JPH05260929A - 伊達巻の製造方法、円筒状食品の製造方法及び円筒状食品形成用の加熱装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】本発明は、熟練した技術を要することなく、巻
き込む際の割れ等を防止した伊達巻の製造方法、円筒状
食品の製造方法及び円筒状食品形成用の加熱装置を提供
することを目的としている。 【構成】伊達巻の製造方法は、混煉すり身を充填し、焙
焼後、巻き込んで伊達巻を製造する伊達巻の製造方法に
おいて、巻き込む前に、予め、巻き込まれる内側の面を
凹凸形状に形成したものである。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、伊達巻の製造方法、円
筒状食品の製造方法及び円筒状食品形成用の加熱装置に
係り、特に、巻き込む際の割れ、崩れ等を防止した伊達
巻の製造方法、円筒状食品の製造方法及び円筒状食品形
成用の加熱装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】一般に、伊達巻は、混煉すり身を充填
し、底が平らな四角の容器で焼き、その後、簾で渦巻状
に巻いて製造している。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、簾で渦
巻状に巻く場合（手巻整形工程）、厚みを持ったものを
巻き込むため、円筒状に巻き込んだ状態では、その内側
は、縮み、外側では、伸びる。

【０００４】即ち、手巻整形工程においては、焼き上が
ったものを熱いうちに四角の容器から取り出し、竹の簾
に表面を下にして「の」の字にある程度馴染ませて巻
き、紐で強く締めて冷却し、形が整ったら簾を取り外す
操作を行なっている。

【０００５】又、１回で縛り付けると、割れる場合に
は、１回目を仮締め、２回目を本締めとしている。

【０００６】そのため、割れを生じることなく巻き込む
には、馴染ませて巻き込む熟練した技術を要し、しかも
その作業は手作業でかつ高温状態での作業であり、更に
その製造の最盛期が12月に集中し、人手の確保が困難と
いう問題点があった。

【０００７】本発明は、前記した従来の問題点を解決す
るためになされたもので、熟練した技術を要することな
く、簡単な手法を用いて、巻き込む際の割れ等を防止し
た伊達巻の製造方法、円筒状食品の製造方法及び円筒状
食品形成用の加熱装置を提供することを目的としてい
る。

【０００８】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、本発明の伊達巻の製造方法は、混煉すり身を充填
し、焙焼後、巻き込んで伊達巻を製造する伊達巻の製造
方法において、巻き込む前に、予め、巻き込まれる内側
の面を凹凸形状に形成したものである。

【０００９】又、本発明の円筒状食品の製造方法は、あ
る程度厚みを持ったシ−ト状のものを巻き込んで円筒状
に形成する円筒状食品の製造方法において、巻き込む前
に、予め、巻き込まれる内側の面を凹凸形状に形成した
ものである。

【００１０】又、本発明の円筒状食品形成用の加熱装置
は、巻き込まれる内側の面を凹凸形状に焼きあげるため
の凹凸面を有する円筒状食品用の凹凸形成体と、この凹
凸形成体を加熱する加熱手段とを備えたものである。

【００１１】

【作用】伊達巻の製造方法は、混煉すり身を充填し、焙
焼後、巻き込んで伊達巻を製造する際、巻き込む前に、
予め、巻き込まれる内側の面を凹凸形状に形成する。

【００１２】巻き込まれる内側の面の凹凸形状が織りし
ろ的役割を生じて、内外の面に無理な力が作用せず、割
れ、崩れ等を防止する。

【００１３】又、円筒状食品の製造方法は、ある程度厚
みを持ったシ−ト状のものを巻き込んで円筒状に形成す
る際、巻き込む前に、予め、巻き込まれる内側の面を凹
凸形状に形成する。

【００１４】巻き込まれる内側の面の凹凸形状が織りし
ろ的役割を生じて、内外の面に無理な力が作用せず、割
れ、崩れ等を防止する。

【００１５】又、円筒状食品形成用の加熱装置は、巻き
込まれる内側の面を凹凸形状に焼きあげるための凹凸面
を有する円筒状食品用の凹凸形成体と、この凹凸形成体
を加熱する加熱手段とを備えたため、巻き込まれる内側
の面を凹凸形状に形成することができ、巻き込む際、凹
凸形状が織りしろ的役割を生じて、内外の面に無理な力
が作用せず、割れ、崩れ等を防止する。

【００１６】

【実施例】伊達巻は、前述したように、容器に混煉すり
身を充填して焼き、簾で渦巻状に巻いて製造する。

【００１７】伊達巻の製法の概略的工程は、下記の通り
である。

【００１８】

【表１】

【００１９】即ち、図１乃至図10において、１は、加熱
装置で、加熱装置１は、凹凸形成体２と、凹凸形成体２
を加熱する加熱手段（例えば、バ−ナ−）３とから概略
構成されている。

【００２０】加熱手段３は、凹凸形成体２の上部側と下
部側とに位置している。

【００２１】凹凸形成体２は、例えば、四角の容器で、
その底には、巻き込まれる内側の面を凹凸形状に焼きあ
げるための凹凸部21を有している。

【００２２】この凹凸形成体２に、伊達巻の原料（魚の
すり身に卵黄を混ぜ、砂糖などで甘味をつけたもの）を
一定量入れ、凹凸形成体２を加熱手段（例えば、バ−ナ
−）３で加熱する。

【００２３】加熱することにより、製品４の下部加熱側
41に凹凸面が形成される。

【００２４】加熱後、凹凸形成体２から焼き上がった製
品を取り出し、これを簾を使って手巻き或は、後述する
巻き締め機により伊達巻を形成する。

【００２５】手巻きによる場合（図２乃至図５）には、
先ず、図２に示すように、製品４の上部加熱側42を簾５
側に置き、簾５の先端から巻き始める。

【００２６】次に、図３に示すように、曲線を描きなが
ら、かるく下側に押え先端から順に巻き込んでいく。

【００２７】巻き込み後、簾５先端部を戻し、簾５後端
側で巻込み終端部を押え巻込む（図４参照）。

【００２８】次に、簾５先端部で強く押え巻込み、最後
に、紐６で強く締め込み、簾５の締め込みにより簾５の
山と馴染み、伊達巻きの整形完了となる（図５参照）。

【００２９】又、巻き締め機７による場合には、巻き締
め機７の固定部71と可動部72とに跨がる簾５の上に製品
４の上部加熱側42を置き（図６参照）、可動部72を反時
計回りに回転させて、伊達巻きを締め付ける（図７参
照）。

【００３０】なお、締め付けを強固にするには、図８乃
至図10に示すように、簾５の裏面にばね73を用いたスプ
ロケット74を押える押え部材75を設けると良い。

【００３１】なお、上述した手巻きにより巻込み完了し
た後は、図示しない放冷装置で巻き込まれた身を冷却す
る。

【００３２】放冷装置で、冷やされ図示しない搬送装置
で搬送された伊達巻きは、作業者によって巻き締めされ
た紐を取り外し、巻き込んだ簾と伊達巻きを離す。

【００３３】簾の巻き締めと放冷により、身と簾の山と
が馴染み伊達巻きの整形が完了する。

【００３４】本実施例では、伊達巻（主原料すり身）の
製造について記載したが、本発明にあっては、これに限
らず、ある程度厚みを持ったシ−ト状のものを巻き込ん
で円筒状に形成する円筒状食品（例えば、加熱後直ちに
凝固しない特性を有する菓子、パン等）を製造する円筒
状食品の製造方法においても適用できるもので、伊達巻
の製造と同様に、巻き込む前に、予め、巻き込まれる内
側の面を凹凸形状に形成すれば良い。

【００３５】又、本実施例では、凹凸形成体２として四
角の容器について、説明したが、本発明にあっては、こ
れに限らず、例えば、底部に凹凸面を有し、周囲を離脱
可能な枠体で形成しても良く、要は、巻き込まれる内側
の面を凹凸形状に形成できる凹凸形成体であれば良い。

【００３６】又、本実施例では、凹凸形成体２で、巻き
込まれる内側の面を凹凸形状に形成したが、本発明にあ
っては、これに限らず、例えば、凹凸形状のないもの
（例えば、図１記載の凹凸部21を除去して平坦部とした
底が平らな四角の容器）で、焼き上げ、焼き上げた後、
凹凸形状部材（後述するバ−91、押え金具10、10’）
で、例えば、３〜４分程度押えて、押えた製品４の部分
を波状の凹凸形状としても良い。

【００３７】即ち、図１１に示すように、上にベルト式
のコンベヤ８、下にバ−式のコンベヤ９を設け、コンベ
ヤ８とコンベヤ９との間に、凹凸形状のないもので焼き
上げた製品４を挟み且つ押えて、コンベヤ９のバ−91で
巻き込まれる内側の面に凹凸形状を自動的に形成させ
る。

【００３８】又、逆に、図１２に示すように、上にバ−
式のコンベヤ９、下にベルト式のコンベヤ８を設けて、
巻き込まれる内側の面に凹凸形状を自動的に形成しても
良い。

【００３９】又、図１３に示すような、押え金具10を使
用して、製品４を押え付けても良いし、図１４及び図１
５に示すように、押え金具10’を全体に湾曲させて、特
に、先端部にＲを付けて、巻き込みを向上させることが
できる。

【００４０】なお、図１６は、図１５記載から押え金具
10’を除去し、簾５で製品４を巻き込む途中を概略的に
示している。

【００４１】又、図１１乃至図１６記載の方法によれ
ば、特殊な凹凸形成体２で製品４を焼かなくても、現状
伊達巻等の製造に使用されている一般的なものを使うこ
とができる利点を有する。

【００４２】

【発明の効果】本発明の伊達巻の製造方法は、混煉すり
身を充填し、焙焼後、巻き込んで伊達巻を製造する伊達
巻の製造方法において、巻き込む前に、予め、巻き込ま
れる内側の面を凹凸形状に形成したため、巻き込まれる
内側の面の凹凸形状が織りしろ的役割を生じて、内外の
面に無理な力が作用せず、割れ、崩れ等を防止して伊達
巻を熟練を要することなく巻き込むことができる。

【００４３】又、本発明の円筒状食品の製造方法は、あ
る程度厚みを持ったシ−ト状のものを巻き込んで円筒状
に形成する円筒状食品の製造方法において、巻き込む前
に、予め、巻き込まれる内側の面を凹凸形状に形成した
ため、巻き込まれる内側の面の凹凸形状が織りしろ的役
割を生じて、内外の面に無理な力が作用せず、割れ、崩
れ等を防止して伊達巻を熟練を要することなく巻き込む
ことができる。

【００４４】又、本発明の円筒状食品形成用の加熱装置
は、巻き込まれる内側の面を凹凸形状に焼きあげるため
の凹凸面を有する円筒状食品用の凹凸形成体と、この凹
凸形成体を加熱する加熱手段とを備えたため、巻き込ま
れる内側の面を凹凸形状に形成することができ、巻き込
む際、凹凸形状が織りしろ的役割を生じて熟練を要する
ことなく巻き込むことができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例の伊達巻きの焙焼工程（円筒
状食品形成用の加熱装置）を概略的に説明するための説
明図である。

【図２】本発明の一実施例の伊達巻きの手巻き工程の一
部を示し、簾上に製品が置かれた状態を概略的に示す説
明図である。

【図３】本発明の一実施例の伊達巻きの手巻き工程の一
部を示し、簾上に製品が置かれた状態を概略的に示す断
面図である。

【図４】本発明の一実施例の伊達巻きの手巻き工程の一
部を示し、簾上に製品が置かれ巻込まれた状態を概略的
に示す断面図である。

【図５】本発明の一実施例の伊達巻きの手巻き工程の一
部を示し、簾上に製品が置かれ巻込みが完了した状態を
概略的に示す断面図である。

【図６】巻き締め機の開状態を示した概略的断面図であ
る。

【図７】巻き締め機の閉状態を示した概略的断面図であ
る。

【図８】押え部材を有する巻き締め機の開状態を示した
概略的斜視図である。

【図９】押え部材を有する巻き締め機の閉状態を示した
概略的斜視図である。

【図１０】図８の巻き締め機の簾の裏面側を概略的に示
す図である。

【図１１】製品に波状の凹凸形状を付す図１記載の他の
実施例を概略的に示す一部断面図である。

【図１２】図１１記載の他の実施例を概略的に示す一部
断面図である。

【図１３】図１２記載の他の実施例を概略的に示す押え
金具の側面図である。

【図１４】図１３記載の他の実施例を概略的に示す押え
金具の側面図である。

【図１５】図１４記載の押え金具の使用状態を概略的に
示す側面図である。

【図１６】図１５記載から押え金具を除去し、簾で巻き
込む途中を概略的に示す側面図である。

【符号の説明】

１ 加熱装置 ２ 凹凸形成体 ３ 加熱手段 ４ 製品 ５ 簾 ７ 巻き締め機

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 中川 久雄 静岡県焼津市三ヶ名1675番地 株式会社中 川鉄工所内 (72)発明者 中川 晃成 静岡県焼津市三ヶ名1675番地 株式会社中 川鉄工所内

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】混煉すり身を充填し、焙焼後、巻き込んで
   伊達巻を製造する伊達巻の製造方法において、巻き込む
   前に、予め、巻き込まれる内側の面を凹凸形状に形成し
   たことを特徴とする伊達巻の製造方法。
2. 【請求項２】ある程度厚みを持ったシ−ト状のものを巻
   き込んで円筒状に形成する円筒状食品の製造方法におい
   て、巻き込む前に、予め、巻き込まれる内側の面を凹凸
   形状に形成したことを特徴とする円筒状食品の製造方
   法。
3. 【請求項３】巻き込まれる内側の面を凹凸形状に焼きあ
   げるための凹凸面を有する円筒状食品用の凹凸形成体
   と、この凹凸形成体を加熱する加熱手段とを備えたこと
   を特徴とする円筒状食品形成用の加熱装置。