JPH05236866A - 家禽の畜殺方法 - Google Patents

家禽の畜殺方法

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JPH05236866A
JPH05236866A JP4324620A JP32462092A JPH05236866A JP H05236866 A JPH05236866 A JP H05236866A JP 4324620 A JP4324620 A JP 4324620A JP 32462092 A JP32462092 A JP 32462092A JP H05236866 A JPH05236866 A JP H05236866A
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poultry
bromide
oxidant
chlorine
water
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JP4324620A
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David E Greenley
デビット・ユージーン・グリーンレイ
Barry C Lange
バリー・クリフォード・レンジ
Adam Chi-Tung Hsu
アダム・チ−タング・スー
John S Chapman
ジョン・スティーブン・チャップマン
Eileen Fleck Warwick
エイリーン・フレック・ワーウィック
Samuel Eugene Sherba
サミュエル・ユージーン・シェルバ
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Rohm and Haas Co
Original Assignee
Rohm and Haas Co
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Abstract

(57)【要約】 【目的】 使用される塩素消毒剤の量の劇的な減少又は
完全な塩素の除去のために改良された家禽畜殺方法を提
供する。 【構成】 本発明の家禽の畜殺方法は、家禽を水で処理
する工程を含む、家禽の畜殺方法において、有効量の臭
化物及びオキシダントを導入し、微生物類を抑制するこ
とを含むことを特徴とする。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】発明の背景 Ａ．発明の分野 本発明は、家禽の畜殺における微生物類の抑制に関す
る。
【０００２】Ｂ．従来技術の説明 オゾンは、家禽冷却水における抗微生物剤として、シェ
ルトン等の「家禽畜殺体及び冷却水用の殺菌剤としての
オゾンの有効性（Efficacy of Ozone as a Disinfectan
t for Poultry Carcasses and Chill Water ）」，Jour
nal of Food Science ，Volume51，No．2 ，1986に示唆
されている。
【０００３】６０℃の水及び２００ｐｐｍの塩素又は
２．５％のソルビン酸カリウムの使用は、鶏のサルモネ
ラ菌を抑制するものとして、モリソン等の「浸漬処理に
よる鶏畜殺体上のサルモネラ菌の減少（Reduction of S
almonella on Chicken Carcasses by Immersion Treatm
ents）」，Journal of Food Protection，Vol ，48，No
vember 1985 に示された。
【０００４】家禽噴霧洗剤又は冷却タンク水の塩素化
は、「処理中の家禽の汚染（Contamination of Poultry
during Processing）」，家禽肉製品の細菌学（The Mi
crobiology of Poultry Meat Products ），第５章，p
p．193 以降及び「家禽処理装置の細菌汚染を減少させ
るための塩素噴霧洗浄（Chlorine Spray Washing to Re
duce Bacterial Contamination of Poultry Processing
Equipment）」，1986 Poultry Scince 65：1120〜1123
においてバイリー等に論じられた。
【０００５】家禽製品の保存に関する技術は、「家禽製
品の保存方法（Methods of Preservation of Poultry P
roducts ）」，家禽肉製品の細菌学（The Microbiology
ofPoultry Meat Products ）， 1987 ， Academic Pre
ss Inc ．，pp．275 以降、カニングハムによって説明
された。
【０００６】家禽処理中に、ポリギ酸塩を使用して、サ
ルモネラ菌を除去することは、パーカーの米国特許第
４，７６６，６４６号として特許された。
【０００７】家禽処理における塩水、抗微生物剤及び抗
オキシダント剤の使用がブロッキングトン等の米国特許
第４，６６７，３７０号に説明されている。
【０００８】塩化ナトリウム及びソルビン酸カリウム
は、「未加工家禽製品における還元塩化ナトリウム及び
ソルビン酸カリウムの抗微生物活性及び官能性（Antimi
crobial Activity and Functionality of Reduced Sodi
um Chloride and Potassium Sorbate in Uncured Poult
ry Products ）」，Journal of Food Science ，Volume
51，No．1 ，1986，p.16に示されているように、ソフォ
スによって家禽中の微生物の成長を抑制するために使用
された。
【０００９】数種類のオキサゾリジノン類及びイミダゾ
リドン類の有機Ｎ−ハルアミン類は、家禽処理用抗微生
物剤として有用であることが、スミス等の「家禽処理に
おける配合ハロゲン殺菌剤の使用可能性（Potential Us
es of Combined Halogen Disinfectans in Poultry Pro
cessing ）」， 1990 Poultry Science 69:1590 〜1594
及びウイリアムス等の「研究論文：家禽処理における配
合ハロゲン殺菌剤（Reserch Note：Combined Halogen D
isinfectants in Poultry Processing）」,1990 Poultr
y Science 69:2248 〜2251に示されている。前記の有機
Ｎ−ハルアミン類を除いては、家禽処理用抗微生物剤の
ために臭素の化学的性質を使用することは示唆されてい
ない。
【００１０】臭素の化学的性質は、他の分野、例えば、
工業システム（例えば、冷却塔、凝集器など）及び都市
システム（排水など）においては、塩素の化学的性質の
代わりとして非常に良く知られている。塩素及びブロモ
クロロジメチルヒダントイン（ＢＣＤＭＨ）を臭化ナト
リウムで補うことは、「代替ハロゲンベース殺菌剤戦略
の５４の比較評価（54 Comparative Evaluation of Alt
ernative Halogen-Based Disinfection Strategie
s）」, 第４２回Purdue大学産業廃棄物会議議事録（42n
d Purdue Univaersity Industrial Waste Conference P
roceedings ）,pp.519 においてアルマン等によって、
及び1986年冷却塔協会定例会議（the 1986 Cooling Tow
er Institute Annual Meeting ）,Houston,TX,1988年１
月 27 〜29日,においてTechnical Paper Number TP-86-
9として「臭素化学品を用いた改良された水処理（Enhan
ced Water Management Using Bromine Chemistry ）」
においてサージェントによって研究された。
【００１１】塩素−臭化物、塩素ジオキシド−臭化物、
及びモノクロロアミン−臭化物の組合せは、「臭化物−
オキシダントの相互作用及びTHM の生成：文献の批評、
利用及び操作（Bromide-Oxidant Interactions and THM
Formation: A Literature Review,Management and Ope
rations ）」,Journal AWWA,pp.116において、クーパー
等によって報告・研究された。しかし、そこでもまた、
家禽処理に関しては何ら示唆されていない。
【００１２】最後に、次亜塩素酸の臭素置換によって生
成される次亜臭素酸の使用は、塩水又は薄い塩水からム
ラサキイガイ及びまん脚類の動物を除去するためのもの
として、シュリッド等によって米国特許第４，８７２，
９９９号として特許された。
【００１３】家禽畜殺工業における主要因はコストであ
る。上記のカニングハムによって説明されたように、家
禽処理工業において、最も典型的には、約２００〜４０
０ｐｐｍの塩素が、相互汚染を防止し、畜殺された家禽
の保存寿命を延ばすため冷却タンク中で使用される。し
かしながら、塩素はある種の不都合と制限を有してい
る。例えば、事実上使用することができる量は、畜殺体
への塩素の影響によって制限される。他の制限は、地下
水等へ悪い環境影響を及ぼすため、排水中の塩素量を制
限する必要があるということである。
【００１４】上記に説明された他の方法、例えば、スミ
ス等及びウイリアムス等によるＮ−ハルアミン類の使用
は、比較的費用がかかること及び工業的には効果がない
と考えられること、という不都合を有する。
【００１５】ＩＩ．発明の要約 本発明は使用される塩素消毒剤の量を劇的に減少できる
か又は完全に塩素を排除することができる家禽畜殺方法
を提供することを目的とする。他の目的は家禽畜殺方法
において非常に有効でかつ効果的な消毒方法を提供する
ことである。
【００１６】これらの目的、及び以下における開示から
明らかになる他の目的は本発明により達成される。本発
明は、一態様において、有効量の臭化物及びオキシダン
トを導入して家禽の畜殺工程中少なくとも１回の水処理
工程で微生物類を抑制することを含む家禽の畜殺方法を
包含するものである。
【００１７】ＩＩＩ．発明の詳細な説明及び従来技術の
説明 家禽畜殺方法は、一般的に一以上の水処理工程を含む。
典型的には、かかる方法は、熱湯タンク又は熱湯工程、
及び冷却タンク又は冷却工程の双方を有している。我々
は、これらの工程のいずれか若しくは双方において、又
は水を利用する他のいずれかの工程において導入されて
いる臭化物及びオキシダントを、有効量の抗微生物剤と
して使用し、サルモネラ菌及び他の望ましくない微生物
類を抑制することを考えた。
【００１８】好ましいオキシダント類は、塩素、過酸化
水素、次亜塩化ナトリウム、過硫酸ナトリウム、過ほう
酸ナトリウム、過硫酸カリウム、過マンガン酸ナトリウ
ム、過マンガン酸カリウム、二酸化塩素、過酢酸及びオ
ゾン、及びｔ−ブチルヒドロペルオキシドのような有機
過酸化物からなる群から選択される。
【００１９】好ましい臭化物類は、ＫＢｒ、ＮＨ4 Ｂｒ
及びＮａＢｒから選択される。ＣａＢｒ2 もまた好適で
ある。臭化ナトリウムが、入手し易いので最も好まし
い。
【００２０】臭化物とオキシダントの好ましい濃度は、
処理後約５分経って測定した残留臭素の量が約０．１〜
２０ｐｐｍ、好ましくは約０．３〜５ｐｐｍとなるよう
なものである。臭化物及びオキシダントは、オキシダン
トに対する臭化物のモル比約０．０８〜２．０好ましく
は約０．１〜１．０で導入される。
【００２１】使用される臭化物及びオキシダントの種類
及び有効量は、処理される鳥類の種類と質、及びそれら
が導入される水の温度と組成に依存する。
【００２２】１以上の活性臭素種は、本発明によってそ
の場で（in situ ）生成される。ＮａＢｒ及びＫＢｒの
場合、活性臭素種はＨＯＢｒである。
【００２３】本発明の臭化物及びオキシダントは、従来
使用されている技法に悪影響を与えていたアミン類の存
在下でさえ有効であろう。微生物類もまた、この方法に
よって、水中及び家禽中で実質的に除去される。
【００２４】実施例 以下の実施例により本発明のいくつかの実施態様を説明
する。これらの実施例は単なる例示であり、本発明を限
定するものと解釈すべきでない。
【００２５】実施例１ ２４時間連続して作動する家禽処理プラントにおいて、
約２０μｇ／ｍｌの塩素を各冷却機中の水中で使用し、
家禽の畜殺体が冷却機を通過するときに畜殺体上のサル
モネラ菌のような微生物類の数を首尾よく減少させる。
以下の実施例において臭素を用いてモル基準で塩素の１
／２と置き換える。 Ａ．冷却水に施される塩素のモル数を算出する。例え
ば、２０μｇ／ｍｌの塩素で処理する水１０００ガロン
ごとに、１０６８モル又は７５．７ＫｇのＣｌ2 を使用
する。
【００２６】(1000gal)(3785ml／gal) (20μg ／ml C
l2) (1μmole／70.9μg Cl2)(1mole／1000μmole) ＝塩
素 1068moles 又は75.7kg
【００２７】Ｂ．塩素に対する臭化ナトリウムのモル比
１：１を与えるのに必要な臭化ナトリウムの重量を算出
する。例えば、１０６８モルの臭化ナトリウムは、臭化
ナトリウム１１０ｋｇ又は３８％の臭化ナトリウム水溶
液２９０ｋｇである。
【００２８】(1068moles NaBr)(102.9g ／mole) (1kg／
1000g)
【００２９】Ｃ．冷却水１０００ガロンにつき、塩素７
５．７ｋｇ及び臭化ナトリウム１１０ｋｇを、好ましく
は、塩素及び臭化ナトリウムを脱イオン水又は水道水中
で予め混合することによって施す。
【００３０】Ｄ．冷却水のｐＨ及び水中に存在する有機
物特にアミン類の量によって、活性臭素は塩素より少な
い量で有効である場合がある。上記で算出した全臭素置
換の作用を、冷却水中の残留オキシダント量、及び冷却
水中及び畜殺体上の微生物量を定期的に測定することに
よって監視する。基準作用が確立されたならば、塩素に
対する臭化ナトリウムのモル比を１：１に維持し、微生
物の許容できない量の検出において更なる減少が生ずる
まで、冷却水に加える臭化ナトリウム及び塩素の総量を
徐々に減らす。所望の残留オキシダント及び微生物量を
与える最も少ない臭化ナトリウム量及び塩素量に戻す。
【００３１】実施例２ 本実施例では、活性臭素による塩素の一部置換を説明す
る。 Ａ．上記実施例と同じ家禽処理プラントにおいて、モル
基準で塩素の約２５％を活性臭素で置換する。２０μｇ
／ｍｌの塩素（０．２８μmole／ml）を冷却水中で使用
している場合には、２０μｇ／ｍｌの塩素及び７．２μ
ｇ／ｍｌの臭化ナトリウム（０．０７μmole／ml）で冷
却水を処理する。好ましくは、塩素及び臭化ナトイウム
を脱イオン水又は水道水中で予め混合し、冷却水へ施す
前にＨＯＢｒを予め生成させる。
【００３２】Ｂ．冷却水中の残留オキシダント量、及び
冷却水中及び畜殺体上の微生物量を定期的に測定するこ
とによって塩素／臭素混合物の作用を監視する。基準作
用が確立されたら、塩素量を約１０〜２５％減らす。
【００３３】Ｃ．上記Ｂのように、新たな塩素／臭素混
合物の作用を監視する。その作用が許される限り継続す
ると、塩素量は再び約１０〜２５％減少する。この工程
は、微生物の許容されない量の検出において、更なる塩
素の減少が生ずるまで続行する。
【００３４】Ｄ．微生物量の適切な抑制を与える最も少
ない塩素量に戻す。
【００３５】本発明を詳細に説明したが、種々の修正と
変更は特許請求の範囲に明らかにされている本発明の精
神と範囲から逸脱しない限り、当業者にとって容易に明
らかとなる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 バリー・クリフォード・レンジ アメリカ合衆国ペンシルバニア州19446、 ランスデイル、バーリー・ウェイ1031 (72)発明者 アダム・チ−タング・スー アメリカ合衆国ペンシルバニア州19446、 ランスデイル、マイケル・ウェイ 1336 (72)発明者 ジョン・スティーブン・チャップマン アメリカ合衆国ペンシルバニア州19002、 アンブラー、ホフマン・ロード 1272 (72)発明者 エイリーン・フレック・ワーウィック アメリカ合衆国ペンシルバニア州19446、 ランスデイル、スナイダー・ロード 1221 (72)発明者 サミュエル・ユージーン・シェルバ アメリカ合衆国ニュージャージー州08046、 ウイリングボロ、モンクレア・レーン 41

Claims (13)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 家禽を水で処理する工程を含む家禽の畜
    殺方法において、有効量の臭化物及びオキシダントを導
    入し、微生物類を抑制することを含むことを特徴とする
    前記方法。
  2. 【請求項２】 活性臭素種を、前記臭化物と前記オキシ
    ダントとの反応から前記水中でその場で（in situ ）生
    成する請求項１記載の方法。
  3. 【請求項３】 前記活性臭素種が、ＨＯＢｒである請求
    項２記載の方法。
  4. 【請求項４】 前記オキシダントが、塩素、過酸化水
    素、次亜塩化ナトリウム、過硫酸ナトリウム、過硫酸カ
    リウム、過ほう酸ナトリウム、過マンガン酸ナトリウ
    ム、過マンガン酸カリウム、二酸化塩素、過酢酸、オゾ
    ン、及びｔ−ブチルヒドロペルオキシドから選ばれる請
    求項１記載の方法。
  5. 【請求項５】 前記臭化物及び前記オキシダントを冷却
    タンク中へ導入する請求項１記載の方法。
  6. 【請求項６】 前記臭化物及び前記オキシダントを熱湯
    タンク中へ導入する請求項１記載の方法。
  7. 【請求項７】 前記臭化物及び前記オキシダントを、オ
    キシダントに対する臭化物のモル比約０．０８〜２．０
    で導入する請求項１記載の方法。
  8. 【請求項８】 前記モル比が約０．１〜１．０である請
    求項７記載の方法。
  9. 【請求項９】 前記家禽が、鶏及び七面鳥からなる群か
    ら選ばれる請求項１記載の方法。
  10. 【請求項１０】 前記臭化物及び前記オキシダントを導
    入した後約５分経って測定した水を基準とした残留臭素
    の量が約０．１〜２０ｐｐｍとなるように、一定量の残
    留臭素が前記水中でその場で（in situ ）生成する請求
    項１記載の方法。
  11. 【請求項１１】 前記残留臭素の量が約０．３〜５ｐｐ
    ｍである請求項１０記載の方法。
  12. 【請求項１２】 前記臭化物が、ＫＢｒ、ＮＨ4 Ｂｒ及
    びＮａＢｒからなる群から選ばれる請求項１記載の方
    法。
  13. 【請求項１３】 請求項１記載の方法によって畜殺され
    た家禽。
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