JPH0445739A - 流動式まぐろ類の凍結法並びにその装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 「産業上の利用分野」 本発明はまぐろ漁船および陸上における低温ブライン浸
漬式で、かつ低温ブラインに浸漬したまま移動させる流
動式まくる煽の凍結法並びにその装置に関するものであ
る。

「従来の技術」 従来のまぐろ漁船および陸上におけるまぐろ類のブライ
ン浸漬式凍結方法並びに装置には、ブラインとして食品
添加物である塩化カルシウムの約３０ｗｔ％水溶液（比
重約１．３）を−４５〜−４０’Ｃに冷却してブライン
タンク中に収容し、まくろ類の角体を直接浸漬している
が、そのままでは争体の一部分が浮上するため、該浮上
を拘束するため、押え具で水平に沈めたり、魚体の一部
におもりを付けて液面下に没するようにしたり、該低温
ブラインを気中に尾吊りしたまくろ類に直接散布するも
のがある。

「発明が解決しようとする課題」 従来のまぐろ類を低温ブライン中に直接浸漬して凍結を
行うものでは、押え具で魚体を沈めるものも、おもりを
付設する場合にもおもりの付設位置、おもりの重量等の
おもりの付設要領が一定しなかったから、まぐろ類はブ
ライン液面に水平や斜めになって沈むため、沈む状態が
一定せず、次々に多数のまぐろ類を浸漬する場合は液面
の広いブラインタンクを必要とし、据付は面積を広く要
するという欠点があり、またおもりを付設せず押え具に
より浮力を拘束するものでは、次々と多数のまぐろ類を
浸漬する場合に、ブラインタンクの液面の広さにより一
度に多数のまぐろ類を浸漬できないので、何度にも分け
て押え具により浮力を拘束して浸漬を行うから、次第に
押え具による拘束力が増大し、押え具による拘束力以上
のまぐろ類はブラインタンクに浸漬できないという荷役
上の面倒な問題に加え、まくる類の搬入搬出孔を兼用す
る孔を設けた場合には先入れ後出しとなり、凍結時間が
一定しないという問題点がある。さらに、ブライン浸漬
凍結においては、魚体表面のブライン流速を速くするこ
とにより凍結時間の短縮化が可能となるが、従来の液面
の広いブラインタンクでは、凍結時間を短縮する目的で
ブライン流速を速くするには容量の大きいブラインポン
プやアジテータが必要となり、これらが熱発生源となっ
て冷凍装置の容量を必要以上に大きくさせるという欠点
がある。

また気中に尾吊りしたまぐろ類に低温ブラインを直接散
布するものでは、凍結室の天井に設けたフックに柔らか
い大重量の魚体を吊荷する煩雑な作業を必要とし、その
上散布ブラインにはロスがあり、ブライン吹出口におけ
る吹出圧力を確保するためにブラインポンプの容量を大
きくする必要がある等の欠点がある。

本発明は水平方向に低温ブラインを流動循環させるブラ
インタンク中に、上流側上面のまくろ類搬入孔より魚体
の頭部の一定箇所におもりを付設したまくる類を頭部を
下にした垂直状態で浸漬し、上流から下流へ流動する低
温ブラインにより垂直状態のまま整然とまぐろ類搬入孔
からまぐろ類搬出孔へと移動し、浸漬凍結を完了したま
ぐろ類の魚体を搬出孔から垂直状態のまま搬出し得る、
前記諸欠点を除去した流動式まぐろ類の凍結法並びにそ
の装置を提供することを目的とする。

「課題を解決するための手段」 前記目的を達成するために、本発明は横長・のブライン
タンクを設け、該ブラインタンクの長手方向の両端にそ
れぞれブライン供給孔およびブライン戻り孔を設け、該
ブライン供給孔とブライン戻り孔との間に公知のブライ
ン冷却器およびブラインポンプを介してブラインタンク
の水平力向に低温ブラインを流動循環させ、該ブライン
タンクの上面のブライン供給孔側とブライン戻り孔側と
にそれぞれまくろ類の搬入孔と搬出孔とを設け、二つ割
りにしたおもりのそれぞれ上端のフックをまくろ類の鯰
蓋または鱈蓋の切欠部の一定位置に掛け、それぞれの下
端を連続した細紐をまぐろ類の口部に通して結び、おも
りを魚体に付設し、該おもりを付設したまぐろ類をブラ
インタンクの前記まぐろ類搬入孔から頭部を下にして低
温ブライン中に浸漬し、ブラインタンクのまぐろ類搬入
孔側一端に設けたブライン供給孔からブライン冷却器よ
りの低温ブラインを供給し、まぐろ類搬出孔側他端に設
けたブライン戻り孔から排出してブラインポンプ、ブラ
イン冷却器を経て再び前記ブライン供給孔から低温ブラ
インを供給する水平方向の流動循環を繰り返すようにし
たものである。

「作用」 横長のブラインタンク１の長手方向両端にブライン供給
孔２およびブライン戻り孔３を設け、該ブライン供給孔
２とブライン戻り孔３とに公知のブライン冷却器４とブ
ラインポンプ５とを介在し、該ブラインタンク】の上面
のそれぞれブライン供給孔２側とブライン戻り孔３側と
にまぐろ類搬入孔６および同搬゛孔７を設け、まくろ類
の魚体９の鱈蓋または鰭蓋切欠部１１にそれぞれ上端の
フック１４を掛け、それぞれ下端の環１５に連結した細
紐１６を該魚体９の口部１２に通すようにした二つ割り
のおもり１３゜１３を付設し、前記まぐろ顕微入孔６よ
り該おもり１３．１３を付設した多数のまぐろ類の魚体
９を、頭部１０を下にして遂次ブラインタンク１内の低
温ブライン８中に浸漬すると、まぐろ類魚体９は頭部１
０を下にした垂直状態となって沈み、該まぐろ類の魚体
９は前記搬入孔６例のブラインタンク１の一端のブライ
ン供給孔２より搬出孔７例のブラインタンク１の他端の
ブライン戻り孔３へと流動する低温ブライン８によって
該まぐろ類の魚体９は整然と頭部１０を下にした垂直状
態のまま搬出孔７方向に流され、該垂直状態のままで浸
漬凍結が可能となる。

また、まぐろ類の魚体９の頭部１０に付設するおもり１
３．１３は該魚体９の両側の鯰蓋または軽蓋切欠部１１
に同一要領で一定位置に装着することができ、該魚体９
はブライン８中で常に垂直状態を維持し得るものである
。

さらに、まぐろ顕微入孔６からブラインタンク１の低温
ブライン８中に頭部１０を下にして浸漬された林立する
まぐろ類の魚体９はブライン冷却器４からの低温供給ブ
ライン１７をブライン供給孔２から下流に向けて供給し
、低温ブライン８を流動させるから、まぐろ顕微入孔６
側からまぐろ顕微出孔７即ち下流側に、小容量のブライ
ン量を以ってスムーズに移動することができる。

「実施例」 今、ここに本発明実施の一例を示した添付図面について
詳説する。

第１図はブラインタンクの概略を示す断面図で、第２図
はおもりの斜視図であり、第３図はおもり装着時のまぐ
ろ類の魚体の斜視図である。

１は横長のブラインタンクで、周囲を断熱壁１８で囲繞
したもので、その長手方向の一端上方にブライン供給孔
２を、同他端下方にブライン戻り孔３をそれぞれ開口し
、該供給孔２側を上流とし、該戻り孔３側を下流とした
もので、内部に低温ブライン８を充満したものである。

４はブライン供給孔２に連結した公知のブライン冷却器
で、５はブライン戻り孔３と該ブライン冷却器４間に介
在したブラインポンプであり、ブラインタンク１中の低
温ブライン８をブライン戻り孔３より排出し、ブライン
ポンプ５によりブライン冷却器４に送り、該冷却器４で
低温ブライン８を冷却し、低温供給ブライン１７として
ブライン供給孔２よりブラインタンクｌ内に供給し、流
動循環を行うものである。６はブラインタンク１上面の
ブライン供給孔２側の上流に穿設したまくろ顕微入孔で
、７は同ブライン戻り孔３ｇ＠の下流に穿設したまぐろ
顕微出孔で、まくろ類の魚体９の圧部１９に連結した紐
２０を懸吊し、魚体９０頭部１０を下にしてブラインタ
ンク１内に搬入したり、搬出するための関口である。ま
た該紐２０はブラインタンクｌ内に搬入後は低温ブライ
ン８の液面に浮上するものである。１３．１３は二分割
したおもりで、合計の重量をまぐろ類の魚体９の１／４
程度としたもので、それぞれの上端部に該魚体９の鰭蓋
切欠部１１に掛けるためのフック１４を固定したもので
ある。

１５．１５は該おもり１３．１３の下端に付設した環で
、１６．１６は該環１５．１５に結び付けた細紐であり
、おもり１３．１３を連結するもので、該細紐１６，１
６を前記魚体９の頭部１０の口部１２を通るようにして
結び、結び目１６ａを形成し、該おもり１３．１３の両
側の鱈蓋切欠部１１へのフック１４，１４掛止部を中心
とする揺動を防止し、該切欠部１１からのおもり１３．
１３の脱落を防止するものである。

これを使用覆るに当たっては、まくる類の魚体９の頭部
１０両側の鯰蓋切欠部１１に二つ割りにしたおもり１３
．１３のフック１４．１４を引っ掛けて、下端の環１５
．１５を連結する細紐１６．１６を伯体９の口部１２に
通して口部１２付近で結び、該おもり１３．１３を頭部
１０の一定位置に装着し、該魚体９の圧部１９に紐２０
を連結し、該紐２０を懸吊してブラインタンク１上面の
まぐろ顕微入孔６から頭部１０を下にして該タンク１の
低温ブライン８中に浸漬する。該浸漬された魚体９は頭
部１０がブラインタンク１の底２１に当接し、垂直状態
となって低温ブライン８内に没し、該まぐろ顕微入孔６
例のブライン供給孔２から供給される低温供給ブライン
１７によってまぐろ顕微出孔７例のブライン戻り孔３へ
と生ずる低温ブライン８の流動によって垂直状態を維持
したまま該搬出孔７方向へ移動し、遂次浸漬される魚体
９は前回に浸漬された魚体９がまぐろ顕微入孔２の下部
には存在しないので、次々と多数のまぐろ類の魚体９が
容易に一定量まで浸漬凍結できるものである。ここでブ
ラインタンクｌの底２１はまくろ顕微入ロ６側を高くし
、まぐろ顕微出孔７側を低くするように傾斜を付けて魚
体９が移動し易いようにしてもよい。次に該魚体９の搬
出に当たっては、ブライン戻り孔３側のまぐろ顕微出孔
７へ順次垂直状態で移動してきた魚体９を連部１９に連
結した紐２０を懸吊して搬出すればよいものである。

「発明の効果」 本発明は以上のような構成で、縦または横長のブライン
タンク１の長手方向の一端にブライン供給孔２、同他端
にブライン戻り孔３を設け、該ブライン供給孔２とブラ
イン戻り孔３とを公知のブライン冷却器４、ブラインポ
ンプ５を介して連結し、ブライン供給孔２側とブライン
戻り孔３側とのブラインタンク１上面にそれぞれまぐろ
顕微入孔６とまぐろ顕微出孔７とを穿設し、まぐろ類の
魚体９の重量の約１／４の重量を有し、二つ割りにした
おもり１３．１３の上端に固定したフック１４．１４を
該魚体９の鯨蓋または鱈蓋切欠部１１に掛合して細紐１
６１６を口部１２を通して口部１２付近で結び装着し、
前記まぐろ顕微入孔６より低温ブライン８中に浸漬し、
ブライン供給孔２の上流からブライン戻り孔３の下流へ
と流動循環する低温ブライン１７により該魚体９を垂直
状態のまま移動させるようにしたから、 ■まぐろ類の魚体９は垂直状態を維持したまま流動浸漬
凍結が可能となり、先に搬入して凍結を終了した魚体順
にまぐろ顕微出孔７から搬出することができ、凍結時間
が一定化する。

また、咳魚体９のブラインタンクｌに対する搬入、搬出
作業が容易となり、荷役作業が改善される。

■おもりの装着は二分割したおもり１３．１３をフック
１４，１４で鱈蓋または鱈蓋切欠部２１に掛合するため
、おもり装着要領が一定化し、おもり装着が容易になり
、魚体９の沈下様式が垂直状態となる。

■浸漬した魚体９が整然と垂直に並ぶので、低温ブライ
−ン１７を流動させる動力が節減でき、過大なブライン
（循環）ポンプが不要となり、熱発生源を減少させるこ
とができる。

■液面の広いブラインタンクが不要となるので、ブライ
ンタンクの容積が縮小でき、ブライン保有量を少なくで
きる。

■前記■、■により冷凍装置の容量を小さくすることが
できる。

【図面の簡単な説明】

添付図面は本発明実施の一例を示したものであり、第１
図は本発明のブラインタンクの概略を示す中央縦断面図
、第２図は二つ劃りにしたおもりの斜視図、第３図はお
もり装着時のまくろ類の魚体の要部斜視図である。 １−−ブラインタンク、２・−ブライン供給孔、３ブラ
イン戻り孔、４・・・ブライン冷却器、５−・ブライン
ポンプ、６−・まぐろ顕微入孔、７・まぐろ顕微出孔、
８・低温ブライン、９・魚体、１〇−頭部、１１−鱈蓋
切欠部、１２−口部、１３・−おもり、１４　フック、
１５−環、１６細紐、１６ａ・・結び目、１７−低温供
給ブライン、１８−断熱壁、１９一連部、２〇−組、２
１−底。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、水平方向に低温ブラインを流動循環させるブライン
   タンク中に、頭部を下向きにしたまぐろ類の魚体を垂直
   状態のまま浸漬し、低温ブラインの流れにより上流から
   下流へ移動させることを特徴とする流動式まぐろ類の凍
   結法。 ２、横長のブラインタンクを設け、該ブラインタンクの
   長手方向の一端にブライン供給孔、該他端にブライン戻
   り孔をそれぞれ設け、該ブライン供給孔に公知のブライ
   ン冷却器およびブラインポンプを介して前記ブライン戻
   り孔を連結し、ブライン供給孔側のブラインタンク上面
   にまぐろ類搬入孔と、ブライン戻り孔側の同上面にまぐ
   ろ類搬出孔とをそれぞれ設け、該搬入孔からまぐろ類を
   ブラインタンクのブライン中に浸漬し、ブライン供給孔
   よりの低温ブラインによって該搬入孔から搬出孔へ移動
   させることを特徴とする流動式まぐろ類の凍結装置。