JPS61170336A - 大型魚体凍結方法並びにその装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 「産業上の利用分野」 一般に鰭、内蔵等を除去した大型魚体を、吊下しつつ水
平方向に移動させ、−４０℃程度の低温ブラインを散布
して凍結するに当たり、終始−４５℃程度の低温な塩化
カルシウムブラインを散布し続ける場合は、魚体の背部
及び側面部には散布したブラインが充分にかかるので急
速に凍結するが、腹部は腹筋の一部が核部を覆った状態
を呈しているため散布ブラインが充分にかからず、又、
核部には脂肪が多いため、凍結が遅れ軟らかさが残って
いるので、先に急速に凍結した背部又は側面部は凍結膨
張状態を生じ、層方向に膨出し、腹が著しく隆起し外観
を損すると共に、後で該節類等を解凍し、解体するに当
たり、隆起した腹部を切除するため甚だ都留りが悪くな
り、しかも該節類の腹部はトロと称し最も高価に売買さ
れる部分であるので、斯くの如き都留り低下は経済的に
甚大な損失である。

そこで本発明に於いては斯くの如き高価なトロ等の部分
を除去せねばならぬ如き欠点のある手段を用いず、都留
りよく高価な部分を除去することのない凍結手段を提供
するものである。

「従来の技術」 近時、鮪等の大型魚類を漁獲する漁船類では、漁獲した
鮪等の鯰と内蔵を除去した魚体を置棚上に並べ、−４０
℃程度の塩化カルシウムブラインを散布して凍結する方
法が採用され、在来の空気凍結法に比べて、肉質がよく
、凍結所要時間が短縮され、省エネルギー効果がある等
優れた手段として認められるに至った次第であるが、該
方法によるときは、魚体の表面部のみが先に凍結して、
置棚上を滑り易くなって船の動揺によって落下したり、
或いは置棚上に横臥した魚体の背部及び側面部は散布ブ
ラインが充分にかかるので急速に凍結するが、置棚上に
接し。

た下側面並びに腹筋に覆われた腹部には散布プラインが
充分にかからず、特に腹部には脂肪が多いために凍結が
遅れ何時までも軟らかいので、先に急速に凍結した背部
又は上側面の凍結膨張が芸に出て腹部が著しく隆起し、
外見を損すると共に、斯く隆起した部分は後で切除せね
ばならぬので、甚だ都留りを損することとなり、而かも
節類の腹部はトロと称して最も高価に売買される部分な
ので、該都留り低下は経済的見地よりする場合誠に大な
る損失となる次第である。

「発明が解決しようとする問題点」 本発明に於いては足算内蔵等を除去した鮪等に先ず低温
な塩化カルシウムブラインを散布して凍結する方法を採
用しなから置棚からの滑落、腹部の隆起現象等を生ずる
ことな（、且つ肉色が良好な赤色を保持し得る凍結手段
を提供せんとするものである。

「問題点を解決するための手段」 本発明に於いて鯰と内蔵とを除去した鮪等大型魚体に一
度−４５℃程度の低温塩化カルシウムブラインを散布し
、凍結するに当たり、従来の置棚上に魚体を横臥載置す
る方法では滑落の欠点があり、又金魚体にブラインを充
分にかけることが出来ないので、魚体を吊下しつつ順次
水平方向に移動させる手段を採用した。即ち、従来の置
棚上に置くと云う個別式を止め、吊下水平移動と云う、
連鎖式として滑落を防止し、又吊下した節類等でも背部
及び側面部には散布ブラインが充分かかり急速に凍結す
るが、腹部には腹筋の一部が、核部を覆っているため、
散布ブラインが充分にかからず、スルの部分には脂肪が
多いため凍結が遅れ何時までも軟らかい状態となってい
るので、先に急速に凍結した背部又は側面部の凍結膨張
が此の部分に突き出して腹部が著しく隆起状を呈するの
で此の点を防止するため、気中又は液中における均温処
理を行い其の後再び一４５℃程度の低温な塩化カルシウ
ムブラインを散布しているスペース内に於いて、魚体内
部が一４０℃程度になるまで凍結するもので、中間に均
温処理の工程があるために魚体の腹部は同等隆起等を生
ずることなく、肉色も赤色で良好な凍結品を連続的に急
速に生産出来るものである。

「実施例並びに作用」 金蔓に本発明実施の一例を示す添付図面に就いて詳説す
るに、ｌは塩化カルシウムブライン散布凍結室で該室の
周囲の側面、底面、並びに天井面等は防熱壁をもって被
覆する。該凍結室の内部は三室に区画される。２は前凍
結室、３は均温室、４は後凍結室である。核部、後両凍
結室並びに均温室の間の側面はやはり防熱壁をもって被
覆されている。５は魚体の吊下げ水平移動装置（トロリ
ー）で、外部より前凍結室２に入り、順次水平に移動し
て均温室３を通り、更に後凍結室４を経て再び室外へ出
るものである。

６はエアカーテンで、吊下移動装置５が通る外部と、前
、後凍結室、均温室等雰囲気温度が異なるスペース相互
の間に設けられるもので、魚体が是等のスペース間を出
入する時の熱損失を軽減するために装備するものである
。７は塩化カルシウムブライン散布管で、前凍結室２と
後凍結室４とに設けられている。８は塩化ナトリウムブ
ライン又は海水散布管で、均温室３に装備されている。

斯くして生の鱈と内蔵とを除去した、魚体９を一部ずつ
吊下げ、移動装置５に掛は止め吊下して順次水平に移動
せしめるものである。先ず前凍結室２に入ると、此所に
は一４５℃程度の塩化カルシウムブラインが散布されて
いるので、例えば全重量４５ｋｇ、初温度３０℃程度の
きはだ鮪であれば、魚体中心部の温度−５℃まで半凍結
するには６時間を要する。次いで、この半凍結状態の魚
体を均温室３に移入させると、此所ではブラインが散布
されていないか、或いは一２０〜０℃程度の塩化ナトリ
ウムブライン又は海水が散布されているので、是まで表
面と中心部とに大きな温度差のあった魚体の温度は内外
平均されることとなり、全体が略均−な一５℃程度の品
温となる。斯くの如き均温処理の所要時間は、ブライン
が散布されていない、気中均温処理の場合は約３時間で
あり、塩化ナトリウムブライン又は海水が散布されてい
る液中均温処理の場合は１時間以内である。

次いで此の均温処理を受けた魚体を後凍結室４に移入す
ると、此所には再び一４５℃程度の塩化カルシウムブラ
インが散布されているので、魚体は品温−４０℃程度ま
で約８時間かかって凍結を完了する。即ち魚体は鯰と内
蔵とを除去された状態で、不整形であり、前後凍結室で
散布している塩化カルシウムブラインを全身に不均一に
受けるにもかかわらず途中の均温室での均温処理を受け
るので、腹部が隆起して外観を損するが如きことなく、
肉色も赤色で良好な凍結品が連続的に急速に生産出来る
ものである。

「発明の効果」 本発明に於いては、大型魚体鮪等の被凍結物を吊下げ、
水平移動させる塩化カルシウムブライン凍結装置を使用
するものであるが、凍結室の中間に特に均温室を設け、
凍結途中で魚体の表面部も中心部も略均温状態となるよ
う均温処理を施すことにより、引続き強い凍結を行うた
めに生ずる非均温による腹部の隆起或いは表面の肌割れ
又は肉質の変色等の不良凍結を生ぜしめないことを得、
良好迅速な大型魚体の凍結を連続的高能率に得られるも
ので効果顕著である。

【図面の簡単な説明】

添付図面は本発明装置実施の一例を示すもので、第１図
は概略の機構を示す一部断面とした要部底面図、第２図
は同要部側面図である。 １・−・塩化カルシウムブライン散布凍結装置、２−前
凍結室、３・−・均温室、４−・−後凍結室、５−魚体
吊下水平移動装置、６・・−エアカーテン、７−塩化カ
ルシウムブライン散布管、８−・・塩化ナトリウムブラ
イン又は海水散布管、９−＝”Ｍ、内蔵を除去した魚体
。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、鰓、内蔵等の不要部分を除去した大型魚体を吊下し
   て、−４５℃程度の低温ブラインを散布し、魚体内部が
   −５℃程度の半凍結状態となるまで冷却し、次にブライ
   ンが散布していないスペース又は−２０〜０℃程度の高
   温ブラインを散布しているスペース中等にて魚体内部及
   び表面が平均温度に近くなるまで均温処理を施し、次に
   再び−４５℃程度の低温ブラインを散布しているスペー
   ス内に於いて、魚体内部が−４０℃程度になるまで凍結
   することを特徴とする大型魚体の凍結方法。 ２、前室、中間室、後室の順次相隣接した三室を設け、
   前室と後室の天井内面には低温な塩化カルシウムブライ
   ンの散布管を装備し、中間室の天井内面には比較的高温
   な塩化ナトリウムブラインの散布管を装備し、各室のブ
   ラインの散布並びに停止は自在に調節し得るようにし、
   是等三室を吊下された大型魚体が順次水平移動し得るよ
   うにしたことを特徴とする大型魚体凍結装置。