JPH04330249A - スナック菓子の製造法 - Google Patents
スナック菓子の製造法Info
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- JPH04330249A JPH04330249A JP3124411A JP12441191A JPH04330249A JP H04330249 A JPH04330249 A JP H04330249A JP 3124411 A JP3124411 A JP 3124411A JP 12441191 A JP12441191 A JP 12441191A JP H04330249 A JPH04330249 A JP H04330249A
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Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、蛋白質強化スナック菓
子の製造法の改良に関する。
子の製造法の改良に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、生地の成形、乾燥、焼成をこの順
序で行う蛋白質強化スナック菓子の製造法が知られてい
る。
序で行う蛋白質強化スナック菓子の製造法が知られてい
る。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかし、この方法は、
生地を焼成するとひび割れが生じ易く、商品価値が低下
する欠点を有する。
生地を焼成するとひび割れが生じ易く、商品価値が低下
する欠点を有する。
【０００４】
【課題を解決するための手段】そこで、本発明者らはこ
の様な欠点を解消するため種々検討を重ねた結果、生地
の成形、乾燥、焼成をこの順序で行う蛋白質強化スナッ
ク菓子の製造法において、該乾燥は、成形生地をそのま
ま開放下に保持して自然乾燥を行うか、または成形生地
を強制的に乾燥して水分含量を１０〜１２％（％はＷ／
Ｗによる、以下同じ）とするものであったが、これを水
分含量２．０％以下となるように行うと、生地を焼成し
てもひび割れが防止できることを知り、この知見に基づ
いて本発明を完成した。
の様な欠点を解消するため種々検討を重ねた結果、生地
の成形、乾燥、焼成をこの順序で行う蛋白質強化スナッ
ク菓子の製造法において、該乾燥は、成形生地をそのま
ま開放下に保持して自然乾燥を行うか、または成形生地
を強制的に乾燥して水分含量を１０〜１２％（％はＷ／
Ｗによる、以下同じ）とするものであったが、これを水
分含量２．０％以下となるように行うと、生地を焼成し
てもひび割れが防止できることを知り、この知見に基づ
いて本発明を完成した。
【０００５】即ち本発明は、生地の成形、乾燥、焼成を
この順序で行う蛋白質強化スナック菓子の製造法におい
て、該乾燥を水分含量２．０％（Ｗ／Ｗ）以下となるよ
うに行うことを特徴とするスナック菓子の製造法である
。
この順序で行う蛋白質強化スナック菓子の製造法におい
て、該乾燥を水分含量２．０％（Ｗ／Ｗ）以下となるよ
うに行うことを特徴とするスナック菓子の製造法である
。
【０００６】
【実施例】以下に本発明を詳細に説明する。
【０００７】先ず、本発明における蛋白強化スナック菓
子とは、蛋白質原料と澱粉質原料とを主原料とするもの
であって、総原料に占める蛋白質原料の割合が１０重量
％以上であるそれを意味する。
子とは、蛋白質原料と澱粉質原料とを主原料とするもの
であって、総原料に占める蛋白質原料の割合が１０重量
％以上であるそれを意味する。
【０００８】そして、蛋白質原料としては、大豆、落花
生、菜種、ゴマ、それらの脱脂処理物、それらの微細化
物（例えば、脱脂大豆ミール）、それらより分離した蛋
白（または、蛋白濃縮物）、小麦グルテン、コーングル
テン等のグルテン類、脱脂粉乳、ミルクカゼイン、卵白
等の動物性蛋白質原料等が挙げられる。
生、菜種、ゴマ、それらの脱脂処理物、それらの微細化
物（例えば、脱脂大豆ミール）、それらより分離した蛋
白（または、蛋白濃縮物）、小麦グルテン、コーングル
テン等のグルテン類、脱脂粉乳、ミルクカゼイン、卵白
等の動物性蛋白質原料等が挙げられる。
【０００９】また澱粉質原料としては、トウモロコシ、
小麦、大麦、裸麦、エン麦、米等の穀類；馬鈴薯、甘藷
、タピオカ、サゴ等の塊茎類；コーンスターチ、馬鈴薯
澱粉等の澱粉類；糖、澱粉を主成分とする食品原料が挙
げられる。
小麦、大麦、裸麦、エン麦、米等の穀類；馬鈴薯、甘藷
、タピオカ、サゴ等の塊茎類；コーンスターチ、馬鈴薯
澱粉等の澱粉類；糖、澱粉を主成分とする食品原料が挙
げられる。
【００１０】上記蛋白質原料と澱粉質原料の配合割合は
、任意であるが、総原料に占める蛋白質原料の割合は１
０％以上、特に２０〜５０％とすることが好ましい。
、任意であるが、総原料に占める蛋白質原料の割合は１
０％以上、特に２０〜５０％とすることが好ましい。
【００１１】本発明を実施するには、上記蛋白質原料と
澱粉質原料を通常の方法によって、水と混和し、水分含
有量を１３〜３０％に調整したものを単軸型又は、二軸
型のエクストルーダーに導入し、品温が１００〜１３５
℃、圧力が２０〜１００ｋｇ／ｃｍ２そして、滞留時間
が２０〜５０秒となるように加熱加圧混練し、次いで押
出しノズルを介してより低圧下に急激に放出する。
澱粉質原料を通常の方法によって、水と混和し、水分含
有量を１３〜３０％に調整したものを単軸型又は、二軸
型のエクストルーダーに導入し、品温が１００〜１３５
℃、圧力が２０〜１００ｋｇ／ｃｍ２そして、滞留時間
が２０〜５０秒となるように加熱加圧混練し、次いで押
出しノズルを介してより低圧下に急激に放出する。
【００１２】その際、押出しノズルの口形を適宜変える
ことによりシート状、棒状、花弁状等に成形し、ノズル
から押出されたものを適宜な長さとなるようにプロペラ
カッター、ロータリーカッター等で切断することにより
任意の所望する形状の生地が得られる。
ことによりシート状、棒状、花弁状等に成形し、ノズル
から押出されたものを適宜な長さとなるようにプロペラ
カッター、ロータリーカッター等で切断することにより
任意の所望する形状の生地が得られる。
【００１３】本発明では、この様にして得られた生地を
、水分含有量が２％以下となるまで乾燥する。
、水分含有量が２％以下となるまで乾燥する。
【００１４】このことは、極めて重要であって、それよ
りも多いと、この後に続けられる焼成工程において、生
地がひび割れ易くなるので、本発明の目的は達成できな
い。
りも多いと、この後に続けられる焼成工程において、生
地がひび割れ易くなるので、本発明の目的は達成できな
い。
【００１５】乾燥は、徐々に乾燥することが好ましく、
例えば６０〜１００℃の温風乾燥機による乾燥が挙げら
れる。
例えば６０〜１００℃の温風乾燥機による乾燥が挙げら
れる。
【００１６】この様にして乾燥が終了したら、次いで常
法により焼成し、必要により味付等を行い、スナック菓
子製品を得る。
法により焼成し、必要により味付等を行い、スナック菓
子製品を得る。
【００１７】この様にして、本発明によれば極めて簡単
な方法により、ひび割れの少なく、商品価値の高いスナ
ック菓子を得ることができる。
な方法により、ひび割れの少なく、商品価値の高いスナ
ック菓子を得ることができる。
【００１８】以下、実施例を示して本発明を具体的に説
明する。
明する。
【００１９】実施例１
【００２０】大豆分離蛋白（不二製油社製、フジプロＣ
Ｌ）１０ｋｇ、コーングリッツ３６．５ｋｇ 、及び砂
糖２．５ｋｇ からなるスナック菓子原料を水分１７％
に調整したのち、二軸型エクストルーダーに導入し、温
度１２５℃、圧力３０ｋｇ ／ｃｍ２、滞留時間３０秒
の条件で加圧加熱混練し、次いで、厚さ２ｍｍ 、幅２
５ｍｍのスリット型ノズルより平板状に押出し、ロータ
リーカッターにて、長さ７ｃｍ となるように切断した
。
Ｌ）１０ｋｇ、コーングリッツ３６．５ｋｇ 、及び砂
糖２．５ｋｇ からなるスナック菓子原料を水分１７％
に調整したのち、二軸型エクストルーダーに導入し、温
度１２５℃、圧力３０ｋｇ ／ｃｍ２、滞留時間３０秒
の条件で加圧加熱混練し、次いで、厚さ２ｍｍ 、幅２
５ｍｍのスリット型ノズルより平板状に押出し、ロータ
リーカッターにて、長さ７ｃｍ となるように切断した
。
【００２１】次いで、これ（水分含量１１．４％）をそ
のまま温風乾燥機（温度８０℃）にて、下記表１記載の
、水分含量となるように乾燥した。
のまま温風乾燥機（温度８０℃）にて、下記表１記載の
、水分含量となるように乾燥した。
【００２２】次いで、この生地を常法によりオーブンに
いれ、設定温度２００℃にて、２分焼成した。
いれ、設定温度２００℃にて、２分焼成した。
【００２３】この結果を、表１に示す。
【００２４】表１
【００２５】（注１）水分含量は、「食品分析法」日本
食品工業学会編の常圧加熱乾燥法によって測定した。
食品工業学会編の常圧加熱乾燥法によって測定した。
【００２６】表１の結果から、生地の成形、乾燥、焼成
をこの順序で行う蛋白質強化スナック菓子の製造法にお
いて、該乾燥を水分含量２．０％以下となるように行う
と、生地を焼成してもひび割れが防止できることが判る
。
をこの順序で行う蛋白質強化スナック菓子の製造法にお
いて、該乾燥を水分含量２．０％以下となるように行う
と、生地を焼成してもひび割れが防止できることが判る
。
Claims (1)
- 【請求項１】生地の成形、乾燥、焼成をこの順序で行う
蛋白質強化スナック菓子の製造法において、該乾燥を水
分含量２．０％（Ｗ／Ｗ）以下となるように行うことを
特徴とするスナック菓子の製造法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3124411A JPH04330249A (ja) | 1991-04-30 | 1991-04-30 | スナック菓子の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3124411A JPH04330249A (ja) | 1991-04-30 | 1991-04-30 | スナック菓子の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04330249A true JPH04330249A (ja) | 1992-11-18 |
Family
ID=14884808
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3124411A Pending JPH04330249A (ja) | 1991-04-30 | 1991-04-30 | スナック菓子の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH04330249A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2009058464A1 (en) * | 2007-10-29 | 2009-05-07 | Frito-Lay North America, Inc. | Seasoned food substrates |
-
1991
- 1991-04-30 JP JP3124411A patent/JPH04330249A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2009058464A1 (en) * | 2007-10-29 | 2009-05-07 | Frito-Lay North America, Inc. | Seasoned food substrates |
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