JPH04311338A - 無脂肪ペーストリー混合物 - Google Patents
無脂肪ペーストリー混合物Info
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- JPH04311338A JPH04311338A JP3331181A JP33118191A JPH04311338A JP H04311338 A JPH04311338 A JP H04311338A JP 3331181 A JP3331181 A JP 3331181A JP 33118191 A JP33118191 A JP 33118191A JP H04311338 A JPH04311338 A JP H04311338A
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
- A21D10/002—Dough mixes; Baking or bread improvers; Premixes
- A21D10/005—Solid, dry or compact materials; Granules; Powders
-
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- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
- A21D8/042—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with enzymes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
【0001】
【従来の技術】現在知られているペーストリーミックス
はすべて、ベーキング後のペーストリーが所望の組織(
structure) を有するようにするための、脂
質成分を含んでいる。 【0002】しかしながら、近年、よりヘルシーな製品
(即ち、脂肪含有量の少ない又は脂肪を全く含まない製
品)に対する要求が非常に高まっている。にもかかわら
ず、脂肪を含まない組成物であってしかも同時に焼き上
り製品が所望の組織を与えかつ良好な味覚を呈する組成
物を得るための解決法は未だに発見されていない。 【0003】 【発明が解決しようとする課題】本発明者は、今回、所
望の性質を有する乾燥無脂肪ペーストリー混合物を製造
することに成功した。 【0004】 【課題を解決するための手段】本発明は、第一に、i)
卵白:糖の重量比が(1:2)〜(2:1)である卵白
/糖ミックス、ii) 1種類以上の予備糊化性(pr
egelatinizable)デンプンミックス、及
びiii)小麦粉を含んでなる各成分がそれぞれ別個に
包装された乾燥無脂肪ペーストリー混合物にして、混合
物全体における予備糊化性デンプンの量が糖の量の1/
2〜1/4倍であり、かつ混合物全体における小麦粉の
量が糖の量の1/2〜2倍であることを特徴とする乾燥
無脂肪ペーストリー混合物に関する。 【0005】卵白は、好ましくは乾燥卵白であって、ま
ず水と混合した後でそれを用いて本発明の混合物から本
発明の製造方法に従ってバッター(batter)を製
造する。 各成分は個別に包装される。バッターが必要とされる場
合、卵白を糖の存在下で膨気して、膨気卵白/糖ミック
スを予め糊化しておいたデンプンと(所望により小麦粉
の存在下で)混合し、全成分を一緒に混合する。この混
合時の剪断量は、良好に混合がなされる一方で、成分に
取込まれた空気が系外に放出されないようなものでなく
てはならない。 【0006】本発明の混合物中のデンプン成分又は小麦
粉成分は、好ましくは若干(5重量%以下)のベーキン
グパウダーを含む。 【0007】使用するデンプンは、小麦、トウモロコシ
、米、馬鈴薯又はタピオカ等のどんなデンプン源から得
たものであってもよい。デンプンは加水分解されていな
いものでもよいし、加水分解されたデンプン(DE値が
0.5と低いもの)であってもよい。 【0008】従って、本発明の混合物のデンプン成分は
多目的酵素混合物を含んでいるのが好ましい。好適な酵
素は、炭水化物を加水分解することの可能な酵素である
。かかる酵素の例としては、アミラーゼ(amylas
e) 、キシラナーゼ(xylanase)、ペントサ
ナーゼ(pentosanase) 及びアラビノキシ
ラーゼ(arabinoxylase) が挙げられる
。しかし、プロテアーゼも好適に使用できる。最良の結
果は、酵素混合物がアミラーゼ活性とキシラナーゼ活性
を同時に呈するときに得られる。デンプンを基準とした
場合の酵素量は、市販酵素組成物については10〜50
00dpmである。この量が酵素混合物の酵素活性に強
く影響されることはいうまでもない。 【0009】本発明の混合物中、好ましくはデンプン成
分又は小麦粉成分中に、モノグリセリド、モノグリセリ
ド水和物、膨気モノグリセリド水和物又はモノグリセリ
ドとデンプン又は他の膨気剤との混合物が存在していて
もよい。また、これらの成分を卵白/糖ミックス中に添
加することも可能である。ここでいうモノグリセリド部
分は、炭素原子数12〜20の飽和及び/又は不飽和脂
肪酸から得られるものである。 【0010】他の膨気剤としては、ステアロイル乳酸カ
ルシウム又はナトリウム(それぞれ、CSL、SSLと
略す)、DATA、ポリグリセロールエステル類(PG
E)、ポリソルベート類(ツイーン(Tween) 、
スパン(Span))、プロピレングリコールモノステ
アリン酸エステル(PGM)等の周知の乳化剤又はこれ
らの混合物を使用することができる。 【0011】卵白/糖成分の膨気は好ましくは20〜1
50%のオーバーランまで行う。 【0012】本発明には、冷凍、冷蔵又は室温のバッタ
ーに関する発明並びにベークト製品に関する発明も包含
されるが、前者のバッターは本発明の混合物から得るこ
とができ、後者のベークト製品は本発明の混合物をベー
キングすることによって得らることができる。ベークト
製品の例としては、ショートペーストリー類、ペースト
リー類、クッキー類、スポンジケーキ類及びケーキ類が
含まれる。 【0013】無脂肪ペーストリーバッターの製造方法に
関するも本発明に包含される。この方法は、1) 新
鮮な卵白と糖の混合物をオーバーランが20〜150%
となるまでホイップし、2) デンプンを、所望によ
り加水分解活性を有する酵素混合物存在下において、水
中で予備糊化し、3) 上記工程1)で得られた膨気
混合物と上記工程2)で得られた予備糊化デンプンとを
混合し、4) 上記工程2)で得られた予備糊化デン
プン又は上記工程3)で得られた混合物のいずれかに小
麦粉を添加し、5) 所望のコンシステンシーを有す
るバッターが得られるまで上記混合物を撹拌する工程か
らなる。 【0014】この方法においては、上記工程1)及び/
又は2)及び/又は3)及び/又は4)のいずれかの生
成物に、モノグリセリド水和物、膨気モノグリセリド水
和物、又はデンプンとモノグリセリド水和物との混合物
を添加することもできる。かかる方法における各成分の
使用量は、無論、上記混合物について述べた量に相当す
る。 【0015】デンプンの予備糊化は、デンプン1重量部
を7〜15重量部の水と混合することによって行う。混
合は室温で行われるが、10〜50℃の温度を用いても
よい。酵素を使用する場合、酵素は、水と混合する前の
デンプンに添加してもよいし、或いは調製直後のデンプ
ンと水との混合物に添加してもよい。 【0016】 【実施例】実施例1 300gの砂糖と300gの新鮮卵白を、ホバート
ミキサー(Hobart mixer)中で5分間膨気
した。100gのデンプンを500gの水の中で、室温
で予備糊化した。 上記膨気卵白/砂糖ミックスを糊化デンプンと混合し、
この混合物をさらに5分間膨気した(ホバートミキサー
中)。こうして得られた混合物に300gの小麦粉と3
gのベーキングパウダーを添加し、混合した。 【0017】このようにしてバッターを得た。このバッ
ターを160℃で45分間ベーキングしてケーキを焼き
上げた。 【0018】良好なケーキ組織と満足できる味を有する
ケーキが得られた。 【0019】実施例2 基本的な処方は以下の通りであった:400gの砂
糖 400gの卵白(新鮮) 400gの小麦粉 150gの予備糊化デンプン(100gデンプン+10
00g水) 4gのベーキングパウダー 【0020】米デンプン:米デンプン(100g)を7
0℃の水(1000g)の中で撹拌し、糊化した。酵素
を使用する場合はこの段階で添加する。この塊を20℃
に冷却し、膨気しておいた砂糖/卵白混合物と混合した
。その後小麦粉を注意深く添加混合した。 【0021】
A B C
D アミラーゼ(Fungamyl)
− 0.05g
− 0.05g キシラナーゼ
− −
0.05g − プロテアー
ゼ −
− − 0.07g
S.V.バッター(ml/g) 1.49
1.51 1.51
1.56 S.V.ケーキ(ml/g)
2.0 2.0 2.0
2.1 テクスチャー
長い 短い 短
い 非常に短い 湿度
中 高
高 中/高 【0022】実施例3 馬鈴薯デンプン:実施例2の米デンプンと手順同一
。 【0023】
A B C
D アミラーゼ(Fungamyl)
− 0.05g
− − キシラナーゼ
− −
0.05g − プロテアーゼ
− −
− 0.07g S.V
.バッター(ml/g) 1.49
1.49 1.40 1.46
S.V.ケーキ(ml/g) 2.0
2.2 2.2
2.0 テクスチャー
長い 短い 短い
非常に短い
/脆い
/脆い 湿度
中 高 高
高 【0024】実施例4 小麦デンプン:実施例2の米デンプンと手順同一。 【0025】
A B C
D アミラーゼ(Fungamyl)
− 0.05g
− − キシラナーゼ
− −
0.05g − プロテアーゼ
− −
− 0.07g S.V
.バッター(ml/g) 1.42
1.46 1.82 1.24
S.V.ケーキ(ml/g) 2.0
2.2 2.4
1.8 テクスチャー
長い 短い 短い
短い 湿度
中 高 中/
高 中 【0026】使用酵素量はその活性に依存することは明
らかであることに留意すべきである。上記アミラーゼは
2500 SKB/gの活性を有しており、キシラナー
ゼは200.000 U/gであり、プロテアーゼは4
500 GU/g であった。
はすべて、ベーキング後のペーストリーが所望の組織(
structure) を有するようにするための、脂
質成分を含んでいる。 【0002】しかしながら、近年、よりヘルシーな製品
(即ち、脂肪含有量の少ない又は脂肪を全く含まない製
品)に対する要求が非常に高まっている。にもかかわら
ず、脂肪を含まない組成物であってしかも同時に焼き上
り製品が所望の組織を与えかつ良好な味覚を呈する組成
物を得るための解決法は未だに発見されていない。 【0003】 【発明が解決しようとする課題】本発明者は、今回、所
望の性質を有する乾燥無脂肪ペーストリー混合物を製造
することに成功した。 【0004】 【課題を解決するための手段】本発明は、第一に、i)
卵白:糖の重量比が(1:2)〜(2:1)である卵白
/糖ミックス、ii) 1種類以上の予備糊化性(pr
egelatinizable)デンプンミックス、及
びiii)小麦粉を含んでなる各成分がそれぞれ別個に
包装された乾燥無脂肪ペーストリー混合物にして、混合
物全体における予備糊化性デンプンの量が糖の量の1/
2〜1/4倍であり、かつ混合物全体における小麦粉の
量が糖の量の1/2〜2倍であることを特徴とする乾燥
無脂肪ペーストリー混合物に関する。 【0005】卵白は、好ましくは乾燥卵白であって、ま
ず水と混合した後でそれを用いて本発明の混合物から本
発明の製造方法に従ってバッター(batter)を製
造する。 各成分は個別に包装される。バッターが必要とされる場
合、卵白を糖の存在下で膨気して、膨気卵白/糖ミック
スを予め糊化しておいたデンプンと(所望により小麦粉
の存在下で)混合し、全成分を一緒に混合する。この混
合時の剪断量は、良好に混合がなされる一方で、成分に
取込まれた空気が系外に放出されないようなものでなく
てはならない。 【0006】本発明の混合物中のデンプン成分又は小麦
粉成分は、好ましくは若干(5重量%以下)のベーキン
グパウダーを含む。 【0007】使用するデンプンは、小麦、トウモロコシ
、米、馬鈴薯又はタピオカ等のどんなデンプン源から得
たものであってもよい。デンプンは加水分解されていな
いものでもよいし、加水分解されたデンプン(DE値が
0.5と低いもの)であってもよい。 【0008】従って、本発明の混合物のデンプン成分は
多目的酵素混合物を含んでいるのが好ましい。好適な酵
素は、炭水化物を加水分解することの可能な酵素である
。かかる酵素の例としては、アミラーゼ(amylas
e) 、キシラナーゼ(xylanase)、ペントサ
ナーゼ(pentosanase) 及びアラビノキシ
ラーゼ(arabinoxylase) が挙げられる
。しかし、プロテアーゼも好適に使用できる。最良の結
果は、酵素混合物がアミラーゼ活性とキシラナーゼ活性
を同時に呈するときに得られる。デンプンを基準とした
場合の酵素量は、市販酵素組成物については10〜50
00dpmである。この量が酵素混合物の酵素活性に強
く影響されることはいうまでもない。 【0009】本発明の混合物中、好ましくはデンプン成
分又は小麦粉成分中に、モノグリセリド、モノグリセリ
ド水和物、膨気モノグリセリド水和物又はモノグリセリ
ドとデンプン又は他の膨気剤との混合物が存在していて
もよい。また、これらの成分を卵白/糖ミックス中に添
加することも可能である。ここでいうモノグリセリド部
分は、炭素原子数12〜20の飽和及び/又は不飽和脂
肪酸から得られるものである。 【0010】他の膨気剤としては、ステアロイル乳酸カ
ルシウム又はナトリウム(それぞれ、CSL、SSLと
略す)、DATA、ポリグリセロールエステル類(PG
E)、ポリソルベート類(ツイーン(Tween) 、
スパン(Span))、プロピレングリコールモノステ
アリン酸エステル(PGM)等の周知の乳化剤又はこれ
らの混合物を使用することができる。 【0011】卵白/糖成分の膨気は好ましくは20〜1
50%のオーバーランまで行う。 【0012】本発明には、冷凍、冷蔵又は室温のバッタ
ーに関する発明並びにベークト製品に関する発明も包含
されるが、前者のバッターは本発明の混合物から得るこ
とができ、後者のベークト製品は本発明の混合物をベー
キングすることによって得らることができる。ベークト
製品の例としては、ショートペーストリー類、ペースト
リー類、クッキー類、スポンジケーキ類及びケーキ類が
含まれる。 【0013】無脂肪ペーストリーバッターの製造方法に
関するも本発明に包含される。この方法は、1) 新
鮮な卵白と糖の混合物をオーバーランが20〜150%
となるまでホイップし、2) デンプンを、所望によ
り加水分解活性を有する酵素混合物存在下において、水
中で予備糊化し、3) 上記工程1)で得られた膨気
混合物と上記工程2)で得られた予備糊化デンプンとを
混合し、4) 上記工程2)で得られた予備糊化デン
プン又は上記工程3)で得られた混合物のいずれかに小
麦粉を添加し、5) 所望のコンシステンシーを有す
るバッターが得られるまで上記混合物を撹拌する工程か
らなる。 【0014】この方法においては、上記工程1)及び/
又は2)及び/又は3)及び/又は4)のいずれかの生
成物に、モノグリセリド水和物、膨気モノグリセリド水
和物、又はデンプンとモノグリセリド水和物との混合物
を添加することもできる。かかる方法における各成分の
使用量は、無論、上記混合物について述べた量に相当す
る。 【0015】デンプンの予備糊化は、デンプン1重量部
を7〜15重量部の水と混合することによって行う。混
合は室温で行われるが、10〜50℃の温度を用いても
よい。酵素を使用する場合、酵素は、水と混合する前の
デンプンに添加してもよいし、或いは調製直後のデンプ
ンと水との混合物に添加してもよい。 【0016】 【実施例】実施例1 300gの砂糖と300gの新鮮卵白を、ホバート
ミキサー(Hobart mixer)中で5分間膨気
した。100gのデンプンを500gの水の中で、室温
で予備糊化した。 上記膨気卵白/砂糖ミックスを糊化デンプンと混合し、
この混合物をさらに5分間膨気した(ホバートミキサー
中)。こうして得られた混合物に300gの小麦粉と3
gのベーキングパウダーを添加し、混合した。 【0017】このようにしてバッターを得た。このバッ
ターを160℃で45分間ベーキングしてケーキを焼き
上げた。 【0018】良好なケーキ組織と満足できる味を有する
ケーキが得られた。 【0019】実施例2 基本的な処方は以下の通りであった:400gの砂
糖 400gの卵白(新鮮) 400gの小麦粉 150gの予備糊化デンプン(100gデンプン+10
00g水) 4gのベーキングパウダー 【0020】米デンプン:米デンプン(100g)を7
0℃の水(1000g)の中で撹拌し、糊化した。酵素
を使用する場合はこの段階で添加する。この塊を20℃
に冷却し、膨気しておいた砂糖/卵白混合物と混合した
。その後小麦粉を注意深く添加混合した。 【0021】
A B C
D アミラーゼ(Fungamyl)
− 0.05g
− 0.05g キシラナーゼ
− −
0.05g − プロテアー
ゼ −
− − 0.07g
S.V.バッター(ml/g) 1.49
1.51 1.51
1.56 S.V.ケーキ(ml/g)
2.0 2.0 2.0
2.1 テクスチャー
長い 短い 短
い 非常に短い 湿度
中 高
高 中/高 【0022】実施例3 馬鈴薯デンプン:実施例2の米デンプンと手順同一
。 【0023】
A B C
D アミラーゼ(Fungamyl)
− 0.05g
− − キシラナーゼ
− −
0.05g − プロテアーゼ
− −
− 0.07g S.V
.バッター(ml/g) 1.49
1.49 1.40 1.46
S.V.ケーキ(ml/g) 2.0
2.2 2.2
2.0 テクスチャー
長い 短い 短い
非常に短い
/脆い
/脆い 湿度
中 高 高
高 【0024】実施例4 小麦デンプン:実施例2の米デンプンと手順同一。 【0025】
A B C
D アミラーゼ(Fungamyl)
− 0.05g
− − キシラナーゼ
− −
0.05g − プロテアーゼ
− −
− 0.07g S.V
.バッター(ml/g) 1.42
1.46 1.82 1.24
S.V.ケーキ(ml/g) 2.0
2.2 2.4
1.8 テクスチャー
長い 短い 短い
短い 湿度
中 高 中/
高 中 【0026】使用酵素量はその活性に依存することは明
らかであることに留意すべきである。上記アミラーゼは
2500 SKB/gの活性を有しており、キシラナー
ゼは200.000 U/gであり、プロテアーゼは4
500 GU/g であった。
Claims (16)
- 【請求項1】 i)卵白:糖の重量比が(1:2)〜
(2:1)である卵白/糖ミックス、ii) 1種類以
上の予備糊化性デンプンミックス、及びiii)小麦粉
を含んでなる各成分がそれぞれ別個に包装された乾燥無
脂肪ペーストリー混合物にして、混合物全体における予
備糊化性デンプンの量が糖の量の1/2〜1/4倍であ
り、かつ混合物全体における小麦粉の量が糖の量の1/
2〜2倍であることを特徴とする乾燥無脂肪ペーストリ
ー混合物。 - 【請求項2】 請求項1記載の乾燥無脂肪ペーストリ
ー混合物において、前記デンプン成分が多目的酵素混合
物をも含んでいることを特徴とする乾燥無脂肪ペースト
リー混合物。 - 【請求項3】 請求項2記載の乾燥無脂肪ペーストリ
ー混合物において、前記酵素混合物が炭水化物加水分解
活性を呈することを特徴とする乾燥無脂肪ペーストリー
混合物。 - 【請求項4】 請求項2又は請求項3のいずれか1項
記載の乾燥無脂肪ペーストリー混合物において、前記酵
素混合物がアミラーゼ活性、プロテアーゼ活性、キシラ
ナーゼ活性、ペントサナーゼ活性及び/又はアラビノキ
シラーゼ活性の少なくとも1種類の活性を呈することを
特徴とする乾燥無脂肪ペーストリー混合物。 - 【請求項5】 請求項2記載の乾燥無脂肪ペーストリ
ー混合物において、酵素量がデンプンを基準にして10
〜5000dpmであることを特徴とする乾燥無脂肪ペ
ーストリー混合物。 - 【請求項6】 請求項1記載の乾燥無脂肪ペーストリ
ー混合物において、前記デンプン成分又は小麦粉成分が
ベーキングパウダーをも含むことを特徴とする乾燥無脂
肪ペーストリー混合物。 - 【請求項7】 請求項1記載の乾燥無脂肪ペーストリ
ー混合物において、前記予備糊化性デンプンが小麦、ト
ウモロコシ、米、馬鈴薯又はタピオカから得たものであ
ることを特徴とする乾燥無脂肪ペーストリー混合物。 - 【請求項8】 請求項1記載の乾燥無脂肪ペーストリ
ー混合物において、前記デンプン成分又は小麦粉成分が
、モノグリセリド、モノグリセリド水和物、膨気モノグ
リセリド水和物又はモノグリセリドとデンプン又は他の
膨気剤との混合物をも含んでいることを特徴とする乾燥
無脂肪ペーストリー混合物。 - 【請求項9】 請求項8記載の乾燥無脂肪ペーストリ
ー混合物において、モノグリセリド水和物が炭素原子数
12〜20の飽和及び/又は不飽和脂肪酸から誘導され
たものであることを特徴とする乾燥無脂肪ペーストリー
混合物。 - 【請求項10】 請求項1記載の混合物の各成分が存
在することを特徴とする無脂肪ペーストリーバッター。 - 【請求項11】 請求項10記載の無脂肪ペーストリ
ーバッターにおいて、前記卵白/糖成分が20〜150
%のオーバーランで膨気したものであることを特徴とす
る無脂肪ペーストリーバッター。 - 【請求項12】 請求項10又は請求項11記載の無
脂肪ペーストリーバッターにおいて、バッターが冷凍又
は冷蔵されていることを特徴とする無脂肪ペーストリー
バッター。 - 【請求項13】 請求項10記載の無脂肪ペーストリ
ーバッターをベーキングした後に得られるベークト製品
。 - 【請求項14】 請求項13記載のベークト製品にお
いて、該製品がショートペーストリー類、ペーストリー
類、クッキー類、スポンジケーキ類又はケーキ類である
ことを特徴とするベークト製品。 - 【請求項15】 無脂肪ペーストリーバッターの製造
方法にして、1) 新鮮な卵白と糖の混合物をオーバ
ーランが20〜150%となるまでホイップし、2)
デンプンを、所望により加水分解活性を有する酵素混
合物存在下において、水中で予備糊化し、3) 上記
工程1)で得られた膨気混合物と上記工程2)で得られ
た予備糊化デンプンとを混合し、4) 上記工程2)
で得られた予備糊化デンプン又は上記工程3)で得られ
た混合物のいずれかに小麦粉を添加し、5) 所望の
コンシステンシーを有するバッターが得られるまで上記
混合物を撹拌することを特徴とする方法。 - 【請求項16】 請求項15記載の方法において、前
記工程1)及び/又は2)及び/又は3)及び/又は4
)のいずれかの生成物に、モノグリセリド、モノグリセ
リド水和物、膨気モノグリセリド水和物又はモノグリセ
リドとデンプン又は他の膨気剤との混合物を添加するこ
とを特徴とする方法。
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GB909025290A GB9025290D0 (en) | 1990-11-21 | 1990-11-21 | Fat-free pastry mixture |
GB9025290.9 | 1990-11-21 |
Publications (1)
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Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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JP (1) | JPH04311338A (ja) |
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GB (1) | GB9025290D0 (ja) |
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Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH07177840A (ja) * | 1993-12-24 | 1995-07-18 | Kyowa Hakko Kogyo Co Ltd | 油脂折込みパンの製造法 |
JP2011529696A (ja) * | 2008-08-05 | 2011-12-15 | ディーエスエム アイピー アセッツ ビー.ブイ. | 新しいデンプン組成物およびベークド製品を製造する方法 |
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JP2019103466A (ja) * | 2017-12-14 | 2019-06-27 | 王子ホールディングス株式会社 | 卵白組成物、卵白凝固物、保形剤及び組み合わせ |
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ATE135163T1 (de) | 1992-07-27 | 1996-03-15 | Gist Brocades Nv | Enzymprodukt und verfahren zur verbesserung der qualität von brot |
ATE198253T1 (de) * | 1992-09-17 | 2001-01-15 | Dsm Nv | Hefederivate und verfahren zum verbessern der brotqualität |
EP0588426B1 (en) * | 1992-09-17 | 2000-12-27 | Dsm N.V. | Yeast derivative to improve bread quality |
EP1415539A1 (en) * | 2002-10-30 | 2004-05-06 | Nestec S.A. | Flour based food product comprising thermostable alpha-amylase |
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US4396635A (en) * | 1978-12-26 | 1983-08-02 | The Procter & Gamble Co. | Microwave cake mix |
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-
1990
- 1990-11-21 GB GB909025290A patent/GB9025290D0/en active Pending
-
1991
- 1991-11-01 EP EP19910202841 patent/EP0487122A3/en not_active Ceased
- 1991-11-18 CA CA002055753A patent/CA2055753A1/en not_active Abandoned
- 1991-11-18 AU AU87955/91A patent/AU8795591A/en not_active Abandoned
- 1991-11-20 JP JP3331181A patent/JPH04311338A/ja active Pending
- 1991-11-21 ZA ZA919214A patent/ZA919214B/xx unknown
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Publication number | Publication date |
---|---|
GB9025290D0 (en) | 1991-01-02 |
EP0487122A2 (en) | 1992-05-27 |
EP0487122A3 (en) | 1992-09-30 |
CA2055753A1 (en) | 1992-05-22 |
ZA919214B (en) | 1993-05-21 |
AU8795591A (en) | 1992-05-28 |
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