JPH04271759A - かんきつ類抽出物含有ゲル - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明はかんきつ類抽出物含有
ゲルに係わるものである。本発明で得られるかんきつ類
抽出物含有ゲルとは、食品においては　　１）かんきつ
類抽出物含有ゲル、例えばゼリー菓子、マシュマロ、グ
ミキャンデー、フルーツゼリー、紅茶ゼリー、コーヒー
ゼリー、その他　　２）かんきつ類抽出物含有ゲルを他
のゾル又はゲルに分散させたもの、例えばゼリー入り飲
料、ドレッシング、マヨネーズ、ソース類、ジャム、マ
ーマレード、シロップ類、クリーム類、漬物、果実缶詰
、その他　　３）かんきつ類抽出物含有ゲルを固形食品
に分散させたもの、例えばカレールー、固形ヨーグルト
、かまぼこ、マーガリン、バター、アイスクリーム、ア
イスキャンデー、シャーベット、洋生菓子、和生菓子、
チューインガム、チーズ、豆腐、ごま豆腐、キャンデー
、その他である。化粧品及び医薬品においてはかんきつ
類抽出物含有ゲルを、例えばゲル状のパック、ポマード
、日焼け止め化粧料、シェービングクリーム、軟膏、湿
布剤、リニメント剤（擦剤）などに分散懸濁し、ゲル化
させたものである。

【０００２】

【従来の技術】かんきつ類抽出物は抗酸化性、毛細血管
壁の保護、コレステロール低下、血圧降下作用、冠状血
管拡張、栄養補助、その他の機能が知られているが、水
に難溶性であるため使用するのに不便でありかつ、対象
品に均一に分散させることができなく、有効に活用され
ていなかった。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】本発明はかんきつ類抽
出物を含有するゲルに関するものである。即ち、水難溶
性のかんきつ類抽出物にゲル化剤を併用使用することに
より、かんきつ類抽出物の均一に分散したゲルを提供す
るものである。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明はかんきつ類抽出
物を各々のゲル化剤の固有ゲル化温度より約１０°Ｃ高
い温度範囲内の粘稠なゾルに分散懸濁した後、ゲル化し
たものである。

【０００５】本発明で使用するゲル化剤はカラギナン、
ジェランガム、寒天、カードラン、グルコマンナン、ゼ
ラチン、ファーセレラン、ペクチン類、キサンタンガム
、ガラクトマンナン、グルコマンナン、アルギン酸及び
その塩類、タマリンド種子多糖類、澱粉及びその誘導体
、その他のゲル化剤の１種又は２種以上を使用する。 ゲル化剤の使用量はかんきつ類抽出物を均一に分散保持
した状態でゲルを形成する量であればよく、ゲル化剤の
種類によって異なり一義的には決められないが、一般に
対象品に対して０．１〜１０ｗ／ｖ％の範囲が望ましい
。必要に応じて多価金属イオンを併用してもよい。

【０００６】本発明で用いるかんきつ類は特に制限され
ない。例えばレモン、バレンシアオレンジ、ビターオレ
ンジ、ネーブルオレンジ、イヨカン、ナツミカン、ハッ
サク、ユズ、スダチ、グレープフルーツ、ベルガモット
、タンジェリン、ライムその他が一般に採用される。 また本発明で使用するかんきつ類抽出物はかんきつ類の
果皮及び又は果肉、種子から公知の抽出方法によって得
られるフラボノイド類、繊維質その他を言う。使用量は
保健を目的とする場合は１回の摂取量は１〜１０００ｍ
ｇ程度、薬理効果を期待する場合はその症状によって増
量すればよい。

【０００７】かんきつ類抽出物含有ゲルの調製法ゲル化
剤を水に加え加熱溶解して水性液とする。加熱温度はゲ
ル化剤が溶解する温度でよく、一般に７０°Ｃ以上が望
ましい。ゲル化剤の水性液はゾルからゲルに移転する時
各々固有のゲル化温度より約１０°Ｃ高い温度の範囲内
で非常に粘稠なゾルを形成する。かんきつ類抽出物をこ
の粘稠なゾルの中に撹拌又は振とう、その他の方法によ
って均一に分散懸濁した後ゲル化させることによってか
んきつ類抽出物含有ゲルが得られる。撹拌、振とうの度
合いはかんきつ類抽出物が粘稠なゾルの中に均一に分散
する程度であればよく、任意である。かんきつ類抽出物
は液状あるいは粉末で又は他の粉末原料あるいは液状原
料と混合して添加される。本発明の効果を実験例及び実
施例で説明する。

【０００８】

【実施例】実験例１ 各々のゲル化剤を最終濃度０．５〜２ｗ／ｖ％になるよ
うに９０°Ｃ、１０分間加熱溶解し、ゲル化剤の固有の
ゲル化温度より各々１５〜２０°Ｃ及び５〜１０°Ｃ高
い温度のゾル９９ｇに、オレンジの果皮抽出物（４０〜
１００メッシュ範囲のもの）１ｇを加え、撹拌機で１分
間撹拌（回転数１００ｒｐｍ）した後、２００ｍｌのビ
ーカーに注入し、５〜１０°Ｃの冷蔵庫で１５時間静置
後ゲルの中に含まれるオレンジ果皮抽出物の分散状態を
観察した。結果は表１、表２に示す。表１、表２に記載
した評価で沈殿とはオレンジ果皮抽出物がゲルの下層に
沈殿した状態、分散とはオレンジ果皮抽出物がゲルの中
に均一に分散した状態を示す。尚、各々のゲル化剤固有
のゲル化温度を記載した。

【０００９】

【表１】

【００１０】

【表２】 この結果から１種又は２種以上使用したゲル化剤の各々
固有のゲル化温度より、約１０°Ｃ高い温度の範囲内の
ゾルにオレンジ果皮抽出物を加え撹拌し冷却することに
よってオレンジ果皮抽出物が均一に分散懸濁したゲルを
得ることが出来た。

【００１１】実験例２ 各々のゲル化剤を最終濃度０．５〜２ｗ／ｖ％になるよ
うに９０°Ｃ、１０分間加熱溶解し、更にレモン果皮抽
出物（４０〜１００メッシュ範囲のもの）を１ｗ／ｖ％
加え　　（ａ）；直ちに２００ｍｌのビーカーに注入し
たもの、（ｂ）；各々のゲル化剤固有のゲル化温度より
２０°Ｃ高い温度になるまで冷却しながら撹拌（回転数
１００ｒｐｍ）した後、２００ｍｌのビーカーに注入し
たもの、（ｃ）；各々のゲル化剤固有のゲル化温度より
１０°Ｃ高い温度になるまで冷却しながら撹拌（回転数
１００ｒｐｍ）した後、２００ｍｌのビーカーに注入し
たものを各々５〜１０°Ｃの冷蔵庫で１５時間静置後、
実験例１と同じようにゲルの中に含まれるレモン果皮抽
出物の分散状態を観察した。結果は表３及び表４に示す
。 表３及び表４に記載した評価の沈殿とはレモン果皮抽出
物がゲルの下層に沈殿した状態、分散とはレモン果皮抽
出物がゲルの中に均一に分散している状態を示す。尚、
各々のゲル化剤固有のゲル化温度を記載した。

【００１２】

【表３】

【００１３】

【表４】 以上の結果から１種又は２種以上使用したゲル化剤の各
々固有のゲル化温度より約１０°Ｃ高い温度の範囲内の
ゾルにレモン果皮抽出物を加え撹拌し、冷却することに
よってレモン果皮抽出物が均一に分散状態したゲルを得
ることが出来た。

【００１４】実施例１ 果糖ぶどう糖液糖１０部、砂糖３部、カラギナン０．５
部、ローカストビーンガム０．２部、水８１．８５部よ
りなる混合液を８０°Ｃ、１０分間撹拌溶解したものに
ビターオレンジ抽出物０．１部、１／５濃縮かんきつ混
合果汁４部、クエン酸０．１部、オレンジエッセンス０
．２５部を加え、８０°Ｃ、２分間撹拌し、９３°Ｃ、
３秒殺菌後内容量１１０ｍｌの容器に１００ｍｌ充填し
、ゲル化温度（４５°Ｃ）より５°Ｃ高い温度、即ち５
０°Ｃまで回転させながら冷却することによってビター
オレンジ抽出物が均一に分散したフルーツゼリーが得ら
れた。

【００１５】実施例２ １）　　還元澱粉糖化物１０部、砂糖２部、ジェランガ
ム０．３部、カラギナン０．５部、ローカストビーンガ
ム０．２部、乳酸カルシウム０．０３部、水８２．０７
部の混合液を８５°Ｃ、１０分間撹拌溶解したものにグ
レープフルーツ果皮抽出物０．８部、１／５濃縮かんき
つ混合果汁４部、アップルエッセンス０．１部を加え撹
拌（回転数１５０ｒｐｍ）しながらゲル化温度（４５°
Ｃ）より１０°Ｃ高い温度即ち５５°Ｃまで撹拌しなが
ら冷却し容器に充填し、冷却することによってグレープ
フルーツ果皮抽出物が均一に分散したゲルが得られた。

【００１６】２）　　１）のゲルを切断機で３ｍｍ角に
した本発明品２０部、２０倍濃縮コウチャエキストラク
ト（Ｂｒｉｘ１０°）４部、還元澱粉糖化物１０部、砂
糖２部、水６４部よりなる混合液を７０°Ｃ、１０分間
撹拌後容器に充填し、１２０°Ｃ、２０分間殺菌、冷却
すると３ｍｍ角のグレープフルーツの果皮抽出物含有ゲ
ルを含む紅茶飲料が得られた。

【００１７】実施例３ １）　　還元澱粉糖化物１０部、砂糖２部、ジェランガ
ム０．２５部、キサンタンガム０．２５部、グルコマン
ナン０．３部、乳酸カルシウム０．０３部、水８２．２
７部の混合液を８５°Ｃ、１０分間撹拌し、ついでベル
ガモット抽出物０．８部、１／５濃縮かんきつ混合果汁
４部、アップルエッセンス０．１部を加えゲル化温度（
５０°Ｃ）より１０°Ｃ高い温度即ち６０°Ｃまで撹拌
（回転数２００ｒｐｍ）しながら冷却し容器に充填し、
冷却するとベルガモット抽出物が均一に分散したゲルが
得られた。

【００１８】２）　　砂糖６０部、水飴（固形分７５％
）４０部、水２０部よりなる混合液を１５０°Ｃまで煮
詰めた後、１００°Ｃ±１０°Ｃに冷却したものに、１
）のゲルを切断機で３ｍｍ角にした本発明品２０部、ハ
ーブオイル０．２５部を加えよく混合し、モールドに充
填するとベルガモット抽出物含有ゲルを含むキャンデー
が得られた。

【００１９】実施例４ 水６６．８部、アイオータカラギナン０．６部、ローカ
ストビーンガム０．１部の混合液を８０°Ｃ、１０分間
撹はん溶解し、ついでユズ抽出物０．２部、流動パラフ
ィン２部、プロピレングリコール５部、亜鉛華１０部、
カオリン１０部を加え８０°Ｃ、５分間撹拌した後、こ
の混合液にエチルアルコール５部にパラオキシ安息香酸
エチル０．３部を溶かした液を加えゲル化温度（４５°
Ｃ）より１０°Ｃ高い温度即ち５５°Ｃまで撹拌（回転
数３００ｒｐｍ）しながら冷却し容器に充填後冷却する
ことによりユズ抽出物が均一に分散したゲル状パックが
得られた。

【００２０】実施例５ プロピレングリコール１２部、ラウリル硫酸ナトリウム
１．５部、パラオキシ安息香酸エチル０．０２５部、パ
ラオキシ安息香酸プロピル０．０１５部、キサンタンガ
ム０．１５部、ローカストビーンガム０．１５部を水３
８．９６部に加え、８０°Ｃ、１０分間撹拌溶解した後
、ライム抽出物０．２部を加える。この混合液に白色ワ
セリン２５部、ステアリルアルコール２２部を７５°Ｃ
で混和した混液を加え、８０°Ｃ、５分間撹拌（回転数
５００ｒｐｍ）した後、ゲル化温度（５５°Ｃ）より１
０°Ｃ高い温度即ち６５°Ｃまで撹拌しながら冷却し、
容器に充填後冷却することによりライム抽出物が均一に
分散した親水性ゲル状軟膏が得られた。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】かんきつ類抽出物とゲル化剤とを併用使用
   することを特徴とするかんきつ類抽出物含有ゲル。
2. 【請求項２】ゲル化剤のゲル化温度より約１０°Ｃ高い
   温度範囲内の粘稠なゾルにかんきつ類抽出物を分散懸濁
   し、ゲル化することを特徴とする請求項１記載のかんき
   つ類抽出物含有ゲル。