JPH0424971B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

本発明はエイコサペンタエン酸、ドコサヘキサ
エン酸のごとき健康食品を加えた油中水型乳化物
の製造方法に関するものである。 従来よりエイコサペンタエン酸（以下EPAと
略記する）、ドコサヘキサエン酸（以下DHAと略
記する）等のω−３景高度不飽和脂肪酸は、トリ
グリセライドの形で海藻やこれを常食とする海棲
動物の油脂中に含まれていることが知られてお
り、陸上の動植物油脂にはほとんど含まれていな
い。人間では脳、目の網膜に多く含まれており、
人体内でこれらω−３系高度不飽和脂肪酸が不足
すると血小板の凝集防止力が低下したり、中性脂
肪を低下させる機能がおとろえ、心筋梗塞や血栓
病のごとき成人病にかかり易いとされている。し
たがつてEPA、DHAを食品中に混合し、経口摂
取せんとする方法も考えられるが、EPAは１分
子中に炭素数20、二重結合５をもち、DHAは１
分子中に炭素数22、二重結合６をもち、高度の不
飽和脂肪酸である関係上、極めて酸化され易く、
その上悪臭を発し食品に異臭を与えるのでそのま
まではとうてい口にする食品とはなりえない。そ
こで摂取を容易にするためゼラチンでソフトカプ
セル化するのが一般的である。 本発明者らは、食品に混合しても異臭を発せな
い製造方法を得んと研究を進めた結果、マーガリ
ンの如き油中水型乳化物中に混合すると異臭はさ
ほど気にならないことを発見したが、混合後日時
の経過とともに異臭が発生するので、ゼラチンで
ソフトカプセル化したω−３系高度不飽和脂肪酸
を一たん液状油脂でコーテイングし、油中水型乳
化物中に均一に分散さすと異臭の発生が防止され
ることを発見し本発明を完成したのである。 本発明のω−３系高度不飽和脂肪酸又はその誘
導物とは、主としてEPA、DHA又はエステル或
は塩であつて、EPA、DHAのエステルとしては
モノ・ジ・トリグリセライド、メチル又はエチル
エステル等をあげることができる。これらは純粋
であつてもよく他の成分を混合していてもよいも
ので、例えばイワシ油、サバ油、イカ油、オキア
ミ油等の魚油よりω−３系高度脂肪酸トリグリセ
ライドを精製、濃縮した魚油濃縮物であつてもよ
く、或は前記濃縮物を原料とし分解、抽出または
合成したω−３系高度不飽和脂肪酸、又はそのエ
ステルや塩であつてもよい。 上記ω−３系高度不飽和脂肪酸含有物よりゼラ
チンによるソフトカプセルを製造する方法は通常
のソフトカプセル製造法を使用することができ、
特に特開昭52−148663号記載の方法を使用すると
便利である。該方法は同心二重円筒ノズルを使用
し、内筒にはω−３系高度不飽和脂肪酸又はその
誘導物を所定流速で送り出し、外筒には加熱溶解
したがゼラチンを前記流速と対応する所望の流速
で送り出し、両者の先端より造粒液体（食用油）
中に噴出さすものである。通常ω−３系高度不飽
和脂肪酸含有物１に対しゼラチン0.3が使用され
る。噴出により粒子は表面張力により丸薬状とな
りゼラチンを外にしてω−３系高度不飽和脂肪酸
又はその誘導物を包み込むが、粒度は余り小さく
しても大きくしてもマーガリン等の油中水型乳化
物に混合したとき風味的、視覚的に良くないので
0.5〜８mm、特に１〜４mmが好ましいものである。 上記ゼラチンカプセルはそのまゝ含水食品に使
用すると水分存在中でゼラチン層が溶融しω−３
系高度不飽和脂肪酸又はその誘導物が滲出するの
で、本発明においては液体油脂でコーテイングを
行う。使用する液体油脂としては大豆油、コーン
油、棉実油、サフラワー油、サンフラワー油等の
食用の液状油脂が使用でき、これを前記油脂の硬
化油のごとき固形油脂に変更すると、冷却したと
き表面にひび割れができて、ひび割れより酸素、
水分が侵入するので好ましくない。コーテイング
は常温で前記ゼラチンカプセルを浸漬したり表面
に噴霧する等の手段で行うことができる。 上記油脂コーテイングゼラチンカプセルを混入
する油中水型乳化物としてはマーガリン、スプレ
ツド、バターの如きもので特に油脂分が30〜85％
のマーガリンやスプレツドであつて水滴粒が10μ
以下であることが望ましい。前記マーガリン、ス
プレツドはマーガリン製造機（例えばコンビネー
ター、あるいはボテーター）から出た直後の流動
状のものを用いる。油中水型乳化物に混合するゼ
ラチンカプセルはω−３系高度不飽和脂肪酸又は
その誘導物として0.5〜５％、好ましくは1.3〜2.7
である。余り少量に過ぎると添加の意味が薄れ、
多きにすぎると油中水型乳化物の特性が失なわれ
る欠点がある。添加後通常のミキサーにより均一
に混合すると本発明の高度不飽和脂肪酸入り油中
水型乳化物となるが、該乳化物は特に異臭を感ず
ることなく通常通り食用に供することができる。 今これを市販の水分15％のマーガリンと水分50
％の低脂肪マーガリンに混入した結果を実験例に
より説明する。実験はEPA25％、DHA13％を含
有する魚油濃縮物を前記要領でゼラチンでソフト
カプセル化し平均粒径３mmのゼラチンカプセルを
得、これをコーン油に浸漬してコーテイングした
ものとコーテイングをしないものを使用し、それ
ぞれ前記マーガリンに対しω−３系高度不飽和脂
肪酸として10％になるように添加し、横型ミキサ
ーで均一に混合後成型し、10℃の冷蔵庫で３カ月
間保存した。保存による軟化はレオメーター（不
動工業社製）により円錐状のアダプターでゼラチ
ンカプセルを突き被膜が破られた瞬間の応力を測
定した。その結果を第１表に示す。

【表】 上表より判明する如く、マーガリンより取り出
したゼラチンカプセルは何れももとの対照のカプ
セルより硬度は低下するが油浸してコーテイング
したものはしないものにくらべ何れも優れてい
る。又、水分50％のマーガリンが水分15％のもの
より硬度が高い結果を示した。 保存後の官能検査は35名のパネルにより行ない
その結果を第２表に表示した。

【表】

【表】 一般に異臭は保存日時の経過と共に多少増加す
るものであるが、第２表より判明するように３カ
月間後ではマーガリンの水分の如何を問わず油脂
コーテイングしたゼラチンカプセルの方がしない
ものにくらべ確実に少なく、又油脂コーテイング
したものの間にあつては水分50％のマーガリンの
方が異臭の少ないことが判明する。これは適度の
水分が存在すると第１表の結果を考え合せ、ゼラ
チンカプセルの表面がほどよく湿潤し、組織が密
となつてマスキング効果をよりよく発揮するもの
と思われ、水分の多い油中水型乳化物に適するこ
とが分つた。 上記高度不飽和脂肪酸入り油中水型乳化物は加
熱し高温にするとゼラチンが溶解し、ω−３系高
度不飽和脂肪酸又はその誘導物が漏出して悪臭を
発するので高温で加工する食品には不適である
が、トースターで焼き上げたパンでは焼上げ後急
速に温度が低下しその上にマーガリン、スプレツ
ド等を塗布するので更に温度が低下し実用上支障
はない。人体内に摂取せられたゼラチンカプセル
は体内で分解し、腸壁より取り入れられて栄養と
なるものである。 本発明は上記の如く、従来EPA、DHA等を含
む製品はいかにして酸化を防ぎこれを安定化させ
るかに多くの努力がはらわれて来たが、このよう
に努力しても特殊な条件の下でなければ保存でき
なかつた。この問題をどうして解決するか研究し
ω−３系高度不飽和脂肪酸をゼラチンでソフトカ
プセル化し、その上を液状油脂でコーテイグし油
中水型乳化物中に混合するということにより長期
保存と異臭のマスキングを可能とし、食品に混入
して無理なく大量摂取を可能ならしめるものであ
る。又本発明の方法は前記ω−３系高度不飽和脂
肪酸以外の悪臭をもつ高度不飽和脂肪酸に応用す
ることができ、ゼラチンと液状油脂の相乗保護効
果により完全に外気を遮断し長期にわたり内容物
の変質を防止するものである。このように本発明
の方法は食品加工の分野において新たな方法を提
供する有意義な発明といわねばならないのであ
る。 以下実施例により説明する。 実施例 １ ω−３系高度不飽和脂肪酸含有物はEPA18％、
DHA12％を含むエバダー30（商品名）を使用し、
該脂肪酸を同芯二重円筒ノズルを有するカプセル
製造機で内筒よりエバダー30（商品名）を連続的
に押し出し、外筒よりゼラチン加熱溶融物をエバ
ダー30（商品名）と同量連続的に押し出し植物油
中で造粒した。得られた平均粒径は2.4mmでこれ
を直ちに大豆油中に１分間常温浸漬し取り出して
余分の大豆油を除去した。 上記大豆油浸漬ゼラチンカプセルはマーガリン
（明治乳業製、水分15％）に12％の割合で添加し
ミキサーで均一に混合後成型して10℃で３カ月間
保存した。保存後取り出して官能検査を行つたが
特に気になる異臭は認められなかつた。又、トー
スター（東芝製）でパンを焼き、室温に30秒静置
後前記マーガリンを均一に塗布したところパン表
面温度は80℃であつたにかかわらず塗布により急
速に温度が低下し異臭の発生はみられなかつた。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ ゼラチンでソフトカプセル化したω−３系高
   度不飽和脂肪酸又はその誘導物を液状油脂でコー
   テイングし、油中水型乳化物中に均一に分散さす
   ことを特徴とする高度不飽和脂肪酸入り油中水型
   化物の製造法。 ２ ω−３系高度不飽和脂肪酸又はその誘導物が
   エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸又は
   その誘導物であることを特徴とする特許請求の範
   囲第１項の高度不飽和脂肪酸入り油中水型乳化物
   の製造方法。