JPH04244059A - β−カロチンのサイクロデキストリン包接物 およびその製造方法 - Google Patents
β−カロチンのサイクロデキストリン包接物 およびその製造方法Info
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- JPH04244059A JPH04244059A JP3087168A JP8716891A JPH04244059A JP H04244059 A JPH04244059 A JP H04244059A JP 3087168 A JP3087168 A JP 3087168A JP 8716891 A JP8716891 A JP 8716891A JP H04244059 A JPH04244059 A JP H04244059A
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Landscapes
- Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、β−カロチンのサイク
ロデキストリン（以下、ＣＤということもある）包接物
及びその製法に関するものである。更に詳細には、本発
明は、水系での分散性が良好で、水系で分散させた際に
橙色ないし赤色を呈するβ−カロチン独特の風味のマス
キングされたβ−カロチンのＣＤ包接物に関するもので
ある。これは、粉末、液状、ゼリー状のいかなるタイプ
の食品にも添加することが可能で、着色料、抗酸化剤あ
るいはプロビタミンＡ剤として利用できる。市販のβ−
カロチン製剤と比較すると色相が異なることと、彩度が
小さいことと、β−カロチン独特の風味がマスキングさ
れていることが本発明の特徴である。
ロデキストリン（以下、ＣＤということもある）包接物
及びその製法に関するものである。更に詳細には、本発
明は、水系での分散性が良好で、水系で分散させた際に
橙色ないし赤色を呈するβ−カロチン独特の風味のマス
キングされたβ−カロチンのＣＤ包接物に関するもので
ある。これは、粉末、液状、ゼリー状のいかなるタイプ
の食品にも添加することが可能で、着色料、抗酸化剤あ
るいはプロビタミンＡ剤として利用できる。市販のβ−
カロチン製剤と比較すると色相が異なることと、彩度が
小さいことと、β−カロチン独特の風味がマスキングさ
れていることが本発明の特徴である。
【０００２】
【従来の技術】サイクロデキストリンはその分子内に物
質を包接し、物質の安定化、臭気・苦味の除去、液状物
質の粉末化、脂溶性物質の水溶化などに応用される。こ
のような性質を利用してβ−カロチンをサイクロデキス
トリンで包接した物に関して特許が出願されている（特
開昭６２−２６７２６１号公報）。
質を包接し、物質の安定化、臭気・苦味の除去、液状物
質の粉末化、脂溶性物質の水溶化などに応用される。こ
のような性質を利用してβ−カロチンをサイクロデキス
トリンで包接した物に関して特許が出願されている（特
開昭６２−２６７２６１号公報）。
【０００３】しかしながら、上記出願に係るβ−カロチ
ンのサイクロデキストリンによる包接物は、水を含む製
品の系で水に可溶か、あるいは分散性が良好であること
、熱や光に対する安定性が良好であることなどの特徴を
有する。また、その製法自体は、従来のサイクロデキス
トリンを用いた包接物を得る手段と基本的な操作には変
わりはない。また、用いるサイクロデキストリンの種類
についても特に限定はなくａ−、β−、γ−のいずれか
または混合物でよい。
ンのサイクロデキストリンによる包接物は、水を含む製
品の系で水に可溶か、あるいは分散性が良好であること
、熱や光に対する安定性が良好であることなどの特徴を
有する。また、その製法自体は、従来のサイクロデキス
トリンを用いた包接物を得る手段と基本的な操作には変
わりはない。また、用いるサイクロデキストリンの種類
についても特に限定はなくａ−、β−、γ−のいずれか
または混合物でよい。
【０００４】一方、界面活性剤を用いたβ−カロチン製
剤も市販されているが（特開昭６２−２６７２６１号公
報）、この市販のβ−カロチンは、水系において強い黄
色を呈するものである。もちろん、β−カロチン独特の
風味のマスキングもなされていない。
剤も市販されているが（特開昭６２−２６７２６１号公
報）、この市販のβ−カロチンは、水系において強い黄
色を呈するものである。もちろん、β−カロチン独特の
風味のマスキングもなされていない。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】上記したこれら既知の
β−カロチン製品は、水系で分散させた際に黄色を呈し
、しかも着色の度合いが強いし、β−カロチン独特の風
味のマスキングが充分ではない。
β−カロチン製品は、水系で分散させた際に黄色を呈し
、しかも着色の度合いが強いし、β−カロチン独特の風
味のマスキングが充分ではない。
【０００６】このように、水系で分散させた際に黄色以
外の色彩を呈し、しかも添加する対象食品が本来有する
色を著しくそこねることがないように彩度が小さく、且
つβ−カロチン独特の風味が充分にマスキングされたβ
−カロチン製品は、従来全く知られておらず、本発明は
このようなβ−カロチン製品を開発することを目的とす
るものである。
外の色彩を呈し、しかも添加する対象食品が本来有する
色を著しくそこねることがないように彩度が小さく、且
つβ−カロチン独特の風味が充分にマスキングされたβ
−カロチン製品は、従来全く知られておらず、本発明は
このようなβ−カロチン製品を開発することを目的とす
るものである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明は、上記目的を達
成するためになされたものであって、各方面から検討の
結果、ＣＤによる包接処理に再度着目するに至り、更に
研究した結果、本発明の完成に到達したものである。以
下、本発明について詳しく説明する。
成するためになされたものであって、各方面から検討の
結果、ＣＤによる包接処理に再度着目するに至り、更に
研究した結果、本発明の完成に到達したものである。以
下、本発明について詳しく説明する。
【０００８】本発明を実施するにおいても、先行技術と
同様にβ−カロチンをサイクロデキストリンで包接する
が、本発明ではα−サイクロデキストリン（枝分かれα
−サイクロデキストリンも含む）を使用する。このよう
に、本発明に用いるサイクロデキストリンにはα−サイ
クロデキストリンが最も適しているが、α−サイクロデ
キストリンを含むものであればどのようなものでもよく
、例えばＣＤ粉飴等をそのまま使用することも可能であ
る。
同様にβ−カロチンをサイクロデキストリンで包接する
が、本発明ではα−サイクロデキストリン（枝分かれα
−サイクロデキストリンも含む）を使用する。このよう
に、本発明に用いるサイクロデキストリンにはα−サイ
クロデキストリンが最も適しているが、α−サイクロデ
キストリンを含むものであればどのようなものでもよく
、例えばＣＤ粉飴等をそのまま使用することも可能であ
る。
【０００９】包接物の製造方法としては、前記先行文献
が従来法を採用しているのに対して（特に第２頁、右上
カラム３〜６行）、本発明においてはこれら周知の従来
法である飽和水溶液法ないし混練法を使用するのではな
く、サイクロデキストリン溶液と油状のβ−カロチンと
をホモミキサー等の高速攪拌機で比較的短時間高速攪拌
するものである。
が従来法を採用しているのに対して（特に第２頁、右上
カラム３〜６行）、本発明においてはこれら周知の従来
法である飽和水溶液法ないし混練法を使用するのではな
く、サイクロデキストリン溶液と油状のβ−カロチンと
をホモミキサー等の高速攪拌機で比較的短時間高速攪拌
するものである。
【００１０】更に具体的には、本発明に係る包接物の製
造方法は任意の濃度のサイクロデキストリン溶液、望ま
しくはできるだけ高濃度の溶液（飽和濃度以上の濃度で
もよい）に油状のβ−カロチンを適当量添加し、ホモミ
キサー等で高速攪拌するというものである。ＣＤ溶液と
しては、水溶液を使用するが、メタノール、エタノール
、プロパノール等のアルコール類や、アセトンやケトン
等のβ−カロチンを溶解しない有機溶媒を更に添加した
水溶液を使用してもよい。また本発明において、β−カ
ロチンの適当量とはサイクロデキストリンが包接可能な
量に限界があることから、その限度内にすることが必要
である（α−ＣＤ１ｋｇに対して、β−カロチン０．５
〜１５ｇ、更に好ましくは６〜１０ｇが適当量である）
。
造方法は任意の濃度のサイクロデキストリン溶液、望ま
しくはできるだけ高濃度の溶液（飽和濃度以上の濃度で
もよい）に油状のβ−カロチンを適当量添加し、ホモミ
キサー等で高速攪拌するというものである。ＣＤ溶液と
しては、水溶液を使用するが、メタノール、エタノール
、プロパノール等のアルコール類や、アセトンやケトン
等のβ−カロチンを溶解しない有機溶媒を更に添加した
水溶液を使用してもよい。また本発明において、β−カ
ロチンの適当量とはサイクロデキストリンが包接可能な
量に限界があることから、その限度内にすることが必要
である（α−ＣＤ１ｋｇに対して、β−カロチン０．５
〜１５ｇ、更に好ましくは６〜１０ｇが適当量である）
。
【００１１】本発明において更に特記すべき特徴は、こ
の際、攪拌速度を制御することにより色相及び彩度が制
御できる点である。攪拌速度が比較的速い条件と遅い条
件とを比較すると、包接物を水系に分散させた際に前者
は橙色、後者は赤色を呈し、さらに、彩度を比較すると
前者は後者よりも高い。すなわち、前者は橙色で比較的
彩度の大きい包接物であるのに対し、後者は赤色で比較
的彩度の小さい包接物である。図１に市販β−カロチン
製剤と包接物を水に分散させ色差計にて色相と彩度を測
定した結果を示した（ＵＣＳ色度図）。この図に示すよ
うに市販β−カロチン製剤（β−カロチン濃度２ｍｇ／
１００ｍｌ）は黄色を呈し、本発明の包接物は橙色ない
し赤色を呈し、さらに市販β−カロチン製剤と比較して
彩度が小さいのがわかる。
の際、攪拌速度を制御することにより色相及び彩度が制
御できる点である。攪拌速度が比較的速い条件と遅い条
件とを比較すると、包接物を水系に分散させた際に前者
は橙色、後者は赤色を呈し、さらに、彩度を比較すると
前者は後者よりも高い。すなわち、前者は橙色で比較的
彩度の大きい包接物であるのに対し、後者は赤色で比較
的彩度の小さい包接物である。図１に市販β−カロチン
製剤と包接物を水に分散させ色差計にて色相と彩度を測
定した結果を示した（ＵＣＳ色度図）。この図に示すよ
うに市販β−カロチン製剤（β−カロチン濃度２ｍｇ／
１００ｍｌ）は黄色を呈し、本発明の包接物は橙色ない
し赤色を呈し、さらに市販β−カロチン製剤と比較して
彩度が小さいのがわかる。
【００１２】本発明は、上記したユニークな製造方法を
新規に採用したことにより、得られたβ−カロチンのＣ
Ｄ包接物は、（１）水系で分散させた際に従来にない橙
色ないし赤色という新しい色調を呈する。すなわち、従
来市販されているβ−カロチン製剤（乳化剤等を用いて
水溶性にしたもの）が水系で黄色を呈し、黄色着色料と
しての用途があるのに対し、本発明の包接物は包接条件
を制御することにより水系に分散させた際に橙色ないし
赤色の任意の色を呈するように調製することが可能であ
る。このような理由により従来のβ−カロチン製剤とは
異なつた色相の着色料としての用途に使用することがで
き、従来未知の新しく且つ安全な食品着色が自由に可能
となる。また、（２）水系で分散させた際に、本発明に
よれば彩度（着色の度合い）が小さくなる。すなわち、
同じβ−カロチン濃度になるように水系に分散させた場
合、従来のβ−カロチン製剤と比較して彩度が約１／３
〜１／２である。このようにプロビタミンＡ剤あるいは
抗酸化剤としての用途で使用する際には、着色の度合い
が少ないことから添加する対象の食品本来の色を著しく
そこねることがないので、自由に各食品のビタミンＡ強
化ができる。
新規に採用したことにより、得られたβ−カロチンのＣ
Ｄ包接物は、（１）水系で分散させた際に従来にない橙
色ないし赤色という新しい色調を呈する。すなわち、従
来市販されているβ−カロチン製剤（乳化剤等を用いて
水溶性にしたもの）が水系で黄色を呈し、黄色着色料と
しての用途があるのに対し、本発明の包接物は包接条件
を制御することにより水系に分散させた際に橙色ないし
赤色の任意の色を呈するように調製することが可能であ
る。このような理由により従来のβ−カロチン製剤とは
異なつた色相の着色料としての用途に使用することがで
き、従来未知の新しく且つ安全な食品着色が自由に可能
となる。また、（２）水系で分散させた際に、本発明に
よれば彩度（着色の度合い）が小さくなる。すなわち、
同じβ−カロチン濃度になるように水系に分散させた場
合、従来のβ−カロチン製剤と比較して彩度が約１／３
〜１／２である。このようにプロビタミンＡ剤あるいは
抗酸化剤としての用途で使用する際には、着色の度合い
が少ないことから添加する対象の食品本来の色を著しく
そこねることがないので、自由に各食品のビタミンＡ強
化ができる。
【００１３】更にまた本発明によれば、（３）サイクロ
デキストリンで包接することによりβ−カロチン独特の
風味がマスキングされることから、本発明の包接物を食
品に添加してもβ−カロチン臭が感じられず、食品本来
の風味をそこねることが少ないことから、従来のβ−カ
ロチン製品と比較して多量に食品に添加することが可能
である。
デキストリンで包接することによりβ−カロチン独特の
風味がマスキングされることから、本発明の包接物を食
品に添加してもβ−カロチン臭が感じられず、食品本来
の風味をそこねることが少ないことから、従来のβ−カ
ロチン製品と比較して多量に食品に添加することが可能
である。
【００１４】以下、本発明の実施例について述べる。
【００１５】［実施例１］α−サイクロデキストリンを
約３０％含むサイクロデキストリン粉末４００ｇと水６
００ｇを良く混合し、β−カロチンを８００ｍｇ添加し
ホモミキサーにて約１０分高速撹拌する。このとき、３
０００ｒｐｍ程度の条件で攪拌すれば包接物は水系に分
散させたとき赤色を呈し、５０００ｒｐｍ以上の条件で
攪拌すれば包接物は水系に分散させたとき橙色を呈する
。この時の彩度については従来からあるβ−カロチン製
剤と比較すると３０００ｒｐｍ程度の条件で攪拌して得
た包接物は約３分の１、５０００ｒｐｍ以上の条件で攪
拌して得た包接物は約２分の１である。このようにして
得られた包接物はペースト状であり、そのままの形態で
も、あるいは適当な方法により乾燥して粉末の形態にも
調製することができる。
約３０％含むサイクロデキストリン粉末４００ｇと水６
００ｇを良く混合し、β−カロチンを８００ｍｇ添加し
ホモミキサーにて約１０分高速撹拌する。このとき、３
０００ｒｐｍ程度の条件で攪拌すれば包接物は水系に分
散させたとき赤色を呈し、５０００ｒｐｍ以上の条件で
攪拌すれば包接物は水系に分散させたとき橙色を呈する
。この時の彩度については従来からあるβ−カロチン製
剤と比較すると３０００ｒｐｍ程度の条件で攪拌して得
た包接物は約３分の１、５０００ｒｐｍ以上の条件で攪
拌して得た包接物は約２分の１である。このようにして
得られた包接物はペースト状であり、そのままの形態で
も、あるいは適当な方法により乾燥して粉末の形態にも
調製することができる。
【００１６】［実施例２］α−サイクロデキストリンを
約６０％含むサイクロデキストリン粉末２００ｇと水８
００ｇを混合溶解し、β−カロチンを１０００ｍｇ添加
し、ホモミキサーにて約１０分高速撹拌（５０００ｒｐ
ｍ以上）する。得られた包接物は懸濁液であり、橙色を
呈する。これらをさらに濃縮してペースト状にすること
も、適当な方法で乾燥して粉末にすることができる。
約６０％含むサイクロデキストリン粉末２００ｇと水８
００ｇを混合溶解し、β−カロチンを１０００ｍｇ添加
し、ホモミキサーにて約１０分高速撹拌（５０００ｒｐ
ｍ以上）する。得られた包接物は懸濁液であり、橙色を
呈する。これらをさらに濃縮してペースト状にすること
も、適当な方法で乾燥して粉末にすることができる。
【００１７】
【発明の効果】本発明のβ−カロチンのサイクロデキス
トリン包接物は、液状、ペースト状、粉末のいずれの最
終形態にでも調製可能で、添加する食品の形態にあわせ
て選択することができる。本発明の包接物は、水系で分
散させた際に橙色ないし赤色を呈することから、従来か
らあるβ−カロチン製剤がもっぱら黄色の着色料として
用いられるのに対し、橙色ないし赤色の着色料として用
いることができる。また、プロビタミンＡ剤、あるいは
抗酸化剤として食品に使用する際には、従来のβ−カロ
チン製剤と比較して彩度が小さいことから添加する対象
の食品本来の色をそこねることが少ない。さらには着色
料、プロビタミンＡ剤、あるいは抗酸化剤として使用す
る際のいずれの場合においても、β−カロチン特有の風
味がマスキングされているので添加する対象の食品の風
味をそこねることがない。
トリン包接物は、液状、ペースト状、粉末のいずれの最
終形態にでも調製可能で、添加する食品の形態にあわせ
て選択することができる。本発明の包接物は、水系で分
散させた際に橙色ないし赤色を呈することから、従来か
らあるβ−カロチン製剤がもっぱら黄色の着色料として
用いられるのに対し、橙色ないし赤色の着色料として用
いることができる。また、プロビタミンＡ剤、あるいは
抗酸化剤として食品に使用する際には、従来のβ−カロ
チン製剤と比較して彩度が小さいことから添加する対象
の食品本来の色をそこねることが少ない。さらには着色
料、プロビタミンＡ剤、あるいは抗酸化剤として使用す
る際のいずれの場合においても、β−カロチン特有の風
味がマスキングされているので添加する対象の食品の風
味をそこねることがない。
【図１】市販β−カロチン製剤と本発明に係るβ−カロ
チンのサイクロデキストリン包接物の水系における色相
及び彩度の比較図である。
チンのサイクロデキストリン包接物の水系における色相
及び彩度の比較図である。
Claims (3)
- 【請求項１】 水系で分散させた際に橙色ないし赤色
を呈し、且つ彩度が小さいことを特徴とするβ−カロチ
ンのサイクロデキストリン包接物。 - 【請求項２】 α−サイクロデキストリンを含むサイ
クロデキストリン溶液に油状のβ−カロチンを添加し高
速撹拌することを特徴とするβ−カロチンのサイクロデ
キストリン包接物の製造方法。 - 【請求項３】 撹拌速度をコントロールすることによ
り、生成したβ−カロチンのサイクロデキストリン包接
物を水系に分散させた際の色相および彩度をコントロー
ルすること、を特徴とする請求項２の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3087168A JPH04244059A (ja) | 1991-01-28 | 1991-01-28 | β−カロチンのサイクロデキストリン包接物 およびその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3087168A JPH04244059A (ja) | 1991-01-28 | 1991-01-28 | β−カロチンのサイクロデキストリン包接物 およびその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04244059A true JPH04244059A (ja) | 1992-09-01 |
Family
ID=13907460
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3087168A Pending JPH04244059A (ja) | 1991-01-28 | 1991-01-28 | β−カロチンのサイクロデキストリン包接物 およびその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH04244059A (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1996014850A1 (en) * | 1994-11-14 | 1996-05-23 | Nutritech, Inc. | Decolorized carotenoid-cyclodextrin complexes |
| JPH08259829A (ja) * | 1995-03-27 | 1996-10-08 | Kagome Co Ltd | 水溶性リコピン製剤 |
| US5834445A (en) * | 1989-08-11 | 1998-11-10 | Sikorski; Christopher | Process for preparing decolorized carotenoid-cyclodextrin complexes |
| JP2009091309A (ja) * | 2007-10-10 | 2009-04-30 | Japan Organo Co Ltd | バコパモニエラエキスを含有する組成物およびその製造方法ならびに飲食品 |
| JP4860778B1 (ja) * | 2011-04-28 | 2012-01-25 | 株式会社 伊藤園 | 容器詰炭酸飲料及びその製造方法 |
| JP2012231783A (ja) * | 2011-09-14 | 2012-11-29 | Ito En Ltd | 容器詰炭酸飲料及びその製造方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62267261A (ja) * | 1986-05-14 | 1987-11-19 | Ichimaru Pharcos Co Ltd | β−カロチン包接物 |
| JPS62281855A (ja) * | 1986-05-29 | 1987-12-07 | Daikin Ind Ltd | ビタミン，ビタミン誘導体，またはホルモンを含有する包接化合物 |
-
1991
- 1991-01-28 JP JP3087168A patent/JPH04244059A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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