JPH0423969A - 低脂肪食肉食品製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 現在、日本人は豊かになり、その食生活のレベ″′１ Ｖ？Ｌ／も向上したとｄわれでいるが、一方では高脂肪
、／ 高カロリーの食肉食品を多く摂取するようになっている
ため、従来日本人には少なかった心臓病、高血症、心筋
梗塞、糖尿病等の病気が増加し太きな問題となっている
。このような状況下において従来の食肉加工食品にとっ
ては食肉脂肪の多い食肉を主原料にしたハム、ソーセー
ジ、ハンバーグ、ミート、ボール等を製造しているので
す。いわば脂肪１ｆで９に／−のエネルギーにあたり、
糖質、たんばく質に比べて２倍越えているのです。

本発明の家畜、魚骨体を主原料にして海藻及び植物を添
加した、低脂肪食肉食品を製造することに関するもので
ある。

（従来の技術） 近年、飽和脂肪の摂取量が増加の問題が深刻化されてい
る状況にからみ不飽和脂肪酸であり、低脂肪酸、鉄分、
カルシウム、栄養分の食品化を目指しているのが実情で
ある。

従来、食肉食品としては家畜の食肉と脂肪肉の含有率が
多いことが知られている。たとえば、ホワイトソーセー
ジ、ガリックソーセージ、ハム、ハンバーグ、ミートボ
ールにおいては主原料の配合割合が基本的には、豚、牛
等の食肉部２０〜６０う、脂肪分１０〜５０％及び氷水
部０〜１０％範囲で製造されている。

また、脂肪肉を多く使用するのは、食肉に滑らかな舌ざ
わりを与える効果をもたらすためと、肉より価格が安い
からである。本発明では主原料には食肉と脂肪の代替物
として脂肪質の少ないカルシウムの多い家畜、魚骨体の
すり身及び粉末を主原料とし、それに海藻、植物を添加
して食肉食品を製造するものである。上記食肉は開発さ
れていないのであります。

（発明が解決しようとする課題） 食肉食品を製品化する場合現在は食肉脂肪分が多く利用
されていることを上記述べたがその脂肪肉に代替肉の分
を低脂肪で不飽和脂肪酸の家畜、魚骨体をすり身または
粉末にした物を主原料としてそれに海藻（寒天）及び植
物を添加して食肉食品を提供しようというものである。

しかしながら家畜、魚を解体して食品を加工する際に発
生する骨休については従来から工業用、食用（スープ）
、農業用、医療用にゼラチン、骨エキス、管曲、骨粉、
コラ−ケン等に利用されている。その骨休を破砕機で微
細に磨砕して得たすり身及び粉末を主原料した低脂肪食
肉食品製造方法。

（課題を解決するための手段） 上記述べた食肉食品は飽和脂肪性の材料によって製造さ
れているため、脂肪が高く、高カロリーであるため健康
上好ましくない。

本発明は家畜、魚骨体を微細に磨砕して得たすり身また
は粉末を主原料にしてそれに海藻（寒天、くらげ）及び
植物（かぼちゃ、サツマイモ、コンニック、ジャガイモ
、サトイモ、ヤマイモ、大豆類、タマネギ、人参、コン
ニック）等生、乾燥物（粉末）１０〜５０％添加し、調
味料少々、香味料少々、植物油少々を混込して低脂肪食
肉食品を製造するものである。

（作用） 本発明は主原料骨休すり身に対して海−１植物を５〜５
０％添加して得た食肉は低脂肪低カロリーでリン、カル
シウムの多い新食肉は口当りの良い食肉食品で形成され
た。

（実施例） 以下に本発明の実施例を挙げ本発明を更に詳細し説明す
るが本発明はこれらの実施例に制限されるものでない。

実施例１ 低脂肪ホワイトソーセージの製造側 鶏骨すり身　　８０％　　　　　寒天（セリ状）　　２
０％氷　　　　水　　１０％　　　　　食　　　塩　　
　０５％たまねぎ　０．２％　　　ｙＰｆｆ　　　Ｏ，
０６％コンスターチ　　１０％　　　　　砕　　　糖　
　　ｏ１％白コシヨウ　０．０２％　　　セージ　０．
０２％ゴ　　マ　　油　　　０１％ 上記した配合割合のソーセージを常法に機造でガーリッ
クソーセージ 豚骨すり身　７０％ コンスターチ　１０％ たまねぎ０．２％ 砂　　　　糖　０．１％ ヤマイモ 氷　　　水 コンニック ナツメグ ２０％ １０％ ０．１　％ ０．０２％ セージ　００２％　　　　　　　　カラシの粉　０．０
２％食　　　塩　　０．５％ 以上の全量を粘りが出るまでよく混ぜ合わせケージンク
に充填後弱火で１５分乾燥させる、その物を６０°Ｃ前
後２０分間燗煙を行なった、食肉は味、香味、テクスチ
ャー共に良好であった。

実施例３ 魚骨ハンバーグ イワシ（骨内臓含む）のすり身 前処理イワシのすり身６００Ｆを溶液中に常温で６０分
浸漬され得たもの（溶液は水１０００ｆ味噌１００ｆ食
塩５０ｆ／）−ブ、スハイス（乾燥モの）５０ｆ等の物
） 魚すり身　　５ｏｏｒ　　　　　豆　腐　１／２丁にん
じん　　　　！Ｏｆ　　　　　　たまねぎ　　５５？し
ようが　　　５２　　　シソ粉　　５ｆ味　　　噌　　
　　２（ｌ　　　　　　食塩　大さじ１／２杯パ　ン粉
　大さじ２杯　　　　　砂糖 片栗粉　　２杯 以上配合割合で得たハンバーグは骨の感じは全くなく、
美味であった。

（発明の効果） 思上説明した如く本発明によれば家畜、魚骨体を主原料
に海藻、植物を添加して、得た食肉は低脂肪、低カロリ
ーでカルシウムの多く風味、勾い、テクスチャー共に良
好な低脂肪食品を低コストで製造することができる。

特許出願人　　シャイン電子株式会社

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １　家畜、魚骨体のすり身及び粉末を主原料とすること
   を特徴とする低脂肪食肉食品製造方法。 ２　主原料に対して海藻（寒天）を３０〜５０％添加す
   ることを特徴とする低脂肪食肉食品製造方法。 ３、主原料に対して植物を３０〜５０％添加することを
   特徴とする低脂肪食肉食品製造方法。