JPH04229139A - 即席麺添付用バター様固形油脂 - Google Patents
即席麺添付用バター様固形油脂Info
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Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、バター風味の即席麺に
添付する油脂に関するものである。この油脂を調理時に
添加したとき、油脂が浮上しバター風味が付与される。
添付する油脂に関するものである。この油脂を調理時に
添加したとき、油脂が浮上しバター風味が付与される。
【０００２】
【従来の技術】従来の生ラーメンに添付されているバタ
ー、バター様油脂は、腐敗、カビ等の発生を防止し、形
状を保つ目的で低温流通させるのが普通である。またラ
ードも添付用油脂として用いられるが、動物性油脂であ
り安定性が悪く、バター風味を有していない。スープに
は、成形したコンソメスープがあるが、油分が少なく溶
かした時、油滴の浮上が少なく、バターラーメン状にな
るものでない。
ー、バター様油脂は、腐敗、カビ等の発生を防止し、形
状を保つ目的で低温流通させるのが普通である。またラ
ードも添付用油脂として用いられるが、動物性油脂であ
り安定性が悪く、バター風味を有していない。スープに
は、成形したコンソメスープがあるが、油分が少なく溶
かした時、油滴の浮上が少なく、バターラーメン状にな
るものでない。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、バター風味
が濃厚で熱湯を加えた時、充分な量の油滴が浮上するバ
ター様油脂で、かつ常温でも保存性及び保形性のよい油
脂について検討したものである。
が濃厚で熱湯を加えた時、充分な量の油滴が浮上するバ
ター様油脂で、かつ常温でも保存性及び保形性のよい油
脂について検討したものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明は、融点３５〜４
２℃の可塑性又は固形油脂８５〜９９％と粉乳、食塩等
１〜１５％を混合し、成形することにより上記の課題を
解決することができた。
２℃の可塑性又は固形油脂８５〜９９％と粉乳、食塩等
１〜１５％を混合し、成形することにより上記の課題を
解決することができた。
【０００５】本発明の可塑性又は固形油脂は、水を含ま
ないバターオイル２０〜５０％、植物性油脂４０〜７０
％、極度硬化油０〜１０％からなるものである。植物性
油脂は、保形性、添付用容器（カップ状）からの離脱を
考えるとハードバター系油脂を用いることが望ましい。 極度硬化油は、大豆、なたね等を原料としたものを用い
る。これに抗酸化剤（例えばトコフェロール）を加える
ことができる。これらの油脂に油溶性又は油脂分散性の
よい着色料を用いてもよく、例えばベータ・カロチン、
アナトー色素等がある。その他に香料を適当量用いる。
ないバターオイル２０〜５０％、植物性油脂４０〜７０
％、極度硬化油０〜１０％からなるものである。植物性
油脂は、保形性、添付用容器（カップ状）からの離脱を
考えるとハードバター系油脂を用いることが望ましい。 極度硬化油は、大豆、なたね等を原料としたものを用い
る。これに抗酸化剤（例えばトコフェロール）を加える
ことができる。これらの油脂に油溶性又は油脂分散性の
よい着色料を用いてもよく、例えばベータ・カロチン、
アナトー色素等がある。その他に香料を適当量用いる。
【０００６】本発明の粉乳とは、全脂粉乳、脱脂粉乳、
ホエーパウダー等の乳蛋白を含む乳製品をいう。脱脂粉
乳の場合０．５〜１０％がよく、粉乳を入れることによ
りバター溶解時と類似した白濁が得られる。食塩は、１
〜２％が適量で、その他に糖類（例えば乳糖）を添加し
てもよい。粉体を含まない油脂又は粉体１％以下では風
味とバターらしさの白濁度が不足し、１５％以上では溶
解時のバターらしさが失われる。
ホエーパウダー等の乳蛋白を含む乳製品をいう。脱脂粉
乳の場合０．５〜１０％がよく、粉乳を入れることによ
りバター溶解時と類似した白濁が得られる。食塩は、１
〜２％が適量で、その他に糖類（例えば乳糖）を添加し
てもよい。粉体を含まない油脂又は粉体１％以下では風
味とバターらしさの白濁度が不足し、１５％以上では溶
解時のバターらしさが失われる。
【０００７】粉乳、食塩等は、３段ロール、５段ロール
やその他の微粉砕機を用いて微粉化する。その際油脂の
一部を混合してから粉砕することもできる。微粉化した
粉乳、食塩等と油脂を混合して攪拌しながら冷却し添付
用容器（カップ状）に分注する。このようにして得られ
たバター様油脂は、実質的に水分を含まないものであり
、保存性がよく４０℃でも保形性のよいものであり、即
席麺用として用いることができる。
やその他の微粉砕機を用いて微粉化する。その際油脂の
一部を混合してから粉砕することもできる。微粉化した
粉乳、食塩等と油脂を混合して攪拌しながら冷却し添付
用容器（カップ状）に分注する。このようにして得られ
たバター様油脂は、実質的に水分を含まないものであり
、保存性がよく４０℃でも保形性のよいものであり、即
席麺用として用いることができる。
【０００８】
【実施例】実施例１
バターオイル５０部、ハードバター系油脂（融点３６℃
）５０部、ベータ・カロチン０．１部、トコフェロール
０．０４部、香料０．０５部を混合した。この混合油脂
の少量を用いて脱脂粉乳１部、食塩１部を５段ロールで
微粉化した。このものを混合油脂と混合し、攪拌しなが
ら冷却し、添付用容器（カップ状）に分注した。このよ
うにして得られたバター様油脂は、口どけがよく４０℃
で保形性を保ち、３０℃２ケ月でも変質が見られなかっ
た。この油脂を喫食時、ラーメンに載せたところバター
と同様にゆっくり濁って溶け出し多数の油滴が広がり、
おいしいバターラーメンが得られた。
）５０部、ベータ・カロチン０．１部、トコフェロール
０．０４部、香料０．０５部を混合した。この混合油脂
の少量を用いて脱脂粉乳１部、食塩１部を５段ロールで
微粉化した。このものを混合油脂と混合し、攪拌しなが
ら冷却し、添付用容器（カップ状）に分注した。このよ
うにして得られたバター様油脂は、口どけがよく４０℃
で保形性を保ち、３０℃２ケ月でも変質が見られなかっ
た。この油脂を喫食時、ラーメンに載せたところバター
と同様にゆっくり濁って溶け出し多数の油滴が広がり、
おいしいバターラーメンが得られた。
【０００９】実施例２
実施例１の配合のバターオイル４８部、ハードバター系
油脂（融点３６℃）４８部とし、それに極度硬化油（な
たね）４部を加え、その他は、実施例１と同様にしてバ
ター様油脂を得た。この油脂の保形性、保存性、ラーメ
ンへの溶解性は、同様の結果が得られた。
油脂（融点３６℃）４８部とし、それに極度硬化油（な
たね）４部を加え、その他は、実施例１と同様にしてバ
ター様油脂を得た。この油脂の保形性、保存性、ラーメ
ンへの溶解性は、同様の結果が得られた。
【００１０】実施例３
実施例１の配合のバターオイル３１．５部、ハードバタ
ー系油脂６４．５部、極度硬化油（なたね）４部とし、
脱脂粉乳を４部に増量し、その他は実施例１と同様にし
てバター様油脂を得た。この油脂の保形性、保存性、ラ
ーメンへの溶解性は、同様の結果が得られた。
ー系油脂６４．５部、極度硬化油（なたね）４部とし、
脱脂粉乳を４部に増量し、その他は実施例１と同様にし
てバター様油脂を得た。この油脂の保形性、保存性、ラ
ーメンへの溶解性は、同様の結果が得られた。
【００１１】
【発明の効果】本発明は、可塑性油脂又は固形油脂と粉
乳、食塩等を混合した実質的に水分を含まないバター様
油脂で即席麺に用いることができ、バター風味の濃厚な
ものが得られた。その溶解性もバターと変わりなく（ゆ
っくり溶け出し多数の油滴が広がる）、バターらしい感
じのものとなった。バターは、低温流通を必要とするが
、本発明のバター様油脂は、保存性、保形性がよいので
常温流通が可能である。
乳、食塩等を混合した実質的に水分を含まないバター様
油脂で即席麺に用いることができ、バター風味の濃厚な
ものが得られた。その溶解性もバターと変わりなく（ゆ
っくり溶け出し多数の油滴が広がる）、バターらしい感
じのものとなった。バターは、低温流通を必要とするが
、本発明のバター様油脂は、保存性、保形性がよいので
常温流通が可能である。
Claims (2)
- 【請求項１】 融点が３５〜４２℃の可塑性又は固形
油脂８５〜９９％と粉乳、食塩等１〜１５％を混合し成
形して得られる実質的に水分を含まない即席麺添付用バ
ター様固形油脂。 - 【請求項２】 請求項１記載のバター様固形油脂を添
付した即席麺。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2415161A JPH04229139A (ja) | 1990-12-27 | 1990-12-27 | 即席麺添付用バター様固形油脂 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2415161A JPH04229139A (ja) | 1990-12-27 | 1990-12-27 | 即席麺添付用バター様固形油脂 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04229139A true JPH04229139A (ja) | 1992-08-18 |
Family
ID=18523559
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2415161A Pending JPH04229139A (ja) | 1990-12-27 | 1990-12-27 | 即席麺添付用バター様固形油脂 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH04229139A (ja) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS54159413A (en) * | 1978-06-05 | 1979-12-17 | Scm Corp | Lipid composition and its manufacture |
| JPS62248452A (ja) * | 1986-04-21 | 1987-10-29 | Miyoshi Oil & Fat Co Ltd | 可塑性油脂組成物 |
-
1990
- 1990-12-27 JP JP2415161A patent/JPH04229139A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS54159413A (en) * | 1978-06-05 | 1979-12-17 | Scm Corp | Lipid composition and its manufacture |
| JPS62248452A (ja) * | 1986-04-21 | 1987-10-29 | Miyoshi Oil & Fat Co Ltd | 可塑性油脂組成物 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 19960312 |