JPH04226588A - 天然抗酸化剤組成物 - Google Patents

天然抗酸化剤組成物

Info

Publication number
JPH04226588A
JPH04226588A JP3171179A JP17117991A JPH04226588A JP H04226588 A JPH04226588 A JP H04226588A JP 3171179 A JP3171179 A JP 3171179A JP 17117991 A JP17117991 A JP 17117991A JP H04226588 A JPH04226588 A JP H04226588A
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
food
mixture
weight
oil
antioxidant composition
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
JP3171179A
Other languages
English (en)
Other versions
JP3113319B2 (ja
Inventor
Thomas J Hudson
トーマス・ジェイ・ハドソン
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Shaklee Corp
Original Assignee
Shaklee Corp
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Shaklee Corp filed Critical Shaklee Corp
Publication of JPH04226588A publication Critical patent/JPH04226588A/ja
Application granted granted Critical
Publication of JP3113319B2 publication Critical patent/JP3113319B2/ja
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Lifetime legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23L3/3544—Organic compounds containing hetero rings
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3409—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
    • A23L3/3418—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O
    • A23L3/3427—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O in which an absorbent is placed or used
    • A23L3/3436—Oxygen absorbent
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23L3/3472—Compounds of undetermined constitution obtained from animals or plants

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)
  • Anti-Oxidant Or Stabilizer Compositions (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、一般的に抗酸化剤、よ
り詳細には、アスコルビルパルミテートと、混合トコフ
ェロール濃縮物と及びローズマリーエキスとを含有する
組成物に関する。該組成物は、油焼けの影響を非常に受
け易いビタミン／ミネラル補足食品の貯蔵寿命の長期化
に有効である。
【０００２】
【従来の技術】不飽和油脂の酸化は、本質的に、食用油
脂の基礎単位であるグリセリド分子の二重結合位で起こ
る分解過程である。該過程は一般に「フリーラジカル」
機構と呼ばれる過程を経由して進行し、該機構において
、初期段階は脂肪性フリーラジカルの形成であり、その
際、油分子（ＲＨ）の不飽和脂肪酸基においてα−メチ
レン性炭素から水素が脱離する。結果として生じるフリ
ーラジカル（Ｒ・）は、酸素による攻撃を非常に受け易
くなり、不安定な過酸化物（パーオキサイド）フリーラ
ジカル（ＲＣＯＯ・）を形成する。これらのフリーラジ
カル自身は、さらなる酸化の強い開始剤及び助触媒（プ
ロモーター）（触媒）として働き、こうして油脂の酸化
分解は、自己持続性（自動触媒化）過程となり、連鎖反
応を引き起こす。高級不飽和脂肪酸の自動酸化は、硬く
て強靭な不溶性高分子物を産することがある。グリセリ
ド酸化の最終過程あるいは終止過程において、形成する
ヒドロペルオキシドは短鎖芳香族化合物（主としてアル
デヒド、ケトン、アルコール及び酸）に分離あるいは分
解し、該芳香族化合物は、最後に油脂の有用性あるいは
実用性を損なう油焼け状態を引き起こす。
【０００３】自動酸化は多数の因子により、開始され、
または強く触媒により影響される。例えば、熱は大いに
酸化を促進し、特に高温（約６０℃以上）において、温
度が１５℃上昇する毎に酸化反応速度は２倍になるとさ
れている。他の重要な因子は金属の存在であり、痕跡量
でも市販の油脂中においては支配的な酸化促進剤として
認められる。銅または鉄は１ｐｐｍ以下の濃度で、油脂
安定性の非常に重大な減少を引き起こし得るとされてい
る。この問題は、油脂中にて金属を可溶化する遊離脂肪
酸により強められる。シャーウィン、イー．アール．「
油脂加工における酸化及び抗酸化剤」（Ｓｈｅｒｗｉｎ
，　Ｅ．Ｒ．，　ＪＡＯＣＳ，　５５，　１９７８　（
８０９−８１４））グリセリド自動酸化はフリーラジカ
ルの形成により開始され広められるので、脂肪性フリー
ラジカルあるいは過酸化物（パーオキサイド）フリーラ
ジカルの除去あるいは不活性化は、初期段階において脂
肪酸化を終了させ、あるいは少なくとも中断させること
となる。ゆえに、油焼けの原因である最終目的物への分
解を遅らせることになる。
【０００４】ブチル化ヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）あ
るいはブチル化ヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）などの
抗酸化剤は、脂肪の油焼けを防ぐために多くの食品に広
く使用されている。これらの化合物は５０〜２００ｐｐ
ｍの濃度範囲で加えられ、食品貯蔵中の過酸化の進行を
抑制する。これらの合成物質の抗酸化活性はそれらの分
子構造のフェノール性配列に由来する。これらのフェノ
ール性物質は、開始段階で油脂酸化を終了させることが
できるフリーラジカル受容体として機能する。形成する
抗酸化フリーラジカルは、安定であり、最も重要なこと
には、グリセリドのさらなる酸化を開始もしないし、促
進もしない。
【０００５】フェノール性配列を有するトコフェロール
分子は、抗酸化性を示すことが長い間認められている。 少なくとも７種のトコフェロールがあり、植物質にはα
、γ及びδ異性体が主に含まれる。ビタミンＥ活性は主
にα−トコフェロールに起因し、α−トコフェロールは
油中において何らかの酸化抑制効果を供するけれども、
γ及びδ形は、より効果的な抗酸化剤である。トコフェ
ロールは市販の食用油から抽出される植物質に主として
広く分布する。さらに、これらの「天然」抗酸化剤の大
部分は、５００〜１、０００ｐｐｍ程度の高レベルで完
成油に仕上げるために加工処理する市販油に残存する。 これらの「残余」トコフェロールは完成植物油本来の酸
化安定性に非常によく対応する。しかしながら、これら
のトコフェロールレベルは酸化安定性を提供する最適条
件であるとみられ、さらに添加しても、さらに安定性の
改善を提供することはないだろうと認められる。むしろ
、油へのトコフェロールの添加は、油の酸化安定性を低
下させる効果をさえ有するかもしれない。しかし、完成
油の安定性において、さらなる改善は、許容された合成
酸化剤の１種あるいはそれ以上を添加して達成されるだ
ろう。シャ−ウィン（Ｓｈｅｒｗｉｎ）、同上、Ｐ．８
１３。一つの解釈は、天然に存在するトコフェロールは
追加の活性を遮蔽するということである。コート、ダブ
リュー．エム．（Ｃｏｒｔ，Ｗ．Ｍ．）「トコフェロー
ル、アスコルビルパルミテート及びアスコルビル酸の抗
酸化活性とそれらの作用態様」、ＪＡＯＣＳ，　５１：
７，　１９７４　（３２１−３２５）。
【０００６】ＢＨＴ、ＢＨＡ及びトコフェロールの他に
も、各種「一次」抗酸化剤があり、グリセリン自動酸化
のフリーラジカル機構を妨害または中断することにより
機能する。加えて、各種酸（有機及び無機のいずれも）
及びそれらの誘導体のあるものは、植物油に添加された
際に明白な抗酸化効果を供することが長い間認められて
いる。これらは一般的に酸型抗酸化剤と呼ばれている。 しかしながら、一次抗酸化剤を含まない油に単独で加え
られれば、これらの酸は実質的には油の酸化安定性にお
いて何等の効果も示さないであろう。前記酸は真の抗酸
化剤ではないが、油中に天然に（トコフェロールのよう
に）、あるいは添加された抗酸化剤に存在する一次抗酸
化剤の活性をある態様にて高めることにより、機能する
ようであると信じられている。一般の酸型抗酸化剤は、
くえん酸、リン酸、チオジプロピオン酸、アスコルビン
酸、及び酒石酸を含む。これらの酸は通常、植物油に不
溶であるので、一次抗酸化剤と共に直接使用できない。 代わりに、これらの酸のある誘導体が効果的であること
が判明した。これらはくえん酸イソプロピル、チオジプ
ロピオン酸ジドデシル、チオジプロピオン酸ジラウリル
、チオジプロピオン 酸ジオクタデシル及びアスコルビルパルミテートを含む
。シャ−ウィン、イー、アール（Ｓｈｅｒｗｉｎ，　Ｅ
．Ｒ．）「植物油の抗酸化剤」、ＪＡＯＣＳ、５３，１
９７６　（４３０−４３６）。
【０００７】電子供与体として機能する一次抗酸化剤と
は違って、アスコルビン酸及びアスコルビルパルミテー
トは脱酸素による全く異なった機構で機能する。アスコ
ルビルパルミテートは、エタノールに溶かされて油に添
加され、油中で直接計量されるか、あるいはオクタオレ
イン酸デカグリセロールなどの特別な油に溶かされる。 最後の方法で、油中０．０５％の溶解度を得ることがで
きる。
【０００８】動物油中にて、トコフェロールが抗酸化活
性を示すことが知られており、さらに該活性はアスコル
ビルパルミテートにより高められることが判明した。さ
らに、植物油では、植物油へのトコフェロールの添加に
よりさらなる改善は見られないが、アスコルビルパルミ
テートの添加は植物油の貯蔵寿命を改善する。植物油中
残余トコフェロールは最適レベルであり、抗酸化活性は
さらに添加されても高められないことが明らかであろう
。コート（Ｃｏｒｔ）、同上、ｐｐ．３２３−３２５。
【０００９】多数の化合物は抗酸化活性を示すハーブ（
香料植物）やスパイスから単離されている。カルノゾー
ル及びローズマノールは、いずれもフェノール性ジテル
ペンであり、ローズマリーから単離されている。さらに
最近では、他の抗酸化剤、ローズマリージフェノールが
単離された。ローズマリージフェノールの抗酸化活性は
、ＢＨＡに勝り、ＢＨＴの効果に近い。オーリアンら（
Ｈｏｕｌｉｈａｎ　ｅｔ　ａｌ．）「ローズマリーから
単離された、新規抗酸化剤ローズマリージフェノールの
化学構造の解明」、ＪＡＯＣＳ、６１：６，１９８４　
（１０３６−１０３９）。しかしながら、ローズマリー
の基本成分はボルネオールであり、ボルネオールは、芳
香族性欠如のために、ごく僅かな抗酸化活性を示すに過
ぎない。ファラッグら（Ｆａｒａｇ　ｅｔ　ａｌ．）「
水性媒体中リノレン酸酸性における数種のスパイスエッ
センシャルオイルの抗酸化活性」、ＪＡＯＣＳ、６６：
６，１９８９　（７９２−７９９）。ローズマリーエキ
スの抗酸化活性は主としてカルノシック酸及びカルノゾ
ール含有量に関連していると信じられている。さらに、
ローズマリーエキスは、ＢＨＡ及びＢＨＴに匹敵する抗
酸化活性を有することが示されている。ブラッコら（Ｂ
ｒａｃｃｏ　ｅｔ　ａｌ．）「天然抗酸化剤の製造及び
使用」、ＪＡＯＣＳ、６月　１９８１　（６８６−６９
０）。
【００１０】消費者は食品及びその成分の栄養価及び安
全性をますます意識してきているので、合成抗酸化剤使
用の望ましさに関しては、疑問が出されてきている。植
物油に使用するための効果的な天然抗酸化剤の必要性が
高まり続けている。ミネラル及び金属の存在下であって
も有効な天然抗酸化剤の必要性が存在する。
【００１１】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、その
まま食品に添加することのできる天然食用抗酸化剤組成
物を提供することにある。
【００１２】さらに本発明の別の目的は、アスコルビル
パルミテート、混合トコフェロール濃縮物及びローズマ
リーエキスからなり、たとえ金属及びミネラルの存在下
でも有効な抗酸化剤組成物を提供することにある。
【００１３】
【問題を解決するための手段】本発明の一つの好ましい
実施態様においては、天然食用組成物は、アスコルビル
パルミテート０．１０〜６．００重量％、混合トコフェ
ロール濃縮物０．０５〜３．００重量％及びローズマリ
ーエキス０．０５〜３．００重量％からなる抗酸化剤組
成物からなる。本発明組成物の抗酸化活性は、該組成物
の個々の成分の活性レベルよりはるかに優れている。本
発明による組成物は、不飽和油脂、β−カロチン及び他
の酸化されやすい物質の有意な酸化減少を示す。本発明
組成物は、かような物質を含有する製品の貯蔵寿命を有
意に長期化する。本発明組成物は、たとえ金属及びミネ
ラルの存在下であっても効果的な抗酸化剤である。
【００１４】本発明はトコフェロール、アスコルビルパ
ルミテート及びローズマリーエキスからなる一定の組成
物が優れた抗酸化活性を有するとの発見に一部基づく。
【００１５】本発明において使用されるトコフェロール
は、好ましくはトコフェロール−植物油濃縮物の形態で
あり、トコフェロールは濃縮物の５０重量％かあるいは
それ以上を構成する。さらに、トコフェロールのうちで
、β、γ及びδ異性体がトコフェロールの少なくとも８
０％を構成する。該濃縮物は、澄んだ茶色がかった赤色
の粘性油として現出する。該濃縮物はヘンケル・コーポ
レーション（シカゴ、イリノイ州）（Ｈｅｎｋｅｌ　Ｃ
ｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ　（Ｃｈｉｃａｇｏ，　Ｉｌｌｉ
ｎｏｉｓ））から商品名「コビオックス　　Ｔ−７０（
Ｃｏｖｉｏｘ　Ｔ−７０）」として市販されている。
【００１６】白色あるいは黄色がかった白色粉末として
現出するアスコルビルパルミテートはホフマン−ラロッ
シュ（ナッツレイ、ニュージャージー州）（Ｈｏｆｆｍ
ａｎ−ＬａＲｏｃｈｅ（Ｎｕｔｌｅｙ，　Ｎｅｗ　Ｊｅ
ｒｓｅｙ））から市販されている。
【００１７】最後に、ローズマリーエキスは植物油とモ
ノグリセリド及びジグリセリドの混合物中に溶解してい
る。該混合物は茶色液体として現出し、ローズマリー内
に存在する天然抗酸化剤を含む。使用するエキス混合物
は、カールセック社（カラマズー、ミシガン州）（Ｋａ
ｌｓｅｃ，　Ｉｎｃ．（Ｋａｌａｍａｚｏｏ，Ｍｉｃｈ
ｉｇａｎ））から「ヘルバロックスＯ型（Ｈｅｒｂａｌ
ｏｘＴｙｐｅ　Ｏ）」として市販されている。
【００１８】作業簡便性については、トコフェロール濃
縮物、アスコルビルパルミテート及びローズマリーエキ
ス混合物は普通、酸素フリー（無酸素）条件下で植物油
、例えばコーン油などで予備混合され、下記表１に示す
配合で組成物を形成する。
【００１９】
【表１】
【００２０】本発明の他の実施態様では、発明組成物を
不飽和油脂、β−カロチン及び他の酸化されやすい物質
を含む製品に添加し、該製品の貯蔵寿命を改良する。一
つの好ましい処方においては、混合トコフェロール濃縮
物、アスコルビルパルミテート及びローズマリーエキス
をビタミン／ミネラル補足食品に添加する。下記表２は
この好ましい補足食品に見られる成分及び相対割合を示
す。分離成分の全ては市販されている。簡便なことに、
該補足食品はカプセル形態に包装することができる。
【００２１】
【表２】
【００２２】
【実施例】以下、実施例及び比較例に基づいて本発明を
具体的に説明するが、本発明はこれらに限定されるもの
ではない。
【００２３】本実施例は、本発明の組成物、本発明の補
足食品及び種々の他の物質の抗酸化活性を測定するため
に行った。
【００２４】
【実施例１】活性酸素方法 この処置において、目的は油中で油焼けの進展を引き起
こし、油焼けのレベルに達する耐油性を測定することに
ある。この特定のテストでは、過酸化値１００を選んだ
。その結果は、このレベルに達する時間数で表示される
。サフラワー油それ自身、サフラワー油と本発明組成物
成分の各々との組み合わせ、及びサフラワー油と本発明
組成物との組み合わせをテストした。試験は１００℃、
大気圧下、空気曝気下にて行った。下記表３に試験結果
を示す。
【００２５】
【表３】
【００２６】データより明らかなように、本発明組成物
の抗酸化活性は、他の抗酸化剤でみられる活性より優れ
ている。最も驚くべきことは、本発明組成物抗酸化活性
が、組成物の個々の成分の活性レベルよりはるかに優れ
ていることである。高められた活性は、アスコルビルパ
ルミテート、混合トコフェノール、及びローズマリーエ
キス間の共同作用に由来する。事実、本発明試料が過酸
化値１００に達するまでに追加の２時間を要した。
【００２７】テストは１００℃にて行われ、また、酸素
は試料を通して曝気したので、追加の２時間は有意な改
善を意味する。これを換算すると、通常の条件下でサフ
ラワー油の貯蔵寿命の追加はおよそ２６週間になる。混
合トコフェロールの追加は現に酸化を増進することに注
意すべきである。前述したように、サフラワー油（全試
料に存在するように）中の残余トコフェロールは、最適
濃度であろうと考えられ、また混合トコフェノールの追
加はさらなる活性を遮蔽すると考えられる。
【００２８】過酸化値測定 油脂酸化の経過は過酸化濃度を測定することにより監視
できる。この実験において、過酸化物のレベルは時間中
、以下の５個の製品について測定された。
【００２９】１）サフラワー油、２）本発明抗酸化剤組
成物添加サフラワー油、３）ＢＨＴ添加サフラワー油、
４）表２に示す食品形態、５）アスコルビルパルミテー
ト、混合トコフェロール濃縮物及びローズマリーエキス
を含まない食品形態。ＢＨＴあるいは本発明組成物が添
加される場合には、製品の０．０２１５重量％を添加す
る。試験は温度６０℃、大気圧下、試料を循環する暖気
下にて行った。その結果を図１に示す。
【００３０】驚くべきことではないが、図１の曲線１０
０に見られるように、抗酸化添加物なしのサフラワー油
は最も高い過酸化値（よって、最高過酸化速度）を有す
る。曲線１０２は、ＢＨＴ添加サフラワー油の過酸化値
を描く。同様に曲線１０４は、本発明組成物添加サフラ
ワー油の過酸化値を描く。曲線１０２及び１０４は、ほ
ぼ同じ輪郭線を描くが、曲線１０４（本発明組成物）は
、僅かに低い過酸化値を示す。曲線１０２及び１０４は
、抗酸化活性の損失することなく、合成ＢＨＴが本発明
組成物の天然成分に置換されてもよいことを立証する。 事実、データは貯蔵寿命が僅かに改善されることも示唆
する。曲線１０６は、本発明の表２に明記される形態の
過酸化値を描く。曲線１０８は曲線１０６と同じ製品で
あるが本発明組成物を含まない製品の過酸化値を描く。 本発明抗酸化組成物は、たとえビタミン／ミネラル補足
食品に酸化亜鉛、フマル酸第一鉄及びグルコン酸銅の形
態でのミネラルが含まれているとしても有意に酸化を減
少させることに注意されたい。金属が一般に抗酸化添加
剤活性を減少させることから、このことは重要である。
【００３１】β−カロチン酸化 ビタミンＡの前駆物質であるβ−カロチンが酸化されや
すい物質であることはよく知られている。しばしば、β
−カロチンはマーカーとしてある系に添加され、β−カ
ロチンを観測することにより、系の酸化速度を評価する
ことができる。この実験では、前記表２に示す食品形態
（本発明抗酸化剤組成物を含むものと含まないもの）中
のβ−カロチン酸化速度を測定し、その結果を図２に示
す（明らかに、前記形態中のβ−カロチンが、補足食品
の一部分として消費された際には、ビタミンＡの前駆物
質として機能し、マーカーとして機能してはいない）。
【００３２】図２の曲線２００は、本発明抗酸化剤組成
物なしの補足食品でのβ−カロチンの安定した減少を示
す。しかしながら、該補足品中の本発明組成物の存在と
ともに、曲線２０２に示されるように、β−カロチン酸
化速度は同じ時間範囲の間、減少する。
【図面の簡単な説明】
【図１】図１は、油酸化経過測定による過酸化値の経時
変化を示すグラフである。
【図２】図２は、β−カロチン酸化測定によるβ−カロ
チン濃度の経時変化を示すグラフである。

Claims (9)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】　　アスコルビルパルミテートと、トコフ
    ェロール濃縮物と、ローズマリーエキス混合物とを含み
    、油焼けの影響を受け易い食品品目及びビタミン−ミネ
    ラル補足食品の貯蔵寿命の長期化に有効であり、食品品
    目あるいは補足食品と混合して食品混合物を形成する抗
    酸化剤組成物であって、該食品混合物において該抗酸化
    剤組成物が１０重量％未満であり、前記アスコルビルパ
    ルミテートを該抗酸化剤組成物のおよそ１〜６０重量％
    と、前記トコフェロール濃縮物を該抗酸化剤組成物のお
    よそ０．５〜３０重量％と、ローズマリーエキス混合物
    を該抗酸化剤組成物のおよそ０．５〜３０重量％とを含
    む抗酸化剤組成物。
  2. 【請求項２】　　前記抗酸化剤組成物が前記食品混合物
    の約５重量％未満を含む請求項１記載の抗酸化剤組成物
    。
  3. 【請求項３】　　前記抗酸化剤組成物が前記食品混合物
    の約１重量％未満を含む請求項１記載の抗酸化剤組成物
    。
  4. 【請求項４】　　前記トコフェロール濃縮物がトコフェ
    ロ−ルと油との混合物を含み、トコフェロ−ルが該濃縮
    物のおよそ５０重量％を越えて含み、前記ローズマリー
    エキス混合物がモノグリセリドとジグリセリドと油とに
    溶解されたローズマリーエキスを含む請求項１、２また
    は３のいずれか記載の抗酸化剤組成物。
  5. 【請求項５】　　前記トコフェロールが、トコフェロー
    ルの少なくとも約８０重量％を集合的に構成するβ、α
    、及びγトコフェロール異性体を含む請求項４記載の抗
    酸化剤組成物。
  6. 【請求項６】　　油焼けの影響を受け易い食品品目ある
    いはビタミン−ミネラル補足食品の抗酸化剤として有効
    な食品保存剤が、食品品目あるいはビタミン−ミネラル
    補足食品と混合され、それらの食品混合物を形成し、前
    記保存剤がアスコルビルパルミテートの有効酸化抑制量
    と、トコフェロールの有効酸化抑制量と、ローズマリー
    エキスの有効酸化抑制量とを含み、前記保存剤が前記食
    品混合物の約１０重量％未満を含む食品保存剤。
  7. 【請求項７】　　前記保存剤が前記食品混合物の約５重
    量％未満を含む請求項６記載の食品保存剤。
  8. 【請求項８】　　前記食品保存剤が前記食品混合物の約
    １重量％未満を含む請求項６記載の食品保存剤。
  9. 【請求項９】　　前記アスコルビルパルミテートと、ト
    コフェロールと、及びローズマリーエキスとが約１：２
    ：１の比で存在する請求項６、７または８のいずれか記
    載の食品保存剤。
JP03171179A 1990-07-12 1991-07-11 天然抗酸化剤組成物 Expired - Lifetime JP3113319B2 (ja)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US07/551,403 US5102659A (en) 1990-07-12 1990-07-12 Natural antioxidant compositions
US07/551,403 1990-07-12

Publications (2)

Publication Number Publication Date
JPH04226588A true JPH04226588A (ja) 1992-08-17
JP3113319B2 JP3113319B2 (ja) 2000-11-27

Family

ID=24201130

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP03171179A Expired - Lifetime JP3113319B2 (ja) 1990-07-12 1991-07-11 天然抗酸化剤組成物

Country Status (6)

Country Link
US (1) US5102659A (ja)
JP (1) JP3113319B2 (ja)
CA (1) CA2046964C (ja)
GB (1) GB2245812B (ja)
MX (1) MX9100199A (ja)
MY (1) MY111328A (ja)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2001342489A (ja) * 2000-03-31 2001-12-14 Sanei Gen Ffi Inc 香味劣化抑制剤および香味劣化抑制方法
JP2003113017A (ja) * 2001-09-28 2003-04-18 Kentetsuku:Kk 消臭魚油含有化粧品
JP2014103908A (ja) * 2012-11-28 2014-06-09 Riken Vitamin Co Ltd ミネラル類、ビタミンｅおよび乳化剤を含有する飲食品の風味劣化抑制方法
JP2018528991A (ja) * 2015-07-27 2018-10-04 シージェー チェイルジェダン コーポレーション 油脂の抗酸化用組成物及びそれを含有する食用油、並びにその製造方法

Families Citing this family (31)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE69012566T2 (de) * 1990-10-06 1995-02-02 Nestle Sa Verfahren zur Gewinnung von Carnosäure.
US5230836A (en) * 1991-06-20 1993-07-27 Kalamazoo Holdings, Inc. Low micron-sized ascorbic acid particles, especially a suspension thereof in a medium in which they are insoluble, and the use thereof as an antioxidant for mediums in which the particles remain insoluble
US5139796A (en) * 1991-06-28 1992-08-18 Wm. Wrigley Jr. Company Tocopherol mixture for use as a mint oil antioxidant in chewing gum
KR950007045B1 (ko) * 1992-04-14 1995-06-30 주식회사태평양 폴리에톡실레이티드 비타민 e를 함유한 피부화장료
US5512273A (en) * 1994-10-31 1996-04-30 Almell, Ltd. Top nail coat composition
US6398986B1 (en) * 1995-12-21 2002-06-04 Cooper Industries, Inc Food grade vegetable oil based dielectric fluid and methods of using same
US6352655B1 (en) 1995-12-21 2002-03-05 Cooper Industries, Inc. Vegetable oil based dielectric fluid
US6037537A (en) 1995-12-21 2000-03-14 Cooper Industries, Inc. Vegetable oil based dielectric coolant
US5949017A (en) * 1996-06-18 1999-09-07 Abb Power T&D Company Inc. Electrical transformers containing electrical insulation fluids comprising high oleic acid oil compositions
IE980887A1 (en) * 1998-10-27 2000-05-03 Diarmaid Joseph Long Anti-oxidant formulations
US6234343B1 (en) 1999-03-26 2001-05-22 Papp Enterprises, Llc Automated portable medication radial dispensing apparatus and method
US6210701B1 (en) 1999-04-30 2001-04-03 Healthcomm International, Inc. Medical food for treating inflammation-related diseases
BR0012303B1 (pt) 1999-06-16 2010-05-04 composição de gordura
GB9917729D0 (en) * 1999-07-28 1999-09-29 Boots Co Plc Hair care composition
US6716451B1 (en) * 1999-11-30 2004-04-06 Soft Gel Technologies, Inc. Formulation and delivery method to enhance antioxidant potency of vitamin E
US20030078186A1 (en) * 2001-10-18 2003-04-24 Christopher W. Denver Method and composition for the prevention of the auto-oxidation of flavors and fragrances
US7329688B2 (en) * 2002-12-17 2008-02-12 Soft Gel Technologies, Inc. Natural vitamin E compositions with superior antioxidant potency
US7780873B2 (en) * 2004-02-23 2010-08-24 Texas A&M University System Bioactive complexes compositions and methods of use thereof
CN1917772A (zh) * 2004-02-23 2007-02-21 得克萨斯A&M大学系统 抗氧化组合物及其使用方法
CA2564041A1 (en) * 2004-04-24 2005-11-17 Christopher E. Bossi Universal medication carrier
CA2629613A1 (en) * 2005-11-23 2007-05-31 Novus International, Inc. Biodiesel fuel compositions having increased oxidative stability
KR100625180B1 (ko) * 2006-03-16 2006-09-20 박정금 염모제용 조성물 및 이의 제조방법
FR2899768B1 (fr) * 2006-04-14 2008-06-20 Juva Sante Soc Par Actions Sim Complement alimentaire antioxydant contenant des oligoproanthocyanides, du gamma-tocopherol, des catechines et biflavanes, de l'acide carnosique et du carnosol
US20080110786A1 (en) * 2006-11-09 2008-05-15 Bossi Christopher E Blister card carrier
FR2920299B1 (fr) * 2007-08-31 2012-06-15 Oreal Utilisation cosmetique d'une association synergique d'un derive phenanthrenaol et de palmitate d'ascrobyle a titre d'agent antioxydant
US9301536B2 (en) * 2008-09-19 2016-04-05 Epax Norway As Antioxidant composition for marine oils comprising tocopherol, rosemary extract, ascorbic acid and green tea extract
US20100178369A1 (en) * 2009-01-15 2010-07-15 Nicole Lee Arledge Antioxidant-stabilized concentrated fish oil
IL237290A0 (en) 2015-02-17 2015-06-30 Enzymotec Ltd Oil mixtures for use in formulas
ITMO20150082A1 (it) * 2015-04-16 2016-10-16 Olitalia S R L Composizione di olio alimentare, particolarmente per l'uso nella frittura e cottura di alimenti
CN110338332A (zh) * 2018-04-02 2019-10-18 沈阳仁达生物科技有限公司 复配抗氧化剂及其制备和应用
CN111789210A (zh) * 2020-06-05 2020-10-20 惠州市康维健生物科技有限公司 一种用于含油脂食品的抗氧化剂配方

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2001342489A (ja) * 2000-03-31 2001-12-14 Sanei Gen Ffi Inc 香味劣化抑制剤および香味劣化抑制方法
JP2003113017A (ja) * 2001-09-28 2003-04-18 Kentetsuku:Kk 消臭魚油含有化粧品
JP2014103908A (ja) * 2012-11-28 2014-06-09 Riken Vitamin Co Ltd ミネラル類、ビタミンｅおよび乳化剤を含有する飲食品の風味劣化抑制方法
JP2018528991A (ja) * 2015-07-27 2018-10-04 シージェー チェイルジェダン コーポレーション 油脂の抗酸化用組成物及びそれを含有する食用油、並びにその製造方法

Also Published As

Publication number Publication date
GB2245812A (en) 1992-01-15
JP3113319B2 (ja) 2000-11-27
CA2046964C (en) 2004-11-02
GB9115094D0 (en) 1991-08-28
US5102659A (en) 1992-04-07
CA2046964A1 (en) 1992-01-13
MX9100199A (es) 1992-02-28
MY111328A (en) 1999-11-30
GB2245812B (en) 1994-07-13

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JPH04226588A (ja) 天然抗酸化剤組成物
US5077069A (en) Composition of natural antioxidants for the stabilization of polyunsaturated oils
KR910004884B1 (ko) 유지류의 산화억제방법
Hraš et al. Comparison of antioxidative and synergistic effects of rosemary extract with α-tocopherol, ascorbyl palmitate and citric acid in sunflower oil
Yoshida et al. Antioxidative effects of sesamol and tocopherols at various concentrations in oils during microwave heating
Allam et al. Thermal stability of some commercial natural and synthetic antioxidants and their mixtures
JPH0811047B2 (ja) 粉末栄養製剤のための抗酸化剤系
US9725675B2 (en) Lipid-soluble formulations containing mixtures of antioxidants
CN109022148B (zh) 四元复配抗氧化剂、其制备方法及用途
JP2007503499A (ja) 酸化防止剤およびその使用
CN112841257A (zh) 一种提高煎炸油和油炸食品稳定性的复配抗氧化剂及其制备方法
Yoshida et al. Effects of microwave energy on the relative stability of vitamin E in animal fats
List et al. Flavor and oxidative stability of northern‐grown sunflower seed oil
JPS5944344B2 (ja) 抗酸化剤
JP2017500429A (ja) 海産油、動物油または植物油の酸化安定化のための抗酸化組成物
US2333656A (en) Antioxidant for fats and oils
JPS6115732A (ja) 乳化組成物
JP7029206B1 (ja) 食用油脂の常温以下での保存安定性向上剤
Kochhar Deterioration of edible oils, fats and foodstuffs
JPS608076B2 (ja) 酸化防止製剤
Popovici et al. Technological and Environmental Factors Impact on the Antioxidation Mechanism of Oil Lipids
US2333658A (en) Antioxidant for fats and oils
US3444218A (en) Stabilized fatty product and method of producing same
WO1996016140A1 (en) A natural antioxidant solution
CN113273606B (zh) 一种坚果用天然抗氧化剂组合

Legal Events

Date Code Title Description
R250 Receipt of annual fees

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250

R250 Receipt of annual fees

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250

R250 Receipt of annual fees

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250

FPAY Renewal fee payment (event date is renewal date of database)

Free format text: PAYMENT UNTIL: 20080922

Year of fee payment: 8

FPAY Renewal fee payment (event date is renewal date of database)

Free format text: PAYMENT UNTIL: 20080922

Year of fee payment: 8

FPAY Renewal fee payment (event date is renewal date of database)

Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090922

Year of fee payment: 9

FPAY Renewal fee payment (event date is renewal date of database)

Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100922

Year of fee payment: 10

FPAY Renewal fee payment (event date is renewal date of database)

Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110922

Year of fee payment: 11

EXPY Cancellation because of completion of term
FPAY Renewal fee payment (event date is renewal date of database)

Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110922

Year of fee payment: 11