JP2017500429A - 海産油、動物油または植物油の酸化安定化のための抗酸化組成物 - Google Patents
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Abstract
Description
−リン脂質の合計含有量が85重量%以上であり、
−ホスファチジルコリンの含有量が40重量%以上であり、
−糖質および糖脂質の含有量が8重量%以下である、
ことを特徴とする。
−リン脂質の合計含有量が90%以上であり、
−ホスファチジルコリンの含有量が50%以上、好ましくは60%以上であり、
−糖質および糖脂質の含有量が5%以下である。
ここで、上記各含有量は、混合物の全重量に対する重量として表したものである。
エイコサペンタエン酸(EPA)18%、ドコサヘキサエン酸(DHA)12%を含む魚油(油の名称:1812TG)、DHA25%を含むマグロ油(油の名称:Thon Fless 25 DGA TG)、およびDHA60%を含むマグロ油(油の名称:60 DHA TG)に対し、以下の抗酸化化合物を添加した。
−カルノシン酸(Silver Ice:フランス、ポラリス社)およびトコフェロール(Oxynat 70IP、トコフェロール70%、ポラリス社)
−カルノシン酸およびリン脂質の混合物*
−カルノシン酸およびリン脂質の混合物*+パルミチン酸アスコルビル
−トコフェロールおよびパルミチン酸アスコルビル
−カルノシン酸およびリン脂質の混合物*+トコフェロール
−カルノシン酸および大豆レシチン+トコフェロール+パルミチン酸アスコルビル
−カルノシン酸+トコフェロール+パルミチン酸アスコルビル
−トコフェロール
*本発明に係る実質的にリン脂質からなる混合物であって、合計90%のリン脂質、50%のホスファチジルコリン、ならびに5%未満の糖質および糖脂質を含む(以下の表1における混合物(a))。
油を30℃に加熱後、ここに抗酸化剤を添加し、中性ガス(窒素またはアルゴン)の下で混合する。
ランシマット試験(ISO6886)は、様々な脂肪(油、または脂肪を含む製品)の酸化に対する耐性を測定することでこれら脂肪の安定性を比較することを可能にする。規格値Ti(ランシマット試験における誘導時間であって、単位:時間で表される)は、脂肪が酸化ストレスに耐えた時間に相当する。この試験の原理は、集中的に空気をバブリングさせた中、脂肪を98℃で熱分解させることにより加速的に経時変化させることからなる。この強制的酸化の分解生成物である有機酸は、空気流によって移送され、蒸留水を充填した測定セルに収集される。電気伝導度測定法によって誘導時間が求められ、これがTiに相当する(Les technologies de laboratoire, n° 2 January 2007)(装置:Rancimat 679 Metrohm)。
活性指数=安定化された油の誘導時間(Ti)/安定化されなかった油の誘導時間(Ti)
−抗酸化化合物がない場合、誘導時間Tiは4.7時間である。
−カルノシン酸を添加すると、誘導時間Tiは12.7時間である。
このことはカルノシン酸の抗酸化効果を示している。
−カルノシン酸+40(重量)%超のホスファチジルコリンを含む本発明に係るリン脂質の混合物では、Tiは36.2時間である。
カルノシン酸と、本発明に係るホスファチジルコリンを多く含むリン脂質の混合物との間には、酸化に対する耐性に関して相乗的効果があることが確かである。
−カルノシン酸+トコフェロール+本発明に係るリン脂質の混合物(a)では、Tiは51.3時間であり、したがって、これは、同じ組み合わせであるが本発明に係るリン脂質の混合物を含まない場合のTi値よりもはるかに高い数値である。このことは、リン脂質の混合物の相乗的効果を示している。
−トコフェロール+本発明に係るリン脂質の混合物(a)+カルノシン酸では、Tiは51.3時間である。
カルノシン酸と、トコフェロールと、本発明に係るホスファチジルコリンを多く含むリン脂質の混合物との間には、酸化に対する耐性に関して相乗的効果があることが確かである。
−カルノシン酸+トコフェロール+パルミチン酸アスコルビル+本発明に係るリン脂質の混合物(a)では、Tiは91.4時間である。
混合物(a)の添加後、Tiが4倍近くになっていることから、これらの成分の間において本発明に係る混合物(a)を添加することにより発生する相乗的効果があることが直ちに分かる。
カルノシン酸、トコフェロールおよびパルミチン酸アスコルビルからなる混合物にホスファチジルコリン源として大豆レシチンを添加することで、Tiは24.4から38.5に増加する。しかし、本発明に係る混合物はこれよりはるかに良好な結果(91.4)をもたらす。
いずれの抗酸化化合物も含まない場合、誘導時間は6.6時間である。カルノシン酸とトコフェロールとの混合物を油に添加すると、Tiは8.2時間に増大する。カルノシン酸と、トコフェロールと、40(重量)%超のホスファチジルコリンを含むリン脂質の混合物とからなる混合物が油に含まれていると、Tiはさらに46.2時間まで増大する。ホスファチジルコリンを多く含むリン脂質の混合物の存在によって発生する相乗的効果が確かにある。DHA60%を含む魚油についても同様に観察される。
−カルノシン酸:0.25〜10(重量)%
−40(重量)%超のホスファチジルコリンを含むリン脂質の混合物:4〜90(重量)%
Claims (16)
- 酸化にさらされる油を安定化させるための抗酸化組成物であって、(a)実質的にリン脂質からなる混合物と、(b)少なくとも1種の他の抗酸化化合物とを含み、
前記抗酸化化合物はカルノシン酸を含み、
前記実質的にリン脂質からなる混合物(a)は、該混合物の全重量に対して、
−リン脂質の合計含有量が85重量%以上であり、
−ホスファチジルコリンの含有量が40重量%以上であり、
−糖質および糖脂質の含有量が8重量%以下である、
ことを特徴とする、抗酸化組成物。 - 前記リン脂質の混合物は、該混合物の全重量に対して、
−リン脂質の合計含有量が90重量%以上であり、
−ホスファチジルコリンの含有量が50重量%以上であり、
−糖質および糖脂質の含有量が5重量%以下である、
ことを特徴とする、請求項1に記載の組成物。 - 1以上の前記抗酸化化合物(b)は、ロズマリン酸等のフェノール酸、カルノソール等のフェノール、トコフェロール化合物またはトコフェロール誘導体、アスコルビン酸またはパルミチン酸アスコルビル等のアスコルビン酸誘導体、緑茶等の植物から抽出されたポリフェノール、またはその他の任意の公知の天然由来の抗酸化化合物から選択されることを特徴とする、請求項1または2に記載の組成物。
- (a)4〜90重量%の前記実質的にリン脂質からなる混合物と、(b)0.25〜25重量%、好ましくは0.25〜10重量%のカルノシン酸とを含むことを特徴とする、請求項1〜3のいずれか一項に記載の組成物。
- 他の抗酸化化合物(b)として、カルノシン酸とトコフェロール化合物またはトコフェロール誘導体との混合物を含むことを特徴とする、請求項3に記載の組成物。
- 4〜90重量%の前記リン脂質の混合物と、0.25〜25重量%のカルノシン酸と、2〜60重量%のトコフェロールとを含むことを特徴とする、請求項5に記載の組成物。
- 他の抗酸化化合物(b)として、カルノシン酸と、トコフェロール化合物と、パルミチン酸アスコルビルとの混合物を含むことを特徴とする、請求項3に記載の組成物。
- 4〜90重量%の前記リン脂質の混合物と、0.25〜25重量%のカルノシン酸と、2〜60重量%のトコフェロールと、0.2〜12重量%のパルミチン酸アスコルビルとを含むことを特徴とする、請求項7に記載の組成物。
- 前記カルノシン酸は、ローズマリー抽出物の形態で存在することを特徴とする、請求項1〜8のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記実質的にリン脂質からなる混合物(a)は、該混合物の全重量に対して、
−リン脂質の合計含有量が90重量%以上であり、
−ホスファチジルコリンの含有量が50重量%以上であり、
−糖質および糖脂質の含有量が5重量%以下である、
ことを特徴とする、請求項1〜9のいずれか一項に記載の組成物。 - 請求項1〜10のいずれか一項に記載の抗酸化組成物を含むことを特徴とする油。
- 植物油または海産物由来の油であることを特徴とする、請求項11に記載の油。
- 50〜20,000ppmの前記抗酸化組成物を含むことを特徴とする、請求項11または12に記載の油。
- 40〜500ppmのカルノシン酸と、900〜10,000ppmの前記リン脂質の混合物とを含むことを特徴とする、請求項11〜13のいずれか一項に記載の油。
- 40〜500ppmのカルノシン酸と、900〜10,000ppmの前記リン脂質の混合物と、500〜5000ppmのトコフェロール化合物とを含むことを特徴とする、請求項11〜13のいずれか一項に記載の油。
- 40〜500ppmのカルノシン酸と、900〜10,000ppmの前記リン脂質の混合物と、500〜5000ppmのトコフェロール化合物と、200〜2000ppmのパルミチン酸アスコルビルとを含むことを特徴とする、請求項11または12に記載の油。
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