JPH04218331A - 青果物の鮮度保持方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、青果物（例えば野菜、
果実、花弁類、きのこ類等）の収穫後の鮮度を保持し、
商品価値を高めるための包装方法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】近年青果物の鮮度に対する消費者のニー
ズは高く、収穫後いかにしてその鮮度を保持するかは青
果物の栽培技術と共に非常に重要となっている。こうし
た要望に答えるべく鮮度保持に主眼をおいた包装用フィ
ルムの開発が進められており、例えば植物の老化をもた
らすエチレンを除去する方法（特開昭６３−３０９１３
７、特開昭６３−１１０１８６）、遠赤外線を発生させ
て細胞を活性化させる方法（特開昭６２−２１０９７３
）、袋内の湿度調節（特開昭５８−１９３６７８）、防
曇効果による方法（特開昭６２−１１０４９）、抗菌効
果による方法（特開昭６１−１４８２３６）、等様々な
方策が提案されてきた。しかしながら多種多様な青果物
に対応した効果的な鮮度保持方法は見い出されていない
。つまりそれぞれ個々の特殊なケースには鮮度保持効果
は見られるものの別の青果物あるいはパッケージング形
態では同様の効果を得ることは非常に困難である。

【０００３】一般に青果物の鮮度低下の要因は温度、酸
素、二酸化炭素のガス濃度、エチレン濃度、湿度、光、
細菌等である。この内最も影響の大きい温度を低温障害
の起こらない範囲内で低下させることにより青果物の呼
吸量及びエチレン発生量を減少させることは知られてい
る。更に、次に重要な要因である酸素、二酸化炭素の濃
度についても、個々の青果物についての最も鮮度保持に
有効なガス条件はＣＡ貯蔵条件として提唱されている。 しかしこのＣＡ貯蔵条件を機械的に作り出すためのＣＡ
貯蔵庫の設備は非常にコストがかかるため普及率は低い
。そこで、プラスチックフィルムで包装することにより
、青果物の呼吸とフィルムのガス透過性とのバランスか
らＣＡ貯蔵条件を簡易に作り出すフィルムの開発が進め
られてきた。（特開昭６１−２１６６４０、同６１−２
２７７３２、同６３−１０２６３４）しかしながら一種
類のフィルムで種々のＣＡ貯蔵ガス条件を作り出すこと
は不可能なため、ある特定の青果物には鮮度保持効果は
あるもののその他の青果物に対しては効果が得られない
ということが起こる。また、青果物の呼吸量に合わせて
ガス透過量をコントロールする鮮度保持用容器が報告さ
れている（特開昭６３−１５２６３８、特開平１−３０
９６２１）が、この方法ではガス不透過性容器内のガス
透過性パネルに使用されるフィルムの面積と種類により
コントロールを行なうため、現在流通等に使用されてい
る段ボール箱、発泡スチロール箱等への適用ができない
という問題がある。

【０００４】また包装フィルムに穴を開けることで呼吸
量の多い青果物の鮮度保持を行う方法も報告されている
（特公平２−２８３０８、同２−２８３１１）が、３．
５〜０．０２％もの開孔面積率の穴を開けては袋内のガ
ス環境は大気と大差なく、密封包装による簡易的ＣＡ効
果は期待できない。一方、包装内の青果物の呼吸量は青
果物の種類、温度、質量により大きく変化することから
、それらに応じて包装フィルムの二酸化炭素透過度（Ｐ
ｃｏ２　），酸素透過度（Ｐｏ２　），フィルム面積を
適宜変化させることによりＣＡ貯蔵ガス条件を作る必要
があるが、これらについての提案はない。以上の様に多
種多様な青果物の保存、流通に適応して効果的な鮮度保
持を可能とする包装フィルムの開発は未だ不充分である
。

【０００５】

【問題を解決するための手段】本発明の目的は、実際の
青果物の保存、流通の状況に適合し、包装のみにより包
装袋内を鮮度保持に最適なＣＡ貯蔵条件にする包装用フ
ィルムの設計方法の提供にある。また青果物の呼吸量、
呼吸に伴う包装内酸素、二酸化炭素濃度の変化、これに
伴う包装内外のガス分圧変化による酸素、二酸化炭素の
フィルム透過、そして、雰囲気ガス濃度の変化による青
果物呼吸量の変化等を考慮して包装袋内に目的のガス条
件を作り出す為の要因を鋭意検討した結果、本発明に到
ったものである。

【０００６】本発明の特徴は、特定の質量の青果物を特
定の包装フィルムで密封包装した際の、平衡状態におけ
る袋内の酸素、二酸化炭素濃度（以下それぞれＥＣｏ２
　、ＥＣｃｏ２　と記す）をＣＡ貯蔵条件（ＣＡｏ２　
、ＣＡｃｏ２　）に一致させることにある。つまり、内
容青果物の呼吸量に応じたフィルムの全ガス透過度の調
整は、青果物のＣＡ貯蔵条件によって決定されるＰＲを
有するフィルムを用いること及びフィルムの厚み、面積
、包装内青果物質量を前述の一般式〔Ｉ〕により最適化
することによって初めて達成されるものである。

【０００７】即ち、本発明の要旨は青果物をプラスチッ
クフィルムで密封包装する鮮度保持方法であって、フィ
ルムの酸素透過度（Ｐｏ２　）に対する二酸化炭素透過
度（Ｐｃｏ２　）の比ＰＲが、 Ａ）ＣＡｏ２　≦６ｖｏｌ％かつＣＡｃｏ２　≦４ｖｏ
ｌ％である青果物（Ａ）に対し、６≦ＰＲ≦１２Ｂ）Ｃ
Ａｏ２　≧１０ｖｏｌ％かつＣＡｃｏ２　≧７ｖｏｌ％
である青果物（Ｂ）に対し、０＜ＰＲ≦２Ｃ）ＣＡｏ２
　，ＣＡｃｏ２　がＡ），Ｂ）の条件以外である青果物
（Ｃ）に対し、２＜ＰＲ＜６ であるフィルムを使用し、かつ、一般式〔Ｉ〕

【０００
８】

【数３】

【０００９】において密封包装することを特徴とする青
果物の鮮度保持方法に存する。なお、Ｒ，Ｐｃｏ２　，
Ｐｏ２　の測定温度は共通であり、各青果物の保存温度
である。

【００１０】本発明のＣＡ貯蔵条件（ＣＡｃｏ２　，Ｃ
Ａｏ２　）とは青果物の呼吸量を下げ鮮度を保つのに最
適な酸素、二酸化炭素濃度のことであり、種々の文献（
月刊食品流通技術臨時増刊号青果物の鮮度保持システム
Ｐ４５，コールドチェーン研究Ｐ２（１９７５）等）に
発表され良く知られているが、品種、産地等で微妙に異
る為実際に測定する方が好ましい。具体的には容器内に
青果物を入れ鮮度保持をしたい温度に保ちながら青果物
の呼吸によって雰囲気ガス濃度が変化しない程度の充分
な量の酸素、窒素、二酸化炭素の混合ガスを流し、その
中で最も長期間鮮度が保たれる場合の酸素と二酸化炭素
の濃度を測定することによりＣＡ貯蔵条件を求めること
ができる。

【００１１】平衡状態における酸素濃度ＥＣｏ２　、及
び二酸化炭素濃度ＥＣｃｏ２　を決定する要因はＰＲ＝
Ｐｃｏ２　／Ｐｏ２　及び下記一般式〔ＩＩＩ　〕で表
わされるλである。

【００１２】

【数４】

【００１３】式中、呼吸速度Ｒは単位質量の青果物が単
位時間あたりに発生する二酸化炭素量で表わされ、文献
等にも発表されてはいるがこれも品種はもちろん産地、
収穫時期等で異るため実際に測定する方が好ましい。測
定方法は一定流量の空気を青果物を入れた容器内に流し
、呼吸によって増加した二酸化炭素量を測定すればよい
が、簡易的にはガス不透過性容器内に青果物を密封した
後容器内二酸化炭素濃度増加の初期勾配から求めること
もできる。

【００１４】λは単位呼吸量あたりの酸素、二酸化炭素
透過量の和といった意味を持ち、どれだけの呼吸量の青
果物を、どれだけのガス透過度を持つフィルムで密封す
るのかといったパッケージの状態を規定するパラメータ
である。λが大きい場合は呼吸量に比べてガス透過量が
大きくなることから、袋内の酸素濃度は高く、二酸化炭
素濃度は低くなり、ＥＣｃｏ２　／ＥＣｏ２　（以下Ｃ
Ｒと記す）は小さくなる。逆にλが小さい場合はＣＲは
大きくなる。我々は鋭意検討した結果、フィルムによる
青果物の密封包装では、λとＣＲの積は必ず７２〜１０
０の範囲に入ることを見出した。つまり、λが決まれば
平衡状態での酸素濃度に対する二酸化炭素濃度の比は使
用されるフィルムの特性であるＰＲには関係なく決定さ
れる。つまり目的のＣＡ貯蔵条件から求まるＣＡｃｏ２
／ＣＡｏ２　とλの積が７２〜１００になる様フィルム
を設計しなければ、目的のＣＡ貯蔵条件は実現できず、
効果的な鮮度保持もできない。したがって式〔Ｉ〕を用
いることによって初めて最適なＣＡ貯蔵条件を実現する
λを計算することができるのである。

【００１５】一方、ＥＣｃｏ２　とＥＣｏ２　の絶対値
を決めるパラメータがＰＲである。ＰＲが大きい場合、
酸素に比べ二酸化炭素が良く透過するためＥＣｃｏ２　
，ＥＣｏ２　共小さくなる。逆にＰＲが小さいフィルム
を用いた場合はＥＣｃｏ２　，ＥＣｏ２　共大きくなる
。以上のことからλとＰＲを調整して初めてＥＣｃｏ２
　，ＥＣｏ２　が独立にコントロールできるのである。 このことから実際の青果物用鮮度保持フィルムの使用に
おいては青果物をそのＣＡ貯蔵条件によって次の３つの
グループに分ける必要がある。

【００１６】青果物（Ａ）：ＣＡｏ２　≦６ｖｏｌ％か
つＣＡｃｏ２　≦４ｖｏｌ％の青果物 （例えば、ながいも、リンゴ、キャベツ、レタス、じゃ
がいも、なし、トマト等） 青果物（Ｂ）：ＣＡｏ２　≧１０ｖｏｌ％かつＣＡｃｏ
２　≧７ｖｏｌ％の青果物 （例えば、いちご、人参、ほうれんそう、アスパラガス
、さくらんぼ等） 青果物（Ｃ）：上記（Ａ），（Ｂ）の条件に当てはまら
ない青果物 （例えば、にんにく、バナナ、柿、くり、桃、梅、白菜
、ブロッコリー、さやえんどう、みかん等）フィルムの
ＰＲは青果物の種類により選択され青果物（Ａ）では６
≦ＰＲ≦１２、青果物（Ｂ）では０＜ＰＲ≦２、青果物
（Ｃ）では２＜ＰＲ＜６である。

【００１７】更には個々のパッケージングに合わせて一
般式〔Ｉ〕から内容青果物に見合ったガス透過度を計算
し、フィルム厚み、フィルム面積を調整することにより
袋内を鮮度保持に最適なＣＡ貯蔵条件にすることができ
る。

【００１８】フィルムに使用できるポリマーはポリマー
のグレードや成形方法によっても異なるが、青果物（Ａ
）に適用されるものとしては例えばエチレン−酢酸ビニ
ル共重合体（ＥＶＡ）、ポリブタジエン等があり、青果
物（Ｂ）用としては例えばポリビニルアルコール等が、
青果物（Ｃ）用としては例えばポリエチレン、ポリプロ
ピレン、ポリスチレン、ポリエチレンテレフタレート、
ポリカーボネート等がある。これらはブレンドやアロイ
によってＰＲをコントロールしても良い。また青果物（
Ｂ）用として簡易的に低コストで鮮度保持する方法とし
て袋に穴を開け０＜ＰＲ≦２としたフィルムを利用する
方法もある。ただし、この場合も青果物の呼吸量とフィ
ルムのガス透過率のバランスを計る必要があり、開孔面
積αを一般式〔ＩＩ〕により計算された値とすることに
よって、初めて袋内を鮮度保持に最適なガス組成にする
ことができる。

【００１９】

【数５】

【００２０】個々の穴の大きさ、穴の数については特に
限定されず、その総開孔面積αが上記一般式〔ＩＩ〕の
範囲内になるように選択することで最適なガス組成とす
ることができる。この場合のＰｃｏ２　，Ｐｏ２　は当
然穴を開ける前のフィルムの数値であり、αは後から開
けた穴の面積である。なお、水滴によって穴が閉塞され
る可能性があるため、開孔位置は青果物から離れた位置
にすることが好ましい。ちなみに一般式〔ＩＩ〕から計
算される開孔面積の全フィルム面積に対する割合は、ほ
ぼ１０−６〜１０−７オーダーとなる。また、多孔質フ
ィルムを一部あるいは全部に用いることで０＜ＰＲ≦２
なる条件をみたし、かつ一般式〔Ｉ〕の関係をみたすフ
ィルムを設計することもできる。またこれらの素材を組
合わせた多層フィルムとすることで自由にＰＲを調整す
ることができる。

【００２１】

【実施例】次に実施例を挙げて本発明を説明するが、本
発明はこれらの実施例に限定されるものではない。なお
、実施例中のＰｃｏ２　，Ｐｏ２　の測定は、加圧式ガ
ス透過率測定法（日本分光社製　　Ｇａｓｐｅｒｍ−１
００型　　使用）で行った。 実施例１ ３０ｃｍ×３０ｃｍ×３０ｃｍのアクリル樹脂製容器内
にフジ（リンゴ）２個（５３０ｇ）を入れ、２３℃に保
ち、酸素、窒素、二酸化炭素の混合ガスを１００ｍｌ／
ｍｉｎで流し続け、最も長期間鮮度保持のできる酸素濃
度（ＣＡｏ２）、二酸化炭素濃度（ＣＡｃｏ２　）を測
定したところＣＡｏ２　は５〔ｖｏｌ％〕、ＣＡｃｏ２
　は３〔ｖｏｌ％〕であった。

【００２２】また、２３℃において容積２ｌのフラスコ
中にリンゴを密閉し、容器内のガスを定期的にサンプリ
ングして容器内酸素濃度をガスクロマトグラフィーで測
定し、その経時変化から呼吸速度Ｒを測定したところ２
３．４〔ＣＯ２　ｍｇ／ｋｇ・ｈｒ〕であった。次に３
０ｃｍ×３０ｃｍの袋にフジを７個（１．８６ｋｇ）密
封する場合には一般式〔Ｉ〕より Ｐｏ２　＋Ｐｃｏ２　＝２９，０００〜４０，３００〔
ｃｍ３　／ｍ２　・Ｄａｙ・ａｔｍ〕が選ばれる。

【００２３】また、フジはＣＡｏ２　＝５，ＣＡｃｏ２
　＝３より青果物（Ａ）グループに属するためＰＲ＝Ｐ
ｃｏ２　／Ｐｏ２の値は　　６≦ＰＲ≦１２　　となる
。そこでエチレン−酢酸ビニル共重合体（ＥＶＡ）（三
菱油化社製，ユカロンＶ４０３Ｅ（ＶＡ＝１５％））を
インフレーション法で厚さ１１０μｍにフィルム成形を
行ない、そのＰｏ２　，Ｐｃｏ２　を測定したところＰ
ｏ２　は４，１００〔ｃｍ３　／ｍ２　・Ｄａｙ・ａｔ
ｍ〕，Ｐｃｏ２　は２５，０００〔ｃｍ３　／ｍ２　・
Ｄａｙ・ａｔｍ〕，ＰＲは６．１０となり上記条件に合
致するものが得られた。これらフィルムを用いてフジ１
．８６ｋｇを３０ｃｍ×３０ｃｍの袋に密封し、袋内酸
素、二酸化炭素濃度の経時変化を測定しその結果を図１
に示す。また、２２日後の品質検査結果を表１に示す。

【００２４】比較例１ 低密度ポリエチレン（三菱化成社製，Ｆ１３１）をイン
フレーション法で厚さ３０μｍにフィルム成形した以外
は実施例１と同様にフィルムを製造した。Ｐｏ２　は８
，７００〔ｃｍ３　／ｍ２　・Ｄａｙ・ａｔｍ〕，Ｐｃ
ｏ２　は２９，７００〔ｃｍ３　／ｍ２　・Ｄａｙ・ａ
ｔｍ〕，ＰＲは３．４１であった。実施例１と同様の方
法で酸素、二酸化炭素濃度の経時変化を測定し結果を図
２に、また、２２日後の品質検査の結果を表１に示す。

【００２５】比較例２ エチレン−酢酸ビニル共重合体フィルムの厚さを３２μ
ｍとした以外は実施例１と同様にフィルムを製造した。 Ｐｏ２　は１４，１００〔ｃｍ３／ｍ２　・Ｄａｙ・ａ
ｔｍ〕，Ｐｃｏ２　は８５，７００〔ｃｍ３　／ｍ２　
・Ｄａｙ・ａｔｍ〕，ＰＲは６．０８であった。実施例
１と同様の方法で酸素、二酸化炭素濃度の経時変化を測
定し結果を図３に、また、２２日後の品質検査の結果を
表１に示す。

【００２６】

【表１】

【００２７】実施例２ ブロッコリーを用い、５℃で実施例１と同様にＣＡ貯蔵
条件を測定したところ、ＣＡｏ２　は２〔ｖｏｌ％〕，
ＣＡｃｏ２　は５〔ｖｏｌ％〕であった。また実施例１
と同様の方法で５℃でのブロッコリーの呼吸速度Ｒを求
めると５０．０〔ＣＯ２　ｍｇ／ｋｇ・ｈｒ〕であった
。次に３０ｃｍ×３０ｃｍの袋にブロッコリーを６個（
９００ｇ）密封包装する場合には一般式〔Ｉ〕よりＰｏ
２　＋Ｐｃｏ２　＝７，２００〜１０，０００〔ｃｍ３
　／ｍ２　・Ｄａｙ・ａｔｍ〕が選ばれる。

【００２８】ブロッコリーはＣＡ貯蔵条件より、青果物
（Ｃ）グループに属するので　　２＜ＰＲ＜６　　とな
る。 そこで、低密度ポリエチレン（三菱化成社製，Ｆ１３１
）をインフレーション法で厚さ４７μｍのフィルムに成
形し、Ｐｏ２，Ｐｃｏ２　を測定したところＰｏ２　は
２，２００〔ｃｍ３　／ｍ２　・Ｄａｙ・ａｔｍ〕，Ｐ
ｃｏ２　は７，４００〔ｃｍ３　／ｍ２　・Ｄａｙ・ａ
ｔｍ〕，ＰＲは３．３６となり上記条件に合致するもの
が得られた。

【００２９】これらのフィルムを用いてブロッコリー９
００ｇを３０ｃｍ×３０ｃｍの袋に密封し、袋内酸素、
二酸化炭素濃度の経時変化を測定し結果を図４に示す。 また、１０日後の品質検査の結果を表２に示す。

【００３０】比較例３ 比較例１と同様の低密度ポリエチレンフィルムを用い、
実施例２と同様の方法で酸素、二酸化炭素濃度の経時変
化を測定し、１０日後の品質検査を行なった。結果をそ
れぞれ図５、表２に示す。

【００３１】比較例４ エチレン−酢酸ビニル共重合フィルムの厚みを４０μｍ
とした以外は比較例１と同様にフィルム成形を行なった
。Ｐｏ２　は１，２８０〔ｃｍ３／ｍ２　・Ｄａｙ・ａ
ｔｍ〕，Ｐｃｏ２　は７，８００〔ｃｍ３　／ｍ２　・
Ｄａｙ・ａｔｍ〕，ＰＲは６．０９であった。実施例２
と同様の方法で酸素、二酸化炭素濃度の経時変化を測定
し結果を図６に、また１０日後の品質検査の結果を表２
に示す。

【００３２】

【表２】

【００３３】実施例３ いちご用鮮度保持フィルム いちごを用い２３℃で実施例１と同様にＣＡ貯蔵条件を
測定したところ、ＣＡｏ２　は１０〔ｖｏｌ％〕、ＣＡ
ｃｏ２　は７〔ｖｏｌ％〕であった。

【００３４】また実施例１と同様の方法で２３℃のいち
ごの呼吸速度Ｒを求めると１６０〔ＣＯ２　ｍｇ／ｋｇ
・ｈｒ〕であった。次に３０ｃｍ×３０ｃｍの袋にいち
ごを６００ｇ密封包装することとし、比較例１に用いた
厚さ３０μｍの低密度ポリエチレンフィルムを用いる場
合には一般式〔ＩＩ〕より なる開孔面積が選ばれる。そこで直径０．２ｍｍの穴を
２つ針で開けると、 となり上記条件に合致するものが得られた。

【００３５】このフィルムを用いていちご６００ｇを３
０ｃｍ×３０ｃｍ袋に密封し、袋内酸素、二酸化炭素濃
度の経時変化を測定し結果を図７に示す。 比較例５ 比較例１と同じ低密度ポリエチレンフィルム用い実施例
３と同様の方法でいちごを密封して袋内酸素、二酸化炭
素濃度の経時変化を測定し結果を図８に示す。実施例３
と比較例５のいちごについて４日後品質検査を行うと、
比較例５のいちごはアルコール臭がし、痛みはじめてい
たのに対し、実施例３のいちごは鮮度が保たれていた。

【００３６】

【発明の効果】本発明の青果物の鮮度保持方法はあらゆ
る青果物に対して効果があり、保存、流通等の各段階で
利用できる。

【００３７】各青果物に適合するフィルムを容易に選択
することができ、最適な鮮度保持条件も容易に設定する
ことができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】実施例１のガス濃度変化を示す。

【図２】比較例１のガス濃度変化を示す。

【図３】比較例２のガス濃度変化を示す。

【図４】実施例２のガス濃度変化を示す。

【図５】比較例３のガス濃度変化を示す。

【図６】比較例４のガス濃度変化を示す。

【図７】実施例３のガス濃度変化を示す。

【図８】比較例５のガス濃度変化を示す。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】　　青果物をプラスチックフィルムで密封
   包装する鮮度保持方法であって、フィルムの酸素透過度
   （Ｐｏ２　）に対する二酸化炭素透過度（Ｐｃｏ２　）
   の比ＰＲが、 Ａ）ＣＡｏ２　≦６ｖｏｌ％かつＣＡｃｏ２　≦４ｖｏ
   ｌ％である青果物（Ａ）に対し、６≦ＰＲ≦１２Ｂ）Ｃ
   Ａｏ２　≧１０ｖｏｌ％かつＣＡｃｏ２　≧７ｖｏｌ％
   である青果物（Ｂ）に対し、０＜ＰＲ≦２Ｃ）ＣＡｏ２
   　，ＣＡｃｏ２　がＡ），Ｂ）の条件以外である青果物
   （Ｃ）に対し、２＜ＰＲ＜６ であるフィルムを使用し、かつ、一般式〔Ｉ〕【数１】 において密封包装することを特徴とする青果物の鮮度保
   持方法。
2. 【請求項２】　　請求項（１）に記載の青果物（Ｂ）に
   対し下記式〔ＩＩ〕 【数２】 を満足する開孔面積α〔ｍ２　〕をもつ穴を有するフィ
   ルムで密封包装することを特徴とする青果物の鮮度保持
   方法。