JPH04190738A - 果実・野菜類の鮮度保持剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〈産業上の利用分野〉 本発明は、各種食用の果実や野菜類の鮮度を保持するた
めの鮮度保持剤に関するものである。

〈従来の技術〉 従来、食用の果実や野菜等の農産物類に適用されている
鮮度保持方法としては、ＣＡ貯蔵法、エチレンガス吸収
法、炭酸ガス吸収法、殺菌法、及びこれらを併用した方
法等があるが、脱酸素法と上記諸法とを同時に併用し得
る鮮度保持剤は未だ提供されていない。

〈発明が解決しようとする課題〉 本発明はこの様な現状に鑑みてなされたものであり、脱
酸素法と、鮮度保持を阻害するエチレンガスや炭酸ガス
等の鮮度阻害ガスを吸収除去するガス吸収法とを同時に
併用し得る果実・野菜類の鮮度保持剤を提供せんとする
ものである。

〈課題を解決するための手段〉 斯る目的を達成する本発明の果実・野菜類の鮮度保持剤
は、脱酸素活性を有する還元鉄粉と、鮮度阻害ガスを吸
収除去する多孔質性物質及び無機塩からなる補助成分、
とから成ることを特徴としたものである。

〈作　用〉 貯蔵庫または収容容器内に果実や野菜類と共に本発明に
係る鮮度保持剤を収納すると、貯蔵庫または収容容器内
の空気中の酸素が脱酸素活性を有する還元鉄粉により吸
収除去されると同時に、果実や野菜類の呼吸作用に伴な
って排出されるエチレンガスや炭酸ガス等の鮮度阻害ガ
スが多孔質性物質及び無機塩からなる補助成分と化学吸
収反応並びに物理吸着反応をして吸収除去される。

〈実施例〉 以下、本発明の詳細な説明する。

本発明に係る鮮度保持剤は、空気中の酸素と反応活性に
優れた脱酸素活性を有する還元鉄粉と、エチレンガスや
炭酸ガス等の鮮度阻害ガスを吸収除去する多孔質性物質
及び無機塩からなる補助成分、とから成り、周成分を通
気性を有する包装内等に一所に混合収納せしめて、果実
や野菜類と共に貯蔵庫または収容容器内に入れて使用す
る。

還元鉄粉及び補助成分を収納するための包装は、慣用さ
れている紙や多孔性プラスチックフィルム、不織布、或
いは紙と多孔性プラスチックフィルムとの積層材など、
通気性を有する材料を用いて、所用の大きさの袋状に形
成される。

そして、エチレンガスや炭酸ガス等の鮮度阻害ガスを吸
収除去するための補助成分としては、鮮度阻害ガスと化
学吸収反応性及び物理吸着反応性に優れた物質を用いる
。即ち、炭酸ガス以外のエチレンガスやその他の鮮度阻
害ガスを吸収除去するための補助成分としては、ゼオラ
イト、大谷石。

セピオライト、バーミキュライト、黄土、カオリン、珪
藻土、タルク、ベントナイト、パーライト。

白土、活性炭、シリカ、アルミナ、軽焼マグネシア、ア
ルミナシリカ、シリカゲル、シリカマグネシア、などの
多孔質性物質の単体もしくはこれら複数を混合した混合
物を用い、炭酸ガスを吸収除去するための補助成分とし
ては、水酸化ナトリウム、水酸化カリウム、水酸化カル
シウムなどのアルカリ性無機塩の単体もしくはこれら複
数を混合した混合物を用いる。

そして、使用に際しては、これらの微粉末または粗粉末
或いは粒状にして使用する。

更に本発明に係る鮮度保持剤は、脱酸素反応の促進剤と
して硫酸カルシウム・２水塩等の粉末を一所に混合して
使用し得るものである。

以下に本発明の好適実施例を記すが、本発明は以下の実
施例に限定されるものではないことは理解されるべきで
ある。

実施例１．〈いちごの例〉 市販のいちごを使用し鮮度保持試験を行った。

（１）殺菌液の調整 １１の水に氷を浮かべて４〜５℃位の冷水を作り、これ
に次亜塩素酸ナトリウム液（有効成分＝１２％）をｌｃ
ｃ滴下して殺菌液とし、これに約３０分間市販のいちご
を浸していちごの表面殺菌を行い、タオル上で約５分間
水切りを行う。

（２）鮮度保持剤の調整 脱酸素活性を有する還元鉄粉として＋５０〜２００メツ
シユ（純度９９％の塩化ナトリウムの微粉末を０６％含
有）を１．５ｇ、炭酸ガス吸収剤として約２０％の粉末
を含むθ、６〜１．０−位の粒状消石灰を２．０ｇ、そ
してエチレンガス及びその他の鮮度阻害ガス吸収剤とし
て０．２〜２．０−位の粒状焼成ゼオライト　１．ｏｇ
と砂状ヤシガラ活性炭１．０ｇを夫々用い、これらを通
気性を有する紙と多孔性プラスチックフィルムとの積層
薬包紙で作った包装内に収納せしめて軽く振り混合させ
、鮮度保持剤を作成した。

「試験方法コ 内容積約４００ｃｃのガスバリアー性の高い丸型容器（
１０φＸ６ａｎ）の底に、上記の方法で作成した鮮度保
持剤を置き、その上に不織布マット（厚さ：１０〜２．
０ｍｍ）を被せて鮮度保持剤と試験体とが直接触れない
ようにし、これに試験体である表面殺菌済のいちごを３
〜４個乗せ、その後光型容器の開口部にガスバリアー性
の高いフィルムを重ねヒートシーラーを用いて熱トップ
シールをして密封した。この試験体を８個作成し、鮮度
保持比較のため、鮮度保持剤を入れない対照試験体も２
個作成した。

これら試験体の内、Ｎｏ、ｌ〜４を常温中（１７〜２０
℃位）に置き、Ｎｏ、５〜８を冷蔵庫内（３〜８°Ｃ位
）に置いて、鮮度保持効果の経口変化を調べた。

その結果を次の表に示す。

［試験結果］ 上記試験の結果より明らかなように、本発明に係る鮮度
保持剤を用いた場合には、常温保存において約７日間位
の鮮度保持が十分に可能であり、また冷所保存において
は約３０日間位の鮮度保持が十分に可能であることが証
明された。

尚、上記表中口減圧」とは、容器内の酸素が鮮度保持剤
に吸収されて容器内が減圧されたことを意味し、鮮度保
持効果の目安となるものである。

実施例２．〈さくらんぼの例〉 山形県連産のさくらんぼ（品種；さとう錦）を使用し、
鮮度保持試験を行った。鮮度保持剤としては、前記実施
例１と同一のものを使用した。

［試験方法］ 実施例１と同様に、内容積的４００ｃｃのガスバリアー
性の高い丸型容器（１０φＸ６ａｎ）の底に、鮮度保持
剤を置き、その上に不織布マットを被せ、試験体である
さくらんぼ（茎の付いたまま）を乗せた後、容器の開口
部を熱トップシールをして密封した。これを８個作成し
、鮮度保持比較のため、鮮度保持剤を入れない対照試験
体を作成した。

これらを約１１時間後、ＮＯ，１〜３を常温中（２０〜
２４℃位）に置き、Ｎｏ、５〜８を家庭用冷蔵庫内（３
℃〜８℃位）に置いて、鮮度保持効果の経日変化を調べ
た。

［試験結果］ （Ｂ）冷所内（３〜８℃位）での経日変化上記試験の結
果より明らかなように、本発明に係る鮮度保持剤を用い
た場合には、常温保存においては約１０日間、また冷所
保存においては約３０日間位の鮮度保持が十分に可能で
あることが証明された。

実施例３．〈生パイナツプルの例〉 フィリッピン国ポルネオ産の生パイナツプルを使用し、
鮮度保持試験を行った。鮮度保持剤としては、前記実施
例１と同一のものを使用した。

［試験方法〕 ポルネオ産の生パイナツプルを現地工場（Ｄａｔｅ。

Ｃｏ、　Ｌｔｄ、　）の生産ラインに沿って、自動皮剥
き、芯抜き、輪切りにした試験片５ピースを、内容積的
３５（ｉｃｅのガスバリアーの高い丸型容器（６φ×９
．５ａｎ）に重ねて入れ、約５Ｑｃｃのシロ・ンプジュ
ースを加えた。試験片の上に不織布マットを被せその上
に鮮度保持剤を乗せ、前記実施例１と同様に熱シールバ
ックで密封した。この試験体を５個作成し、６℃の冷蔵
コンテナに積み込んで日本へ搬入した。その搬入期間に
、１３日間を要した。従って、生産臼より１４日目より
鮮度保持試験を開始し、冷蔵庫内（３〜８℃）に置き、
鮮度保持効果の経口変化及びシロップジュースの分離状
況（容器底面からシロップジュースの位置を測定）、並
び（こ３５日間後の内容量及び残存ガス量を調べ、併せ
て３５日後の賞味テストも行なった。

［試験結果］ （Ｃ）３５日後の内容量及び残存ガス量を測定上記試験
の結果より明らかなように、本発明に係る鮮度保持剤を
用いた場合には、冷所において約３０日間位の鮮度保持
が十分に可能であることが証明された。

実施例４．くネクタリンの例〉 長野県須坂産のネクタリンを使用し、鮮度保持試験を行
なった。

（１）鮮度保持剤の調整 脱酸素活性を有する還元鉄粉として１５０〜２００メツ
シユ（純度９９％の塩化ナトリウムの微粉末を０．６％
含有）３．０ｇを使用し、炭酸ガス吸収剤として約２０
％の粉末を含む０．６ｍｍ〜１．Ｏｍｍ位の粒状消石灰
６０ｇ重量部に５％重量部の塩化ナトリウムの水溶液１
６ｃｃを含浸させこれに脱酸素反応の促進補助剤として
硫酸カルシウム・２水塩の微粉末（５０〜１２０メツシ
ユ）を２４ｇ振りかけてまぶしたちの２．４ｇと、エチ
レンガス及びその他の鮮度阻害ガス吸収剤として粉末大
谷石（８０〜１６Ｑメツシユ）０．５ｇと砂状活性炭（
１８０〜２５０メツシユ）０．５ｇを夫々用い、これら
を通気性を有する紙と多孔性プラスチックフィルムとの
積層薬包紙で作った包装内に収納せしめて軽く振り混合
させ、鮮度保持剤を作成した。

［試験方法］ 内容積約４００ｃｃのガスバリアー性の高い丸型容器（
１０φＸ６ａｎ）の底に、上記の方法で作成した鮮度保
持剤を置き、その上に不織布マット（厚さ；１〜２ｍｍ
）を被せ、これに試験体であるネクタリンを丸ごと１個
を入れた後、容器の開口部を熱トップシールをして密封
したものを３個作成し、そして鮮度保持比較のため、鮮
度保持剤を入れない対照試験体を作成した。

これらの試験体を冷蔵庫内（３〜８℃位）に置き、ネク
タリンの鮮度保持効果の経日変化を調べ、３０日後の賞
味テストも行なった。

［試験結果］ 上記試験の結果より明らかなように、本発明に係る鮮度
保持剤を用いた場合には、冷所保存において約１５日間
位は鮮度保持が十分に可能であることが証明された。

実施例５．＜ぶどうの例〉 長野県須坂産の巨峰（ぶどう）を使用し、鮮度保持試験
を行った。

鮮度保持剤としては、前記実施例４と同一のものを使用
した。

［試験方法］ 前記実施例４と同様に、容器内に鮮度保持剤を置き不織
布の上に巨峰を１／４〜１１５房（茎つき、６〜７個）
を乗せて、密封したものを３個と、そして鮮度保持比較
のため、上記鮮度保持剤を入れない対照試験体を夫々作
成した。

これらの試験体を約５時間後、冷蔵庫内（３〜８℃位）
に置き、鮮度保持効果の経口変化を調べた。

［試験結果コ 上記試験の結果より明らかなように、本発明に係る鮮度
保持剤を用いた場合には、冷所保存において、約３ケ月
間は果実の付は根部分が半分位褐変していたが、賞味テ
ストの結果、果実は歯ごたえ、香味２色艶、いづれも変
化なく、４ケ月間もの長期保存も可能であることが証明
された。

実施例６．〈グレープフルーツの例〉 輸入したグレープフルーツを、パルポア販売■福島工場
で皮剥き処理加工後の試験体を使用し、鮮度保持剤とし
ては、前記実施例４と同一のものを使用した。

［試験方法コ 現地（福島具）工場で皮剥き処理加工後の試験体を、冷
蔵便で翌日配達後、直ぐに前記実施例４と同様に容器内
に鮮度保持剤と共に収容密封したものを３個と、鮮度保
持剤を入れない対照試験体を作成して、夫々冷蔵庫内（
３〜８℃位）に置き、鮮度保持効果の経日変化を調べ、
賞味テストも行った。

［試験結果コ 上記試験の結果より明らかなように、本発明に係る鮮度
保持剤を用いた場合には、冷所保存において１５日間以
上の鮮度保持か十分に可能であることが証明された。

実施例７．〈カットりんごの例〉 市販のりんご（品種；ふじ）を使用し、カットりんごの
鮮度保持を行った。

（１）カットりんごの表面乾燥防止剤（鮮度保持助剤）
としての含浸液の調整 水道水１１に、Ｌ−アスコルビン酸７．５ｇ（０，７５
％重量部／ｌ）、食塩１５ｇ（１，５％重量部／ｌ）、
還元澱粉加水分解液５０ｃｃ　（５％重量部／１）を溶
かして作成した。

（２）鮮度保持剤の調整 微粉末の塩化ナトリウム（純度；９９％）を０．６％重
量部を含む還元鉄粉２．８ｇに、微粉末の焼成ゼオライ
ト０．２ｇ重量部を加え、よく混ぜ合わせた内容物３．
０ｇを通気性を有する紙と多孔性プラスチックフィルム
との積層薬包紙で作った包装内に入れ、開封部をシール
して使用した。

［試験方法］ 市販のりんご（品種；ふじ）の皮を剥き、芯を抜き、６
ツ割にした試験片を、上記（１）の方法で調整した含浸
液に５分間浸し、タオル上で４〜５分間水きりをする。

その後、内容積的４００ｃｃのガスバリアー性の高い丸
型容器（１０φＸ６ａｎ）の底に上記（２）の方法で調
整した鮮度保持剤を置き、その上に不織布マットを被せ
、これに試験片６個を入れる。その後光型容器の開口部
にガスバリアー性の高いフィルムを重ねて、熱トップシ
ールをして密封した。この試験体を７個作成し、鮮度保
持比較のため、鮮度保持剤を入れない対照試験体も２個
作成した。

これらの試験体の内、ＮＯ，１〜３を常温中（１７〜２
０℃位）に置き、Ｎ０１４〜７を冷蔵庫内（３〜８℃位
）に置いて、鮮度保持効果の経日変化を調べ、２１日後
の賞味テストも行なった。

［試験結果］ 上記試験の結果より明らかなように、対照試験体は、常
温で３日間、冷所内で７日間の賞味期間であるのに対し
、本発明に係る鮮度保持剤を用いた場合には、常温保存
において約１０日間位の鮮度保持が可能であり、また冷
所保存においては約２０日間以上の鮮度保持が十分に可
能であることが証明された。特に、冷所保存の場合は採
りたでの香味そのままの新鮮さが２０日間以上も保持出
来るのは、極めて優れた鮮度保持効果を発揮しているも
のと言える。

実施例８゜ 前記実施例７において、表面乾燥防止剤（鮮度保持助剤
）の最適正添加量を繰返し試験により求めた。

■　食味を変えず、褐変防止効果を発揮するＬ−アスコ
ルビン酸の使用量を、０．１％〜５，０％重量部までの
範囲内で種々添加量を変化させた繰返し試験の結果、０
．５％〜１．０％重量部位の添加量が最適と判明した。

■　食塩の使用量を、０．５％〜４．０％重量部まで種
々添加量を変化させた繰返し試験の結果、採りたてのり
んご本体の味を生かすには、１０％〜１．５％重量部位
の添加量が最適と判明した。

■　カットりんごの表面乾燥を防止するための保湿剤と
して、食品添加物として使用許可となっている薬品のう
ちから、プロピレングリコール、アルギン酸ソーダ、Ｃ
ＭＣ，水溶性澱粉、グルコース、還元澱粉加水分解液、
等を使用し種々実験してみたが、還元澱粉加水分解液が
最適であった。

この保湿剤の使用量を、１．０％〜２０．０％重量部ま
で種々添加量を変化させた繰返し実験の結果、４．０％
〜８．０％位が最適と判明した。

〈発明の効果〉 以上の実施例から明らかな通り、本発明の食用果実類の
鮮度保持剤によれば、脱酸素法と、鮮度保持を阻害する
エチレンガスや炭酸ガス等の阻害ガスを吸収除去するガ
ス吸収法とを同時に行ない、食用果実類の鮮度保持効果
を十分に発揮していることが理解される。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 脱酸素活性を有する還元鉄粉と、鮮度阻害ガスを吸収除
   去する多孔質性物質及び無機塩からなる補助成分、とか
   ら成ることを特徴とする果実・野菜類の鮮度保持剤。