JPH0349667A - 水産練製品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は水溶性の筋形質たん白質（以下「水溶性たん白
質」という）を水産練原料の中に加えて製造した水産練
製品に関する。

（従来の技術） 従来、水産練製品製造に際しては、練製品の色調や臭い
の改善，あるいは練製品の足形成能の向上のため、原料
魚の採肉後に水晒しを行ない血液や皮下脂肪、水油性た
ん白質等を除去している。

（発明が解決しようとする課題）・ しかしながら，水溶性たん白質は魚肉たん白質の２０〜
３０％を占めることからこれを廃棄することにより製品
の歩留まりが低下するという問題があった。

本発明は、従来の上述のような問題点に鑑みてなされた
ちので、その目的とするところは、水ｌ８性たん白質を
回収して利用することにより製品の歩留まりを向上させ
ると共に、より魚肉に近い食感を有する水産練製品を提
供することにある。

（課題を解決するための手段） 前記目的を達成するための手段として、本発明の水産練
製品では、水晒し工程で分離した水溶性成分の中から水
溶性たん白質を回収し、これを水産練原料に加えて製造
した構成とした。

（作用） 本発明の水産練製品では、水晒し工程で分離した水溶性
成分の中から水溶性たん白質を回収し、これを水産練原
料に加えて製造しているので、従来廃棄されていた水溶
性たん白質を有苅に利用することができて製品の歩留ま
りを向上させることができるし、又，水溶性たんぱくを
加えたことにより、より魚肉の食感に近似した水産練製
品を製造することができる。

（実施例） 以下，本発明の実施例を説明する。

この実施例の水産練製品は、水晒し工程で分離した水溶
性成分の中から水溶性たん白質を回収し、これを水産練
原料に加えて製造するものである。水溶性たん白質は次
のようにして回収される。ます採肉機で採取した魚肉を
タンクに入れ、これに水を入れよく撹拌したのち静置し
て魚肉を沈降させる。そして、魚肉を十分に沈降させた
のち，その上澄液を回収し、公知の限外濾過法により、
その上澄液中から水溶性たん白質を含んだ水溶液を回収
する。限外濾過法では、濾過の際，化学的操作や加熱操
作を用いないので、水に溶けている水溶性たん白質を変
質させることがない．このようにして回収された水溶液
は、魚肉すり身と調味料等の副材料からなる水産練原料
に加えられ、常法のとおり、これを侶潰したのち成形・
加熱されて蒲鉾やてんぷら等の水産練製品とされる。

以上、本発明の実施例について説明してきたが、具体的
な構成はこの実施例に限定されるものではなく、その要
旨を逸脱しない範囲における変更があっても本発明の範
囲に含まれる。

例えば、実施例では、水溶性たん白質を含んだ水溶液を
水産練原料に加えているが、水溶性たん白質のみを分離
回収してこれを水産練原料に加えるようにしてもよい。

（発明の効果） 以上説明してきたように本発明の水産練製品にあっては
、水晒し工程で分離した水溶性成分の中から水溶性たん
白質を回収し、これを水産練原料に加えて製造している
ので、従来廃棄されていた水溶性たん白質を有効に利用
することができて製品の歩留まりを向上させることがで
きるし、又、水溶性たん白質を加えているので，より魚
肉に近似した食感を有する水産練製品を製造することが
できるという効果がある。

特　　許　　出　　願　　人 株式会社　ヤナギャ

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １）水晒し工程で分離した水溶性成分の中から水溶性た
   ん白質を回収し、これを水産練原料に加えて製造したこ
   とを特徴とする水産練製品。