SU772517A1

SU772517A1 - Способ получени белкового концентрата из ракообразных организмов

Info

Publication number: SU772517A1
Application number: SU792758200A
Authority: SU
Inventors: Владимир Петрович Вендт; Зоя Михайловна Даценко; Георгий Леонидович Волков; Светлана Ивановна Трофимова
Original assignee: Ордена Трудового Красного Знамени Институт Биохимии Им. Акад. А.В.Палладина Ан Украинской Сср
Priority date: 1979-04-17
Filing date: 1979-04-17
Publication date: 1980-10-23

Description

Изобретение относитс к технологии получени белковых концентратов из ракообразных и может быть использовано в пищевой промышленности. В насто щее врем восполнить дефицит белковых пищевых веществ возможно путем использовани дополнительных источников природного белоксодержащего сырь из запасов мирового океана и создани наиболее эффективных способов получени из них белковых концентратов. Наиболее распространены способы получени белковых концентратов из рыбы и морских животных. Известен способ получени белкового гидролизата из моллюсков, например леды, путем ступенчатой обработки ее раствором щелочи с последующим выделением -и очисткой целевого продукта 1. Известные способы переработки ракообразных организмов не позвол ют получить белковые концентраты, не обладающие специфичным дл вида запахом, а также наиболее полно использовать отходы, получаемые в процессе выделени белков, содержащие важные биологически активные соединени . Известен также способ получени белкового концентрата из ракообразных организмов , предусматривающий измельчение сырь , растворение белка с образованием липидбелкового комплекса, осаждение и выделение целевого продукта. Способ включает измельчение сырь , обработку его щелочным раствором при рН 12-14, последовательное отделение хитина и липидов фильтрацией, выделение белкового концентрата пищевыми кислотами при рН 3,5-5,5 и отделение его от раствора ультрафильтрацией. После сушки продукта до воздущно-сухого состо ни его вторично обрабатывают путем растворени в щелочном растворе при рН 12-14 и последующего осаждени белков кислотой. Способ обеспечивает получение белкового концентрата с содержанием белка до 75%, при этом выход белка от его общего содержани в ракообразных составл ет 60-70%. Белковый концентрат представл ет кремовый порощок с запахом, характерным дл вида, и пригодный дл дальнейшего использовани 2. Однако обработка измельченного сырь щелочными растворами с высокими значени ми рН, переосаждение кислотой, повторна обработка при тех же услови х приводит к значительным потер м белка из-за гидролиза, не обеспечивает полного отделени липидов. Получаемые белки имеют характерный запах и вл ютс кислыми на вкус, что ограничивает область их применени . В св зи с тем, что используемый вид животных содержит в своем составе каротини идные пигменты обработка ракообразных ще лочными растворами способствует окислению каротиноидных пигментов и образованию их прочного комплекса с белком. Извлечение окисленного каротиноида из его комплекса с белком затруднено, получаемый белковый концентрат обладает специфическим запахом, Кроме того, хитин, содержащий ценные биологически активные вещества, после обработки крил или других ракообразных щелочью может быть использован в дальнейшем только дл получени туковой муки. Целью изобретени вл етс устранение указанных недостатков, т. е. повыщение выхода и улучшение качества белкового концентрата , создание условий дл наиболее полного использовани всех видов отходов , получаемых в процессе выделени белка из ракообразных. Поставленна цель достигаетс тем, что растворение белка осуществл етс путем обработки исходного сырь пищевой кислотой при рН 2,5-3,5 и температуре О-10°С, осаждение провод т липид-белкового комплекса при рН 6,0-7,0 водным раствором едкого натри , а выделение целевого продукта ведут путем обработки полученного комплекса этиловым спиртом с последующим удалением липидов смесью этилового спирта и трифтортрихлорэтана в соотношении 2 : 1 при О-10°С и отгонкой следов растворител под вакуумом при 20-40°С. Проведение обработки измельченного сырь раствором пищевой кислоты практически устран ет гидролиз белков, сохран ет серосодержащие аминокислоты, преп тству ет окислению каротиноидных пигментов и образованию трудноэкстрагируемого комплекса белков с окисленными каротиноидами. Кро.ме того, обработка сырь при низких температурах обеспечивает выделение белкового концентрата с высокими функциональными свойствами. Интенсивное перемешивание раствора белка в процессе осаждени способствует полному выделению липид-белкового комплекса и предотвращает значительные потери биологически активных липидов. Предварительна обработка липид-белкового комплекса этиловым спиртом облегчает полное удаление из него липидов при экстракции смесью алифатического спирта и трифтортрихлорэтана, чем достигаетс устранение запаха получаемого белкового концентрата . Окончательное удаление следов растворител из продукта производитс в вакууме . Пример 1. В качестве сырь используют криль антарктический. К i кг измельченного сырь приливают 2 л воды при О- 10°С и через 10-15 мин перемещивани довод т рН смеси пищевой кислотой до 2,5. Затем смесь интенсивно перемещивают 45-60 мин и отфильтровывают от хитина, который направл ют на получение биологически активных веществ. К полученному раствору белков в кислоте при интенсивном перемещивании прибавл ют 1 и.водный раствор едкого натри до достижени рН 6,5. Выпавщий липид-белковый комплекс отфильтровывают при О-10°С и обрабатывают этиловым спиртом (10°С) из расчета на 1 объем комплекса 1 объем спирта. Спирт отфильтровывают и направл ют на регенерацию . Осадок обрабатывают смесью фреон 113 (трифтортрихлорэтан)-этиловый спирт (1:2) из расчета на 1 объем осадка 3 объема смеси при О-10°С в течение 45 мин. Смесь отфильтровывают, фильтрат направл ют на выделение биологически активных веществ и регенераци о растворител , а осадок снова обрабатывают .этиловым спиртом при указанных услови х. Смесь отфильтровывают , этиловый спирт направл ют на обработку липид-белкового комплекса следующей партии, а осадок высущивают под вакуумом при 20-40°С до полного удалени следов растворител . Выход белка составл ет 90-93% от его содержани в сырье, выход белкового концентрата от веса фарща 6,0-6,5%. Состав белкового концентрата, вес. %: Протеин95,0 Неорганические вещества2 ,7 Липиды0,2 ВодаОстальное до 100,0 Сухой белковый концентрат представл ет бело-серый порощок, без вкуса и без запаха следующего аминокислотного состава , мг %: Незаменимые Лизин8,71 Гистидин2,48 Аргинин6,66 Треонин3,32 Валин4,63 Метионин2,07 Изолейцин6,14 Лейцин10,24 Фенилаланин6,22 Триптофан1,48 Заменимые Аспарагин и аспарагинова 12 ,46 Глутамин и глутаминова 15 ,67

7,68

Серии 3,38

Пролин 6,87

Глицин

Алании 3,97 5,37

Тирозии

Пример 2. В качестве сырь используют мелкую креветку. К 1 кг измельченного сырь приливают 2 л воды при О-10°С и через 10-15 мин перемешивани довод т рН смеси сол ной кислотой до 3,0. Затем смесь интенсивно перемешивают 45- 60 мин и отфильтровывают от хитина, который направл ют на получение биологически активных веществ.

К полученному раствору белков в кислоте при интенсивном перемешивании прибавл ют 0,5 н.водный раствор едкого натри до достижени рН 6,0. Выпавший липидбелковый комплекс отфильтровывают при О-10°С и обрабатывают этиловым спиртом из расчета на 1 ч. комплекса 1 ч. спирта. Спирт отфильтровывают и направл ют на регенерацию. Осадок обрабатывают смесью фреона 113 (трифтортрихлорэтан) и этилового спирта (1:2) из расчета на 1 ч. осадка -3 ч. смеси при О-10°С в течение 50 мин.

После фильтровани фильтрат направл ют на выделение биологически активных веществ и регенерацию растворителей, а осадок снова обрабатывают этиловым спиртом при указанных услови х. Спирт отфильтровывают и направл ют на обработку липидбелкового комплекса следующей партии, а осадок высушивают под вакуумом при 20- 40°С до полного удалени следов растворител .

Выход белка составл ет 88-92% от его содержани в сырье, выход белкового концентрата от веса фарша .

Состав белкового концентрата, вес. %:

Протеин93-95

Неорганические

вещества3,0

Липиды0,16

ВодаОстальное до 100,0

Сухой белковый концентрат представл ет белый порошок без вкуса и запаха следующего аминокислотного состава, мг %:

Незаменимые

7,81 2,47 5,62 3,11 5,16 2,73 6,11 7,87 4,39

ин 1,62

Заменимые

Аспарагин и

9,94 аспарагинова

Глутамин и

11,15

глутаминова

4,51

Серин

3,24

Пролин

4,32

Глицин

7,86

Алании

2,02

Тирозин

Пример 3. В качестве сырь используют отходы (жом) при промышленном производстве белковой пасты «Океан. К 1 кг измельченного сырь приливают 6 л воды при О-10°С и через 15 мин перемешивани довод т сол ной кислотой рН смеси до 3,5 и оставл ют мешалку включенной на 45- 60 мин. Затем смесь отфильтровывают от хитина, который направл ют на получение биологически активных веществ.

К полученному раствору белков в кислоте при интенсивном перемешивании прибавл ют 1 н водный раствор едкого натри до достижени рН 7,0. Выпавший липидбелковый комплекс отфильтровывают и обрабатывают этиловым спиртом в соотношении 1 : 1 при О-10°С. Спирт отфильтровывают и направл ют на регенерацию, а осадок обрабатывают смесью этилового спирта и трифтортрихлорэтана (2:1) в соотношении 1 :3 при О-10°С в течение 45 мин.

Выход белка составл ет 85-90°/о от его содержани в сырье, выход белкового концентрата от веса фарша 25-30%.

Состав белковогоконцентрата, вес. %:

Протеин90,7 Неорганические вещества3,2

Липиды0,2

ВодаОстальное до 100,0

Сухой белковый концентрат представл т бело-серый порошок без запаха и вкуса ледующего аминокислотного состава, мг%:

Незаменимые

7,71

6,84

9,67

6,03

4,71

4,06

5,52

7,62

1,61

ин

Claims

4,83 Заменимые Аспарагин и аспарагинова Глутамин и глутаминова Серии Пролйн Глицин Аланин Тирозин Таким образом, способ несложен в осуществлении , не требует специального оборудовани и обеспечивает полное использование всех компонентов сырь . В качестве сырь могут быть использованы отходы (жом) промышленной переработки крил при получении известной пасты «Океан, а также криль и мелка креветка, малоценные дл пищевого применени . При этом выход белкового концентрата составл ет 6, от веса сырь , выход белка 85- 93% от содержани белка в сырье. Содержание протеина в получаемом концентрате 90-95%, а остаточных липидов не более 0,20%. Получаемый продукт не имеет запаха , нейтрален на вкус и может хранитьс в течение длительного времени без изменени функциональных свойств. Белковый концентрат обладает высокими функциональными свойствами, сбалансированным аминокислотным составом и может быть широко применим в качестве пищевой добавки в м сные, рыбные и мучные продукты. Формула изобретени Способ получени белкового концентрата из ракообразных организмов, предусматри вающий измельчение сырь , растворение белка с образованием липид-белкового комплекса , осаждение и выделение целевого продукта , отличающийс тем, что, с целью повышени выхода белкового концентрата ,и улучшени его функциональных свойств, растворение белка осуществл ют путем обработки исходного сырь пищевой кислотой при рН 2,5-3,5 и температуре О-10°С, осаждение провод т липид-белкового комплекса при рН 6,0-7,0 водным раствором едкого натри , а выделение целевого продукта ведут путем обработки полученного комплекса этиловым спиртом с последующим удалением липидов смесью этилового спирта и трифтортрихлорэтана в соотношении 2 : 1 при О- 10°С и отгонкой следов растворител под вакуумом при 20-40°С. ИстчЗчники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1.Авторское свидетельство СССР № 436658, кл. А 23 J 1/04, 1972.
2.Авторское свидетельство СССР № 554853, кл. А 23 J 1/04, 1975.