JPH0330654A - 健康飲料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ この発明は、米の酢酸発酵で得られた発酵生産物を原料
とする健康飲料に関するものである。

［従来の技術］ 米酢の飲用が健康に資することは古来知られている。し
かし、酢の強い酸味のため、その飲用は容易でない。そ
こで、この酸味を僅かでも和らげるため、米酢に果糖を
加え、さらに水で希釈することが提案された（特開昭５
６−６４７７０号）。

しかし、この方法では酸自体に手が加えられないので依
然として相当強い酸味が存在するほか、水の添加により
量が増大し、飲用に関する努力を要求し、希薄化により
相対的効力が低下するという欠点があった。別の試みと
して、米酢のもろみを圧搾し、かすを中和、水洗して酸
を除き、乾燥したものを健康食品とすることが提案され
た（特開昭５９−１３５８６６号）。この方法によると
きは、確かに酸味は除去されるが、中和後の水洗により
アミノ酸およびそのほかの有機酸（くえん酸、りんご酸
、こはく酸、酒石酸、グルコン酸等）が除去されてしま
うため、残るのは種皮、果皮等の栄養分を含まない廃物
が主となり、また乾燥により吸収が悪くなり、有効性が
低いという欠点があった。

し発明が解決しようとする課題］ それ故、米酢の有効性を失なわず、しかも飲用が容易な
健康飲料または健康食品の出現が望まれていた。

［課題を解決するための手段］ この発明者は、上記の要望に応えるべく種々研究を重ね
た結果、米酢の有効成分は上清ともろみの両方に存在す
るが、もろみの中では比較的軽質固形物中に多いことを
見出した。また、有効成分中にはアミノ酸、有機酸等が
特殊な割合で存在しているが、これらは遊離酸の形で存
在する必要はなく、塩の形になっても有効性が失われな
いことを見出した。この発明は、このような知見に基づ
いてなされたものである。

すなわち、この発明は、米酢のもろみと上清を混合し、
当初に沈降する重質固形物を除去し、軽質固形物を浮遊
したまま残し、酸を中和してなる、健康飲料を提供する
ものである。

［好ましい実施態様］ この発明で用いる米酢のもろみと上清は、通常行なわれ
ている米の酢酸発酵で得られる。米の酢酸発酵を行なう
には、まず米から米こうじを作り、これをアルコール発
酵させ、ついで酢酸発酵させる。

米としては、内地米の白米、部分づき米、玄米、砕米、
白糠のほか、外米も用いられるが、玄米が好ましい。

こうじを作るには、蒸米に黄色こうじ菌を植えつけ、こ
うじむろ中で培養する。培養温度は４〇−６０℃の比較
的高温が好ましく、期間は酒造用のこうじよりもやや延
長して、ひねこうじにするのかよい。こうして得られた
こうじを大量の蒸米に加えて糖化させ、ついで酵母菌を
植えつけてアルコール発酵させる。その末期に温度を３
０−３５°Ｃに上げ、酢酸菌（混合菌）または種酢を加
え、約１−３か月発酵させる。通常用いられる酢酸菌は
、アセトバクチル・アセチ（Ａ　ｃｅｔｏｂａｃｔｅｒ
　　ａｃｅｊ　ｉ　　）（ａｎｓｅｎ　　またはＢ　ｅ
ｉｊｅｒｉｎｃｋ）、アセトバクチルφアセトスム（Ａ
、　ａｃｅｔｏｓｕｍ　　Ｈｅｎｎｅｂｅｒｇ）、アセ
トバクチル・ビニ・アセタチ（Ａ、　ｖｉｎｉ　　ａｃ
ｅｔａｔ　ｉ　　Ｈｅｎｎｅｂｅｒｇ）等である。その
後２−３か月熟成させる。発酵容量にさつま焼がめを用
い、植えにこうじと下こうじを使用してアルコール発酵
と酢酸発酵を同時進行させる方法では、かめの陶土中の
鉄分が出て黒色を帯びるので、黒酢と称される米酢が得
られるが、これはこの発明で用いるのに好ましいものの
１つである。

このようにして得られた酢酸発酵生成物は、通常静置し
てあったため上清と沈降物（もろみ）に分離している。

この発明では、これを、撹拌等により一旦混合するが、
運送等の過程で揺動され沈降物が浮き上っている場合に
は、特に撹拌する必要はない。また、撹拌する場合にも
、沈降物が重いものから層状に沈降している場合には、
全部を撹拌する必要はなく、軽いものだけを浮遊させれ
ばよい。

次に、こうして混合したものを静置すると、初めに比較
的大粒の重質固形物が沈降する。その沈降時間は、全体
の液量によって異なるが、はぼ３３５分であり、通常５
−１５分である。

このとき、微細な軽質固形物はまだ浮遊しており、さら
に静置すればこれも沈降するが、この発明ではこれを浮
遊させたまま、沈降物から液状部分を分離する。分離は
傾斜、吸引等により行なう。

次に、酸を中和する。中和は、水酸化ナトリウム、水酸
化カルシウム、炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、
炭酸カリウム、炭酸カルシウム等のアルカリまたは炭酸
アルカリによって行なうことができる。中和後のｐＨは
、完全中性（７）である必要はなく、弱酸性（４−６）
までで充分である。

こうして得られたものを、適当な容器、例えばガラスび
ん、プラスチックボトル、がん等に充填する。

なお、所望により、はつみつ、例えば１００分の１〜５
分のｌ量）ステビオサイド等の甘味料、果汁、フレーバ
ー等を添加することができる。また、濃縮、噴霧乾燥し
てインスタント飲料にすることができ、さらに賦形剤を
加えて、ふりかけ、まぜごはんの素等にすることもでき
る。

［効果］ この発明の健康飲料は、米酢の全成分と、もろみの中で
栄養価が高い軽質浮遊物の成分を併せて含んでいるので
、アミノ酸として、ロイシン、バリン、イソロイシン等
の抗肥満アミノ酸と称されるアミノ酸を大きな比率で含
み、またくえん酸、りんご酸、こはく酸、グルコン酸、
酒石酸等の有機酸および多糖類を含んでおり、脂肪の沈
着、磨面の除去、乳酸の除去等、従来から米酢の効用と
して知られている作用を全て有し、しかもその程度が米
酢自体またはもろみの洗浄乾燥物よりすぐれている。

またこの発明の健康飲料は、酸が中和され、粗大重質な
固形物が除かれているから、異味（酸味）、違和感がな
く、飲用が容易であり、飲用回数および量を増すことに
対して抵抗が少ない。さらに、粗大重質固形物が含まれ
ないから、吸収がよい。

したがって、この発明の健康飲料は従来の米酢製品より
大きな効果をもたらし得るものである。

［実施例コ 以下、この発明を実施例によりさらに詳細に説明し、試
験例によりその効果を明らかにする。

実施例１ 黒酢（もろみを含む）約ｌＯリットルを混合し、約　分
間静置した後、傾斜して沈降物を除いた。

次に、炭酸カルシウムを、泡が出なくなるまで加えて中
和した。このときのｐＨは３．３〜４．３であった。こ
れに、はちみつ２００を加えて溶解し、１００ＲＱづつ
プラスチックボトルに充填した。

試験例１ （方法）体重３５ｇのＩＣＲ系雄性マウスを２４℃、湿
度６５％の人工照明（午前７時から午後７時）空調室で
数日間飼育観察のうえ、体重ｋｇあたり０．６ｇのゴロ
ール・チオグルコース（ＧｏｌｏｌＴ　ｈｉｏｇｌｕｃ
ｏｓｅ、シグマ・ケミカル、カンパニー）（以下、ＧＴ
と略記）を腹腔内に注射した。注射後２週間の観察期間
中一定の体重増加を示さない動物を除外し、４群にかけ
て以下の組成の固型飼料で飼育した。

１、標準固型飼料（日本フレアー、ＣＥ−２）・・・・
・（対照素群と略称） ２、上記飼料に３％実施例１の製品濃縮エキスを添加し
た固型飼料・・・・・・（この発明品群と略称） ３、上記飼料に３％黒酢もろみ乾燥物を添加した固型飼
料・・・・・・（もろみ群と略称）４、上記飼料に３％
黒酢（上清）濃縮エキスを添加した固型飼料・・・・・
・（エキス群と略称）無処置対照マウスには日本フレア
ー、ＣＥ−２の標準飼料を投与した。

体重の増加と飼料の消費量を測定、し、６週間上記飼料
で飼育後、マウスは断頭採血し、腸管等の内臓、頭部を
除いた体部の脂肪および肝脂質の定量を行った。

血清のぶどう糖、総コレステロール、トリグリセリド、
燐脂質、遊離脂肪酸は酵素法で測定し、血清高比重リボ
蛋白（ＨＤＬ）コレステロールは燐タングステン酸、−
塩化マグネシウムで超低比重及び低比重リボ蛋白（ＶＬ
ＤＬ、ＬＤＬ）を沈澱除去した後、上清両分中のコレス
テロールを酵素法で定量した。

肝はＩｇをクロロホルム、メタノール（２：１、Ｖ／Ｖ
）でホモジナイズし、ホルタ法により洗浄して窒素気流
中で乾固した。乾固後総脂質を秤量し、一定量のクロロ
ホルム・メタノールに再溶解して、その１１５０を用い
酵素法によりコレステロール、トリグリセリドを測定し
た。燐脂質はへフルマイヤー・フリートの方法に従って
灰化し、モリブデンブルー法により定１した。

体脂肪はクロロホルム・メタノールでホモジナイズして
抽出し、その一部をホールク法で洗浄後乾固し、秤量に
よって値をえた。

（結果）無処置対照群の体重は観察期間中初めははパ一
定の割合で増加したが、５週以降は体重増加が停止し、
一定となった。

ＧＴ投与マウスでは処置後体重増加は常に無処置対照群
より大であり、５週以降にもなお増加の傾向を示した。

ＧＴ投与群のうち、エキス群では対照素群より体重の増
加は著しかったがもろみ群では体重の増加はや＼少ない
傾向であり、この発明品群では対照素群より体重の増加
は有意に低値であった。マウス１匹あたりの飼料の１日
平均消費量は対照素群６．６±０．１４ｇ、この発明品
群６．４±０．２５ｇ、もろみ群６．２±Ｏ，１６ｇ、
エキス６．９±１．６ｇであり、エキス群で摂取量がや
や多く、体重増加が顕著であったのもこのためと考えら
れる。しかし前王者では飼料摂取量に有意の差はなく、
体重の増加の差は餌の摂取量の差によるものでないとい
いうる。

実験食投与前後の体重と計重量を第１表に示す。

無処置対照群の実験期間中の体重増加と較べると、対照
素群、この発明品群、もろみ群、エキス群の対照の増加
はそれぞれ３．０．１．７．２．１．３゜６倍となった
。計重量は体重の増加と同様に、無処置対照群〈この発
明品群〈対照素群≦もろみ群くエキス群の順に増加がみ
られた。体重に対する計重量比は黒酢エキス群を除き著
しい差はなかった。

血清成分のうち、血糖は第２表のようにいずれも無処置
群にくらべ増加しており、とくにエキス群では無処置群
の２，２倍に上昇していた。血清総コレステロール値は
この発明品群く無処置対照群く対照素群≦もろみ群くエ
キス群の順で増加し、この発明品群とエキス群の間には
有意の差が認められた。とくにこの発明品群の血清総コ
レステロール値は、無処置対照群よりかえって低い傾向
を示した。血清トリグリセリド濃度は無処置対照群、対
照素群の間でいずれも差はなかったが、この発明品群で
低い傾向を示した。血清遊離脂肪酸およびＨＤＬコレス
テロール濃度にはいずれの群間にも有意差は無かったが
、総コレステロールよりＨＤＬコレステロールを差し引
いたＶＬＤＬ−ＬＤＬコレステロールは総コレステロー
ルと同様にこの発明品群≦無処置対照群〈対照素群〈も
ろみ群〈エキス群の順になり、この発明品群とエキス群
の間には有意の差があり、無処置対照群より低い水準を
示した。

肝総脂質は第３表のように、単位重量あたり、またマウ
ス−匹あたりで表しても無処置対照群に較へるといずれ
も有意に増加していた。この発明品投与群〈対照素群〈
もろみ群くエキス群の順に増加する傾向を示した。

体脂肪は体重の変化とほぼ同じ傾向であり、対照素群で
は無処置対照群の約７倍に増加していた。

これに対しこの発明品群では体脂肪の増加をほぼ１／２
に低下させることができた。

体脂肪と体重の比をとると対照素群では著しく増加して
おり、体重に占める脂肪の割合が増加することが示され
る。もろみ群やエキス群ではこの比率は変化がなかった
か、この発明品群はこれらの比を低下させる傾向があっ
た。

体脂肪と肝」脂質の比は無処置対照群と比較するといず
れも増加し、体部への脂質沈着が著しいことを示す。こ
の発明品群≦エキス群〈もろみ群〈対照素群の順に増加
する傾向を示し、脂肪の体内分配に関し、製品間になん
らかの差があることも考えられる。

第４表に肝のコレステロール、トリグリセリド、燐脂質
量およびその比率を示す。肝コレステロール量は、ＧＴ
の投与した４群で無処置対照群より高価であった。−匹
あたりの肝コレステロールについてみると、無処置対照
群に対しエキス群では有意に高値となった。

肝トリグリセリド量はこの発明品群を除き、無処置対照
群に比し、すへて有意に増加していた。

ＧＴ投与群の間ではこの発明品群くもろみ群く対照素群
〈エキス群の順に増加した。−力計燐脂質は単位重量あ
たりでは対照素群とこの発明品群では無処置対照群と差
はなかったが、もろみ群およびエキス群では低下傾向を
示した。これを動物−匹あたりの肝燐脂質であられすと
前者では増加、後者では不変という結果となった。

したがって肝におけるトリグリセリドの割合はＧＴ投与
によって増加するとともに燐脂質は減少し、コレステロ
ールも減少する傾向となる。もろみの投与ではこのよう
な変化に対してほとんど影響はないが、エキスの投与で
は効果が増強される結果となった。これに対しこの発明
品の投与によりトリグリセリド増加と燐脂質減少効果が
抑制された。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）米酢のもろみと上清を混合し、当初に沈降する重
   質固形物を除去し、軽質固形物を浮遊したまま残し、酸
   を中和してなる、健康飲料。