JPH03262494A - イソマルトシルフラクトースの製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［ａ業上の利用分野］ 本発明は、う蝕誘発性の低い甘味料として知られるイソ
マルトシルフラクトースを安価に製造する為の新規な方
法に関するものである。

［従来の技術］ シュクロース（蔗ＩＮりは味の良い甘味を呈し、また極
めて水に溶けやすいことから、代表的な甘味料として広
く使用されてきた。

しかしながら近年、シュクロースはう蝕誘発性が高く、
虫歯の原因となることが明らかにされた。即ち、シュク
ロースは口腔内の微生物によって不溶性のグルカンに変
換され、このグルカンに覆われた歯の表面で嫌気発酵が
行なわれて乳酸等の有機酸が生成し、この有機酸が歯の
エナメル買を溶解することによって虫歯が発生するとい
うことが解明された。こうしたことがらシュクロースに
代わり得る甘味料やシュクロースのう蝕性を抑える甘味
料が要望されている。

［発明が解決しようとする課題］ シュクロースのう蝕誘発性を抑える甘味料の代表として
、イソマルトシルフラクトースが知られているがこのイ
ソマルトシルフラクトースは不ｆＩ性グルカンの生成を
抑える作用を有することから、シュクロースの代替とし
てだけでなくシュクロースと併用できる利点を有してい
る。しかしながらそれを安価に得る方法は、現在のとこ
ろ確立されていない。例えば特公昭５７−５８９０５号
公報には、イソマルトースと、シュクロースまたはアル
ドシルフラクトースを含む溶液にレバンシュクラーゼを
作用させ、イソマルトースにフラクトースを転移させて
イソマルトシルフラク）・−スを製造する方法が示され
ている。しかしながらこの方法では、原料として用いる
イソマルトースが高価である為実用上問題があり、工業
的方法としては不通である。

本発明はこうした状況のもとになされたものであって、
その目的は、イソマルトシルフラクトース［課題を解決
する為の手段］ 上記目的を達成し得た本発明とは、シュクロースとマル
トースを含む基質溶液に、アスペルギルス・ニガー（Ａ
ｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ　ｎｉｇｅｒ）の生産するα−グ
ルコシダーゼを作用させる点に要旨を有するインマルト
シルフラクトースの製造方法である。

［作用コ 本発明者らは、イソマルトシルフラクトースを安価に製
造するという観点から、様々な検討を加えた。その結果
、安価なシュクロースとマルトースを含む原料溶液（基
質溶液）に、アスペルギルス・ニガーの生産するα−グ
ルコシダーゼを作用させれば、マルトースのα−１，４
結合が切断されて生しるグルコースがシュクロースに転
移されてイソマルトシルフラクトースになることを見出
し、本発明を完成した。

本発明における基質溶液とは、α−グルコシダーゼによ
るグルコースの転移反応において、グルコース残基の受
容体となるシュクロースと、グルコース残基の供与体と
なるマルトースとを含有する水溶液である。基質溶液中
におけるマルトースとシュクロースの比率は（１０：１
）〜（１：ｉｏ）程度が好ましく、また基質濃度は５〜
７０重量％程度が好ましい。尚基質溶液のｐＨは、３〜
８の範囲が適当である。

本発明は、上記基質溶液に、アスペルギルス・ニガーの
生産するα−グルコシダーゼを作用させるものであるが
、この酵素の添加量は上記基質溶液に対して１００〜５
０００ユニツト／基買溶液（ｇ）の範囲で十分である。

以下本発明を実施例によって更に詳細に説明するが、下
記実施例は本発明を限定する性質のものではなく、前・
後記の趣旨に徴して設計変更することは、いずれも本発
明の技術的範囲に含まれるものである。

尚下記実施例における、α−グルコシダーゼ活性および
イソマルトシルフラクトース生成確認は下記の方法によ
った。

（Ａ）　α−グルコシダーゼ活性の測定法２％メチル−
α−Ｄ−グリコシドを基質として、これにα−グルコシ
ダーゼを作用させ（ｐＨ５．４０℃）、このとき生成す
るグルコース量を、グルコースオキシダーゼ及びパーオ
キシダーゼを含有する４−アミノアンチピリン・フェノ
ール試薬で発色させて定量する．そして６０分間反応さ
せたときに、反応液２．５　ｍｌＬ中に１μｇのグルコ
ースを生成する酵素力を１ユニツトとした。

（Ｂ）イソマルトシルフラクトース生成の確認法（１）
反応液中に生成した糖を、キャンディダ属由来のインベ
ルターゼで処理し、下記の分析条件で高速液体クロマト
グラフィを行なった。そして生成した糖は、■イソマル
トースとフラクトースであること、および■その生成比
は１：１であることを確認した。

（分析条件） カラム：昭和電工株式会社製 Ｓｈｏｄｅｘ　ＳＵＧＡＲ　５２５５３２溶離液ニアセ
トニトリル／水＝　７５／２５流速　：　１　ｍｌ／ｍ
ｉｎ 温度　：６０℃ 検出器：示差屈折計 （２）反応液中に生成した糖を、キャンディダ属由来の
インベルターゼで処理し、その溶液を活性炭カラムに通
し、二部を精製した後、アセチル化を行ない、その後ガ
スクロマトグラフィー質量分析を行ない、生成した前記
二部はイソマルトースであることを確認した。

［実施例〕 実施例１ 下記の組成液を４０℃で４時間反応させたところ、イソ
マルトシルフラクトースが全糖中約１２％生成した。

マルトース１水和物　　　　　３５ｇ シュクロース　　　　　　　　１６７ｇ０．０５Ｍ酢酸
緩衝液（ｐＨ５＞　　　　１９２ｇα−グルコシダーゼ
　　８３３，０００ユニット実施例２ 下記の組成液を４０℃で４時間反応させたところ、イン
マルトシルフラクトースが全糖巾約２０％生成した。

マルトース１水和物　　　　　８４ｇ シュクロース　　　　　　　　８０ｇ ０．０５Ｍ酢酸緩衝液（ｐＨ５）　　　　２３６ｇα−
グルコシダーゼ　　４００，０００ユニット実施例３ 下記の組成液を４０℃で１０時間反応させたところ、イ
ソマルトシルフラクトースが全糖巾約６．５％生成した
。

マルトースｌ水和物　　　　１４７ｇ シュクロース　　　　　　　　１４０ｇ０．０５Ｍ酢酸
Ｎａｊ液（ｐＨ５）　　　　１１３ｇα−グルコシダー
ゼ　　７００，０００ユニット実施例４ 下記の組成液を４０℃で３時間反応を行なったところ、
イソマルトシルフラクトースが全糖巾約１６％生成した
。

マルトース１水和物　　　　　　　１０５ｇシュクロー
ス　　　　　　　　　　　１００ｇ０．０５Ｍクエン酸
ナトリウム・塩酸　１９５ｇ緩衝液（ｐＨ３） α−グルコシダーゼ　　　５００，０００ユニツト［発
明の効果コ 以上述べた如く本発明によれば、イソマルトシルフラク
トースが安価に製造できる様になった。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. シュクロースとマルトースを含む基質溶液に、アスペル
   ギルス・ニガー（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ　ｎｉｇｅｒ
   ）の生産するα−グルコシダーゼを作用させることを特
   徴とするイソマルトシルフラクトースの製造方法。