JPH03258223A - 抽出飲料液製造方法及び同装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野コ 本発明はコーヒーや紅茶等の飲料液製造方法およびその
装置に関する。

［従来技術］ コーヒー液やウーロン茶液を製造するには。

従来は長時間かけて原料を熱湯内へ煮…し、単にフィル
タ等にかけて抽出しているが、抽出までに時間が掛り、
風味が損なわれる。

［本発明の目的］ 本発明は原料成分が溶出したドリップ液を不活性ガスに
て加圧することにより風味を損なうことなく抽出でき、
また風味（香り、味）の高い１次抽出、１ランク落ちる
２次抽出のグレード差のある飲料液を同−釜で効率よく
抽出製造できるようにした。

［実施例〕 第１〜２図において、符号ｌは本発明方法の実施に使用
する煮釜で、胴体２に上蓋３と底蓋４を備えており、上
蓋３および底蓋４はそれぞれヒンジ体５．６によって胴
体の上部、下部へそれぞれ上下開閉自在に取り付けられ
ており、また各Ｍ３，４は閉めた後にそれぞれ適宜のク
ランプ装４７，８より胴体へしっかりと固足されるよう
にしである。

胴体２の外周には、後述する２次抽出の際に蒸気または
熱湯が供給されるジャケット９を設けてあり、符号Ｖ１
は注入口用の、ｖ２は排出口用のそれぞれ開閉バルブを
示す。

上Ｍ３には注入管ｌＯを貫通固石せしめてあり、この注
入管における釜内に臨んでいる内端には噴出用ノズル１
１を設けである。

このノズル１１は水平なヘッダ管１２に設けであるが、
ヘッダ管１２はノズル１１から斜め下方向へ噴き出され
る流体の噴出力によって水平回転させられるいわゆるス
プリンクラ−とすればよい。

注入管１０には、最初はボイラーからの熱湯が給湯管１
３より供給されるが、胴体２内に所定量の熱湯が注ぎ込
まれた後は、給湯用バルブｖ３を閉止し、反面ガス管１
４のバルブＶ４を開くことにより不活性ガス（例えば窒
素ガス）が供給され、ガス圧を所定に調整し、抽出が完
了したところでガス用バルブｖ４を閉めるようにしであ
る。

底蓋４にはバルブｖ５付きの排液管１５を設けてあり、
また排液管１５の前記バルブｖ５の上流側には不活性ガ
ス供給用のバルブｖ６付きガス管１６を接続してあり、
底Ｍ４の開口部には濾材たるスクリーン１７を張設しで
ある。

次ぎに、上記の煮釜により飲料液を製造する工程を説明
する。

底Ｍ４を閉めておいた状態で上蓋３を開け、胴体内へ［
またる例えばコーヒー豆の１５〜４０メツシユの粉末１
８を所要量大れて仕込む。

次いで上蓋３を閉めてクランプ装置により上蓋をロック
した後、給湯用バルブｖ３を開き、釜本体内へ３０〜９
７℃の温度の熱湯１９を所要量注ぎ込む。

この際熱湯はノズル１１によって原料の上面へ万逼なく
撒布されて釜内に溜まる。

給湯後２〜３分してからガス用バルブｖ３を開いて釜内
ヘガス管１４より不活性ガス（例えばＮ２）を圧入し、
釜内を低圧で加圧する。この際の不活性ガスの圧力は０
．１〜０．５ｋｇ／ｃ■３が好適である。

かくすることにより、釜内のコーヒードリップ抽出液が
スクリーン１７を透過して底蓋４内に溜まり、この溜ま
った抽出液は排出管１５から流出する。

このコーヒー残滓 の間に抽出された液が１香煎じの高グレード液である。

前記１次抽出液の抽出を終わったら給湯管１３から熱湯
を注ぎ足し、また不活性ガスをガス管１４から再び供給
して２次抽出のコーヒー液を抽出するが、この２次抽出
液の抽出時には前記ジャケット９内へ蒸気（１００〜１
２０℃位）を供給してさらに釜内を５〜１２分加熱し、
また、前記排液管１５のバルブｖ５は一旦閉じてバルブ
ｖ６を開いたガス管ｌθから底蓋４内へ不活性ガスを供
給し、コーヒー成分の少なくなっている原料コーヒーを
下から撹拌せしめながらコーヒー液をスクリーン１７か
ら抽出せしめ、バルブｖ５を開いて排液管１５から流出
せしめる。

この抽出されたコーヒー液は１次抽出のばあいよりも轟
然濃度の小なるものであり、１ランクグレードの低い製
品である。

２次抽出を蔽えたら底蓋４を開き、中のコーヒー残滓を
落下させて中を洗浄する。

上記実施例では、給湯管１３とガス管１４は注入管１０
へ接続し、注入管１０は給湯用とガス供給用に兼用せし
めであるが、注入管ｌＯは給湯用だけに使用し、別にガ
ス管を上蓋へ貫通せしめて、ガスはこのガス管から供給
せしめるようにするばあいもある。

同様に、底蓋には排液管１５のほかにガス管を別途貫通
せしめて使用するばあいもある。

［効　果コ 本発明によれば、原料の成分を熱湯で抽出し、その抽出
液を不活性ガスで加圧することにより風味を損なうこと
なく抽出できる。

また本発明においては、１次抽出によるグレードの高い
製品と、２次抽出による１ランクグレートの劣る製品と
を得ることができ、この２次抽出の際は、仕込み原料を
不活性ガスで撹拌しながら行うので、２次抽出とはいえ
原料成分が充分に抽出された製品を得ることができ。

製品歩留の向上を期せる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の方法に使用する煮出し釜の一例を示す
平面図、 第２図は■−■線縦断正面図を示す。 図　　中 １１ ３　・ ５　。 ９　・ １１番 １３・ ５− ］７・ １８・ 瞭釜 中上蓋 ６ＩＩ・ヒンジ 一ジャケット 一ノズル 鳴給湯管 ・排液管 ・スクリーン ・仕込原料

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）開閉式の上蓋と底蓋を有し、かつ底蓋にはスクリ
   ーンを張設してあるとともに排液管を設けた釜内の前記
   スクリーン上へ粉末原料を仕込んだ後、釜内へ熱湯を注
   入して粉末原料を浸漬せしめ、次いで不活性ガスを釜内
   へ圧入し、原料成分の溶出したドリップ液を不活性ガス
   の圧力によりスクリーンから抽出せしめて１次抽出液と
   して底蓋の排出管から流出せしめた後、再び釜内へ熱湯
   を注ぎ足し、かつ釜の外周を加熱するとともに釜の底蓋
   からも不活性ガスを供給して仕込原料をガス圧により撹
   拌しながら２次抽出液をも得るようにしたことを特徴と
   する抽出飲料液製造方法。
2. （２）開閉式にしてかつクランプ装置を備える上蓋と底
   蓋を有する釜の胴体外周に熱媒を供給するためのジャケ
   ットを設け、また上蓋内には熱湯注入用ノズルを配設す
   るとともに不活性ガス供給手段を設け、かつ底蓋にはそ
   の開口部に濾材たるスクリーンを張設するとともに排液
   管を設け、しかも２次抽出の際に底蓋から釜内へ不活性
   ガスを供給せしめるたのガス供給手段を設けてなる抽出
   飲料液製造装置。