JPH03232583A - 容器入り無菌ミネラルウオーターの製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、殺菌剤を添加することなく、保存性の良好な
容器入り無菌ミネラルウォーターの製造方法に関するも
のである。

〔従来の技術〕

従来から美味しい水が求められており、各地の名水など
が容器に充填されて大量に販売されている。通常、この
場合、ミネラルウォーターの揚水場とホトリング場とが
場所的に離れている場合が多く、又揚水後タンクに貯蔵
することが多いので、揚水後ホトリングまでの間にミネ
ラルウォーターに細菌が繁殖、増殖する可能性がある。

従って、従来揚水したミネラルウォーターに塩素を添加
して細菌のその後の繁殖を防止することが行われている
（特開昭５７−３２７７９号公報）。しかしながら、ミ
ネラルウォーターに塩素を添加すると、ミネラルウォー
ターの天然の風味を損なうともに、残留塩素からトリハ
ロメタン等の有害物質が生じるとも言われている。一方
、塩素を添加した場合に、活性炭処理する二とが提案さ
れているが、この方法でも、ミネラルウォーターの天然
の風味が損なわれる。

従って、ミネラルウォーターを揚水した後、塩素等の殺
菌剤を添加することなく、ボトルに充填するまでの間、
ミネラルウォーター中ての細菌の繁殖を有効に防止でき
る方法の開発が望まれている。

〔発明が解決しようとする課題〕

従って、本発明は、ミネラルウォーターを揚水した後、
塩素等の殺菌剤を添加することなく、ボトルに充填する
までの間、ミネラルウォーター中での細菌の繁殖を有効
に防止できる方法を提供することを目的とする。

〔課題を解決するための手段〕

本発明は、ミネラルウォーターを揚水した後、特定の温
度以下の低い温度に冷却することによって、塩素等の殺
菌剤を添加することなく、ミネラルウォーター中での細
菌の繁殖を有効に防止できるとの知見に基づいてなされ
たのである。

すなわち、本発明は、揚水したミネラルウォーターを容
器に充填して容器入り無菌ミネラルウォーターを製造す
るに際し、ミネラルウォーターを揚水した後、１２℃以
下に冷却するか、または該冷却処理とともに孔径が０．
４５μｍ以下の濾過膜で濾過し、その複核ミネラルウォ
ーターを滅菌処理し、無菌条件下で容器に充填すること
を特徴とする容器入り無菌ミネラルウォーターの製造方
法を提供する。

地下から揚水されたミネラルウォーターの温度は四季を
通じてほぼ１５〜１７℃と一定であるが、その起源によ
り、又は揚水作業中に空気中などから混入することによ
って、揚水中には雑多な細菌が含まれている。そこで、
本発明では、揚水したミネラルウォーターを１２℃以下
、好ましくは１０℃以下、特に好ましくは５℃以下に冷
却する。

これは、揚水からボトルに充填するまでの細菌の繁殖、
増殖を防止するためである。尚、上記の条件は、当該温
度でかつミネラルウォーターが凍結しない条件をいう。

ミネラルウォーターを地下から揚水した可及的速やかに
、強制的に冷却するのが好ましい。

上記冷却は常法により行うことができるが、プレート式
冷却機を用いて行うのがよい。

又は、本発明では、揚水したミネラルウォーターを孔径
が０．４５μｍ以下の濾過膜で濾過して、ミネラルウォ
ーター中に存在が考えられるダラム陰性菌等や水不溶分
を強制的に除去するのがよい。

この方法によると、滅菌処理前に有害微生物を除去でき
るので好ましい。従って、本発明では、冷却処理ととも
に、前記濾過膜で濾過するのがよい。

上記処理の両方を行う場合の順序は問わない。

濾過膜での濾過は、例えば操作圧力を１．０〜２．０ｋ
ｇ／ｃｄ程度とし、水流量を５〜２０１／ｍ１ｎ。

ｍ′程度とするのがよく、濾過中のミネラルウォーター
の温度を上記範囲に維持しておく必要がある。

又、濾過膜としては、市販のミクロフィルターを使用す
る二とができる。このうち、濾過し易い孔径０．４５μ
ｍのミクロフィルターを使用するのが好ましヒ）。

本発明では、上記処理したミネラルウォーターを滅菌処
理するまでの間、上記低温に保持することが望ましい。

従って、例えば、揚水後、タンクローリ−によりミネラ
ルウォーターをホトリング工場に輸送する場合には、タ
ンクローリ−での輸送中も上記低温に維持することが望
ましく、又、貯蔵タンクに貯蔵してお（場合には、貯蔵
タンク内の温度を上記低温に維持することが望ましい。

本発明では、このようにして揚水後、冷却処理又はこれ
と濾過処理を施して、適当な期間好ましくは低温に保持
されたミネラルウォーターを常法により滅菌処理してミ
ネラルウォーター中の雑菌を完全に死滅させるか除去す
る。このような滅菌処理方法としては、高温加熱殺菌を
あげることができるが、この方法によると、ミネラルウ
ォーターの味が変化する恐れがあるので、高温に加熱す
ることなく、例えば上記保持されたミネラルウォーター
を精密濾過するのが好ましい。精密濾過は、例えば孔径
０．２２μｍ以下の濾過膜を用いて行うことができる。

具体的には、孔径０６２２μｍのミクロフィルターを使
用し、例えば操作圧力を１．０〜２．０　ｋｇ　／　ｃ
ｒｄ程度とし、水流量を５〜２０β／ｍｌｎ、ｍ’程度
として行うのがよい。この方法によると、ミネラルウォ
ーターが回答加熱されることがなし）ので、味が変質せ
ず、ミネラルウォーター本来の味を提供することができ
る。つまり、孔径０．２２μｍ以下の濾過膜を用いると
、ミネラルウォーター中に存在する全ての細菌を効率的
に除去できるので、高温加熱殺菌と同等の殺菌効果が得
られるからである。

本発明では、このようにして殺菌したミネラルウォータ
ーを、予め殺菌処理された容器に、無菌的に、例えばク
ラス１００以下の雰囲気下で充填し、密封する。容器と
しては、無菌状態を維持できるものであればヒ１ずれて
もよく、例えば金属性容器（缶等）、プラスチックボト
ルとプラスチックキャンプ又は金属キャンプとの組み合
わせなどがあげられる。

′発明の効果二 本発明によれば、塩素などの殺菌剤を使用することなく
、ミネラルウォーター中の細菌を除去する二とができる
ので、ミネラルウォーター本来の味をそのまま容器に充
填することができる。

又、滅菌処理として、ミネラルウォーターを孔径０．２
２μｍ以下の濾過膜で濾過することにより行うとミネラ
ルウォーターの殺菌工程に熱が加わることがないので、
ミネラルウォーターの天然の風味を損なうことがない。

次に本発明を実施例により説明する。

〔実施例二 実施例１ 井戸から揚水したミネラルウォーター（揚水直後の水温
１７℃）を、濾布で異物を除去した後、プレート式冷却
機により揚水後５℃にまで冷却した。上記冷却処理後の
ミネラルウォーターを孔径０．４５μｍの濾過膜により
精密濾過した。

上記処理後のミネラルウォーターを、タンクローリ−て
ボ）　ＩＪソング場へ輸送し、該工場内の貯蔵タンクに
入れた。揚水後貯蔵タンクに入れるまでの間、及び該タ
ンクに貯蔵中に、ミネラルウォーターを水温１０℃以下
に保持した。

貯蔵タンクで約１２時間貯蔵したミネラルウォーターを
、活性炭処理した後、孔径０．２２μｍの濾過膜で精密
濾過し、これをクラス１００以下の無菌条件下で合成樹
脂製ボトル容器に充填、密封して容器入り無菌ミネラル
ウォーターを得た。

得・ちれたミネラルウォーターは、約１８カ月の常温保
存が可能であり、例えば１２力月の常温保存後に飲んだ
場合には、良好な風味を有するものであった。

実施例２ 井ヨかろ揚水したミネラルウオター（揚水直後の水温１
７ｔ）を、濾布て異物を除去した後、フレート式冷却機
により揚水後５℃にまで冷却し、これを貯蔵タンクに入
れた。揚水後貯蔵タンクに入れるまでの間、及び該タン
クに貯蔵中に、ミネラルウォーターを水温１０℃以下に
保持した。

貯蔵タンクで約４時間貯蔵したミネラルウォーターを、
活性炭処理した後、８５℃に加熱し、これを合成樹脂製
ボトル容器に充填、密封して、該容器を反転しながち３
０秒間保持して、容器入り無菌ミネラルウォーターを得
た。

得られたミネラルウォーターは、約１８カ月の常温保存
が可能であり、例えば１２力月の常温保存後に飲んだ場
合には、良好な風味を有するものであった。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）揚水したミネラルウォーターを容器に充填して容
   器入り無菌ミネラルウォーターを製造するに際し、ミネ
   ラルウォーターを揚水した後、１２℃以下に冷却するか
   、または該冷却処理とともに孔径が０．４５μｍ以下の
   濾過膜で濾過し、その後該ミネラルウォーターを滅菌処
   理し、無菌条件下で容器に充填することを特徴とする容
   器入り無菌ミネラルウォーターの製造方法。
2. （２）滅菌処理を、ミネラルウォーターを孔径０．２２
   μｍ以下の濾過膜で濾過することにより行う請求項（１
   ）記載の方法。