JPH03164155A - 食品又は包装材料をオゾン，アルコールおよび有機酸により交互処理又は混合処理する殺菌方法 - Google Patents
食品又は包装材料をオゾン，アルコールおよび有機酸により交互処理又は混合処理する殺菌方法Info
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Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Apparatus For Disinfection Or Sterilisation (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は，′ｐ１生物に汚染されている食品および包装
材料を殺菌する方法に関するものである．（従来の技術
） 食品の微生物による変敗は，合戒保存料によってある程
度改善されるが，食品添加物に対する消費者の不信感な
どにより，その使用は制限せざるを得ない状況にある．
また缶詰およびレトルト食品の殺菌方法は，１２０℃以
上の高温で長ＩＩ′ＯＩＩＩｌｌＪＪＩｌ熱殺菌するた
め，完全殺菌される半面，風味や食感が低下する． また包装材料（主としてプラスチックス，紙）は現在，
過酸化水素を用いた浸漬方法ヌはスブレ一方法により殺
菌が行なわれている， 強力な殺菌剤である過酸化水素は，包装材料への残留，
食品への移行，従業員に対する安全性などの点で１１０
題が多い． また過去においては，食品および包装材料の短時ｒｌＩ
ｌｌ殺菌にはγ線処瑞による方法が研究されてきたが，
法律のｍ制があり，ジャガイモを除いて実用には至って
はいない． 本発明に関連する文献として，特開昭（ｉ４ − ５１
０４０（畜肉顛のＨ菌方法）が見られるが，これは，オ
ゾン溶液，塩素溶液，有機酸溶液およびアルコール溶液
で処理後， ５００〜５，ＯＯＯＫｇ／ｃｍ”の圧力で
加圧することを特徴とする殺菌方法であり，主目的はカ
ンピロバクターの殺菌に対して開発したものであり，そ
の他の微生物に対して対応するものではない． （発明が解決しようとする課題） 一ａに知られているオゾン，アルコール，有機酸は単独
では食品および包装材料に付着している微生物を殺菌す
る効果が充分ではない．さらに食品および包装材料には
”，多くの耐熱性芽胞菌（主としてＩｌａｃｉｌｌｕｓ
ｓｕｂＬｉｌｉｓ）が付着しているため，短時間殺菌
は極めて困難であった．オゾンが水中で種々のは生物に
対して強い殺苗作川を示すことは内藤茂三，志賀一三「
日食工鉗」（２９，ｌ，１９８２）に報告されている．
しかし，オゾンはその優れた殺菌力にも関わらず，耐熱
性芽胞菌の殺菌には長時間を必要とし，一般にオゾン溶
液では１０分間以上の処理時間を必要とする．また有機
酸溶液およびアルコール溶液でも１〜ｌＯ分間の１１時
間処理では，耐熱性芽胞菌の殺菌は困難である． ＣＩＩ！ＩＭを解決するための手段） 本発明は前述の問題点を解決すべくなされたちのであり
，各種微゛生物のうち，！ち殺菌が困難といわれている
耐熱性芽胞菌に対してもオゾン溶液と有機酸溶液，オゾ
ン溶液とアルコール溶液，オゾン溶液，アルコール溶液
および有機酸溶液を交互処理又は混合処理することによ
り，短時間で充分な殺菌効果が得られることを見出した
ものである．次に本発明を更に具体的に説明する．本発
明において，使用するオゾン溶液濃度は０．５ｐｐｍ以
上（望ましくは３〜５ｐｐｍ） ｔ使用する有機酸とし
ては酢酸，ブロビオン酸，乳酸などが挙げられ，これら
の有機酸濃度は２〜２ｏｚ，使用するアルコールとして
はエチルアルコール，プロビルアルコール，イソプロビ
ルアルコールなどが挙げられ，これらのアルコール濃度
は４０〜９０％で使用する．これらの溶液の温度は５〜
１０℃，処理ｇＱ間は１−１０分が適当である． 本発明はオゾン溶液，アルコール溶液，有機酸溶液を交
互に又は混合して食品および包装材料を浸漬処理するも
のであり，具体的には交互に処理することについては，
オゾン溶液で処理後有機酸溶液姑理したちの゛（以下処
理工と称す），有ｉ酸溶液で処理後オゾン溶液処理した
もの（以下処理２と称す），オゾン溶液で処ｉ後アルコ
ール溶液処理したもの（以下処理３と称す），アルコー
ル溶液で処ＦＩＩ後オゾン？８？！！処理したもの（以
下処理４と称す）について行ないその効系を明らかにし
た． また混合溶液については，オゾンと有機酸を混合したも
の（以下処理５と称す），オゾンとアルコールを混合し
たもの（以下処理６と称す），オゾン，アルコールおよ
び有機酸を混合したもの（以下処理７と称す）について
行ない，その効果を明らかにした． 処理１は０．３〜５ｐｐｍのオゾン溶液浸漬処理後，２
〜２０％の有機酸溶液処理，処理２は２〜２０％の有機
酸溶液処理後，０．３〜５ｐｐｍのオゾン溶液処理，処
理３は０．３〜Ｓｐｐｍのオゾン溶液処理後，４０〜９
０％のアルコール溶液処理，処ＦＩＩ４は４０〜９０％
のアルコール溶液処理後，０．３〜５ＰＰ一のオゾン溶
液処理を行ない苗数を測定した． また処理５はオゾンと有機ａ（ オゾン濃度二０．５
〜３ＰＰｍ，有機酸濃度：２−１５％），処理６はオゾ
ンとアルコール（オゾン濃度＝０．５〜３ＰＰｌ ＋で
アルコール濃度：４０〜７０％），処理７はオゾン，ア
ルコールおよび有ｆｆｌａ（オゾン濃度：０．５〜３Ｐ
Ｐｌ１＋有機酸濃度：２〜１５％，アルコール濃度二４
０〜７０％）の混合溶液で処理して菌数なｉｌＩ！Ｉ定
したちのである． 本発明の対象となる食品又は包装材料は，耐熱性芽胞菌
の付着が著しいものに適し，食品としては，ａｍ．豆顛
等の食品原材料，野菜，果実，鮮魚，肉顛等の生鮮食品
，メンマ，惣菜等の加工食品があり，また包装材料とし
ては食品包装用のプラスチックス，紙，金属，ガラス，
陶器が挙げられる． （発明の効果） 従来加熱殺菌したために品質が低下した加工食品，ａ苗
方法がほとんどなかった食品原材料および生鮮食品につ
いて，本殺菌方法により食品をその品質を損なわないで
短時間で殺菌することが可化となった．また従来過酸化
水素を使用して殺菌していた包装材料も，本殺菌方法で
安全に短時間で殺菌することが可能となった． （実施例） 以下実施例により本発明をさらにＩＩ￥１２１１１に説
明する．実施例１，２．３ではＢａｃｉｌｌｕｓ ｓｕ
ｂＬｉｌｉｓ胞子の殺菌に関するものであり，食品およ
び包装材料に付着した場合の殺菌に応用されるものであ
る．実施例４は食品の殺菌，実施例５，６．７は包装材
料の殺菌に関するものである． 実施例１ ５００ｍｌ容共栓三角フラスコノ中１： ［ｌａｃｉｌ
ｌｕｓ ｓｕｂ−ｔｉ１ｉｓ胞子（２．５ｘｌＯ＠／鵬
ｌ）を２ｍｌ注入，さらに３ｐｐｍのオゾン溶液１９８
＋ｇｌを入れ５分間浸漬処理後，メンプランフィルター
でろ過し，フィルター上に残存したｌｌａｃｉｌｌｕｓ
ｓｕｂＬｉｌｉｓ胞子を１０％有ｍＱｔｔ２００ｍｌ
で洗浄して，その液で５分間浸漬処理し，ろ過して滅菌
生埋食塩水２００ｍｌにね濁したもの（処Ｉｌｌ），５
００＋ａｌ容共栓三角フラスコの中にｔｌａｃｉｌｌｕ
ｓ ｓｕｂｔｉ−１ｉｓ胞子（２．ＳｘｌＯ”／ｍｌ）
ヲ２ｉ１注入， ざラｉ：ｌＯＸ．Ｔ機酸１ ９８
ｍｌを入れ５分間浸漬処Ｆ！後，メンプランフィルター
でろ過し，フィルター上に残存した［ｌａｃｉｌ−ｌｕ
ｓ ｓｕＭｉｌｉｓ胞子を３ｐｐｍのオゾン溶１２００
ｍｌで洗浄し，その液で５分間浸漬処理し，ろ過して滅
菌生埋食塩水２００＋＊１ ニＩＩＪ ｉＴｉしたち（
’） （処Ｑ ２ ） ， ５００ｍｌ容共栓三角フラ
スコの中に［ｌａｃｉｌｌｕｓ ｓｕｂｔｉｌｉｓ胞子
（２．５ｘｌＯ’／ｍｌ）を２ｍｌ２１人，オゾンと有
ｍａどの混合溶液（オゾン濃度：３ｐｐｍ，有Ｃａａ濃
度＝５％）を１９１Ｓａ＋１入れてＩＯ分間浸漬処理後
，メンプランフィｆＬ菌劫率 （ｌｏｇＮｏ／Ｎ） 有機酸 有機酸のみ 処１１ｊ ｌ 処理２ 処理６ 酢酸 フ０ｕヒ１ン酸 酪酸 イソ酩酸 古Ｈ酸 イソ吉草酸 乳酸 ｈフ＠Ｕ：／酸 イソｈフ００ン酸 レフ゛リン酸 シ】ウ酸 ７リン酸 フマＩＩ酸 リンコー酸 クーｎタＩＩＭ 酒石酸 クエン酸 イソクエン酸 コハク酸 マレイン酸 ２．０５ １．７５ １．２１ ｌ．０３ ０．７８ ｌ．０２ ｌ．８５ ０．６５ ０．３５ １．２＋ ２．３０ ０．２７ ０．３３ １．２ｌ Ｏ．７８ ＋．５１ １，７８ １．５１ ０．６８ ０．７ｌ ４．７ｌ ３．５ｌ ３．６ｌ ３．８５ ３．５１ ２．９７ ４．Ｏｌ ３．０５ ３．００ ３．５ｌ ３．１０ ３．０８ ２．９８ ３．０５ ３．２ｌ ３．ｌ２ ３．５５ ３．０２ ３．１０ ３．３０ ５，２０ ４．ｌ２ ４．００ ３．９２ ４．０２ ３．９８ ５ １５ ３．９７ ３，８５ ４．２ｌ ４．ｌ５ ３．３７ ３．２ｌ ４．９７ ４．０５ ５．７５ ５．９０ ５，８０ ４．２８ ４．９１ ５．０７ ４．１０ ３．８５ ３．８８ ３．９５ ３．３７ ４．８ｌ ３．３６ ２．９８ ３．４３ ３．７１ ３．０８ ３．０９ ３．２０ ３．７８ ５．０９ ５．２ｌ ５ １Ｂ ３．８Ｇ ４．２２ 平均 １．１５ ３．３６ ４．４４ ３．９６ オゾン溶ｉｒｉ車独処理：１．６５，Ｎ０：処理前の菌
数，Ｎ：処理後０菌数 ルターでろ過し，フィルター上に残存したＢａｃｉｌ−
ｌｕｓ ｓｕｂｔｉｌｉｓ胞子を滅菌生理食塩水２００
＋ｅｌにＩｕ ｉｌｍしたもの（処Ｆｌ！５） ，の３
方法でオゾン溶液と有機酸溶液の交互処理又は混合処理
効果を検討した．なお対照としてオゾン溶液処理のみ，
有機酸液処理のみを用いた． 上記３方法について検討を行なった結果を表１に示す．
表１の結果からオゾンｉｓ液単独処理の場合の殺菌効率
（なおここで殺菌効率はｌｏｚＮＯ／Ｎとする．Ｎ０：
処理＋１４１の菌数，Ｎ：処理後の苗数）が１．６５，
有機酸単独処理では平均ｌ．１５と比較的殺菌効率は小
さいが，オゾン溶液と有機酸溶液を交互処理又は混合処
理することにより，オゾン溶液又は有機酸溶液の単独処
理に比べていずれの場合も殺菌効率は平均３．３６〜４
．４４とかなり上昇した．特に処理２において著しい殺
菌効率（平均４．４４）の上昇が認められた． 実施例２ ５００ｌｌｌｌ容共栓三角フラスコの中にｌｌａｃｉｌ
ｌｕｓ ｓｕｂ−ｔｉ１ｉｓ胞子（２．５ｘｌＯ’／ｍ
ｌ）ヲ２＋１注入， サラｉ：３ｐｐｍノオゾン溶液１
９８ｉ１を入れ５分１１８浸漬処理後，メンプランフィ
ルターでろ過し，フィルター上に残存したＩｌａｃｉｌ
ｌｕｓ ｓｕｂｔｉｌｉｓ胞子を７０％アルコール溶液
２００ｍｌで洗浄し，その液で５分間浸漬処理した後，
ろ過し，これを滅菌生理食塩水２００ｉ１にＩＪ濁した
もの（処！！［１３ ） ， ５００ｍｌ容共栓三角フ
ラスコの中にＢａｃｉｌｌｕｓ ｓｕｂｔｉ１ｉｓＩｒ
ａ子，（２．５ｘＬＯ＠／ｉ＋１）を２ｉ１注入，さら
に７０％アルコール溶ｌ１９８ｍｌを入れて５分Ｉ１１
１浸漬処理後，メンプランフィルターを用いてろ過し，
フィルター上に残存したＩｌａｃｉｌｌｕｓ ｓｕｂＬ
ｉｌ・ｉｓ胞子を３ｐｐｍのオゾン溶液２００ｍｌで洗
浄し，その液で５分間浸漬処理したＵＬ，ろ過し，これ
′＋：滅菌生埋食塩水２００ｓｌに層濁したもの（処理
４）＋Ｓｏｏ鳳１容共栓三角フラスコの中にＢａｃｉｌ
ｌｕｓ ｓｕｂＬｉｌｉｓ胞子（２．５スｌＯＩＩｌ園
１）を２随ｌ注入，アルコールとオゾンとの混合溶液（
オゾン濃度： ２．２ｐｐｍ，アルコー／ｌ／ ｉ）３
ｇ ： ［＋７．５％） ’ｔ ２００ｍｌ入れテ１
０分間浸漬処理後，メンプランフィルターを用いてろ過
し，フィルター上に残存した［ｌａｃｉｌｌｕｓ ｓｕ
ｂｔｉｌｉｓ胞子を沫Ｍ 生ＦＪ 食塩水２００ｍｌ
＋： ｌｔＪｉ ｉ１ｉｌＬ／たちの（処理６）の３方
法でオゾン溶液とアルコール溶液の交互処理又は混合処
理効果を検討した．対照としてオゾン溶液単独処理，ア
ルコール溶液単独処理を用いた．上記３方法について検
討を行なった結果を表２に示す．表２の結果からオゾン
溶液単独処理の場合の殺菌効率はｌ．６５であり，アル
コール単独処理では１．６５〜２．６５と比較的小さい
が，オゾン溶液とアルコール溶液を交互処理又は混合処
理することにより，オゾン溶液又はアルコール溶液の単
独処理に比べていずれの場合も殺菌効率は平均３．６２
〜４．７５とかなり上昇した．特に処ｉ４において著し
い殺菌効率（平均４．７５）の上昇゜が認められた．実
施例３ ５００ｍｌ容共栓三角フラスコの中にＴｌａｃｉｌｌｕ
ｓ ｓｕｂ−しｉ１ｉｓ胞子（２．５ｘｌＯ＠／ｍｌ）
をＺｍｌ注入，さらにオゾン，アルコールおよび有機酸
との混合溶液（オゾン水農度： ２．２ｐｐ＋＊，アル
コール八度：４５％，有機酸濃度＝５．０％）を２００
ｍｌ入れて１０分間浸漬処理後，メンプランフィルター
でろ過し，フィルター上に残存したＢａｃｉｌｌｕｓ
ｓｕｂｔｉｌｉｓ胞子を滅菌生理食塩表２ 殺菌効率 （ｌｏｇＮｏ／Ｎ） アルコール アルコールのみ 処理３ 処理４ 処理６ エチル７ルコーＪシ プ゜ロヒ゜ルアルコール イソフ゜吋゜ノシアルコール フ”チル７ルコール イソフーチルアルコール ７ミノシ７ルコール イソアミルアルコール ２．６５ ２．２５ ２．ｌ０ １．６５ ２．７５ ２．６５ ２．１９ ４．２５ ３．９５ ３．ｌ８ ３．１０ ３．２Ｚ ３．６７ ３．９６ ５．３５ ４．９０ ５．２２ ４．９５ ４．ｌ５ ４．３７ ４．２９ ４．８０ ４．６５ ４．００ ４．ｌ２ ３．９７ ３．７８ ３．８５ 平均 ２．３２ ３．６２ ４．７５ ４．１７ オゾンｉｓ液単独処理： Ｌ８５ Ｎ０：処理Ｏｑの菌数，Ｎ：処理後の菌数水２００＋ａ
ｌにＩｔ５濁したもの（処理７）を用いてオゾン，アル
コールおよび有機酸の混合溶液による効果について検討
した，その結果を表３に示す．表３の結果からオゾン，
アルコールおよび有機酸の混合ｉ８液で浸漬処理するこ
とにより，殺菌効率は著しく上昇した． 実施例４ ５００＋ｉｌ容ビーカーの中に玄そば・玄米・精白米・
小麦・大豆・焉豆・そら豆・いんげん豆の食品原材料そ
れぞれ２０． ，またブドウ・キウイフルーツ・プルー
ン・サツマイモ・ジャガイモ・キクイモ・メンマはそれ
ぞれ約２０ｇを秤量し，これにオゾン，エチルアルコー
ルおよび酢酸との混合溶液（オゾン濃度： ２．２ｐ
ｐｍ，エチルアルコール濃度：４５ズ，ＱＰａＦＡＲ
： ５．０Ｘ）Ｆ２００ｍｌ入ＪＬテｌＯ分ｒｌｌｌｌ
漬処１！！！（＆，取り出して菌数を測定した．その結
果を表４に示す．表４の結果からオゾン，エチルアルコ
ールおよびＥｌｌ：ａの混合溶液で％ｌｍすることによ
り，オゾン溶液，エチルアルコール溶液，酢酸溶液の単
独処理に比べて殺菌効率はかなり上昇した．表３ 有機酸のみＥ Ｌ Ｏ ＩＩ Ｐ ｒ ｏ Ｏ ＩＩ
（２．０５）（２．２５） Ｂｕ０１１ 八ｍｙ０１１ （１．６５）（２．０５） フ“ロヒ１冫酸 酩酸 イン酪酸 吉草酸 イソ吉草酸 ｌ．７５ ｌ．２１ １．０：ＩＩ Ｏ．７８ ｌ．０２ ４．２１ ３．２１ ２．４７ ２．２８ ３．３０ ２．４５ ２．１８ ｌ．１８ ２．１８ ３．１１ ３．６ｌ ３．１２ ２．２８ ２．９３ ３．４２ ３．２１ ２．５２ ２，ｌ８ ２．８８ ３．３６ シュクは マロン酸 フＴルは リンコー酸 クールタル酸 酒石酸 クエン酸 イソクエン酸 コハク酸 マレイン酸 平均 １．１５ ３．５９ ３．２１ ３．４０ ３．２５ 表４ 殺菌効率 （ｌｏｇｒ輸／Ｎ） 食品 玄そば 玄米 精白米 小麦 大豆 鴬豆 そら豆 いんげん豆 ブドウ キウイフルー ブルーン サツマイモ ジャガイモ キクイモ メンマ ｌ ２ １，１２ ０．７８ ０．０８ ０．０５ １．２１ １．０７ ０．５１ ０．３２ ０，７０ ０．３１ ０．Ｇ５ ０．４２ Ｑ．８７ ０．５４ ０，０６ ０．５１ １．１＄７ １．０１ ツ １．３２ １．２２ ０．７８ ０．４３ ０．４５ ０．５１ ０，７２ ０．５９ ０．８７ ０．３９ １，３７ １．０２ ３ ４ ０．８Ｇ ２．１５ ０．５４ １．８Ｇ Ｏ．８１ ２．Ｇ１ ０．２１ １．３５ ０．２１ １．５４ ０．１２ １．８９ ０．３５ １．５１ ０．２７ １．６５ ０．３５ ３．１２ ０，７０ ３，５０ ０．２１ １．８２ ０．４２ １．Ｇ４ ０．８３ ２．０１ ０．４３ １．６７ ０．６５ ２．７０ １：オゾン溶液単独処理，２：酢酸溶液単独処理，３：
エチルアルコール溶液単独処理，４：オゾン，エチルア
ルコールおよびｍ酸の混合溶液処理，ＮＯ：処理前の箇
数，Ｎ：処理後の菌数実施例５ ポリ塩化ビニリデン（ＰＶＤＣ）でコートしたポリプロ
ピレンフィルム（ＫＯＰ）にＩｌａｃｉｌｌｕｓ ｓｕ
ｂＬｉｌｉｓ胞子をｌ．ｏｘｌｏ’〜’／Ｉｎ”！！抹
し，５〜２０％の有機酸溶′ｅｉ．浸漬処理後，無菌水
に浸漬して酸を除去して０．５〜５ｐｐｍのオゾン溶液
ＦＸ漬処理を行なった．各｛１の液温を１０゛Ｃとし，
それぞれ漫′ＩＲ．処理を５分間行なった．その結果を
表５に示す． 表５の結果から，オゾン溶液と有機酸溶液を用いて交互
に処理することにより殺菌効率は著しく上昇した． 特に有機酸晶度が１０〜２０％で，オゾン濃度が２〜５
ｐｐｍの場合，最大の殺菌効率を示した．実施列６ ボソ塩化ビニリデン（ｐｖｏｃ）でコートしたポリプロ
ピレンフィルム（ＫＯＰ）に［ｌａｃｉｌｌｕｓ ｓｕ
ｂｔｉｌｉｓ胞子を１．０ｘｌＯ’〜’ ／ ｍ ”
塗抹し，４０〜９０％アルコール溶液浸漬処理後，無菌
水に漫潰してアルコールを除去して０．５〜５０ｐｐｇ
＋のオゾン溶液′＆漬処理を行なった．各槽の液温を１
０℃とし，それぞれ浸漬処埋を５分Ｉ′Ｉａ行なった．
そのｖｉ果を表６に示す．表６の結果から，オゾン溶液
とアルコール溶；戊を川いて交互に処理することにより
ａ菌効率はかなり上昇した． 特にアルコール鴻度が５０〜９０％で，オゾンぶ度が３
〜５ｐｐｍの場合，！＆大の殺菌効率を示した．実施例
７ ポリ塩化ビニリデン（ｒ’ＶＤＣ）でコートしたボリプ
ロビレンフィルム（ＫＯＰ）にＢａｃｉｌｌｕｓ ｓｕ
ｂＬｉｌｉｓ胞子を１．０入１０”” ／ ＋ｎ ２塗
抹し，オゾン，アルコールおよび有機酸の混合溶液（オ
ゾンＩＡ度：２．２ｐｐｍ，アルコール濃度＝４５％，
有機酸濃度：５％）に包装材料を１０℃で５分問′＆漬
後，取り出して菌数を測定した．その結果を表７に示す
． 表７の結果から，オゾン，アルコールおよび有ｔＡ酸の
混合溶液で処理することにより殺菌効率はか々り上昇し
た． 特にオゾン，エチルアルコールおよび酢酸の混合溶液で
の処理が最大のａ菌効率を示した．表５ 殺菌効率 （ｌｏｇＮｏ／Ｎ） 有機酸 濃度 （％） ０ オゾン濃度 （ｐｐｍ） ０．５ ＋．０ １．５ ２．０ ２．５
３．０ ５．０（０．２０ＫＯ．２０Ｘ０．７５
Ｘｌ． １２Ｘ１．３３Ｘｌ．０５ＸＩ．９７）乳酸 ５ ０．７６ ０．９０ １０ １．０？ １．１３ １５ １．１２ １．２１ ２０ １．１５ １．２０ 酢酸 ５ １．０９ １．１５ １０ １．２５ １．５０ １５ １．３７ １．５８ ２０ １．３０ １．４６ クエン酸 ５ １．１２ １．２１ １０ １．２５ １．３５ １５ １．２７ １．３０ ２０ １．２０ １．２４ ｝目石酸 ５ ０．７９ ｉ．００ １０ １．１７ １．２１ １５ １．１５ １．２０ ２０ ＋．１０ １．１７ １．２３ ｌ．５４ ｌ．３２ １．３６ １．５０ １．７９ １．７０ １．０５ １．４ｌ ｌ．７５ １．（ｉ７ １．６０ １．０９ １．３５ １．３１ １．２５ １．４Ｇ １．Ｇ２ ｌ．５６ １．６０ ｌ．９７ ２．３ｌ ２．２５ ２．３５ ２．６７ ２，９０ ２．８６ ２．９１ ２．７０ ３．ｌ２ ３．２１ ３．３４ ２．６５ ３．ｌ２ ３．０７ ３．ｌ０ ２．９０ ３，３４ ３．１２ ３．１０ １，３５ ２．３１ １．５２ ２．２０ １．４７ ２．３０ １．６５ ２．４５ ２，４５ ２．６０ ２，６５ ２．９０ ２，４９ ２．７８ ２．５７ ２．７０ ２．７５ ２．９Ｇ ２．８７ ２．７９ ３．ｌ２ ３．２１ ３，４３ ３．５０ ３．４５ ３．６４ ３．５Ｇ ３，７０ ３．６０ ３．８５ ３．７６ ３．７７ ３．３１ ３．５３ ３．６５ ３．９０ ３，４３ ３．７９ ３．３２ ３．７０ ３．８６ ４，１０ ４．０５ ４．Ｏｌ ２．５６ ２，６５ ２．３０ ２．Ｇ２ ２．４５ ２．５？ ２．４６ ２．６３ ２，７０ ２．９０ ２．８０ ２．９２ （ ）内の数字はオゾン溶ｉα単独処理の殺菌効率，Ｎ
ｏ：処理前（Ｊ）菌数，Ｎ：処理後の菌数表６ 殺菌効率 （１０ｇＮｏ／Ｎ） ７ｎＥ−ｎ 濃度 （％） ０ オゾン濃度 （ｐｐｍ） ０．５ １．０ １．５ ２．０ ２．５
３．０ ５．０（Ｌｌ．２ＵＸＯ．２ｔｉＸ０．７
５ＸＩ． １２Ｘｌ．３３Ｘｌ．Ｇ５Ｘｌ．９７）エｆ
ｎ７ｆｎコ・ｎ ４０ ０，５６ ０．６７ ５０ ０．６０ ０．７５ Ｔｏ １．７５ １．９０ ９０ ＋．６０ １．７６ ｙ＠ｕｌ：”ｎｒｎコ−ｎ ４０ ０．９０ １．００ ５０ ＋．０？ １．１５ ７０ １．１Ｇ １．２７ ９０ ＋．Ｕ９ １．１０ イソフ＠Ｕヒ”ｎ７’ｎコーｎ ４０ １，１２ １．２０ ５０ １．２０ １．３０ ７０ １．７５ １．８０ ９０ １．８０ １．７７ ０．７５ ｌ．８９ ２．１２ ２．１０ ｌ．１２ ｌ．２３ ｌ．３４ １．１５ ｌ．３４ ｌ．４１ ｌ．９０ Ｉ．８５ ｌ．４５ ｌ．６５ ２．７８ ２．５６ ｌ．２５ ｌ．５３ ｌ．５９ １．３４ １．４１ ｌ．５６ ２．１２ ２．００ １．６５ ｌ．９０ ３．００ ２．６５ ２，００ ２．２３ ２，９０ ２．３０ ２．３０ ２．４ｌ ２．５７ ２．４２ ２．０９ ２．４５ ３，２３ ２．７０ ２．２ｌ ２．５７ ３．００ ２．５６ ２．６０ ２．６７ ２，６０ ２．５７ ２．ｌ２ ２．５４ ３．５３ ２．９０ ２．３２ ２．Ｇ０ ３，０７ ２．６０ ２，７０ ２，８０ ２，７９ ２．６５ ２．２ｌ ２．Ｇｏ ３．６２ ２．８７ ２．４ｌ ２．６７ ３．１０ ２．９０ ２．７６ ２，９０ ２，８８ ２．７６
材料を殺菌する方法に関するものである．（従来の技術
） 食品の微生物による変敗は，合戒保存料によってある程
度改善されるが，食品添加物に対する消費者の不信感な
どにより，その使用は制限せざるを得ない状況にある．
また缶詰およびレトルト食品の殺菌方法は，１２０℃以
上の高温で長ＩＩ′ＯＩＩＩｌｌＪＪＩｌ熱殺菌するた
め，完全殺菌される半面，風味や食感が低下する． また包装材料（主としてプラスチックス，紙）は現在，
過酸化水素を用いた浸漬方法ヌはスブレ一方法により殺
菌が行なわれている， 強力な殺菌剤である過酸化水素は，包装材料への残留，
食品への移行，従業員に対する安全性などの点で１１０
題が多い． また過去においては，食品および包装材料の短時ｒｌＩ
ｌｌ殺菌にはγ線処瑞による方法が研究されてきたが，
法律のｍ制があり，ジャガイモを除いて実用には至って
はいない． 本発明に関連する文献として，特開昭（ｉ４ − ５１
０４０（畜肉顛のＨ菌方法）が見られるが，これは，オ
ゾン溶液，塩素溶液，有機酸溶液およびアルコール溶液
で処理後， ５００〜５，ＯＯＯＫｇ／ｃｍ”の圧力で
加圧することを特徴とする殺菌方法であり，主目的はカ
ンピロバクターの殺菌に対して開発したものであり，そ
の他の微生物に対して対応するものではない． （発明が解決しようとする課題） 一ａに知られているオゾン，アルコール，有機酸は単独
では食品および包装材料に付着している微生物を殺菌す
る効果が充分ではない．さらに食品および包装材料には
”，多くの耐熱性芽胞菌（主としてＩｌａｃｉｌｌｕｓ
ｓｕｂＬｉｌｉｓ）が付着しているため，短時間殺菌
は極めて困難であった．オゾンが水中で種々のは生物に
対して強い殺苗作川を示すことは内藤茂三，志賀一三「
日食工鉗」（２９，ｌ，１９８２）に報告されている．
しかし，オゾンはその優れた殺菌力にも関わらず，耐熱
性芽胞菌の殺菌には長時間を必要とし，一般にオゾン溶
液では１０分間以上の処理時間を必要とする．また有機
酸溶液およびアルコール溶液でも１〜ｌＯ分間の１１時
間処理では，耐熱性芽胞菌の殺菌は困難である． ＣＩＩ！ＩＭを解決するための手段） 本発明は前述の問題点を解決すべくなされたちのであり
，各種微゛生物のうち，！ち殺菌が困難といわれている
耐熱性芽胞菌に対してもオゾン溶液と有機酸溶液，オゾ
ン溶液とアルコール溶液，オゾン溶液，アルコール溶液
および有機酸溶液を交互処理又は混合処理することによ
り，短時間で充分な殺菌効果が得られることを見出した
ものである．次に本発明を更に具体的に説明する．本発
明において，使用するオゾン溶液濃度は０．５ｐｐｍ以
上（望ましくは３〜５ｐｐｍ） ｔ使用する有機酸とし
ては酢酸，ブロビオン酸，乳酸などが挙げられ，これら
の有機酸濃度は２〜２ｏｚ，使用するアルコールとして
はエチルアルコール，プロビルアルコール，イソプロビ
ルアルコールなどが挙げられ，これらのアルコール濃度
は４０〜９０％で使用する．これらの溶液の温度は５〜
１０℃，処理ｇＱ間は１−１０分が適当である． 本発明はオゾン溶液，アルコール溶液，有機酸溶液を交
互に又は混合して食品および包装材料を浸漬処理するも
のであり，具体的には交互に処理することについては，
オゾン溶液で処理後有機酸溶液姑理したちの゛（以下処
理工と称す），有ｉ酸溶液で処理後オゾン溶液処理した
もの（以下処理２と称す），オゾン溶液で処ｉ後アルコ
ール溶液処理したもの（以下処理３と称す），アルコー
ル溶液で処ＦＩＩ後オゾン？８？！！処理したもの（以
下処理４と称す）について行ないその効系を明らかにし
た． また混合溶液については，オゾンと有機酸を混合したも
の（以下処理５と称す），オゾンとアルコールを混合し
たもの（以下処理６と称す），オゾン，アルコールおよ
び有機酸を混合したもの（以下処理７と称す）について
行ない，その効果を明らかにした． 処理１は０．３〜５ｐｐｍのオゾン溶液浸漬処理後，２
〜２０％の有機酸溶液処理，処理２は２〜２０％の有機
酸溶液処理後，０．３〜５ｐｐｍのオゾン溶液処理，処
理３は０．３〜Ｓｐｐｍのオゾン溶液処理後，４０〜９
０％のアルコール溶液処理，処ＦＩＩ４は４０〜９０％
のアルコール溶液処理後，０．３〜５ＰＰ一のオゾン溶
液処理を行ない苗数を測定した． また処理５はオゾンと有機ａ（ オゾン濃度二０．５
〜３ＰＰｍ，有機酸濃度：２−１５％），処理６はオゾ
ンとアルコール（オゾン濃度＝０．５〜３ＰＰｌ ＋で
アルコール濃度：４０〜７０％），処理７はオゾン，ア
ルコールおよび有ｆｆｌａ（オゾン濃度：０．５〜３Ｐ
Ｐｌ１＋有機酸濃度：２〜１５％，アルコール濃度二４
０〜７０％）の混合溶液で処理して菌数なｉｌＩ！Ｉ定
したちのである． 本発明の対象となる食品又は包装材料は，耐熱性芽胞菌
の付着が著しいものに適し，食品としては，ａｍ．豆顛
等の食品原材料，野菜，果実，鮮魚，肉顛等の生鮮食品
，メンマ，惣菜等の加工食品があり，また包装材料とし
ては食品包装用のプラスチックス，紙，金属，ガラス，
陶器が挙げられる． （発明の効果） 従来加熱殺菌したために品質が低下した加工食品，ａ苗
方法がほとんどなかった食品原材料および生鮮食品につ
いて，本殺菌方法により食品をその品質を損なわないで
短時間で殺菌することが可化となった．また従来過酸化
水素を使用して殺菌していた包装材料も，本殺菌方法で
安全に短時間で殺菌することが可能となった． （実施例） 以下実施例により本発明をさらにＩＩ￥１２１１１に説
明する．実施例１，２．３ではＢａｃｉｌｌｕｓ ｓｕ
ｂＬｉｌｉｓ胞子の殺菌に関するものであり，食品およ
び包装材料に付着した場合の殺菌に応用されるものであ
る．実施例４は食品の殺菌，実施例５，６．７は包装材
料の殺菌に関するものである． 実施例１ ５００ｍｌ容共栓三角フラスコノ中１： ［ｌａｃｉｌ
ｌｕｓ ｓｕｂ−ｔｉ１ｉｓ胞子（２．５ｘｌＯ＠／鵬
ｌ）を２ｍｌ注入，さらに３ｐｐｍのオゾン溶液１９８
＋ｇｌを入れ５分間浸漬処理後，メンプランフィルター
でろ過し，フィルター上に残存したｌｌａｃｉｌｌｕｓ
ｓｕｂＬｉｌｉｓ胞子を１０％有ｍＱｔｔ２００ｍｌ
で洗浄して，その液で５分間浸漬処理し，ろ過して滅菌
生埋食塩水２００ｍｌにね濁したもの（処Ｉｌｌ），５
００＋ａｌ容共栓三角フラスコの中にｔｌａｃｉｌｌｕ
ｓ ｓｕｂｔｉ−１ｉｓ胞子（２．ＳｘｌＯ”／ｍｌ）
ヲ２ｉ１注入， ざラｉ：ｌＯＸ．Ｔ機酸１ ９８
ｍｌを入れ５分間浸漬処Ｆ！後，メンプランフィルター
でろ過し，フィルター上に残存した［ｌａｃｉｌ−ｌｕ
ｓ ｓｕＭｉｌｉｓ胞子を３ｐｐｍのオゾン溶１２００
ｍｌで洗浄し，その液で５分間浸漬処理し，ろ過して滅
菌生埋食塩水２００＋＊１ ニＩＩＪ ｉＴｉしたち（
’） （処Ｑ ２ ） ， ５００ｍｌ容共栓三角フラ
スコの中に［ｌａｃｉｌｌｕｓ ｓｕｂｔｉｌｉｓ胞子
（２．５ｘｌＯ’／ｍｌ）を２ｍｌ２１人，オゾンと有
ｍａどの混合溶液（オゾン濃度：３ｐｐｍ，有Ｃａａ濃
度＝５％）を１９１Ｓａ＋１入れてＩＯ分間浸漬処理後
，メンプランフィｆＬ菌劫率 （ｌｏｇＮｏ／Ｎ） 有機酸 有機酸のみ 処１１ｊ ｌ 処理２ 処理６ 酢酸 フ０ｕヒ１ン酸 酪酸 イソ酩酸 古Ｈ酸 イソ吉草酸 乳酸 ｈフ＠Ｕ：／酸 イソｈフ００ン酸 レフ゛リン酸 シ】ウ酸 ７リン酸 フマＩＩ酸 リンコー酸 クーｎタＩＩＭ 酒石酸 クエン酸 イソクエン酸 コハク酸 マレイン酸 ２．０５ １．７５ １．２１ ｌ．０３ ０．７８ ｌ．０２ ｌ．８５ ０．６５ ０．３５ １．２＋ ２．３０ ０．２７ ０．３３ １．２ｌ Ｏ．７８ ＋．５１ １，７８ １．５１ ０．６８ ０．７ｌ ４．７ｌ ３．５ｌ ３．６ｌ ３．８５ ３．５１ ２．９７ ４．Ｏｌ ３．０５ ３．００ ３．５ｌ ３．１０ ３．０８ ２．９８ ３．０５ ３．２ｌ ３．ｌ２ ３．５５ ３．０２ ３．１０ ３．３０ ５，２０ ４．ｌ２ ４．００ ３．９２ ４．０２ ３．９８ ５ １５ ３．９７ ３，８５ ４．２ｌ ４．ｌ５ ３．３７ ３．２ｌ ４．９７ ４．０５ ５．７５ ５．９０ ５，８０ ４．２８ ４．９１ ５．０７ ４．１０ ３．８５ ３．８８ ３．９５ ３．３７ ４．８ｌ ３．３６ ２．９８ ３．４３ ３．７１ ３．０８ ３．０９ ３．２０ ３．７８ ５．０９ ５．２ｌ ５ １Ｂ ３．８Ｇ ４．２２ 平均 １．１５ ３．３６ ４．４４ ３．９６ オゾン溶ｉｒｉ車独処理：１．６５，Ｎ０：処理前の菌
数，Ｎ：処理後０菌数 ルターでろ過し，フィルター上に残存したＢａｃｉｌ−
ｌｕｓ ｓｕｂｔｉｌｉｓ胞子を滅菌生理食塩水２００
＋ｅｌにＩｕ ｉｌｍしたもの（処Ｆｌ！５） ，の３
方法でオゾン溶液と有機酸溶液の交互処理又は混合処理
効果を検討した．なお対照としてオゾン溶液処理のみ，
有機酸液処理のみを用いた． 上記３方法について検討を行なった結果を表１に示す．
表１の結果からオゾンｉｓ液単独処理の場合の殺菌効率
（なおここで殺菌効率はｌｏｚＮＯ／Ｎとする．Ｎ０：
処理＋１４１の菌数，Ｎ：処理後の苗数）が１．６５，
有機酸単独処理では平均ｌ．１５と比較的殺菌効率は小
さいが，オゾン溶液と有機酸溶液を交互処理又は混合処
理することにより，オゾン溶液又は有機酸溶液の単独処
理に比べていずれの場合も殺菌効率は平均３．３６〜４
．４４とかなり上昇した．特に処理２において著しい殺
菌効率（平均４．４４）の上昇が認められた． 実施例２ ５００ｌｌｌｌ容共栓三角フラスコの中にｌｌａｃｉｌ
ｌｕｓ ｓｕｂ−ｔｉ１ｉｓ胞子（２．５ｘｌＯ’／ｍ
ｌ）ヲ２＋１注入， サラｉ：３ｐｐｍノオゾン溶液１
９８ｉ１を入れ５分１１８浸漬処理後，メンプランフィ
ルターでろ過し，フィルター上に残存したＩｌａｃｉｌ
ｌｕｓ ｓｕｂｔｉｌｉｓ胞子を７０％アルコール溶液
２００ｍｌで洗浄し，その液で５分間浸漬処理した後，
ろ過し，これを滅菌生理食塩水２００ｉ１にＩＪ濁した
もの（処！！［１３ ） ， ５００ｍｌ容共栓三角フ
ラスコの中にＢａｃｉｌｌｕｓ ｓｕｂｔｉ１ｉｓＩｒ
ａ子，（２．５ｘＬＯ＠／ｉ＋１）を２ｉ１注入，さら
に７０％アルコール溶ｌ１９８ｍｌを入れて５分Ｉ１１
１浸漬処理後，メンプランフィルターを用いてろ過し，
フィルター上に残存したＩｌａｃｉｌｌｕｓ ｓｕｂＬ
ｉｌ・ｉｓ胞子を３ｐｐｍのオゾン溶液２００ｍｌで洗
浄し，その液で５分間浸漬処理したＵＬ，ろ過し，これ
′＋：滅菌生埋食塩水２００ｓｌに層濁したもの（処理
４）＋Ｓｏｏ鳳１容共栓三角フラスコの中にＢａｃｉｌ
ｌｕｓ ｓｕｂＬｉｌｉｓ胞子（２．５スｌＯＩＩｌ園
１）を２随ｌ注入，アルコールとオゾンとの混合溶液（
オゾン濃度： ２．２ｐｐｍ，アルコー／ｌ／ ｉ）３
ｇ ： ［＋７．５％） ’ｔ ２００ｍｌ入れテ１
０分間浸漬処理後，メンプランフィルターを用いてろ過
し，フィルター上に残存した［ｌａｃｉｌｌｕｓ ｓｕ
ｂｔｉｌｉｓ胞子を沫Ｍ 生ＦＪ 食塩水２００ｍｌ
＋： ｌｔＪｉ ｉ１ｉｌＬ／たちの（処理６）の３方
法でオゾン溶液とアルコール溶液の交互処理又は混合処
理効果を検討した．対照としてオゾン溶液単独処理，ア
ルコール溶液単独処理を用いた．上記３方法について検
討を行なった結果を表２に示す．表２の結果からオゾン
溶液単独処理の場合の殺菌効率はｌ．６５であり，アル
コール単独処理では１．６５〜２．６５と比較的小さい
が，オゾン溶液とアルコール溶液を交互処理又は混合処
理することにより，オゾン溶液又はアルコール溶液の単
独処理に比べていずれの場合も殺菌効率は平均３．６２
〜４．７５とかなり上昇した．特に処ｉ４において著し
い殺菌効率（平均４．７５）の上昇゜が認められた．実
施例３ ５００ｍｌ容共栓三角フラスコの中にＴｌａｃｉｌｌｕ
ｓ ｓｕｂ−しｉ１ｉｓ胞子（２．５ｘｌＯ＠／ｍｌ）
をＺｍｌ注入，さらにオゾン，アルコールおよび有機酸
との混合溶液（オゾン水農度： ２．２ｐｐ＋＊，アル
コール八度：４５％，有機酸濃度＝５．０％）を２００
ｍｌ入れて１０分間浸漬処理後，メンプランフィルター
でろ過し，フィルター上に残存したＢａｃｉｌｌｕｓ
ｓｕｂｔｉｌｉｓ胞子を滅菌生理食塩表２ 殺菌効率 （ｌｏｇＮｏ／Ｎ） アルコール アルコールのみ 処理３ 処理４ 処理６ エチル７ルコーＪシ プ゜ロヒ゜ルアルコール イソフ゜吋゜ノシアルコール フ”チル７ルコール イソフーチルアルコール ７ミノシ７ルコール イソアミルアルコール ２．６５ ２．２５ ２．ｌ０ １．６５ ２．７５ ２．６５ ２．１９ ４．２５ ３．９５ ３．ｌ８ ３．１０ ３．２Ｚ ３．６７ ３．９６ ５．３５ ４．９０ ５．２２ ４．９５ ４．ｌ５ ４．３７ ４．２９ ４．８０ ４．６５ ４．００ ４．ｌ２ ３．９７ ３．７８ ３．８５ 平均 ２．３２ ３．６２ ４．７５ ４．１７ オゾンｉｓ液単独処理： Ｌ８５ Ｎ０：処理Ｏｑの菌数，Ｎ：処理後の菌数水２００＋ａ
ｌにＩｔ５濁したもの（処理７）を用いてオゾン，アル
コールおよび有機酸の混合溶液による効果について検討
した，その結果を表３に示す．表３の結果からオゾン，
アルコールおよび有機酸の混合ｉ８液で浸漬処理するこ
とにより，殺菌効率は著しく上昇した． 実施例４ ５００＋ｉｌ容ビーカーの中に玄そば・玄米・精白米・
小麦・大豆・焉豆・そら豆・いんげん豆の食品原材料そ
れぞれ２０． ，またブドウ・キウイフルーツ・プルー
ン・サツマイモ・ジャガイモ・キクイモ・メンマはそれ
ぞれ約２０ｇを秤量し，これにオゾン，エチルアルコー
ルおよび酢酸との混合溶液（オゾン濃度： ２．２ｐ
ｐｍ，エチルアルコール濃度：４５ズ，ＱＰａＦＡＲ
： ５．０Ｘ）Ｆ２００ｍｌ入ＪＬテｌＯ分ｒｌｌｌｌ
漬処１！！！（＆，取り出して菌数を測定した．その結
果を表４に示す．表４の結果からオゾン，エチルアルコ
ールおよびＥｌｌ：ａの混合溶液で％ｌｍすることによ
り，オゾン溶液，エチルアルコール溶液，酢酸溶液の単
独処理に比べて殺菌効率はかなり上昇した．表３ 有機酸のみＥ Ｌ Ｏ ＩＩ Ｐ ｒ ｏ Ｏ ＩＩ
（２．０５）（２．２５） Ｂｕ０１１ 八ｍｙ０１１ （１．６５）（２．０５） フ“ロヒ１冫酸 酩酸 イン酪酸 吉草酸 イソ吉草酸 ｌ．７５ ｌ．２１ １．０：ＩＩ Ｏ．７８ ｌ．０２ ４．２１ ３．２１ ２．４７ ２．２８ ３．３０ ２．４５ ２．１８ ｌ．１８ ２．１８ ３．１１ ３．６ｌ ３．１２ ２．２８ ２．９３ ３．４２ ３．２１ ２．５２ ２，ｌ８ ２．８８ ３．３６ シュクは マロン酸 フＴルは リンコー酸 クールタル酸 酒石酸 クエン酸 イソクエン酸 コハク酸 マレイン酸 平均 １．１５ ３．５９ ３．２１ ３．４０ ３．２５ 表４ 殺菌効率 （ｌｏｇｒ輸／Ｎ） 食品 玄そば 玄米 精白米 小麦 大豆 鴬豆 そら豆 いんげん豆 ブドウ キウイフルー ブルーン サツマイモ ジャガイモ キクイモ メンマ ｌ ２ １，１２ ０．７８ ０．０８ ０．０５ １．２１ １．０７ ０．５１ ０．３２ ０，７０ ０．３１ ０．Ｇ５ ０．４２ Ｑ．８７ ０．５４ ０，０６ ０．５１ １．１＄７ １．０１ ツ １．３２ １．２２ ０．７８ ０．４３ ０．４５ ０．５１ ０，７２ ０．５９ ０．８７ ０．３９ １，３７ １．０２ ３ ４ ０．８Ｇ ２．１５ ０．５４ １．８Ｇ Ｏ．８１ ２．Ｇ１ ０．２１ １．３５ ０．２１ １．５４ ０．１２ １．８９ ０．３５ １．５１ ０．２７ １．６５ ０．３５ ３．１２ ０，７０ ３，５０ ０．２１ １．８２ ０．４２ １．Ｇ４ ０．８３ ２．０１ ０．４３ １．６７ ０．６５ ２．７０ １：オゾン溶液単独処理，２：酢酸溶液単独処理，３：
エチルアルコール溶液単独処理，４：オゾン，エチルア
ルコールおよびｍ酸の混合溶液処理，ＮＯ：処理前の箇
数，Ｎ：処理後の菌数実施例５ ポリ塩化ビニリデン（ＰＶＤＣ）でコートしたポリプロ
ピレンフィルム（ＫＯＰ）にＩｌａｃｉｌｌｕｓ ｓｕ
ｂＬｉｌｉｓ胞子をｌ．ｏｘｌｏ’〜’／Ｉｎ”！！抹
し，５〜２０％の有機酸溶′ｅｉ．浸漬処理後，無菌水
に浸漬して酸を除去して０．５〜５ｐｐｍのオゾン溶液
ＦＸ漬処理を行なった．各｛１の液温を１０゛Ｃとし，
それぞれ漫′ＩＲ．処理を５分間行なった．その結果を
表５に示す． 表５の結果から，オゾン溶液と有機酸溶液を用いて交互
に処理することにより殺菌効率は著しく上昇した． 特に有機酸晶度が１０〜２０％で，オゾン濃度が２〜５
ｐｐｍの場合，最大の殺菌効率を示した．実施列６ ボソ塩化ビニリデン（ｐｖｏｃ）でコートしたポリプロ
ピレンフィルム（ＫＯＰ）に［ｌａｃｉｌｌｕｓ ｓｕ
ｂｔｉｌｉｓ胞子を１．０ｘｌＯ’〜’ ／ ｍ ”
塗抹し，４０〜９０％アルコール溶液浸漬処理後，無菌
水に漫潰してアルコールを除去して０．５〜５０ｐｐｇ
＋のオゾン溶液′＆漬処理を行なった．各槽の液温を１
０℃とし，それぞれ浸漬処埋を５分Ｉ′Ｉａ行なった．
そのｖｉ果を表６に示す．表６の結果から，オゾン溶液
とアルコール溶；戊を川いて交互に処理することにより
ａ菌効率はかなり上昇した． 特にアルコール鴻度が５０〜９０％で，オゾンぶ度が３
〜５ｐｐｍの場合，！＆大の殺菌効率を示した．実施例
７ ポリ塩化ビニリデン（ｒ’ＶＤＣ）でコートしたボリプ
ロビレンフィルム（ＫＯＰ）にＢａｃｉｌｌｕｓ ｓｕ
ｂＬｉｌｉｓ胞子を１．０入１０”” ／ ＋ｎ ２塗
抹し，オゾン，アルコールおよび有機酸の混合溶液（オ
ゾンＩＡ度：２．２ｐｐｍ，アルコール濃度＝４５％，
有機酸濃度：５％）に包装材料を１０℃で５分問′＆漬
後，取り出して菌数を測定した．その結果を表７に示す
． 表７の結果から，オゾン，アルコールおよび有ｔＡ酸の
混合溶液で処理することにより殺菌効率はか々り上昇し
た． 特にオゾン，エチルアルコールおよび酢酸の混合溶液で
の処理が最大のａ菌効率を示した．表５ 殺菌効率 （ｌｏｇＮｏ／Ｎ） 有機酸 濃度 （％） ０ オゾン濃度 （ｐｐｍ） ０．５ ＋．０ １．５ ２．０ ２．５
３．０ ５．０（０．２０ＫＯ．２０Ｘ０．７５
Ｘｌ． １２Ｘ１．３３Ｘｌ．０５ＸＩ．９７）乳酸 ５ ０．７６ ０．９０ １０ １．０？ １．１３ １５ １．１２ １．２１ ２０ １．１５ １．２０ 酢酸 ５ １．０９ １．１５ １０ １．２５ １．５０ １５ １．３７ １．５８ ２０ １．３０ １．４６ クエン酸 ５ １．１２ １．２１ １０ １．２５ １．３５ １５ １．２７ １．３０ ２０ １．２０ １．２４ ｝目石酸 ５ ０．７９ ｉ．００ １０ １．１７ １．２１ １５ １．１５ １．２０ ２０ ＋．１０ １．１７ １．２３ ｌ．５４ ｌ．３２ １．３６ １．５０ １．７９ １．７０ １．０５ １．４ｌ ｌ．７５ １．（ｉ７ １．６０ １．０９ １．３５ １．３１ １．２５ １．４Ｇ １．Ｇ２ ｌ．５６ １．６０ ｌ．９７ ２．３ｌ ２．２５ ２．３５ ２．６７ ２，９０ ２．８６ ２．９１ ２．７０ ３．ｌ２ ３．２１ ３．３４ ２．６５ ３．ｌ２ ３．０７ ３．ｌ０ ２．９０ ３，３４ ３．１２ ３．１０ １，３５ ２．３１ １．５２ ２．２０ １．４７ ２．３０ １．６５ ２．４５ ２，４５ ２．６０ ２，６５ ２．９０ ２，４９ ２．７８ ２．５７ ２．７０ ２．７５ ２．９Ｇ ２．８７ ２．７９ ３．ｌ２ ３．２１ ３，４３ ３．５０ ３．４５ ３．６４ ３．５Ｇ ３，７０ ３．６０ ３．８５ ３．７６ ３．７７ ３．３１ ３．５３ ３．６５ ３．９０ ３，４３ ３．７９ ３．３２ ３．７０ ３．８６ ４，１０ ４．０５ ４．Ｏｌ ２．５６ ２，６５ ２．３０ ２．Ｇ２ ２．４５ ２．５？ ２．４６ ２．６３ ２，７０ ２．９０ ２．８０ ２．９２ （ ）内の数字はオゾン溶ｉα単独処理の殺菌効率，Ｎ
ｏ：処理前（Ｊ）菌数，Ｎ：処理後の菌数表６ 殺菌効率 （１０ｇＮｏ／Ｎ） ７ｎＥ−ｎ 濃度 （％） ０ オゾン濃度 （ｐｐｍ） ０．５ １．０ １．５ ２．０ ２．５
３．０ ５．０（Ｌｌ．２ＵＸＯ．２ｔｉＸ０．７
５ＸＩ． １２Ｘｌ．３３Ｘｌ．Ｇ５Ｘｌ．９７）エｆ
ｎ７ｆｎコ・ｎ ４０ ０，５６ ０．６７ ５０ ０．６０ ０．７５ Ｔｏ １．７５ １．９０ ９０ ＋．６０ １．７６ ｙ＠ｕｌ：”ｎｒｎコ−ｎ ４０ ０．９０ １．００ ５０ ＋．０？ １．１５ ７０ １．１Ｇ １．２７ ９０ ＋．Ｕ９ １．１０ イソフ＠Ｕヒ”ｎ７’ｎコーｎ ４０ １，１２ １．２０ ５０ １．２０ １．３０ ７０ １．７５ １．８０ ９０ １．８０ １．７７ ０．７５ ｌ．８９ ２．１２ ２．１０ ｌ．１２ ｌ．２３ ｌ．３４ １．１５ ｌ．３４ ｌ．４１ ｌ．９０ Ｉ．８５ ｌ．４５ ｌ．６５ ２．７８ ２．５６ ｌ．２５ ｌ．５３ ｌ．５９ １．３４ １．４１ ｌ．５６ ２．１２ ２．００ １．６５ ｌ．９０ ３．００ ２．６５ ２，００ ２．２３ ２，９０ ２．３０ ２．３０ ２．４ｌ ２．５７ ２．４２ ２．０９ ２．４５ ３，２３ ２．７０ ２．２ｌ ２．５７ ３．００ ２．５６ ２．６０ ２．６７ ２，６０ ２．５７ ２．ｌ２ ２．５４ ３．５３ ２．９０ ２．３２ ２．Ｇ０ ３，０７ ２．６０ ２，７０ ２，８０ ２，７９ ２．６５ ２．２ｌ ２．Ｇｏ ３．６２ ２．８７ ２．４ｌ ２．６７ ３．１０ ２．９０ ２．７６ ２，９０ ２，８８ ２．７６
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 （１）食品をオゾン溶液と有機酸溶液に交互に浸漬処理
することを特徴とする殺菌方法。（２）食品をオゾン溶
液とアルコール溶液に交互に浸漬処理することを特徴と
する殺菌方法。 （３）食品をオゾン溶液、アルコール溶液および有機酸
溶液の混合溶液に浸漬処理することを特徴とする殺菌方
法。 （４）包装材料をオゾン溶液と有機酸溶液に交互に浸漬
処理することを特徴とする殺菌方法。 （５）包装材料をオゾン溶液とアルコール溶液に交互に
浸漬処理することを特徴とする殺菌方法。 （６）包装材料をオゾン溶液、アルコール溶液および有
機酸溶液の混合溶液に浸漬処理することを特徴とする殺
菌方法。 （７）耐熱性芽胞菌（主としてＢａｃｉｌｌｕｓｓｕｂ
ｔｉｌ−ｉｓ胞子）に汚染されている食品もしくは包装
材料で特許請求の範囲第１〜６項に記載の殺菌方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1303540A JPH03164155A (ja) | 1989-11-22 | 1989-11-22 | 食品又は包装材料をオゾン，アルコールおよび有機酸により交互処理又は混合処理する殺菌方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1303540A JPH03164155A (ja) | 1989-11-22 | 1989-11-22 | 食品又は包装材料をオゾン，アルコールおよび有機酸により交互処理又は混合処理する殺菌方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03164155A true JPH03164155A (ja) | 1991-07-16 |
Family
ID=17922227
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1303540A Pending JPH03164155A (ja) | 1989-11-22 | 1989-11-22 | 食品又は包装材料をオゾン，アルコールおよび有機酸により交互処理又は混合処理する殺菌方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH03164155A (ja) |
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