JPH03139266A - ポタージュ - Google Patents
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- JPH03139266A JPH03139266A JP1274976A JP27497689A JPH03139266A JP H03139266 A JPH03139266 A JP H03139266A JP 1274976 A JP1274976 A JP 1274976A JP 27497689 A JP27497689 A JP 27497689A JP H03139266 A JPH03139266 A JP H03139266A
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Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は新規なポタージュに関する。
近年、食事により病気の予防や健康の維持増進を図るこ
とが注目され、その食材として第６の朱養素と言われる
種々の食物繊維が注目を集めている。
とが注目され、その食材として第６の朱養素と言われる
種々の食物繊維が注目を集めている。
本発明は食べやすく機能を充分に発揮する食物繊維含有
食品の提供を目的とする。
食品の提供を目的とする。
本発明はトウモロコシの種子の外皮から得られる食物繊
維及びオリゴ糖を含有するポタージュに関する。
維及びオリゴ糖を含有するポタージュに関する。
本発明で使用されるトウモロコシの種子の外皮から得ら
れる食物繊維は人の消化酵素で消化されない難消化性炭
水化物でトウモロコシの種子の外皮を酵素処理、科学的
処理、物理的処理のいづれか、又はこれらを適宜組合せ
て処理することにより得られる。酵素処理は、例えばα
−アミラーゼ、グルコアミラーゼ等の澱粉分解酵素、プ
ロテアーゼ等の蛋白分解酵素、リパーゼ等の脂質分解酵
素、セルラーゼ等の繊維素分解酵素をｐＨ３〜６．温度
３０〜１００℃の条件下に添加作用させて処理すること
により行われる。化学的処理は例えば、トウモロコシの
種子の外皮に鉱酸、有機酸の水溶液を添加し、ｐＨ２〜
５の条件下に加熱するか、又は食品用界面活性剤を添加
し、ｐＨ３〜８の条件下に熱処理することにより行われ
る。物理的処理は、例えばトウモロコシの種子の外皮を
ホモジナイザー、ハンマーミル等の粉砕機で粉砕した後
、篩別することにより行われる。
れる食物繊維は人の消化酵素で消化されない難消化性炭
水化物でトウモロコシの種子の外皮を酵素処理、科学的
処理、物理的処理のいづれか、又はこれらを適宜組合せ
て処理することにより得られる。酵素処理は、例えばα
−アミラーゼ、グルコアミラーゼ等の澱粉分解酵素、プ
ロテアーゼ等の蛋白分解酵素、リパーゼ等の脂質分解酵
素、セルラーゼ等の繊維素分解酵素をｐＨ３〜６．温度
３０〜１００℃の条件下に添加作用させて処理すること
により行われる。化学的処理は例えば、トウモロコシの
種子の外皮に鉱酸、有機酸の水溶液を添加し、ｐＨ２〜
５の条件下に加熱するか、又は食品用界面活性剤を添加
し、ｐＨ３〜８の条件下に熱処理することにより行われ
る。物理的処理は、例えばトウモロコシの種子の外皮を
ホモジナイザー、ハンマーミル等の粉砕機で粉砕した後
、篩別することにより行われる。
本発明で使用する食物繊維は、これらの製法のうち、物
理的処理により得られるものが好ましい。このようなも
のの例として日食セルファ−■（日本食品化工（株）製
）があげられる。このものは、コーンスターチ製造工程
で生産されるトウモロコシの種子の外皮から機械と精製
水の物理的処理だけで製造される粒度１〜２００メツシ
ュ程度の水不溶性のもので粗蛋白、デンプンの含量がい
づれも６％以下（乾物）であり、又バンソエスト法によ
る食物繊維含量の指標であるＮＤＦ にュートラル・デ
タージエント・ファイバー）値が８５％以上、ＡＤＦ
（アシッド・デタージエント・ファイバー）値が２５％
以下のものである。
理的処理により得られるものが好ましい。このようなも
のの例として日食セルファ−■（日本食品化工（株）製
）があげられる。このものは、コーンスターチ製造工程
で生産されるトウモロコシの種子の外皮から機械と精製
水の物理的処理だけで製造される粒度１〜２００メツシ
ュ程度の水不溶性のもので粗蛋白、デンプンの含量がい
づれも６％以下（乾物）であり、又バンソエスト法によ
る食物繊維含量の指標であるＮＤＦ にュートラル・デ
タージエント・ファイバー）値が８５％以上、ＡＤＦ
（アシッド・デタージエント・ファイバー）値が２５％
以下のものである。
更に、このものをコロイドミルやひき臼等と用いて湿式
摩砕し粒径４０μｍより大きいものが無く、かつ平均粒
径２５μｍ以下としたもので乾燥していないものが特に
好ましい。
摩砕し粒径４０μｍより大きいものが無く、かつ平均粒
径２５μｍ以下としたもので乾燥していないものが特に
好ましい。
（粒径は（株）堀場製作所製の粒度計による）その添加
量はポタージュ全量に対して約３．５Ｘ（Ｗ／Ｗ 以
下同じ）以下例えば約３．５〜０．５Ｎ好ましくは約３
〜１％程度である。
量はポタージュ全量に対して約３．５Ｘ（Ｗ／Ｗ 以
下同じ）以下例えば約３．５〜０．５Ｎ好ましくは約３
〜１％程度である。
オリ・ゴ糖としては例えば、ガラクトオリゴ糖、イソマ
ルトオリゴ糖、フラクトオリゴ糖大豆オリゴ糖、キシロ
オリゴ糖、サイクロデキストリンなどがあげられるが、
これらのいづれを用いても良く、単独及び混合物として
用いても良い。オリゴ糖の添加量はポタージュ全量に対
し、０．５〜５Ｎ、好ましくは１〜４％程度が良い。
ルトオリゴ糖、フラクトオリゴ糖大豆オリゴ糖、キシロ
オリゴ糖、サイクロデキストリンなどがあげられるが、
これらのいづれを用いても良く、単独及び混合物として
用いても良い。オリゴ糖の添加量はポタージュ全量に対
し、０．５〜５Ｎ、好ましくは１〜４％程度が良い。
又、本発明のポタージュには脱塩ホエイを使用しても良
い。ホエイは牛乳から脂肪及びカゼインを除去したもの
であり、脱塩ホエイは更に塩類を除去したものである。
い。ホエイは牛乳から脂肪及びカゼインを除去したもの
であり、脱塩ホエイは更に塩類を除去したものである。
その添加量はポタージュ全量に対し約０．５〜約５Ｘ好
ましくは約１〜約４％程度が良い。
ましくは約１〜約４％程度が良い。
本発明のポタージュには、更にポタージュの種類により
種々の素材例えばコーンポタージュの場合牛乳的１〜４
０Ｘ、好ましくは約５〜２ＯＮ、スィートコーン約５〜
２ＯＮ、生クリーム約０．５〜５Ｎ、その他コーンフレ
ーバー、調味料、食塩などを添加しても良い。
種々の素材例えばコーンポタージュの場合牛乳的１〜４
０Ｘ、好ましくは約５〜２ＯＮ、スィートコーン約５〜
２ＯＮ、生クリーム約０．５〜５Ｎ、その他コーンフレ
ーバー、調味料、食塩などを添加しても良い。
ポタージュはとろみのあるスープであり、その種類とし
て、例えばピュレー クレーム、コンソメリエ、ビスツ
、タイエ、ボトフーブイヤベース、ミネストローネ、ボ
ルシチ、クラムチャウダー、ガスパチョなどがあげられ
るが、食物繊維の由来からコーンポタージュが好ましい
。又粉末ポタージュではなく、水中に懸濁もしくは乳濁
した状態のものが好ましく、缶詰、ビン詰やレトルトパ
ック詰めの形態で製品化される。
て、例えばピュレー クレーム、コンソメリエ、ビスツ
、タイエ、ボトフーブイヤベース、ミネストローネ、ボ
ルシチ、クラムチャウダー、ガスパチョなどがあげられ
るが、食物繊維の由来からコーンポタージュが好ましい
。又粉末ポタージュではなく、水中に懸濁もしくは乳濁
した状態のものが好ましく、缶詰、ビン詰やレトルトパ
ック詰めの形態で製品化される。
本発明のポタージュ、１００ｇ中には炭水化物的５〜１
０ｇ、食物繊維約２〜５ｇ、好ましくは約２．５ｇ〜３
．５ｇ、蛋白質的１〜３ｇ、好ましくは約１．５〜２．
０ｇ、脂質的１〜３ｇ、好ましくは約１〜２ｇ１ナトリ
ウム約３０〜１００ｍｇ、好ましくは約５０〜８０ｍｇ
、カリウム約３０〜７０ｍｇ、好ましくは約４０〜５０
ｍｇ、リン約３０〜７０ｍｇ、好ましくは約４０〜５０
ｍｇ、カルシュラム約７０−１５０ｍｇ、好ましくは約
ｌＯＯ〜１２０ｍｇ程度含まれたもので、可消化エネル
ギー３０〜６０ｋｃａｌ好ましくは３０〜５０ｋｃａｌ
程度のものが良い、又目的に応じ各成分の量は適宜変更
することが出来る。
０ｇ、食物繊維約２〜５ｇ、好ましくは約２．５ｇ〜３
．５ｇ、蛋白質的１〜３ｇ、好ましくは約１．５〜２．
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ウム約３０〜１００ｍｇ、好ましくは約５０〜８０ｍｇ
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ｍｇ、カルシュラム約７０−１５０ｍｇ、好ましくは約
ｌＯＯ〜１２０ｍｇ程度含まれたもので、可消化エネル
ギー３０〜６０ｋｃａｌ好ましくは３０〜５０ｋｃａｌ
程度のものが良い、又目的に応じ各成分の量は適宜変更
することが出来る。
粒径４０μｍ以下、平均粒径２０μｍに湿式摩砕したト
ウモロコシの種子の外皮２．５ｇ（含水率８０ｘ）牛乳
１５ｇ、脱塩ホエイ２．６ｇ、オリゴ糖２．５ｇ、スィ
ートコーン１０ｇ１生クリーム１．５ｇ。
ウモロコシの種子の外皮２．５ｇ（含水率８０ｘ）牛乳
１５ｇ、脱塩ホエイ２．６ｇ、オリゴ糖２．５ｇ、スィ
ートコーン１０ｇ１生クリーム１．５ｇ。
コーンフレイバー０．５ｇ、食塩０．１ｇ更に調味料、
香辛料を適量添加し、水を加え全体を１００ｇとし、缶
に詰めて本発明のポタージュを得た。
香辛料を適量添加し、水を加え全体を１００ｇとし、缶
に詰めて本発明のポタージュを得た。
本発明のポタージュは、食物繊維の残存感を感じさせず
、又その外観からも食物繊維の存在を意識させないもの
である。しかも水中での食物繊維の沈降時間もジュース
等の透明飲料より遅く、その沈降による食物繊維の摂取
量のバラツキも少なく極めて飲み易いものである。
、又その外観からも食物繊維の存在を意識させないもの
である。しかも水中での食物繊維の沈降時間もジュース
等の透明飲料より遅く、その沈降による食物繊維の摂取
量のバラツキも少なく極めて飲み易いものである。
又、極めて微細な薄片状摩砕物、オリゴ糖脱塩ホエイの
三者を使用する場合、例えばコレステロール上昇抑制作
用、血糖値上昇抑制作用が期待され、又、腎臓病の一改
善や腸内細菌叢の改善が期待され、更にポタージュ中の
塩類の量の管理が容易となり、例えばリン、ナトリウム
、カリウムなどの摂取の制限された人に対し好適なポタ
ージュを製造することが出来る。
三者を使用する場合、例えばコレステロール上昇抑制作
用、血糖値上昇抑制作用が期待され、又、腎臓病の一改
善や腸内細菌叢の改善が期待され、更にポタージュ中の
塩類の量の管理が容易となり、例えばリン、ナトリウム
、カリウムなどの摂取の制限された人に対し好適なポタ
ージュを製造することが出来る。
Claims (1)
- トウモロコシの種子の外皮より得られる食物繊維及びオ
リゴ糖を含むポタージュ
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1274976A JPH03139266A (ja) | 1989-10-24 | 1989-10-24 | ポタージュ |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1274976A JPH03139266A (ja) | 1989-10-24 | 1989-10-24 | ポタージュ |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03139266A true JPH03139266A (ja) | 1991-06-13 |
Family
ID=17549186
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1274976A Pending JPH03139266A (ja) | 1989-10-24 | 1989-10-24 | ポタージュ |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH03139266A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH03209331A (ja) * | 1990-01-10 | 1991-09-12 | Nippon Shokuhin Kako Co Ltd | 腸内有害酵素の活性抑制剤 |
| JP2001299276A (ja) * | 2000-04-20 | 2001-10-30 | Enajikku Kk | 血糖値降下食品 |
| WO2011142652A1 (en) * | 2010-05-14 | 2011-11-17 | Inqpharm Sdn Bhd | Composition for reducing absorption of dietary fat |
-
1989
- 1989-10-24 JP JP1274976A patent/JPH03139266A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH03209331A (ja) * | 1990-01-10 | 1991-09-12 | Nippon Shokuhin Kako Co Ltd | 腸内有害酵素の活性抑制剤 |
| JP2001299276A (ja) * | 2000-04-20 | 2001-10-30 | Enajikku Kk | 血糖値降下食品 |
| WO2011142652A1 (en) * | 2010-05-14 | 2011-11-17 | Inqpharm Sdn Bhd | Composition for reducing absorption of dietary fat |
| AU2011251041B2 (en) * | 2010-05-14 | 2016-01-14 | Bionexus Llc | Composition for reducing absorption of dietary fat |
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