JPH03139246A - リゾレシチン組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

（産業上の利用分野） 本発明は水分散性に優れ、かつ取扱いが容易で食品用途
等に好適なりゾレシチン組成物に関する。 （従来の技術とその問題点） レシチンは、天然の界面活性剤や抗酸化剤としての機能
を有し、特に乳化剤として食品工業全般にわた勧広く使
用されている。また、潤滑油、燃料油への添加剤、織物
工業、磁気記録媒体の表面処理剤等として工業的に広い
用途を有している。 また、レシチンは血中のコレステロールを低下させる生
理活性を有することも知られており、健康食品や医薬分
野での用途も注目されている。 レシチンの工業的な製法としては、製油工業において、
油脂原料を圧搾ないしは溶剤抽出して得た粗原油に水を
添加、攪ζまんすることによって、粗原油のガム質を水
和析出させて（この工程は通常脱ガム工程と呼ばれる）
、油脂から分離採取し、必要に応じ適宜精製した後、乾
燥する方法が一般的である。 レシチンは、前記のように天然の乳化剤としての機能を
有し、種々の目的に広く使用されているが、他の乳化剤
と比較すると親水性、疎水性のいずれの面でも充分とは
言い難（、特に乳化安定性の点で問題があった。 このため用途によっては、レシチンに、アシル基におけ
ろエステル結合を加水分解する能力を有する酵素ホスフ
ォリパーゼ、あるいはアルカリ剤を作用させて脂肪酸基
の一部４・除去することによって、親水性を増大させ乳
化安定性を高めたりゾレシチンが賞月されることが多い
。リゾレシチンの製法については、例えば、特開昭４６
−１３２６３号、特開昭６２−２７９８３２号、特開昭
６３−４４８９３号等に開示がある。 （発明が解決しようとする課題） リゾレシチンは、通常のレシチンに比へ親水性が大きく
、水系の分散媒中での分散・乳化性に優れており、食品
等への利用など、用途が広い物質である。しかし、リゾ
レシチンには、これを大気中に放置すると、速やかに空
気中の水分を吸収して系に相変化を牛し透明感を極度に
低下させ、また塊が生じて商品価値を下落させる等、そ
の品質劣化が著しく速い欠点がある。 （課題を解決するための手段） 本発明者らは、リゾレシチンの有する前記欠点を解決す
るため鋭意研究を行った結果、リゾレシチンに少量の中
鎖脂肪酸グリセリドを配合することによって、また、更
に必要により少量の遊離脂肪酸を配合することにより、
上記の問題点を払拭できることを見出し、本発明を完成
するに至った。 すなわち、本発明は、リゾレシチン９０〜９９重量％、
中鎖脂肪酸トリグリセリド１〜１０重量％を含有してな
ろリゾレシチン組成物の発明であり、更にこれに加えて
遊離脂肪酸５重量％以下を含有してなろリゾレシチン組
成物の発明である。 上記において、リゾレシチンと中鎖脂肪酸トリグリセリ
ドの合計重量を１００％とすることとし、また、遊離脂
肪酸を加えるとき；才、これら３物質の合計重量を１０
０％とする。 以下本発明をより具体的に説明する。 本発明に使用されろリゾレシチンとしては、植物油脂の
精製過程で副産物として製造される大豆、トウモロコシ
、菜種等の植物起源のレシチン、あるいは鶏卵卵黄等か
ら製造される動物起源のレシチンを原料とし、これにホ
スフォリパーゼ活性を有する酵素を作用させて得るもの
等が使用可能であり、リゾ化率（全リン脂質中のリゾ化
リン脂質のモル百分率）が１０〜１００％、より好まし
くは３０〜１００％のものが好適に使用することができ
る。 中鎖脂肪酸トリグリセリドとは、グリセリンに主として
カプリル酸及びカプリン酸の炭素数８〜１０の脂肪酸の
１種または２種以上が結合したものである。 リゾレシチンと中鎖脂肪酸トリグリセリドの配合比率は
重量部で、９０〜９９％及び１〜１０％であることが必
須である。両者の比率を上記のように限定した理由は、
中鎖脂肪酸トリグリセリドの比率が１％より少ない場合
は、吸湿による相変化の防止が不十分なため組成物の流
動性の保持、改善がなされない。逆にその比率を１０％
を超えて増加させても流動性等の改良効果は小さく、か
えって有効成分としてのりゾレシチンの含量が低下して
、本来の目的とする分散、乳化等の効果が損なわれるか
らである。また、食品添加物としての大豆リン脂質の規
格では、アセトン可溶物の含量が４０％以下と定められ
ているので、中鎖脂肪酸トリグリセリドの配合比率を大
きくすると、上記規格をクリアできない事態を生ずる虞
れがある。 本発明の組成物において、遊離脂肪酸は必要に応じて添
加されるが、遊離脂肪酸としては、通常の動植物油脂あ
るいはその精製時の副産物等を原料として得られる混合
遊離脂肪酸、更にはこれらをもとに真空蒸留、低温分別
等の適宜の手段により分別して得られるリノール酸、オ
レイン酸、ステアリン酸、パルミチン酸等の如き個別の
遊離脂肪酸のいずれをも使用することができる。特に組
成物の流動性を改善するためにはリノール酸、オレイン
酸等が好適である。遊離脂肪酸の使用ｉは全体を基準と
して、重量部で５％を上限とするが、その理由は上記重
量比以上に脂肪酸の添加量を増やした場合には、組成物
の水分散性が極度に低下してしまうからである。 以下に実験例及び実施例を挙げ、本発明の効果を具体的
に示す。 （実験例および実施例） 実験例１ 大豆リン脂質由来のりゾレシチン（リゾ化率５１％、水
分０．４７％、アセトン可溶物含量３１゜８％）に中鎖
脂肪酸トリグリセリド（花王＠製商品名ココナート）を
表１に示す量だけ添加し均一に混合した。また、上記混
合物にさらに遊離脂肪酸（築野食品工業■製）を添加し
均一に配合しｒコものについても実験をしな。さらに、
中鎖脂肪酸トリグリセリド１ご代えて大豆白絞油をリゾ
レシチンに添加し、配合したものについても比較実験し
た。 各組成物の温度を２５℃に調整し、これを粘度測定用の
試験管（２０１１ＲＩφ、２８ｃ＋ｎ）に入れ、試験管
を倒立させて、封入した気泡が上端に到達するまでの時
間（秒）を測定した。結果を表１−Ａおよび表１−Ｂに
示す。 流動性が良好で取扱が容易な、好ましい性状のリゾレシ
チン組成物は、本測定法による値が１０〜３０秒のもの
である。本実験例によれば、中鎖脂肪酸トリグリセリド
は２％以上で、また遊離脂肪酸の添加は０．５％以上で
、好ましい性状のりゾレシチンが得られろことが判明し
た。中鎖脂肪酸トリグリセリドの添加焉を増加させても
、１０％添加と１５％添加の比較で判るように、１５％
添加によっても、１０％添加に比して流動性の有意の向
上は見られなかった。 中鎖脂肪酸トリグリセリドに代えて大豆白絞油を使用し
ｔ−系では、遊離脂肪酸２％と大豆油２０％を配合しｒ
二ものでやや効果が見られたものの、望ましい物性には
速く及ばないものであった。中鎖′脂肪酸トリグリセリ
ドの添加が必須であることが理解された。 実験例２ 大豆リン脂質由来のリゾレシチン（リゾ化率４７％、水
分０．２３％、アセトン可溶物含量３２゜１％）に中鎖
脂肪酸ｉ−リグリセリド０．５〜１０％および遊離脂肪
酸Ｏ〜５％を配合して均一に混合した後、その５０ｇを
１００＋ａｌ容ビーカーに入れ、２５℃相対湿度８０％
の恒温恒湿槽内で保存試験を実施した。経時後、組成物
の外観、流動性等の性状を観察した。結果

【よ表２にま
とめた。 表２に明らかなように、本発明に係る中＠脂肪酸トリグ
リセリド１〜１０％を含有するリゾレシチン組成物、ま
たはこれに脂肪酸５％以下を添加したりゾレシチン組成
物は、いずれも水分散性が良好であり、保存中の不透明
化並びに流動特性の低下ともわずかであり、その品質は
安定していｔこ。 これに対し、中鎖脂肪酸トリグリセリドの含量が１％を
切るものは脂肪酸を５％添加しても流動性が著しく劣る
ものであった。 実施例１ 流動性のない未調整の酵素処理リゾレシチン（リゾ化率
３５．４％、水分０．１９％）５００ｇに中鎖脂肪酸ト
リグリセリド２５区ｌＩ！添加して混合した。本組成物
は流動性があり、水分散性、乳化性とも優れｔ二もので
あっｔこ。 実施例２ 流動性のない酵素処理リゾレシチン（リゾ化率６４．７
％、水分０．３１％）１にｇに中鎖脂肪酸トリグリセリ
ド８０ｇ、遊離脂肪酸】Ｏｇを添加し、加熱混合しｔコ
。冷却して得られた組成物は透明で流動性に憬れ、水分
散性、乳化性とも層れｔコものてあっｒこ。 （発明の効果） 本発明に係るリゾレシチン組成物は、中鎖脂肪酸トリグ
リセリドを用い、また必要に応じて遊離脂肪酸を配合す
る乙とによって、極めて少量の配合で流動性、水分散性
、乳化性等リゾレシチンの物性の改良がはかられ、長期
間保管しても不溶化や乳化性等の機能面での劣化が殆ど
ない、安定性にも優れた良好な品質を有する。 表 １−Ａ 表１−Ｂ ＭＣＴは中鎖脂肪酸ト リ グ リセ リ ド 上段は外観 （○完全に透明、 Δやや白濁あり、 × 析出物多い） 下段は流動性 （○良好、 Δやや有り、 Ｘ殆どなし）

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）リゾレシチン９０〜９９重量％、中鎖脂肪酸トリ
   グリセリド１〜１０重量％を含有してなるリゾレシチン
   組成物
2. （２）リゾレシチン９０〜９９重量％、中鎖脂肪酸トリ
   グリセリド１〜１０重量％および遊離脂肪酸５重量％以
   下を含有してなるリゾレシチン組成物。