JPH03139240A - 高固形分の改良脂肪組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 発明の分野 本発明は、固体及び液体脂肪物質を含みかつ高固形分を
有する食用組成物に関する。脂肪物質は、全部又は一部
非消化性であることが好ましい。

発明の背景 低脂肪及び低カロリー分を有する食物製品に関して、消
費者の中ではいつも高い関心がある。ある食用の但し非
吸収性かつ非消化性の液体物質は、高コレステロール血
症の治療に関する脂肪代替品及び医薬組成物として適す
ることがわかった。例えば、双方ともブロクター＆ギャ
ンブル（Ｐｒｏｅｔｅｒ＆Ｇａｌｌ１ｂｌｅ）に譲渡さ
れかつ双方とも参考のため本明細書に組み込まれる双方
ともマットソン（Ｍａｔｔｓｏｎ）及びフォルベンバイ
ン（１１０１ｐｅｎｈｅｌｎ）の米国特許節３，６００
，１８６号（１９７１年８月１７日付発行）及び米国特
許節３，９５４，９７６号（１９７６年５月４日付発行
）明細書参照。

これらのある液体脂肪物質を含む食物製品の摂取に伴う
望ましくない肛門漏出作用を緩和するため、改良脂肪代
替品はある固体脂肪物質をこれらの液体脂肪物質中に入
れることにより達成された。例えば、ブロクター＆ギャ
ンブル社に譲渡されかつ参考のため本明細書に組み込ま
れるジャンダセク（Ｊ　ａｎｄａｃｅｋ）の米国特許節
４，００５，１９６号（１９７７年１月２５日付発行）
明細書参照。ジャンダセク組成物中における液体対固体
の好ましい比率は、約４：１〜約２：１である。液体及
び固体の上記混合物は肛門漏出問題を満足しうる程解消
したが、しかしながら液体脂肪物質中におけるかかる高
レベルの固体脂肪物質の導入で望ましくない肛門漏出作
用を実質上回避しえたものの、消費者による摂取時に口
内で望ましくないロウ状又は砂状感を時々生じがちな脂
肪代替品になってしまった。

したがって、本発明の目的は、望ましくない肛門漏出作
用を実質上緩和しかつ摂取時に口内におけるロウ状又は
砂状感を実質上解消した、食品組成物中への導入に適し
た全部又は部分的非消化性脂肪組成物を製造することで
ある。

本発明のこの及び他の目的は、本明細書の開示から明ら
かになるであろう。

すべてのパーセンテージ及び比率は、他に指示のない限
り重量による。

発明の要旨 本発明は改良脂肪組成物に関する。本組成物は、好まし
くは非消化性たる液体脂肪物質と固体脂肪物質とを含ん
でいる。固体脂肪物質は消化性でも又は非消化性であっ
てもよい。

改良脂肪組成物は口内でロウ状性又は砂状性の感覚を実
質上示さず、しかも非消化性液体脂肪物質中への固体脂
肪物質の導入により付与される抗肛門漏出効果を保有し
ている。これは、１０μ以下の粒径を有する固体脂肪物
質を導入することにより達成される。

したがって、上記脂肪組成物は好ましくは全部又は一部
非消化性たる液体脂肪物質と固体脂肪物質との混合物を
含んで成り、その場合に固体物質は１０μ以下の粒径を
有し、液体脂肪物質対固体脂肪物質の重量比は約１．５
：１〜約４＝１である。

本発明の効果は、液体脂肪物質及び固体脂肪物質が双方
とも全部又は一部非消化性である場合に、従来のトリグ
リセリド脂肪と比較して最大のカロリー低下で達成され
る。消化性の固体脂肪物質が非消化性液体脂肪物質中に
懸濁された場合は、カロリー低下が少ない。更に、従来
のトリグリセリド脂肪と比較して、非消化性固体脂肪物
質が（全部又は一部非消化性液体脂肪物質ではなく）消
化性液体脂肪物質中に懸濁された場合にはカロリー低下
が実質上受なく、消化性固体脂肪物質が消化性液体脂肪
物質中に懸濁された場合にはカロリー低下が全くない。

本明細書で用いられる“固体脂肪物質°という用語は、
大食物中に通常存在する固体トリグリセリド脂肪、並び
に食品中のトリグリセリド脂肪に代わりかつ大食物中に
潤滑性及びフレーバーのようなトリグリセリド脂肪の味
覚的及び物理的性質を付与しうる固体食用非消化性物質
から選択される物質を意味する。ここで“固体”とは、
物質が３７℃（９８，６丁）を超える完全融点を有する
ことを意味する。固体脂肪物質は、非消化性液体脂肪物
質に加えられた場合に肛門漏出コントロール性を付与す
る。好ましい面において、本明細書で記載された発明は
、液体成分が非消化性油であって、存在する固体脂肪物
質のおかげで望ましい抗肛門漏出効果を示すが、但し通
常固体の導入に伴うロウ状又は砂状感を示さない脂肪組
成物に関する。

本明細書で用いられる“液体脂肪物質”という用語は、
大食物中に通常存在する液体トリグリセリド油、並びに
非消化性（全部又は一部のいずれか）であってかつ大食
物中の常在液体トリグリセリドに代わりうるある食用油
から選択される物質を意味する。全部又は一部非消化性
の油が好ましい。これらの好ましい物質は食物中の常在
トリグリセリド油に代わって、しかも潤滑性及びフレー
バーのようなトリグリセリド浦の味覚的及び物理的性質
を付与することができる。ここで“液体″とは、物質が
３７℃（９８，６下）以下の融点を有することを意味す
る。

本明細書で用いられる“非消化性゛とは、少なくとも７
０％の物質（好ましくは、全部の物質）が体内で消化さ
れないことを意味する。該物質は、それが摂取された場
合と実質上同様に消化系を通過する。逆に、“消化性”
とは、３０％を超える物質が体内で消化されることを意
味する。

本明細書で用いられる“抗肛門漏出（ＡＡＬ）剤”とは
、肛門括約筋からの非消化性液体脂肪物質の漏出を防止
しうる食用物質を意味する。本発明では、全部、一部又
は非消化性いずれかの固体脂肪物質が非消化性液体脂肪
物質の抗肛門漏出剤として機能する。

本発明の脂肪組成物は粒径１０μ以下の固体脂肪物質及
び液体脂肪物質の混合物たる安定的固体／液体分散物を
含んでおり、その場合に上記液体対上記固体のｇｉｍ比
は約１．５：１〜約４＝１であって、液体は非消化性で
あることが好ましい。

この安定的固体／液体系は、液体非消化性脂肪物質の肛
門漏出に対して有効なコントロールを示し、同時に口内
における砂状性又はロウ状性の感知を緩和する。

発明の詳細な説明 本発明は、好ましくは非消化性で３７℃（９８，６″Ｆ
）以下の融点を有する液体脂肪物質と３７℃（９８，６
丁）より高い完全融点を有する固体脂肪物質との混合物
を含んだ脂肪組成物に関する。液体脂肪物質対固体脂肪
物質の重量比は約１．５：１〜約４：１である。固体脂
肪物質は約１０μ以下の粒径を有している。この小さな
粒径は、非消化性液体脂肪物質中に懸濁された場合１こ
固体物質により付与される抗肛門漏出剤果を高める。更
に、固体消化性及び固体非消化性双方の物質において、
小さな粒径は固体物質に通常伴う口内での砂状感を回避
しうる。

１０μ以下の特定粒径を達成させるため、固体脂肪物質
はそれらが液体脂肪物質に加えられる前又は後のいずれ
かにおいて、最も好ましくはガラス又はセラミックビー
ズの存在下で、好ましくはミル粉砕され、更に好ましく
はボールミル粉砕される。様々なタイプのサイズ減少装
置が使用可能であるが、ミルでは１０μ以下の特定粒径
を達成するためガラス又はセラミックビーズのいずれか
を利用することが理想的である。ミル粉砕操作中におい
ては、本明細書で記載された発明の効果を得るため温度
は固体脂肪物質の完全融点より下で少なくとも約−１２
，２℃（１０下）、好ましくは約−９，４℃（１５下）
に維持されることが肝要である。この理由から、固体脂
肪物質は液体脂肪物質に加えられる前に単独で十分にミ
ル粉砕しうるが、スラリー形で固体及び液体脂肪物質を
混合しかつスラリーをミル粉砕に付すことが好ましい。

この製造方法によれば、ミル粉砕固体脂肪物質単独の場
合よりもミルから容易に回収しうる形の混合物が得られ
、熱伝達に関する液体脂肪物質の効果により温度コント
ロールが容易になる。

本発明の効果が１０μ以下の粒径を有する固体脂肪物質
で決定されるものと理解することは重要である。しかし
ながら、この粒径がいかに達成されるかは重要でない。

ミル粉砕は１０μ以下の粒径を達成する一方法であるが
、必要な粒径を有する固体脂肪物質を得るためのいかな
る方法も本発明の脂肪組成物中に含まれる固体脂肪物質
を製造するに際して使用１適している。

前記のように、消化性の液体脂肪物質も本発明で満足に
使用しうるが、非消化性の液体脂肪物質の使用が確実に
最も好ましい。本明細書で記載された非消化性脂肪物質
の使用によれば、従来のトリグリセリド脂肪と比較して
低い脂肪及びカロリーを示し、そのため好ましい。しか
しながら、固体脂肪物質の非存在下における非消化性液
体脂肪物質の使用はこれら非消化性液体脂肪物質の肛門
漏出を招くが、この問題は非消化性液体脂肪物質中への
固体脂肪物質の導入で解決される。消化性及び非消化性
双方の固体脂肪物質又はそれらの混合物は肛門漏出問題
をうまく解消しうるが、但し非消化性固体脂肪物質の使
用は消化性固体脂肪物質の使用の場合よりも大きな脂肪
及びカロリー低下を生じる。

本発明は固体及び液体脂肪物質を含む改良脂肪組成物に
関するが、その場合に固体脂肪物質の導入に典型的に伴
う口内でのロウ状又は粒状感は１０μ以下の粒径を有す
る固体脂肪物質の使用で解消されている。液体脂肪物質
は脂肪及びカロリー低下を達成するため非消化性である
ことが好ましいが、但し消化性液体脂肪物質の使用も可
能である。液体脂肪物質は、非消化性液体脂肪物質及び
消化性液体脂肪物質のブレンドであってもよい。

消化性液体脂肪物質単独で使用した場合には脂肪及びカ
ロリー低下は犠牲にされるが、但し肛門漏出問題がない
。この場合において肛門漏出を解消するための固体脂肪
物質の使用は明らかに不必要であるが、但し固体脂肪物
質の存在は消化性液体脂肪物質に望ましいテキスチャー
又はフレーバーを付与する。

本発明の最大効果を実現するためには、本発明の改良脂
肪組成物中において非消化性液体脂肪物質の使用が最も
好ましい。１０μ以下の粒径を有する非消化性又は消化
性いずれかの固体物質がそれに加えられるが、但し非消
化性固体脂肪物質の使用が最大の脂肪及びカロリー低下
を生じる。

非消化性脂肪物質 様々な非消化性脂肪物質が、本発明の脂肪組成物中にお
ける使用に適している。それらの融点に応じて、それら
は本発明の組成物中における液体脂肪物質もしくは固体
脂肪物質として又は双方として使用することができる。

このような非消化性脂肪物質の例は、ポリカルボン酸の
脂肪アルコールエステル（１９８５年４月２日付で発行
されたバーム（）！ａｉｍ）の米国特許第４，５０８，
７４６号明細＠）；ポリグリセロールの脂肪酸ポリエス
テル（１９７６年１月１３日付で発行されたハンター（
Ｈｕｎｔｅｒ）らの米国特許第３．９３２．５３２号明
細１１）（１９８４年２月１５日付で発行された西独特
許第２０７，０７０号明細書で開示される食品用）；ネ
オペンチル部分を含むポリオールのエーテル及びエーテ
ル−エステル（１９６０年１１月２９日付で発行された
ミニツク（Ｍｌｎｉｃｈ）の米国特許第２，９６２，４
１９号明細書）；マロン酸及びコハク酸のようなジカル
ボン酸の脂肪アルコールジエステル（１９８６年４月１
５日付で発行されたフルチャー（Ｆｕｔｃｈｅｒ）の米
国特許第４゜５８２．９２７号明細書）；α−分岐鎖ア
ルキルカルボン酸のトリグリセリドエステル（１９７１
年５月１８日付で発行されたホワイト（Ｗｈｙｔｃ）の
米国特許第３，５７９，５４８号明細書）；糖及び糖ア
ルコール脂肪酸ポリエステル（１９７１年８月１７日付
で発行されたマットソン及びフォルペンバインの米国特
許第３，６００，１８６号明細書）であり、これらすべ
ての文献が参考のため本明細書に組み込まれる。これら
物質の脂肪部分は、典型的には炭素原子約８〜約２４、
好ましくは炭素原子約１４〜約１８を有している。

コスト効率、消費者許容性及び固有安全性の保証という
理由から、本発明の脂肪組成物中で用いられるかかる物
質の好ましい種類は、ポリオール脂肪酸ポリエステルで
ある。ポリオール脂肪酸ポリエステルとしては、糖脂肪
酸ポリエステル、糖アルコール脂肪酸ポリエステル、ポ
リグリセロール脂肪酸ポリエステル及びそれらの混合物
がある。

糖、糖アルコール又はポリグリセロール脂肪酸ポリエス
テルが、本発明での使用上好ましい物質に属する。“糖
゛という用ゴは、単糖及び三糖に総称的なその慣用的な
意味で本明細書中用いられる。“糖アルコール”という
用語は、アルデヒド又はケトン基がアルコールに還元さ
れた糖の還元産物に総称的なその慣用的な意味で同様に
用いられる。、′ポリグリセロール“という用語は、グ
リセロール単位２〜３０７分子からなる、グリセロール
のエーテルとグリセロール自体との混合物についてｔ己
栽するため用いられる。ポリグリセロールは酸又は塩基
いずれかの存在下グリセロールの重合により製造され、
反応時水が除去される。例えば、１９７６年７月６日付
で発行された（ブロクター＆ギャンブル１１−に譲渡さ
れた）セイデン（Ｓｅｉｄｅｎ）及びマーチン（Ｍａｒ
ｔｉｎ）の米国特ヨ′「第３゜９６８．１６９号明細書
で記載された合成法が適切であり、この文献は参考のた
め本明細書に組み込まれる。ポリグリセロールは、特定
のポリマー範囲で得るため分子蒸留のような当業界で公
知の方法で分別することができる。

本発明で脂肪物質としての使用に適したポリオールポリ
エステル化合物は、単糖、三糖、糖アルコール又はポリ
グリセロールを本明細書で開示されるような脂肪酸と反
応させることにより製造される。好ましい単糖、三糖及
び糖アルコールは、ヒドロキシル基４〜８を有する。好
ましいポリグリセロールは、主に約５〜約１５、更に好
ましくは約６〜約１０のエーテル化グリセロール単位を
有している。

適切な単糖の例にはキシロース、アラビノース及びリボ
ースのようなヒドロキシル基４を有するものがあり、キ
シロースから得られる糖アルコール、即ちキシリトール
が同様に適切である。単糖エリトロースはそれが３つの
みのヒドロキシル基を有することから本発明の脂肪組成
物の脂肪物質での使用に適さないが、しかしながらエリ
トロースから得られる糖アルコール、即ちエリトリトー
ルは４つのヒドロキシル基を有することから適切である
。本発明での使用に適した５つのヒドロキシル含有単糖
類の中には、グルコース、マンノース、ガラクトース、
フルクトース及びソルボースがある。スクロース、グル
コース又はソルボースから得られる糖アルコール、例え
ばソルビトールは６つのヒドロキシル基を有しており、
脂肪酸エステル化合物のアルコール部分として同様に適
切である。適切な三糖類の例はマルトース、ラクトース
及びスクロースであって、それらすべてが８つのヒドロ
キシル基を有する。

本発明における使用のために糖、糖アルコール又はポリ
グリセロールの脂肪酸ポリエステルを製造する場合には
、前記のような糖、糖アルコール又はポリグリセロール
が脂肪酸、即ち炭素原子約２〜約２４、好ましくは約８
〜約２４、最も好ましくは１４〜１８の脂肪族末端モノ
カルボン酸でエステル化されねばならない。脂肪酸は適
切な天然又は合成脂肪酸から得られ、位置及び幾何異性
体を含めて飽和でも不飽和であってもよい。このような
脂肪酸の例は、カプリル酸、カプリン酸、ラウリン酸、
ミリスチン酸、ミリストオレイン酸、バルミチン酸、パ
ルミトレイン酸、ステアリン酸、オレイン酸、エライジ
ン酸、リシノール酸、リノール酸、リルン酸、エレオス
テアリン酸、アラキン酸、ベヘン酸、エルカ酸及びブラ
シジン酸である。糖、糖アルコール又はポリグリセロー
ルのエステルは、ポリオール及びエステル化酸の具体的
組合せ並びにエステル化度に応じて液体又は固体である
。

脂肪酸自体又は天然油脂は、糖、糖アルコール又はポリ
グリセロール脂肪酸エステル中における脂肪酸成分源と
して役立つ。例えば、菜種油はＣ２゜脂肪酸の優れた供
給源であり、一方Ｃ１６Ｃ１８脂肪酸は獣脂、大豆油、
パーム油又は綿実油から得られる。短鎖脂肪酸は、ココ
ナツ、パーム核又はババス−油から得られる。コーン油
、ラード、カノーラ（ｃａｎｏｌａ）、オリーブ曲、ピ
ーナツ浦、サフラワ一種子油、ゴマ種子油及びヒマワリ
種子油が、脂肪酸成分源として役立つ他の天然油の例で
ある。

本明細書で記載された本発明の脂肪組成物における脂肪
物質としての使用に適した糖、糖アルコール又はポリグ
リセロール脂肪酸ポリエステルは、当業者に公知の様々
な方法で製造することができる。これらの方法としては
、例えば様々な触媒を用いたメチル、エチル又はグリセ
ロール脂肪酸エステルによるポリオールのエステル交換
；無水脂肪酸によるポリオールのアシル化：及び脂肪酸
自体によるポリオールのアシル化がある。ボリオールホ
リエステル、脂肪代替品としてのそれらの用途及びそれ
らの製法は、すべてブロクター＆ギャンブル社に譲渡さ
れかつすべて参考のため本明細書に組み込まれる下記米
国特許明細書で詳細に記載されている：１９６８年４月
２３日付で発行されたマットジン及びフォルベンバイン
の第３６００．１８６号、１９７７年７月５日付で発行
されたマットジンの第４，０３４，０８３号；１９５８
年４月２２日付で発行されたタッカ−（Ｔｕｃｋｅｒ）
及びマーチンの第２．８３１，８５４号；１９７６年６
月１５日付で発行されたリジー（Ｒｌｚｚｌ）及びティ
ラー（Ｔａｙｌｏｒ）の第３，９６３゜６９９号；双方
ともフォルベンバインに１９８５年５月２１日付で発行
された第４，５１８，７７２号及び１９８５年５月１４
日付で発行された第４．５１７，３６０号、１９７６年
７月６日付で発行されたセイデン及びマーチンの第３，
９６８゜１６９号明！ＴＩ書。

本発明の脂肪組成物において白°用な糖又は糖アルコー
ル脂肪酸ポリエステルの特徴は、それらが少なくとも４
つの脂肪酸エステル基を主に有することである。３以下
の脂肪酸エステル基を有する糖又は糖アルコール脂肪酸
ポリエステル化合物は常用トリグリセリド脂肪と同様に
多くが腸管中で消化されるが、４以上の脂肪酸エステル
基を有する糖又は糖アルコール脂肪酸ポリエステル化合
物は更に低い程度でしか又は全く消化されない。糖又は
糖アルコール脂肪酸ポリエステルのすべてのヒドロキシ
ル基が脂肪酸でエステル化される必要はないが、但し糖
又は糖アルコール脂肪酸ポリエステルは３以下の非エス
テル化ヒドロキシル基を有することが好ましく、更に好
ましくはそれは２以下を有しており、最も好ましくは糖
又は糖アルコール脂肪酸ポリエステルの実質上すべての
ヒドロキシル基が脂肪酸でエステル化されている。した
がって、糖又は糖アルコール脂肪酸ポリエステルは、実
質上非消化性であるためそれらが非常に低い程度でしか
又は全く吸収されずに低又は無カロリー脂肪組成物を形
成することから、液体及び固体双方の脂肪物質として本
発明での使用上好ましい物質である。

本発明で有用なポリグリセロール脂肪酸ポリエステルの
特徴は、それらが主に少なくとも５、好ましくは約５〜
約１５、最も好ましくは約６〜約１０のエーテル化グリ
セロール１１１位を有することである。加えて、本発明
で有用なポリグリセロール脂肪酸ポリエステルは、脂肪
酸でエステル化された少なくとも７５９６、好ましくは
少なくとも８５２６のそれらのヒドロキシル基を有して
いるべきである。３以下のエーテル化グリセロール単位
を有するポリグリセロール脂肪酸ポリエステル化合物は
常用トリグリセリド脂肪と同様に多くが消化、吸収及び
代謝されるが、５以上のエーテル化グリセロール単位を
有するポリグリセロール脂肪酸ポリエステル化合物は非
常に低い程度でしか又は全く消化、吸収及び代謝されな
い。したがって、ポリグリセロール脂肪酸ポリエステル
は、実質上非消化性であるためそれらが更に低い程度で
しか又は全く吸収されずに低又は無カロリー脂肪組成物
を形成することから、液体及び固体双方の脂肪物質とし
て本発明での使用上同様に好ましい物質である。

上記脂肪物質は、それらの具体的ポリオール及び脂肪酸
組成に応じ体温、即ち３７℃（９８，６丁）において固
体又は液体形で存在する。本明細書中以下では、本発明
の改良脂肪組成物での使用上好ましいある固体及び液体
脂肪物質が記載されている。

固体脂肪物質 本発明で有用な固体脂肪物質は体温で固体、即ち３７℃
（９８，６丁）より高い完全融点を有している。これら
の固体脂肪物質は、大食物中に通常存在する固体トリグ
リセリド脂肪、並びに食品中のトリグリセリド脂肪に代
わりかつ大食物中に潤滑性及びフレーバーのようなトリ
グリセリド脂肪の味覚的及び物理的性質を付与しうる固
体食用非消化性物質から選択される。

固体脂肪酸の固体消化源は消化時に腸内で固体遊離脂肪
酸を生じ、これらが抗肛門漏出剤として機能する。固体
非消化性脂肪物質はそれらが消化管を通過しつるような
固体非消化形として留まり、このため抗肛門漏出剤とし
ても機能する。

１０μ以下の粒径を有する固体脂肪物質が液体脂肪物質
と混合される。固体及び液体成分の分離が防止された安
定的固体／液体分散物が製造される。分離防止は、非消
化性液体脂肪物質が用いられる場合に改良された肛門漏
出コントロールを達成するという観点から重要である。

消費者による製品許容という観点からも重要である。例
えば、貯蔵中に液体及び固体脂に分離するショートニン
グ又はマーガリンは低い／１１Ｙ！Ｉ者許容性であろう
。

本発明の組成物は、優れた液体／固体安定性と口内にお
ける砂状性又はロウ状性の回避との双方を達成している
。

本発明で固体脂肪物質として使用可能な固体脂肪酸及び
その消化源の非限定例としては、遊離脂肪酸自体、腸内
の加水分解でかかる脂肪酸を生じるエステル（例えば、
トリグリセリド）のような化合物、ナトリウム、カリウ
ム等のような脂肪酸の石鹸、水溶性石鹸、並びにカルシ
ウム及びマグネシウム非水溶性石鹸がある。０１Ｇ−０
２０、最も好ましくは０１Ｂ−０１８の飽和もしくはト
ランス不飽和脂肪酸又はその食用源が、それらの抗肛門
漏出作用のため本発明では非常に好ましい。

固体脂肪物質の脂肪酸の組成物は抗肛門漏出（ＡＡＬ）
剤としてそれらを有用なものにしており、上記固体脂肪
物質の粒径減少が上記固体脂肪物質の表面積を増加させ
ている。表面積のこの増加により液体脂肪物質を捕捉し
て、安定的液体／固体分散物を形成する。この安定的液
体／固体分散物は口内におけるロウ状性又は砂状性の感
知を消失させ、しかもＡＡＬ剤として固体脂肪物質の有
効性を高めている。

本発明の脂肪組成物中の固体脂肪物質としての使用に適
した物質の具体例としては、腸内でＣ１゜−Ｃ２４飽和
脂肪酸を生じる固体天然又は加工消化性脂肪、例えば水
素添加獣脂、獣脂、ラード、これらの供給源から得られ
る高１ノベルの飽和脂肪酸を有するトリグリセリドの１
農厚な濃縮物のような物質、及び得られる“ハードスト
ック゛（ｈａｒｄｓｔｏｃｋ）画分中において所望の高
濃度で更に多（の飽和脂肪酸を生じる結晶化又は所定の
転位のようなプロセスで得られる高飽和綿実油又はパー
ム油両分のような供給源がある。このような物質はすべ
て周知のプロセスで入手しうる。

部分的水素添加もしくはエライジン化オリーブ油、大豆
油、ヒマワリ種子曲、サフラワ一種子油、菜種油、パー
ム油もしくはパーム核油、又は長鎖の実質上飽和もしく
はトランス不飽和脂肪酸の供給源に富む両分を得るため
水素添加もしくはエライジン化されかつ例えば結晶化で
濃縮されたこのような物質は、本明細書で記載された発
明における固体脂肪物質としてすべて有用である。（こ
こで“実質上水素添加された“とは、約５０以下のヨウ
素価を有する油を意味する） 勿論いずれの前記不飽和油も、それらが実質上完全に水
素添加されて不飽和脂肪酸エステル基を対応飽和脂肪酸
に変換したか又は実質上完全にエライジン化されて不飽
和脂肪酸エステル基を幾何異性シス形から対応トランス
形に変換した後において本発明で有用となる。

合成固体消化性又は非消化性脂肪物質、特に０１□−０
２４、更に好ましくはＣ１６−０２□、最も好ましくは
Ｃ，、−Ｃ工、の飽和又はトランス不飽和脂肪酸から得
られる脂肪酸エステルは、本明細書で記載された発明に
おける使用上固体脂肪物質として同様に有用である。こ
のような物質としては、エリトリトールのような４価ア
ルコールの固体消化性もしくは非消化性エステル、キシ
リトールのような５価アルコールのエステル及びソルビ
トールのような６価アルコールのエステル等がある。

本発明で固体脂肪物質として有用な食用非消化性固体脂
肪物質の典型例としては、オクタステアリン酸スクロー
ス、オクタパルミチン酸スクロース、ヘプタステアリン
酸スクロース、ペンタステアリン酸キシリトール、ペン
タパルミチン酸ガラクトース、オクタエライジン酸スク
ロース、混合飽和Ｃ２−０２４、好ましくはＣ８−０２
４脂肪酸のスクロースオクタエステル等がある。

他の非常に好ましい固体脂肪物質は食用非消化性固体ス
クロース脂肪酸ポリエステルであって、その場合に脂肪
基は炭素原子約２〜約１０の短鎖脂肪酸基及び炭素原予
約２０〜２４の長鎖脂肪酸基から本質的になり、短鎖対
長鎖基のモル比が約４：４〜約３：５で、エステル化度
が約７〜約８である。これらの化合物は、前記方法のよ
うな当業者に公知の様々な方法で得られる。これらの化
合物を製造するためメチルエステル経路を用いた場合、
短鎖脂肪酸のオクタエステルが最初に製造され、しかる
後この生成物が混合短鎖／長鎖脂肪酸のスクロースエス
テルを得るため長鎖脂肪酸のメチルエステルで部分的に
エステル交換される。

これらの化合物は約４０℃（１０４丁）以上の温度で固
体である。それらは、それらの結晶構造内に多量の液体
油を捕捉しうる能力を有している。

本明細書で記載された脂肪組成物中での使用に適した他
のタイプの固体脂肪物質としては、脂肪酸部分のα−炭
素原子上における分岐鎖化のために非消化性となった脂
肪酸エステルがある。化学業界で周知のこのような物質
としては、例えばエタノールのような低級アルコール及
びグリセロールのようなポリオールの固体α−メチル及
びα。

α−ジメチルＣ１０−０１８脂肪酸エステルがある。

本発明の脂肪組成物中における固体脂肪物質としての使
用に適したポリオール脂肪酸ポリエステルは、特定種の
脂肪酸でエステル化されていることが好ましい。好まし
くは少なくとも約８０％、最も好ましくは少なくとも約
９０２６の脂肪酸は、Ｃｔｓ　二〇”　１８：Ｑ”　１
８：１”　１８：２”　２２：Ｏ’Ｃ２□：１の混合物
、それらの幾何及び位置異性体並びにそれらの混合物か
らなる群より選択される。

本発明の改良脂肪組成物中での使用に非常に好ましい固
体脂肪物質は、Ｃ８−０２４飽和脂肪酸のスクロース脂
肪酸ポリエステルである。好ましいスクロース脂肪酸ポ
リエステルは、脂肪酸でエステル化された過半数（即ち
、５以上）のヒドロキシル基を有している。好ましくは
、エステルの混合物において少なくとも約８５％、最も
好ましくは約９５％のスクロースポリエステルは、オク
タエステル、ヘプタエステル、ヘキサエステル及びそれ
らの混合物からなる群より選択される。好ましくは約３
５％以下のエステルがヘキサエステル又はヘプタエステ
ルであって、少なくとも約６０％のポリエステルがオク
タエステルである。最も好ましくは、少な（とも約７０
％のポリエステルがオクタエステルである。ポリエステ
ルが全含有率で３％以下のペンタ及びそれ以下のエステ
ルを有することも、同様に最も好ましい。

固体ポリグリセロール脂肪酸ポリエステルは、本発明の
脂肪組成物の固体脂肪物質として利用しつる化合物の他
の好ましい種類である。ポリグリセロールは、酸又は塩
基いずれかの存在下グリセリンの重合によって製造され
る。ポリグリセロールは、２〜３−００グリセロ一ル部
分を有することができる。ポリグリセロールは、好まし
くは少なくとも５、更に好ましくは５〜１５、最も好ま
しくは約６〜約１０のグリセロール部分を有している。

ポリグリセロール化合物は、いかなる合成方法によって
も製造可能である。例えば、１９７６年７月６日付で発
行された（ブロクター＆ギャンブル社に譲渡された）セ
イデン及びマーチンの米国特許節３，９６８，１６９号
明細書で記載された合成法が適切であり、この文献は参
考のため本明細書に組み込まれる。ポリグリセロールの
エステル化は、得られるポリグリセロールエステルが本
発明で要求される性質を有しているのであれば当業界で
公知のいずれの方法によって行ってもよい。

液体脂肪物質 本発明の液体脂肪物質は体温で液体、即ち約３７℃（９
８，６丁）以下の融点を有している。

これらの液体脂肪物質は、大食物中のトリグリセリド油
脂に代わりうる様々な食用非消化性化合物のうちいずれ
でも好ましい。これらの物質はトリグリセリド油脂の効
果、即ちａツ滑性及びフレーバーを示すが、但しそれら
が更に低い程度でしか又は全く吸収されないことから低
又は無カロリーである。

たとえ非消化性液体脂肪物質が本発明での使用上好まし
いとしても、消化性液体脂肪物質も使用可能である。こ
れらの物質は肛門漏出性を示さないが、但しそれらは非
消化性液体脂肪物質が用いられた場合に達成される脂肪
及びカロリー低下を示さない。適切な消化性液体脂肪物
質の例は、大豆油、綿実油及び菜種油のような植物油で
ある。

好ましくは、非消化性液体脂肪物質はポリオールＪＩＷ
肪酸ポリエステル、脂肪アルコールでエステル化された
ポリカルボン酸及びそれらの混合物からなる群より選択
される。好ましい液体ポリオール脂肪酸ポリエステルは
、糖脂肪酸ポリエステル、糖アルコール脂肪酸ポリエス
テル、ポリグリセロール脂肪酸ポリエステル及びそれら
の混合物である。更に好ましくは、液体脂肪物質は糖脂
肪酸ポリエステル、糖アルコール脂肪酸ポリエステル及
びそれらの混合物からなる群より選択される。糖及び糖
アルコールは４〜８のヒドロキシル基をＨし、少なくと
も４つのヒドロキシル基がエステル化されている。

本発明で用いられる液体脂肪物質を製造する上で好まし
いポリオールは、エリトリトール、キシリトール、ソル
ビトール、グルコース及びスクロースからなる群より選
択される。スクロースが特に好ましい。

少なくとも４つのヒドロキシル基を有するポリオール出
発物質は、少なくとも４つのヒドロキシル基土において
、炭素原子約２〜約２４、好ましくは炭素原子約８〜約
２４、最も好ましくは炭素原子約１４〜約１８の脂肪酸
でエステル化されねばならない。これらの脂肪酸は天然
脂肪からｉ′：ｔても又はそれらは位置もしくは幾何異
性体を含めた合成脂肪酸であってもよい。典型的には、
それらは不飽和脂肪酸であるか又は不飽和及び飽和脂肪
酸の混合物である。脂肪酸の例としては、カプリル酸、
カプリン酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、ミリストオレ
イン酸、パルミチン酸、パルミトレイン酸、ステアリン
酸、オレイン酸、リシノール酸、リノール酸、リルン酸
、エレオステアリン酸、アラキン酸、アラキドン酸、ベ
ヘン酸及びエルカ酸又はそれらの混合物がある。本発明
の脂肪組成物で用いられる液体脂肪物質として最も好ま
しい液体スクロースポリエステルを提供するためには、
ポリエステル分子に導入された脂肪酸の少なくとも約半
分は不飽和でなければならない。オレイン酸、リノール
酸及びそれらの混合物が、特に好ましい不飽和脂肪酸で
ある。

本発明の液体脂肪物質として有用な液体ポリオール脂肪
酸ポリエステルは、少なくとも４つの脂肪酸エステル基
を有していなければならない。３以下の脂肪酸エステル
基を有するポリオール脂肪酸ポリエステル化合物は消化
され、消化産物は常用トリグリセリド脂肪と同様に多く
が腸管から吸収されるが、一方４以上の脂肪酸エステル
基を何するポリオール脂肪酸ポリエステル化合物は実質
上非消化性であって、そのため人体内で非吸収性である
。ポリオールのすべてのヒドロキシル基が脂肪酸でエス
テル化される必要はないが、但しポリオールは３以下の
非エステル化ヒドロキシル基を有することが好ましく、
それは２以下の非エステル化ヒドロキシル基を有するこ
とが更に好ましい。最も好ましくは、ポリオールの実質
上すべてのヒドロキシル基が脂肪酸でエステル化されて
おり、即ち化合物は実質上完全にエステル化されている
。ポリオール分子にエステル化される脂肪酸は同一でも
又は混合体であってもよい（但し前記のように、相当量
の不飽和酸エステル基が流動性を示すために存在してい
なければならない）。

′以下は、本発明の脂肪組成物中において液体脂肪物質
としての使用に適した少なくとも４つの脂肪酸エステル
基を有する具体的液体ポリオール脂肪酸ポリエステルの
非限定例である：テトラすレイン酸スクロース、ペンタ
オレイン酸スクロース、ヘキサオレイン酸スクロース、
ヘプタオレイン酸スクロース、オクタオレイン酸スクロ
ース、オクタエライジン酸スクロース、テトラオレイン
酸グルコース、不飽和大豆油脂肪酸のグルコーステトラ
エステル、混合大豆油脂肪酸のマンノーステトラエステ
ル、オレイン酸のガラクトーステトラエステル、リノー
ル酸のアラビノーステトラエステル、テトラリノール酸
キシロース、ペンタオレイン酸ガラクトース、テトラオ
レイン酸ソルビトール、不飽和大豆油脂肪酸のソルビト
ールヘキサエステル、ペンタオレイン酸キシリトール及
びそれらの混合物。

上記のように、非常に好ましい液体ポリオール脂肪酸エ
ステルは脂肪酸が炭素原子約１４〜約１８をＨするもの
である。

液体脂肪物質として本発明での使用に適したポリオール
脂肪酸ポリエステルは、当業者に公知の様々な方法で製
造することができる。これらの方法としては、例えば様
々な触媒を用いたメチル、エチル又はグリセロール脂肪
酸エステルによるポリオールのエステル交換；脂肪酸ク
ロリドによるポリオールのアシル化；無水脂肪酸による
ポリオールのアシル化；及び脂肪酸自体によるポリオー
ルのアシル化がある。例えば、ポリオール脂肪酸エステ
ルの製法は米国特許箱２，８３１．８５４号、第３，９
６３，６９９号、第４，５１７．３６０号及び第４，５
１８，７７２号明細書（すべて参考のため本明細書に組
み込まれる）で記載されている。

本発明の実施上使用に適した液体ポリオール脂肪酸エス
テルの具体的但し非限定的な例は下記のとおりである。

テトラオレイン酸エリトリトール：エリトリトール及び
５倍モル過剰のオレイン酸メチルは、各数時間の２つの
反応時間にわたり攪拌しながらナトリウムメトキシド触
媒の存在中真空下１８０℃で加熱される。反応生成物（
主にテトラオレイン酸エリトリトール）は石油エーテル
で精製され、１℃において数倍容量のアセトンから３回
結晶化される。

ペンタオレイン酸キシリトール：ジメチルアセトアミド
（ＤＭＡ　Ｃ）溶液中キシリトール及び５倍モル過剰の
オレイン酸メチルは、真空下ナトリウムメトキシド触媒
の存在中５時間にわたり１８０℃で加熱される。この時
点で、ＤＭＡＣが留去される。生成物（主にペンタオレ
イン酸キシリトール）は石油エーテル溶液で精製され、
石油エーテル除去後約１℃でアセトンから４回及び約１
０℃でアルコールから２回液層として分離される。

ヘキサオレイン酸ソルビトールはペンタオレイン酸キシ
リトールを製造するために用いられる場合と本質的に同
様の操作で製造されるが、但しソルビトールがキシリト
ールに代用される。

オクタオレイン酸スクロースはテトラオレイン酸エリト
リトールを製造するために用いられる場合と実質的に同
様の操作で製造されるが、但しスクロースがエリトリト
ールに代用される。

ポリグリセロール脂肪酸エステルも、本発明の脂肪組成
物中で使用される液体脂肪物質として用いることができ
る。ポリグリセロールは、酸又は塩基いずれかの存在下
グリセリンの重合により製造される。ポリグリセロール
は、好ましくは約５〜約１５、最も好ましくは約６〜約
１０のグリセロール部分をＨしている。

ポリグリセロール化合物は、いかなる合成方法でも製造
しうる。例えば、セイデン及びマーチンの米国特許箱３
．９６８，１６９号明細書（１９７６年）参照。ポリグ
リセロールのエステル化は、得られるポリグリセロール
エステルが本発明で要求される性質を有しているのであ
れば当業界で公知のいずれの方法によって行ってもよい
。

脂肪アルコールでエステル化されたポリカルボン酸も本
液体脂肪物質として有用であるが、その場合に酸はトリ
カルボン酸、テトラカルボン酸及びそれ以上である。ポ
リカルボン酸は、脂肪アルコールで一部又は全部エステ
ル化され得る。少なくとも３つの脂肪アルコールエステ
ル基が、それを部分的に非消化性とするため酸分子上に
存在していなければならない。

本発明の脂肪組成物は、液体脂肪物質と１０μ以下の粒
径を有する固体脂肪物質との簡単な混合によって製造す
ることができる。一方、液体脂肪物質は１０μを超える
粒径の固体脂肪物質と混合し、しかる後混合物はミル粉
砕に付して固体脂肪物質の粒径を１０μ以下に減少させ
てもよい。換言すれば、固体脂肪物質の粒径は液体脂肪
物質との混合前でも又は後であっても１０μ以下に減少
させることができる。

本発明の脂肪組成物は、かかる組成物においてカロリー
低下用に脂肪及び無脂肪成分を含む食品の脂肪部分のた
めの完全又は一部代替品として用いることができる。本
発明の脂肪組成物が一部又は全脂肪代替品として用いう
る食品の例は、ピーナツバター、マヨネーズ、スナック
デイツプ（ｓｎａｃｋ　ｄｉｐ＞　、サラダドレッシン
グ、ソー７、マ−ガリン、プディング、ヨーグルト、ア
イスクリーム、関連乳製品及び無孔ホイップトッピング
である。

本発明は下記例で説明される： 例１ 固体非消化性脂肪物質の合成 装置 １−１ｉ三首ガラス反応器〔ケンタラキー州ルイスビル
のエース・ガラス社（Ａｃｅ　ＧＩａｓｓ、Ｉｎｃ、）
モデル６９４４） １−機械攪拌機及び加熱マントル〔グラス−コル社（Ｇ
ｌａｓ−Ｃｏｔ　、　Ｉｎｃ、）モデルＭ−１１４）装
備５Ｕ＝首ガラス反応器〔ケンタラキー州ルイスビルの
エース・ガラス社モデル６９４４） １−デュオシイール・バキューム・ポンプ（ＤｕｏＳｅ
ａｌｏＶａｃｕｕｍ　Ｐｕｌｌ１ｐ）　（イリノイ州ス
コーキーのサージェント拳つエルチ・サイエンチフィ・
ツク社（Ｓａｒｇｅｎｔ　ｗｅｌｃｈ　５ｃｌｅｎｔｌ
ｆ’ｉｅ　Ｇｏ、）モデル１４０２）　　　１−還流メ
タノール用の２９／４２冷水コンデンサー １−３ｇ三肖″ガラス反応器〔ケンタラキー州ルイスビ
ルのエース・ガラス社モデル６９４４）２−３／４イン
チ（約１．９ｃ＋ｎ）蒸気出入口（ｖａｐｏｒ　Ｌａｋ
ｅ　ｏ［’！’／ｅｎｔｒｙ）付４０１５０大型真空コ
ールドトラツプ １−チューブシリコーンベース高真空グリース１−マク
ロード（ＭｅＬｅｏｄ）ゲージ（０〜５　ｍ＋＋＋Ｉ１
ｇ）マノメーター ｌ−ジャー“スター−ルーブトルーバー（Ｊａｒ　”５
ｔｉｒ−Ｌｕｂｅ　”　”Ｔｒｕｂｏｒ）潤滑油〔ケン
ター７キー州ルイスビルのエース・ガラス辻〕−真空系
用の様々な高真空チュービング−物質添加用の様々なビ
ーカー 一加熱マントルサポート及び様々なりランプ用のラブ・
ジャック（Ｌａｂ　ｊａｃｋ）反応物質 １、ヨウ素価（以下、ＩＶ）８まで水素添加された出発
ストック大豆油６６５６．００ｇ２、ベーカーズ・スペ
シャル・シュガー（Ｂａｋｅｒ’ｓ　ＳｐｅｃｔａｌＲ
３ｕｇａｒ）　（ルイジアナ州グラマシーのコロニアル
−シュガーｉ土（Ｃｏｌｏｎｉａｌ　ＳｕｇａｒＣｏ、
）製）１７５．００ｇ ３、乾燥メタノール２００．００ｍ１ ４、水酸化カリウム２５．００ｇ ５、炭酸カリウム７．３０ｇ ６、メタノール１６６４．ｏｏｇ ７、ナトリウムメトキシド３３．２８ｇ８、モンモリロ
ナイト粘土ミックス約 ３０．００ｇ Ａ、出発ストック大豆油のメチルエステルの合成加熱（
４０〜６０℃、１０４〜１４０下）出発ストック大豆油
６６５６．００ｇをｌｉ反応器に入れた。攪拌機を中間
開口首に入れ、攪拌を開始した。サーモ−Ｏ−ワッチ（
Ｔｈｅｒｍ−０−Ｗａｔｃｈ）を第−開口首に入れ、６
０℃（１４０’Ｆ）にセットした。メタノール１６６４
．ＯＯｇ及びナトリウムメトキシド３３．２８ｇを４ｇ
ガラスビーカー中で混合した。混合終了後、完全混合物
を油と共に反応器中に入れた。次いで、冷水コンデンサ
ーを反応器の第三開口６に取付け、サーモー０−ワッチ
を７５℃（１６７丁）にセットした。反応器内の混合物
を約７２℃（１６１，６丁）で１時間反応させた。反応
物質を約６０℃（１４０丁）に冷却し、しかる後攪拌を
停止させた。グリセリン混合物を約３０分間かけて底に
沈澱させた。次いで、下層をサイホン吸引し、廃棄した
。

反応器内容物を熱水１．５００ｍ１で各々２回洗浄した
。各洗浄の最後に、反応器内の下層をサイホン吸引し、
廃棄した。

反応器内に残留する粗生成物は、メチルエステル及び未
反応脂肪酸であった。粗生成物を激しく攪拌しながら完
全真空下約９０℃（１９４丁）で１時間乾燥させた。メ
チルエステルは、真空下約１７０−１９５℃（３３８−
３８３丁）でメチルエステルを蒸留することにより未反
応脂肪酸から分離させた。反応器内に残留する静止下層
は未反応脂肪酸を含有していたが、これを廃棄した。メ
チルエステルを残し、下記Ｂ部で記載されたプロセスに
付す。

Ｂ、大豆油メチルエステルからの固体非消化性脂肪物質
の合成 上記Ａ部の加熱（６０〜７０℃、１４０〜１５８丁）メ
チルエステル１９２９．００ｇを５ｇ反応器中伸入れた
。

攪拌を開始し、反応器を６０℃（１４０下）に加熱した
。水酸化カリウム２５．ｏｏｇをメタノール２００　ｍ
ｌに溶解し、しかる後反応器に加えた。

冷水コンデンサーを取付けた。反応器内の混合物を約７
３℃（１６３，４丁）で１時間反応させた。

ベーカーズ・スペシャル・シュガー１７５．００ｇ及び
炭酸力、リウム７．３０ｇを反応器に加えた。

メタノールは、冷水コンデンサーを含む配列にインライ
ンで３ｇ受容器を取付けることにより反応器から留去し
た。メタノール留去が止んだとき、真空系をドライアイ
ス／アセトン浴中の４０１５０トラツプで組立てた。次
いで、反応器の１３５±１℃（２７５±３３．８下）へ
の加熱を開始した。

反応器温度が８５℃（１８５°Ｆ）に達したとき、真空
ポンプを始動させた。流出系は開いたままにした。系を
反応器内での発泡に関してモニターした。反応器内の発
泡は、必要に応じて流出を開閉することによりコントロ
ールした。合計約１５時間にわたりそのプロセスをラン
させた。反応の副産物たるメタノールを２つのドライア
イストラップで集めた。

反応終了時、反応物質を約８０℃（１７６丁）に冷却し
、下記のように洗浄した；最初に水８００ｍ１．メタノ
ール４００ｍ１及び塩化ナトリウム１０．００ｇを反応
器ミックスに加え、攪拌を３０分間行った。攪拌を止め
、混合物を分離させた。上層は非消化性脂肪物質及びメ
チルエステルであり、下層はメタノール、水、未反応ス
クロース、塩及び一部のスクロース低級エステルであっ
た。下層をサイホン吸引し、廃棄した。第二に、水８０
０　ｍｌ、メタノール４００ｍ！及び塩化ナトリウム１
０．０Ｏｇを反応器ミックスに再度加え、攪拌を再度３
０分間行った。攪拌を止めた後、混合物を再度分離させ
た。上層は非消化性脂肪物質及びメチルエステルであり
、下層はメタノール、水、未反応スクロース、塩及び一
部のスクロース低級エステルであった。下層を再度サイ
ホン吸引し、廃棄した。次いで、熱水（６０℃、１４０
°Ｆ）４００ｍｌ及び酢酸１５ｇを反応器に加え、６０
℃（１４０″Ｆ）で２０分間混合した。次いで、混合物
を分離した。下層をサイホン吸引し、廃棄した。

熱水（約６０℃、１４０丁）４００ｍｌを反応器に加え
、約６０〜７０℃（１４０〜１５８丁）で２０分間混合
した。下層をサイホン吸引し、廃棄した。

真空系をドライアイストラップで再度組立て、ミックス
を乾燥するため９０℃（１９４丁）への反応器加熱を開
始した。系を９０℃（１９４丁）で約４５分間保った。

モンモリロナイト粘土ミックス３０ｇを反応器に加え、
しかる後反応器内容物を９０℃（１９４’Ｆ）で１５分
間混合した。この混合物を真空下で濾過し、非消化性脂
肪物質／メチルエステルミックスを精製した。

５ｇ及び３ｇ反応器、真空系並びにアイストラップを用
い、装置を再配列してガラス製メチルエステル除去器／
脱臭器を設置した。非消化性脂肪物質及びメチルエステ
ルミックスの混合物を清潔な５ｇ１反応器に入れ、窒素
導入下約１８０℃（３５６丁）に加熱し、真空系を操作
した。大半のメチルエステルを約２．５時間かけて非消
化性脂肪物質から蒸留した。

次いで、残留混合物を約４〜５時間スチーム導入に付し
、メチルエステルのレベルを約５００〜１０００ｐｐｏ
＋に減少させた。

反応器の内容物を冷却し、ジャーに入れ、固体非消化性
脂肪物質を得た。

ここで記載されたように合成された固体非消化性脂肪物
質は、約６０〜６５℃（１４０〜１５０丁）の融点を有
していた。

例２ 液体非消化性脂肪物質の合成 −１１と同１王の装置、反応物質及びプロセスを用いて
液体非消化性脂肪物質を製造したが、但し用いられた大
豆油の出発ストック（例１における反応物質の成分＃１
参照）は固体非消化性脂肪物質を合成するため例１で用
いられた１、Ｖ、８と異なりＩ、Ｖ、１０７まて水素添
加した。

ここで記載されたように合成された液体非消化性脂肪物
質は、室温２５℃（７７下）で液体であった。

例３ ２２５０ｇを室温でミルに加えた。ミルを始動し、得ら
れたスラリーの平均粒径か光学顕微鏡下で測定した場合
１０μ以下になるまで約３０〜４０分間操作した。ミル
温度はこのプロセス中常時４８’Ｃ（１２０丁）を超え
ないようにした。

例１で合成されたような固体非消化性脂肪物質を直径約
２〜５インチ（約５〜１３ｃｍ）の取扱い易いチャンク
に分割した。これらのチャンク７５０ｇを室温的２５℃
（７７丁）でビブロ・エナジー・ミル（Ｖｉｂｒｏ　Ｅ
ｎｅｒｇｙ　Ｍｉｌｌ）　　Ｃカリフォルニア州ロサン
ゼルスのスウエコｉｌ−（Ｓｗｃｃｏ、　Ｉｎｃ、）ｉ
ｌモデルＤ　Ｍ　１　）に入れた。ミルを始動し、チャ
ンクを直径１インチ（約２．５ｃｍ）のサイズに減少さ
せるために十分な時間の約７．５分間にイ）たり操作し
た。

例２で合成された液体非消化性脂肪物質例４ 改良脂肪組成物含有マーガリン処方 酸　　分 改良脂肪物質（例３） 油相 バターフレーバー 水相 ソルビン酸カリウム クエン酸 無脂肪ドライミルク固形分 塩化ナトリウム 水 重量？６ Ｇｏ、１００ ０２０ ０．１００ ０．０２５ １．０００ ５５５ １７．５００ 油相成分をステンレススチールボウル中に入れて秤量し
、約６５℃（１５０下）に加熱しながら混合する。浦１
目成分を混合する一方で、水相を別の容器中で調製し、
６５℃（１５０下）に加熱する。

次いで、油相を加熱及び冷却しうるラブ・アジ（Ｉａｂ
　ａｇｌ）　　−ミキサーに移す。剪断ヘッド速度を４
５００ｒｐｍにセットする。油相をその中で３０秒間混
合して、均一ミックスを得る。水相を約６５℃（１５０
丁）の温度で加え、しかる後剪断速度を５０００　ｒｐ
ｍにセットする。得られたこの混合物を、混合物の温度
が約４８℃（１２０丁）になるまで剪断下で冷却する。

混合物が４８℃（１２０丁）の温度に達したとき改良脂
肪物質を加え、全体混合物が約１５〜１８℃（６０〜６
５下）の温度に達するまで剪断を５０００　ｒｐｉで続
ける。次いで、混合物を５０００ｒ四で１０分間混合す
る。最後に、得られたマーガリンをプラスチックの桶に
移し、４℃（４０下）で貯蔵する。

例５ 仲１６ ヘビークリーム（５０９砕ＩＪＪ旨肪）スキムミルク 改良脂肪物質（例３） レシチン レシチン、ツイーン６０及び例３で合成されたような改
良脂肪物質をミキシング下で約４８℃（１２０’Ｆ）に
加熱する。ヘビークリーム及びミルクを混合し、約４８
℃（１２０下）に加熱し、レシチン、ツイーン６０及び
脂肪物質からなる混合物に加える。得られた混合物を５
００７２０００ｐｓｔ　　（約３５〜１４０ｋｇ／ｃｄ
）でホモゲナイズし、最後に冷却する。

５０．００ ２９．８４ ２０．００ ０．２０ 成　　　分　　　　　　　　　　　　　　　　　　重量
％クリームアナログ（例５）３Ｇ、５０ ３．４％ミルク　　　　　　　　　　　　　２５．００
６７％ショ糖（液体）　　　　　　　　　１７．００３
０％コンデンススキムミルク　　　　　７．５０水　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　８．１８
５甘味全コンデンスミルク　　　　　　　　５．００加
糖卵黄（２４９６脂肪）　　　　　　　　　１．００糖
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１．
００ゼラチン（２５０ブルーム）　　　　　　　０．２
０力ラジーナン　　　　　　　　　　　　０．０１５最
初に、乾燥糖の１７２をカラジーナンと混合する。次い
で、乾燥糖の１／２をゼラチンと混合し、しかる後４８
℃（１２０下）の水５００ｍ１に溶解する。次いで、カ
ラジーナン／糖混合物を液体糖に加え、ホバート（ｌｌ
ｏｂａｒｔ）ブレンダー内でよく混合する。卵黄、全乳
、コンデンスミルク及び例５で製造されたようなりリー
ムアナログを一緒に混合する。次いで、すべての混合物
を一緒に合わせ、全ミックスをグレン（Ｇｒｏｅｎ）ケ
トル巾約４８℃（１２０丁）で２時間加熱する。次いで
、混合物を混合物温度約４８℃（１２０″Ｆ）に維持し
ながら５００／２０００ｐｓｌ　　（約３５〜１４０ｋ
ｇ　／　ｃｄ　）でホモゲナイズする。得られた混合物
を一夜冷却する。最後に、バニラエキス及びアナト−（
ａｎｎａｔｏ）エキスを好みに応じて加え、しかる後混
合物を凍結する。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、３７℃以下の融点を有する液体脂肪物質及び３７℃
   を超える完全融点を有する固体脂肪物質の混合物を含ん
   で成る脂肪組成物であって、固体物質が１０μ以下の粒
   径を有しかつ液体脂肪物質対固体脂肪物質の重量比が１
   ．５：１〜４：１であることを特徴とする組成物。 ２、固体脂肪物質が消化性である、請求項１に記載の組
   成物。 ３、固体脂肪物質が非消化性である、請求項１に記載の
   組成物。 ４、非消化性脂肪物質がポリオール脂肪酸ポリエステル
   である、請求項３に記載の組成物。 ５、ポリオール脂肪酸ポリエステルが糖脂肪酸ポリエス
   テル、糖アルコール脂肪酸ポリエステル、ポリグリセロ
   ール脂肪酸ポリエステル及びそれらの混合物からなる群
   より選択される、請求項４に記載の組成物。 ６、固体ポリオール脂肪酸ポリエステルの糖がスクロー
   スであり、脂肪酸エステル基が炭素原子２〜１０を含む
   短鎖脂肪酸基及び炭素原子２０〜２４を含む長鎖脂肪酸
   基から本質的になり、短鎖対長鎖基のモル比が４：４〜
   ３：５でエステル化度が７〜８である、請求項３、４又
   は５に記載の組成物。 ７、固体ポリオール脂肪酸ポリエステルが少なくとも４
   つの脂肪酸ポリエステル基を有し、ポリオールがヒドロ
   キシル基４〜８を含む糖、ヒドロキシル基４〜８を含む
   糖アルコール及びエーテル化グリセロール単位２〜３０
   を有するポリグリセロール又はそれらの混合物からなる
   群より選択され、脂肪酸が炭素原子２〜２４を有する飽
   和及び不飽和脂肪酸からなる群より選択される、請求項
   ３、４又は５に記載の組成物。 ８、ポリグリセロールがエーテル化グリセロール単位５
   〜１５を有する、請求項７に記載の組成物。 ９、ポリグリセロールがエーテル化グリセロール単位６
   〜１０を有する、請求項７又は８に記載の組成物。 １０、飽和及び不飽和脂肪酸が炭素原子８〜２４を有す
   る、請求項７、８又は９に記載の組成物。 １１、飽和及び不飽和脂肪酸が炭素原子１２〜２４を有
   する、請求項７、８、９又は１０に記載の組成物。 １２、飽和及び不飽和脂肪酸が炭素原子１６〜２２を有
   する、請求項７、８、９、１０又は１１に記載の組成物
   。 １３、飽和及び不飽和脂肪酸が炭素原子１６〜１８を有
   する、請求項７、８、９、１０、１１又は１２に記載の
   組成物。 １４、固体ポリオール脂肪酸ポリエステルがオクタステ
   アリン酸スクロース、オクタパルミチン酸スクロース、
   ヘプタステアリン酸スクロース、ペンタステアリン酸キ
   シリトール、ペンタパルミチン酸ガラクトース及びそれ
   らの混合物からなる群より選択される、請求項３、４又
   は５に記載の組成物。 １５、液体脂肪物質が非消化性である、請求項１〜１４
   のいずれか一項に記載の組成物。１６、液体脂肪物質が
   非消化性ポリオール脂肪酸ポリエステル、好ましくは糖
   脂肪酸ポリエステル、糖アルコール脂肪酸ポリエステル
   、ポリグリセロール脂肪酸ポリエステル及びそれらの混
   合物からなる群より選択される、請求項１〜１４のいず
   れか一項に記載の組成物。 １７、液体ポリオール脂肪酸ポリエステルが少なくとも
   ４つの脂肪酸ポリエステル基を有し、ポリオールがヒド
   ロキシル基４〜８を含む糖、ヒドロキシル基４〜８を含
   む糖アルコール、エーテル化グリセロール単位２〜３０
   、好ましくは５〜１５、最も好ましくは６〜１０を有す
   るポリグリセロール及びそれらの混合物からなる群より
   選択され、脂肪酸が炭素原子２〜２４、好ましくは８〜
   ２４、最も好ましくは１４〜１８を有する飽和及び不飽
   和脂肪酸からなる群より選択される、請求項１６に記載
   の組成物。 １８、飽和及び不飽和脂肪酸が炭素原子８〜２４を有す
   る、請求項１７に記載の組成物。１９、飽和及び不飽和
   脂肪酸が炭素原子１４〜１８を有する、請求項１７又は
   １８に記載の組成物。 ２０、液体ポリオール脂肪酸ポリエステルがテトラオレ
   イン酸スクロース、ペンタオレイン酸スクロース、ヘキ
   サオレイン酸スクロース、ヘプタオレイン酸スクロース
   、オクタオレイン酸スクロース、オクタエライジン酸ス
   クロース、テトラオレイン酸グルコース、不飽和大豆油
   脂肪酸のグルコーステトラエステル、混合大豆油脂肪酸
   のマンノーステトラエステル、オレイン酸のガラクトー
   ステトラエステル、リノール酸のアラビノーステトラエ
   ステル、テトラリノール酸キシロース、ペンタオレイン
   酸ガラクトース、テトラオレイン酸ソルビトール、不飽
   和大豆油脂肪酸のソルビトールヘキサエステル、ペンタ
   オレイン酸キシリトール、テトラオレイン酸エリトリト
   ール及びそれらの混合物からなる群より選択される、請
   求項１７、１８又は１９に記載の組成物。