JPH03108471A - 肉パッティ成形機 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、食品パラティ、特にハンバーガー用挽肉パッ
ティを製造するための機械に関する。

（従来の技術） 牛挽肉のような挽肉を連続的に供給するためのホッパを
持つパラティ成形機を提供することが当該技術分野で知
られている。挽肉は、往復成形プレートの一つ以上の成
形空洞内に挽肉を供給するため、充填位置に漸次前進さ
れる。成形空洞を充填するため、圧力が挽肉に加えられ
る。成形空洞が充填された後、成形プレートは、更なる
処理のため、バラティを成形空洞から押出すことのでき
る押出し位置すなわち放出位置に移動する。

このような成形機のいくつかは当該技術分野で周知であ
り、例えば、米国特許節２，４５６，７７８号、同３，
３７８，６０８号、同４．２７２．８６４号、同４．５
９７．１３４号及び同４．７６８．９４１号に示されて
いる。

（本発明が解決しようとする課題） このような機械は様々な方法で肉パッティを成形するが
、肉を過度に加工するということ、パラティの成形に高
圧を必要とするということ、肉を充填した後、肉が成形
型から引き戻しされるということ、調理中、肉パッティ
がちぎれ落ち、不均等に収縮するということ、及び調理
後の肉パッティの組織が堅いということに関する問題と
遭遇する。

本発明は前述の問題を克服することに関する。

（問題点を解決するための手段） 本発明の一つの特徴では、貫通開口部を備えたベースプ
レートを有し、充填プレートがベースプレートの開口部
に回転自在に取り付けられた、肉パッティ成形機が開示
される。肉供給機が前記ベースプレートの下方に配置さ
れ、充填プレートの開口部を通して肉を押出す。成形プ
レートが成形空洞を形成し、この成形プレートは成形空
洞が充填プレートの上にある充填位置と、成形空洞が充
填プレートから離れたパラティ放出位置との間で、ベー
スプレートに対して横方向に移動できるように取り付け
られている。駆動手段が、成形プレートに対して充填プ
レートを回転させる。

本発明の別の特徴では、充填プレートは、充填中に充填
プレートの底面から繊維を切断するため、ナイフに対し
て回転する。

本発明の更に別の特徴では、肉パッティの成形方法が開
示され、この方法は、円板状成形空洞の一端を形成する
充填プレートの孔を通して肉を成形空洞に供給し、肉を
充填プレートの孔を通して供給しつつ、充填プレートを
残りの成形部に対して回転させる。充填プレートの供給
側は、充填プレートをバラティの軸線にほぼ垂直なナイ
フに対して回転させることにより、清掃される。

本発明の更に別の特徴では、肉の長さ方向ストランドが
バラティの軸線を中心にほぼ円形をなすように配置され
た肉パッティが開示される。

本発明の目的は、取扱時及び／又は調理時に形状を保ち
かつ分離しない、肉パッティを提供することである。

本発明の別の目的は、肉を過度に加工することな（、肉
パッティを成形することである。

本発明の一つの特徴の別の目的は、良好に調理され、調
理後も円形を保ちかつ平らなままであるようにバラティ
の中心軸線を中心に均一に収縮する肉パッティを提供す
ることである。

（実施例） パラティ成形機を第１図に全体に示す。この成形機は、
米国特許筒４，５９７，１３４号、同４．７６８，９４
１号に示された機械と概ね同一の構造であり、これらの
特許の開示を本願に参考のため組み込む。

パラティ成形機はホッパ１２を支持するベース１０を有
し、このホッパには、牛挽肉のような、バラティに成形
すべき多量の製品を置くことができる。ここでは、ハン
バーガー用パッテイの成形における牛挽肉を引用するが
、開示された発明は、ゆがんだ形に調理される傾向のあ
る材料を含むどんな食品材料からも同様にパラティを成
形するのに適用できることは明らかであろう。

ホッパ１２は、逆円錐形が好ましく、はぼホッパ１２の
内壁に沿って延び、適当な駆動機構１６によって回転さ
れるオーガー１４を備えている。

ラムハウジング１８がチャンバ２０を形成し、該チャン
バ内に、挽肉２２をオーガー１４で供給することができ
る。

図面に示すように、チャンバｚＯは、矩形部２４をその
上端に更に有し、この矩形部２４は、以下に説明するよ
うに、成形ステーション２６の真下に配置されている。

しかしながら、チャンバ２０が成形ステーション２６に
肉を供給できる限り、様々な形体のチャンバ２０が適し
ていることは、当業者に理解できるであろう。

ピストン２８は、以下に更に説明するように、肉２２を
チャンバ２０に押し上げてパラティに成形するための成
形ステーション２６に押し込むように適当に駆動される
。

特に以下に説明する成形ステーション２６に関連する本
発明を、第１図に示す供給機構以外の様々な供給機構と
ともに使用できるということは、当業者に理解できるで
あろう。

第３図に明らかに示すように、成形ステーション２６は
、図示のボルト３２（特に第１図及び第７図を見よ）な
どで、ラムハウジング１８に適当に固定されたベースプ
レート３０を有する。ベースプレート３０は、以下に説
明するように円筒形の開口３４（第７図参照）を有し、
この開口内には、以下に説明するように、ベースプレー
ト３０に対して中実軸線３８を中心に回転可能な円板状
或いは円筒形の充填プレート３６が受は入れられる。

ベースプレート３０は更に、以下に詳細に説明するよう
に、切断ブレードすなわちナイフ４４（第６図及び第７
図を見よ）を、充填プレート３６とともに回転しないよ
うに取り付けるブレードホルダ４２を受は入れる、整合
した半径方向スロット４０を備えている。ナイフ４４は
、ブレードの中心（これは充填プレート軸線３８と一致
する）の両側に、反対方向を向いた切断エツジ４５ａ及
び４５ｂを有し、これらのブレードは、以下に説明する
ように改良された作動を提供する。

充填プレート３６は、ナイフ４４が受は入れられる円筒
形の凹部４６を有し、第６図及び第７図に示すウレタン
製の０リングばね４８のような適当なばねが、ナイフ４
４を、充填プレートの凹部４６内へかつ充填プレート３
６の底部に押付ける。

ベースプレート３０の頂部には、円筒形あるいは円板形
の成形空洞５４を形成する円筒形開口部５２を有する成
形プレート５０が配置されている。成形プレート５０は
、単一の成形空洞５４を有するように図示しである。し
かしながら、横方向に整合した複数の成形空洞を成形プ
レートに設け、これによって、複数のパラティを成形ス
テーション２６で成形することができることは、本発明
の範囲内にある。更に、円板形空洞が、成形したパラテ
ィの好ましい形状を与えるが、本発明は、正方形又は楕
円形のような種々の形状の形成空洞に使用することもで
きることを理解すべきである。

作動時に成形プレート５０が摺動できる溝を形成するよ
うに、スペーサプレート５６が成形プレート５０の両側
でベースプレート３０の頂部に固定されている。すなわ
ち、以下に説明するように、成形プレート５０は、充填
プレート３６の上方の充填位置（第３図参照）と、充填
プレート３６から間隔を隔てられた押出し位置すなわち
放出位置との間を横方向に移動することができる。

下文で明らかになるように、成形した肉パッティの所望
の厚さ（及び、かくして成形プレート５０の厚さ）に従
って、種々の厚さ（高さ）のスペーサプレート５６を使
用するのがよい。

上プレートすなわちヘッダープレート６０（第３図参照
）をスペーサプレート５６の頂部に成形プレート５０上
に固定して、成形空洞５４の頂部を形成し、成形プレー
ト５０の横方向の動きを可能にする溝の頂部を形成する
。

肉収集器６４（第４図参照）を、成形ステーション２６
の下方に設けるのがよい。この収集器６４は１本来、成
形ステーション２６のプレート間からこぼれた挽肉２２
を捕捉する槽すなわちトラフである。

駆動モータ７０が、第４図及び第７図に示す回転自在の
ブラケット７２等によって、成形ステーション２６に適
当に取り付けられている。作動中にモータ７０を所定位
置に固定すると同時に保守等の間にモータ７０を旋回さ
せて成形ステーション２６から離すことを可能にするた
め、第４図に示すクイック分離ビン機構７４のような適
当な係止機構が設けられている。

モータ７０は、ベースプレート３０のボア７８内に延び
るウオーム歯車７６を駆動する。前述のように、ウォー
ム７６に駆動力を伝達すると同時にモータ７０を旋回さ
せて成形ステーション２６から離すことを可能にするた
め、適当な継手８０がウォーム歯車７６とモータ７０と
の間に設けられている。

しかしながら、図示の駆動機構は、充填プレート３６を
回転させるのに適当な機構の一つにすぎず、このような
他のいくつかの機構も又都合よく用いることができる。

次に、特に充填プレート３６について説明する。ウォー
ム歯車８６が充填プレート３６の外周に設けられ、該歯
車８６は１作動中、充填プレートがその軸線を中心に回
転するように、ウォーム歯車７６と係合する（第５図参
照）。

更に、充填プレート３６は、以下に説明するように、チ
ャンバの矩形部２４から成形空洞５４へ肉２２を通す複
数の充填開口部８８を有する。充填開口部８８は丸くて
垂直（すなわち、充填プレート３６の上面及び下面に対
して直角）であることが好ましい。このような開口部８
８は、充填プレート３６上に大きな充填面積（従来技術
の通常の直線状スロットの充填開口部で得られるよりも
大きな充填面積）を提供する。この大きな充填面積は、
開口部８８が垂直に配向されている（プレート３６を通
る供給距離が最小ですむ）こととあいまって、肉２２を
成形空洞５４内に低圧で供給できるようにし、それによ
って、所要動力と肉２２の再加工とを最小にする。もち
ろん、形状及び方向の異なる開口部８８を本発明の範囲
内で都合よく用いることができる。

当業者は、成形すべき肉２２の種類に応じて、別の寸法
及び別の開口部を有する別の充填プレートを本発明と交
換することができることを理解すべきである。

又、当業者は、前述のバラティ成形機を容易に操作でき
るということも理解すべきである。更に、前述の機械は
、最小数の部品を取外して容易に清掃することができ、
頻繁に清掃が要求されるこのような機械では、重要な事
である。本発明の清掃容易可能性を更に高めるため、ウ
ォーム歯車７６は、該ウォーム歯車が清掃後の再組立中
に孔７８に挿入されるとき、ウォーム歯車８６に本来的
におのずとねじ込まれるように方向法めされているのが
好ましい。

前述のバラティ成形機の作動は以下の通りである。

オーガー１４を適当に駆動して、肉２２をホッパ１２か
ら供給チャンバ２０に押込む。ピストン２８は、その上
昇行程時に充填プレート３６の真下のチャンバ部２４に
肉を押込むように、上下に往復運動をする。ピストン２
８からの圧力により、肉２２は充填プレート３６の底部
に上方に押付けられ、それによって、（第５図に特に示
すように）肉を充填プレート３６の充填開口部８８に強
制的に通す。

肉２２を充填プレートの開口部８８に強制的に通すとき
、該充填プレート３６は、ウォーム歯車７６と充填プレ
ートのウォーム歯車８６との相互作用を介して駆動モー
タ７０により、その軸線３８を中心に回転されている。

いくつかの種類の肉については、２秒以下の充填時間に
亘り毎分４５回転の速度で（かつ充填中に充填プレート
３６を約９０度だけ）充填プレート３６を回転させるこ
とが適当であろう。充填プレート３６の回転速度を増加
させると、より堅いバラティができ、回転速度を減少さ
せると、緩（成形されたパラティができる。

更に、充填プレート３６を回転させるとき、固定ナイフ
４４が充填プレート３６の底部（すなわち上流側）から
延びる肉繊維を切断する。これは、開口部８８の間でも
つれた肉繊維を切断することによって、開口部８８の閉
塞を防止し、充填プレート３６の底部で肉のストランド
を切断することによって、肉２２が成形空洞５４から引
き戻されるのを防止する。又、ナイフ４４が肉２２に対
して本質的に動かないので（すなわち、肉２２はブレー
ド４４を通り過ぎるが、ブレード４４は肉２２の供給方
向に対して横方向に動かないので）、パラティに成形さ
れる望ましくない肉２２の再加工は最小になる。

更に、ブレード４４は、反対方向を向いた切断エツジ４
５ａ及び４５ｂが軸線３８の両側に設けられているため
、作動中は安定している。すなわち、ブレード４４が肉
２２に対して本質的に不動の位置にあるため、ブレード
４４に加わる横方向の圧力が最小になるだけでな（、反
対方向を向いたエツジ４５ｂ又は４５ａにほぼ等しいが
反対方向の力が加わるため、ブレード４４の各切断エツ
ジ４５ａ又は４５ｂを後方に傾けようとする傾向が相殺
される。

成形空洞５４が肉２２で充填されたとき、はぼ円形／螺
旋状の形をなした肉２２でパッチイカ釧ε成される。次
いで、成形プレート５０は、その円筒形開口部５２が成
形ステーション２６から間隔を隔てられ且つ放出位置に
あるように、スペーサプレート５６の間を横方向に移動
する。この移動中、パラティは、ベースプレート３０上
方でかつ天板６０下方で摺動しながら、成形プレート５
゜によって運ばれる。更に、この摺動は、もつれた肉繊
維をバラティの頂部及び底部でバラティに効率的に結合
させることによって、パラティの形状を保つのを助ける
。

次いで、パラティは適当な手段で、成形プレート５０か
ら取り出され、望むように使用され或いは包装される。

次いで、別のバラティの製造のため、成形プレート５０
を引込めて充填プレート３６上にその円筒開口部５２を
戻す。

開示されたように（かつ第２図に示すように）成形され
た肉パッティ１００は、処理中及び／又は調理中におい
ては、ばらばらにならないように安定である。又、肉の
ストランドが円形／螺旋状の形を有する肉パッティ１０
０は、肉２２の密度をほぼ均一にして、それらの中央を
中心に対称に成形される。

更に、このような形体を有する肉パッティ１００は、該
パラティが中央を中心に均一に収縮した、理想的な「調
理仕上り」をもたらす。更に、バラティ１００が、最も
多くかつ所望される形状である円形である場合には、こ
のような均一な収縮により、バラティ１００は、調理の
後でも所望の円形を維持することができる。

充填プレート３６がパラティ１００の成形中、約９０度
だけ回転する場合には、図に示すナイフ４４は、充填プ
レート３６の底部から延びる肉繊維を完全には切断しな
いということは理解されよう。このような作動によって
行なわれる切断作用は、それにもかかわらず、前述した
ような本発明の利点を提供するには十分であることがわ
かった。しかしながら、完全な切断作用が望まれる場合
には、パラティ１００の成形中の充填プレート３６の回
転を１８０度まで大きくするか、或いは、変形態様とし
てＸ字形（脚部の間が９０度）の形体を有するナイフを
使用することが、本発明の範囲内にあるということは、
当業者に明らかである。

本発明の他の特徴、目的及び利点は、図面及び特許請求
の範囲から得られる。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明を具現化した、ある種類のパラティ製
造機の部分断面図である。 第２図は、本発明によって成形した食品パラティの側面
図である。 第３図は、本発明のバラティ製造用成形型の側面断面図
である。 第４図は、ペースプレート上の充填プレート及び他の構
造を省略した、本発明のパ・シティ製造用成形型の平面
図である。 第５図は、第４図の５−５線に沿った拡大部分断面図で
ある。 第６図は、第４図の６−６線に沿った拡大部分断面図で
ある。 第７図は、回転自在な充填プレート及び関連部品の分解
斜視図である。 １２・・・・ホッパ、 ２２・・・・肉、 ２６・・・・成形ステーション、 ２８・・・・ピストン、 ３０・・・・ベースプレート、 ３４・・・・開口部、 ３６・・・・充填プレート、 ４４・・・・ナイフ、 ５０・・・・成形プレート、 ５４・・・・成形空洞、 ７６．８６・ウオーム歯車、 ８８・・・・充填開口部。 ０ ρｚ６ ３５３−

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 （１）ほぼ平らな表面を有し且つ貫通開口部を有する充
   填プレートと、 前記充填プレートの上方に円板状成形空洞を形成するた
   めの成形空洞形成手段と、 前記充填プレートの開口部を通して、前記形成された成
   形空洞に肉を供給するための供給手段と、 前記肉の供給中、前記充填プレートあるいは前記成形空
   洞形成手段の一方を、他方に対して回転させるための回
   転手段と、 を有する肉パッティ成形機。 （２）前記充填プレートと前記成形空洞形成手段の相対
   回転が、ほぼ、前記充填プレートに垂直でかつ前記成形
   空洞に対して中心に配置された軸線を中心に行なわれる
   ことを特徴とする請求項（１）に記載の肉パッティ成形
   機。 （３）成形された肉パッティを放出するため、前記成形
   空洞形成手段を、前記充填プレートの平らな表面にほぼ
   平行に横方向に移動させるための手段を更に備えること
   を特徴とする請求項（１）に記載の肉パッティ成形機。 （４）前記充填プレートの平らな表面が前記形成された
   成形空洞の底面を形成し、前記供給手段が前記充填プレ
   ートの下方に配置されたピストンを有することを特徴と
   する請求項（１）に記載の肉パッティ成形機。 （５）前記充填プレートは、ベースプレートに回転自在
   に取り付けられ、周囲に歯車面を設けたほぼ円形のプレ
   ートであり、 前記回転手段が、前記充填プレートの歯車面と係合する
   歯車駆動装置を有することを特徴とする請求項（１）に
   記載の肉パッティ成形機。 （６）前記充填プレートを前記ベースプレートに着脱自
   在に取り付けるための手段を更に有し、成形すべき特定
   の肉に適するように適合された種々の開口部を設けた複
   数の充填プレートに代えることができることを特徴とす
   る請求項（５）に記載の肉パッティ成形機。（７）前記
   歯車駆動装置がウォーム歯車であることを特徴とする請
   求項（５）に記載の肉パッティ成形機。 （８）前記ウォーム歯車が前記ベースプレートを貫通す
   る開口部に延び、前記ベースプレートに取り付けられた
   モータによって駆動されることを特徴とする請求項（７
   ）に記載の肉パッティ成形機。 （９）前記肉の供給中に、前記充填プレートの平らな表
   面の反対側で肉を切断するために取り付けられた切断ブ
   レードを更に有することを特徴とする請求項（１）に記
   載の肉パッティ成形機。 （１０）前記充填プレートがベースプレートに取り付け
   られ、前記肉の供給中に、前記ベースプレートに対して
   回転し、 前記切断ブレードが前記ベースプレートに回転しないよ
   うに固定されている ことを特徴とする請求項（９）に記載の肉パッティ成形
   機。 （１１）前記切断ブレードを前記充填プレートに押付け
   るための押圧手段を更に有することを特徴とする請求項
   （９）に記載の肉パッティ成形機。 （１２）前記押圧手段がＯリングばねから成ることを特
   徴とする請求項（１１）に記載の肉パッティ成形機。 （１３）前記充填プレートの開口部が前記充填プレート
   の平らな表面にほぼ垂直であることを特徴とする請求項
   （１）に記載の肉パッティ成形機。 （１４）前記円板状成形空洞が前記充填プレートに垂直
   な軸線を中心として配置され、 前記充填プレート及び前記成形空洞形成手段は、前記肉
   の供給中、前記軸線を中心に互いに少なくとも４５度回
   転することを特徴とする請求項（１）に記載の肉パッテ
   ィ成形機。（１５）前記円板状成形空洞が前記充填プレ
   ートに垂直な軸線を中心として配置され、前記充填プレ
   ートと前記成形空洞形成手段との相対回転がほぼ前記軸
   線を中心に生じ、 前記肉の供給中、前記充填プレートの平らな表面の反対
   側で肉を切断するため、前記軸線に垂直に取り付けられ
   た切断ブレードを更に有することを特徴とする請求項（
   １）に記載の肉パッティ成形機。