JPH0269170A - 食品のカビ発生防止方法並びにパック型カビ止め剤及びカビ止め用食品収納ケース - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 「産業上の利用分野」 本発明は餅、パン等の食品を保存する場合、カビの発生
を防止して長期保存を可能ならしめるための食品のカビ
発生防止方法並びにその方法の実施に使用するパック型
カビ止め剤及びカビ止め用食品収納ケースに間するもの
である。

［従来の技術］ 従来、餅、パン等の食品にカビが発生するのを防止する
等の目的で、過酸化水素又はホルムアルデヒド等の食品
添加物を防腐剤として食品に添加していた。

［発明が解決しようとする課題］ しかしながら、上述のような防腐剤が添加された食品を
食用に供することは、人体への悪影響が危惧され決して
好ましいことではない、こういった観点からも昨今では
無添加食品が見直されている。

本発明の目的は、保存する食品に防腐剤等を施すことな
く、カビの発生を防止して長期保存を可能ならしめるた
めの食品のカビ発生防止方法並びにその方法の実施に使
用するバック型力し止め剤及びカビ止め用食品収納ケー
スを提供することにある。

［課題を解決するための手段］ 上記課題を解決するために、本発明の食品の力ヒ発生防
止方法においては、食品にカビが発生するのを防上する
ために、ワサビ又はカラミを食品とともに保存すること
とした。

ワサビ又はカラミは、粉末ワサビ又は粉末カランと水を
粉末ワサビ又は粉末カラシ／水−２／１〜４　、、／　
１の重量比で混練した練ワサビ又は練カラシとする。こ
とは効果的である。

また、パック型カビ止め剤においては、通気孔を形成し
た容器内にワサビ又はカラミを収納した。

さらに、カビ止め用食品収納ケースにおいては、本体及
び蓋によって作り出される密閉された収納空間を、通気
孔を有する仕切り部材によって食品収納空間及びカビ止
め剤収納空間に仕υｊるととらに一上記カビ止め剤収納
空間にはワサビ又はカラミを収納した。

「手段の詳細な説明」 粉末ワサし又は扮末カラシと水を混練する場；葦、上述
の重量比が好適である。

粉末ワサビ又は粉末カラシ／水−２／１以十□二すると
、カビ止め刑としての有効成分比率が戚くなつ、効果か
低減する。また、練ワサビ又は練カラシの流動性が増し
て取扱い難くなる。

粉末ワサビ又は粉末カラシ／水＝４／１以」−とすると
、粉末ワサビ又は粉末カランを混練するに必要な水が不
足するため、粉末ワサビ又は粉末カランの址に見合った
効果を発揮できない。

［作用］ ワサビ又はカラミを食品とともに保存することにより、
ワサビ又はカラシ中の有効成分が、食、１１の保存され
ている空間に揮散してカビの増殖粘動を抑制するために
、あるいはワサビ又はカラミかカビの原因となる細菌類
を吸着するために、食品にカビが発生するのを防止する
。

ワサビ又はカラミを、粉末ワサビ又は粉末カランを水で
混練して作る場合、粉末ワサビ又は粉末カラシ／′水＝
２／１〜・１／１の重量比とすると上記作用か剋も有効
に発せられる。

上述のバンク型カビ止め剤においては、容器内のワサビ
又はカラミが通気孔を通して周囲の空気に作用すること
ができるため、食品にカビか・発生するのを防止する。

上述のカビ止め用食品収納ケースにおいては、カビ止め
剤収納空間に収納されたワサビ又はカラミが仕切り部材
の通気孔を通して食品収納空間の空気に作用することが
できるため、食品収納空間に密閉保存されている食品に
カビが発生するのを防止する。

［実施例］ 以下に、本発明のカビ発生防止方法を具体１ヒした実施
例１及び２並びに比較例について、後記衣−１を参照し
ながら説明する。

表−１記載の実施例１は、練ワサビ約６０　ｇと約２０
０ｇの食パンを、約５ｊの容器内に密閉するとともに常
温で放置して、カビの発生状況を経［１的に観察したも
のである。尚、上記練ワサビは粉末状の合成ワサビ４５
ｇに水１５ｇを加え充分に練りあわせたものである。

表−１記載の実施例２は、市販の練カラシを使用して、
上記実施例１と同様にしてカビの発生状況を経口的に観
察したものである。

表−１記載の比較例は約２００ｇの食パンのみを、上記
実施例１同様に約５ｊの容器内に密閉するとともに常温
で放置して、カビの発生状況を経１」的に観察したもの
である。

表−１かられかるように、練ワサビを使用した実施例１
においては１力月放置してもカビはまったく発生しなか
っな。また、練カラシを使用した実施例２においては１
カ月近く放置してようやくカビの発生がみられた。これ
ら実施例１及び２に対し、パンのみを放置した比較例は
４日［１でカビか発生し始め、１３！ｕ間後にはカビが
パンの表面の表−１，パンにおけるカビ発生の経口変化
く記号説明〉 ○・・・カビはまったくみられない。

△・・・ところどころにカビが発生した。

×・・・パンの表面の１７′３以上をカビが覆った。

１／′３以−Ｉ−を覆ってしまった。尚−表−１中に記
載されていないか、粉末状のワサビを水と練り合わせず
そのまま使用した場合、カビの発生状況は上記比較例と
同じ結果になる。ずなわら、粉末ワサビだけではカビの
発生防止効果がない。

以上の実験事実から、練ワサヒ及び練カラシには、密閉
した空間内に保存したパンにカビが発生ずるジ）を少な
くとも遅らせる効果があることがわかる。

上述のような効果を奏する理由としては、ワサビ又はカ
ラシ中に含有される成分が水と反応してカビの増殖活動
を抑制する何らかの有効成分を生成するとともに、この
有効成分が密閉空間内に充満するためと考えられる。あ
るいは、練ワサビ及び練カラシにはカビの原因となる細
菌類を吸着しやすい性質があるため、カビかパンの表面
で増殖することかできないためとも考えられる。

尚、上記実施例１においては粉末状の合成ワサビを使用
したが天然のワサビを擦りおろして使用してもよく、ま
た−市販の練ワサビをそのまま使用しても同様の効果を
奏するや また、上記実施例１及び２のカビ発生防止効果は、パン
のみに限らず、餅、うどん又はソバ等の食品にも有効で
ある。

尚、練ワサビ及び棟カラシはそのもの自体、食用に供さ
れる食品であり、仮にワサビ又はカラシ中の成分がパン
等の表面に付Ｉ　して、大木に摂取されることがあった
としても、食品添加物のような人体への悪影響はまった
く考えられない。本発明は安全性という点でも非常に優
れたカビ発生防止方法といえる。

次に、上記方法を実施するために、パック型カビ止め刑
として具体化した一実繕例について第１゜２図を参照し
ながら説明する。

第１．２図に示すように、パック型カビ止め剤１は底板
１１、四つの側板１２及び上板１３によって、内部か中
空の直方体状の容器１４として形成されるとともに、こ
れら四つの側板１２及び上板１３には多数の透気孔３が
形成されている。そして、第２図に示すように、パツク
型カビ止め剤１の内部には受は皿５に盛り付けられた練
ワサビ６が収められている。

この練ワサビ６は前述したように、粉末状の合成ワサビ
をその約３分の１の重量の水で練りあわせたものである
。

このパック型カビ止め剤１は、便用ｔｌｉＴはポリエチ
レンフィルム等で密閉包装しておくと、カビ発生防止効
果を低下させずに保存することができ、使用直前にこの
密閉包装を解いて使用することができを。パック型カビ
止め剤１に収められた練ワサビは、パック型カビ止め剤
１の表面に形成された多数の通気孔３を通して周囲の空
気と接触することができるため、前述のようなカビ発生
肋」１効果を奏する。

次に、上記方法を実施するために、カビ止め用食品収納
ケースとして具体化した一実施例について第３，４図を
参照しながら説明する。

第３図に示すように、カビ止め用食品収納ケース２は木
本２】、益としての上詰２２及び多数の通気孔３を有す
る中Ｍ２３からなるとともに、第４図に示すように上蓋
２２と本体２１によって、その内部には密閉された収納
空間Ｓか作り出される。

本体２１の四つの１（」面部の内側には一上記中蓋２３
を本体２１の内底から甜間させた位置に支持するための
係合突条２１ａか形成されている。従って、上記収納空
間Ｓは中４２３によって食品収納空間Ｓ］及びカビ止め
剤収納空間Ｓ２に仕切られている。

上記カビ止め剤収納空間Ｓ２には受Ｃｔ皿５に盛り付け
られた練ワサビ６を収め、食品収納空間Ｓ１にはパン（
第４図中、仮想線で示す）等の食品を保存する。中蓋２
３には通気孔３が形成されているため、食品収納空間Ｓ
１の空気は練ワサビと常に接触でき、前述のようなカビ
発生防止効果によって食品にカビが発生するのを防止す
る。

また、カビ止め用食品収納ケース２は第５図に示すよう
に、本体２１の側部に上記カビ止め剤収納空間Ｓ２に通
じる挿入孔２４を多数形成して、前記パック型カビ止め
刑１をそれぞれに挿着できるようにしてもよい。このよ
うにすると、カビ発生防止効果の低下した練ワサビを簡
便に交換することができる。

［発明の効果］ 本発明のカビ発生防止方法によれば、人体に悪影響を及
ぼす食品添加物等を食品に添加することなく、ワサビ又
はカラシをカビ止め剤として１吏用することで、食品の
安全性を損なわずにカビの発生を長期にわたって防止す
ることができる。

また、本発明のパツク型カビ止め剤によれば、これを食
品とともに保存することで、食品にカビが発生するのを
防止することができる。

さらに、本発明のカビ止め用食品収納ケースによれば、
このクース内に保存する食品にカビが発生ずるのを防止
することができる。

【図面の簡単な説明】

第１，２図は本発明のパック型カビ止め剤を具体化した
一実施例を示し、第１図は全体斜視図、第２図は断面図
、第３．４図は本発明のカビ止め用食品収納ケースを具
体化した一実施例を示し、第３図は分解斜視図、第４図
は断面図、第５図は本発明のカビ止め用食品収納ケース
の別例を示す全体斜視図である。 ３・・・通気孔、６・・・ワサビとしての練ワサビ、１
４・・・容器、２１・・・本体、２２・・・益としての
上蓋。 ２３・・・仕切り部材としての中蓋、Ｓ・・・収納空間
、Ｓｌ・・・食品収納空間、Ｓ２・・・カビ止め剤収納
空間。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、食品にカビが発生するのを防止するために、ワサビ
   又はカラシを食品とともに保存することを特徴とする食
   品のカビ発生防止方法。 ２、ワサビ又はカラシは、粉末ワサビ又は粉末カラシと
   水を粉末ワサビ又は粉末カラシ／水＝２／１〜４／１の
   重量比で混練した練ワサビ又は練カラシであることを特
   徴とする請求項１記載の食品のカビ発生防止方法。 ３、通気孔（３）を形成した容器（１４）内にワサビ又
   はカラシを収納したことを特徴とするパック型カビ止め
   剤。 ４、本体（２１）及び蓋（２２）によって作り出される
   密閉された収納空間（Ｓ）を、通気孔（３）を有する仕
   切り部材（２３）によって食品収納空間（Ｓ１）及びカ
   ビ止め剤収納空間（Ｓ２）に仕切るとともに、上記カビ
   止め剤収納空間（Ｓ２）にはワサビ（６）又はカラシを
   収納したことを特徴とするカビ止め用食品収納ケース。