JPH0255019A - パン製造機 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［発明の目的］ （産業上の利用分野） 本発明は、容器内においてパン材料の混練から焼上げの
行程までを自動的に行なうパン製造機に関する。

（従来の技術） 従来のパン製造機にあっては、特公昭５つ一６６４９号
で知られる様に、容器の外側に発熱容量の一定な２つの
ヒータが設けられていた。そしてこのパン製造機にあっ
ては、発酵行程を行なう場合には一方のヒータにのみ通
電を行ない、焼上げ行程を行なう場合には両方のヒータ
に通電を行なう様にヒータの制御が行なわれていた。

（発明が解決しようとする課題） しかしながら従来のパン製造機にあっては、２つのヒー
タの発熱容量が等しいため、発酵行程等のヒータの発熱
量が少なくてよい場合には一方にのみ通７ｕを行ない、
焼上げ等のヒータの発熱量が多く必要な場合には両方の
ヒータに通電を行なうものであった。また焼上げに必要
な温度は２００℃と高温であるためそれぞれのヒータの
発熱容量も大きなものでなければならなかったが、この
ヒータで混練成いは発酵行程環３０℃程度の低い温度で
パン生地温度を制御することは困難であった。つまり、
ヒータの発熱容量が大きいため、パン生地の温度が所定
の温度をオーバーシュートしてしまい、−度オーバーシ
ュートしてしまうと、その温度を下げることが困難で、
以てパン生地が過剰発酵してしまい良好なパンを製造す
ることができなくなるという課題を有していた。

本発明の目的は、緻密な温度制御をすることができるパ
ン製造機を提供することにある。

［発明の構成］ （課題を解決するための手段） 本発明は上記目的を達成するために、パン生地を収容す
る容器を設け、この容器の底部にパン生地を混練する混
練体を設け、この混練体を駆動するモータを設け、発熱
容量の異なる複数のヒータを設ける。

（作用） 混練行程時には発熱容量の小さいヒータを用いてパン生
地の温度制御を行ない、焼上げ時には発熱容量の大きい
ヒータを用いてパン生地の温度制御を行なうため、制御
温度に適したヒータを用いることにより緻密な温度制御
をすることができる。

（実施例） 以下本発明の一実施例につき図面を参照して説明する。

１は矩形状の外枠で、これの内部には、上部にフランジ
部２を有する角筒状の内枠３がそのフランジ部２を上枠
４に接合することにより配置されている。

５はパン生地を収容する容器で、これの内底部には混練
体６が設けられており、この混練体６は前記容器５の底
部を貫通して立設された回転軸７を介して内枠３下方に
設けられたモータ８に接続されている。また前記容器５
はバヨネット機構９により、内枠３の底部に着脱自在に
接続されるとともに、容器５の側壁にはパツキン１０を
介して容器５内に突出した突起棒１１が抜差し自在に装
着されている。

さて、１２は内枠３内底部に環状に配設された発熱容量
が例えば６００Ｗと大きい焼上げ専用ヒータで、１３は
容器５底部外周に設けられた５０Ｗ程度の発熱容量の小
さい混線行程専用ヒータたる第１のヒータであり、１４
は容器５上部外周に設けられた５０Ｗ程度の発熱容量の
小さい発酵及び保温専用ヒータたる第２のヒータである
。１５は外枠１に設けられた制御装置であり、この制御
装置１５により前記モータ８．ヒータ１２．第１及び第
２のヒータ１３，１４への通電を制御する。

１６は内枠３上方の開口部を覆う蓋体である。

次に、本実施例の作用について説明する。

まず、容器５内に所望量の小麦粉、イースト菌及び水等
のパン材料を収容し、制御装置１５をスタート操作する
と、制御装置１５はモータ８に通電するようになり、回
転軸７の回転によって混練体６を回転させ、以て、混練
体６によりパン材料を混練してパン生地を生成する混練
行程が開始される。このとき、制御装置１５はこの混練
行程においては第１のヒータ１３にも通電するようにな
っており、パン生地を略発酵温度たる２８℃に制御する
。そして、このような混練行程が所定時間行なわれると
、制御装置１５はモータ８、第１のヒータ１３への通電
を切り、かわりに第２のヒータ１４に通電して発熱させ
パン生地をイースト菌の発酵に適した温度に制御する。

この発酵行程が終了した後再びモータ８に通電が行なわ
れることにより混練体６が回転し、パン生地のガス抜き
が行なわれる。またこのガス抜き行程が終了すると第２
のヒータ１４への通電が断たれ、かわりに発熱容量の大
きいヒータ１２に通電が行なわれることにより約２００
℃の焼上げ行程に移る。そして、この焼上げ行程が終了
した後、保温用に第２のヒータ１４に通電が行なわれる
ことにより、約６０での温度でパン生地は保温される。

このような本実施例によれば、発熱容量の大きい焼上げ
専用ヒータ１２と発熱容量の小さい第１及び第２のヒー
タ１３，１４を設けたので、設定温度が高い場合には発
熱容量の大きいヒータ１２を使用し、−力設定温度の低
い場合には第１のヒータ１３、或いは第２のヒータ１４
といった発熱容量の小さいヒータを使用することにより
緻密な温度制御することが可能となる。また、内枠３上
方で且つ蓋体１６近傍に、発酵及び保温専用のヒータた
る第２のヒータ１４を設けたので、発酵及び保温時に容
器５上方の温度を一定に保つことができる。更に混線専
用の第１のヒータ１３を容器５下方周囲に設けたので、
混練時においては効率良く容器５内のパン材料を加熱し
、パン材料の温度を発酵温度に制御できる。

尚、本発明は上記実施例に限定されるものではなく、例
えば焼上げ行程にあっては第１及び第２のヒータ１３，
１４を焼上げ専用ヒータ１２とともに発熱させるように
しても良いし、夏期等の外気温度が高い場合にあっては
第１のヒータ１３には通電しないようにするものであっ
ても良い等、種々の変形が可能である。

［発明の効果コ 本発明は発熱容量の異なる複数のヒータを設けたので、
設定温度に適したヒータを使用することにより緻密な温
度制御をすることが可能となる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例を示す一部破断側面図である
。 図中、５は容器、６は混練体、８はモータ、１２は焼上
げ専用ヒータ、１３は第１のヒータ（混線行程専用ヒー
タ）、１４は第２のヒータ（発酵及び保温専用ヒータ）
である。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、パン材料を収容する容器と、この容器の底部にパン
   材料を混練すべく設けられた混練体と、この混練体を駆
   動するモータと、発熱容量の異なる複数のヒータとを備
   えたパン製造機。 ２、ヒータは混練行程専用ヒータと、発酵及び保温専用
   ヒータと、焼上げ専用ヒータとから構成される請求項１
   記載のパン製造機。