JPH0253467A

JPH0253467A - 夕顔粉末組成物

Info

Publication number: JPH0253467A
Application number: JP63204695A
Authority: JP
Inventors: Shinzo Nakazawa; 中澤　進三; Eiichi Suzuki; 栄一鈴木
Original assignee: Tokyo Tanabe Co Ltd
Current assignee: Tokyo Tanabe Co Ltd
Priority date: 1988-08-19
Filing date: 1988-08-19
Publication date: 1990-02-22
Also published as: JPH0464666B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】産業上の利用分野本発明は水中に添加するのみで発泡し、その発泡力によ
り夕顔粉末を水中に分散させ、水面上にクリーム気泡を
有する清涼飲料（クリームソーダ）を！！！造すること
のできる、夕顔粉末、クリーミングシロップおよび発泡
剤とからなる夕顔粉末組成物に関する。

従来の技術夕顔食品は日本古来からの食品で、糖分、繊維質、蛋白
質、ビタミン、カルシウム、ペクチンなどをバランス良
く含んだ栄養価の高い食品でおる。

また、これを帯状にスライスして乾燥したものを干瓢と
称し、寿司の具などとして賞味されてきた。

干瓢はそれ自体１５〜４０％もの水分を含んでおり、ま
た、上述のように非常に栄養価の高い食品て必るため、
？、１Ｆ菌、かびなどが発生し易く、製造後３〜４力月
で色、臭い、味などの性状、品質において変化をまねき
やすいため、保存に充分な注意が払われてきた。そのた
め、品質を保つ目的で夕顔果肉を帯状にスライスし、乾
燥した干瓢を硫黄燻蒸して漂白殺菌する方法が知られて
いる（特公昭５７−２１２９２号、食品工業、３、下、
５２．１９８３年）。

しかしながら、この方法では硫黄の残留が避けられず、
食品衛生法で規制（ｌｋΩ当り二酸化硫黄として５ｇ以
下）されている通り、硫黄は人体にとって極めて有害で
あるためその残留は好ましくない。従って、食するに際
し水洗いが必須であり、そのため干瓢中の水溶性栄養分
く糖分、ペクチン、ビタミンなど）、水溶性植物繊維を
ほとんど洗い流すことになり（本発明者らの実験による
とほとんどの水溶性栄養分、繊維が流出した）、また、
この干瓢を粉状にした夕顔食品も水溶性栄養分、繊維が
ほとんどないものとなる。

上記の欠点をなくすため、硫黄燻蒸処理による漂白をせ
ずに製造した夕顔食品（無漂白夕顔乾燥物）が提案され
た。これは食品衛生上極めて安全であり、栄養に富み、
かつ保存性に優れており、栄養食品として食することが
できる。（特開昭６３−３２４５８号）。

また、無漂白夕顔乾燥物は、食物繊維を多吊含んでいる
ことが知られており（特開昭６３−３２４５８号）、ま
た、最近、夕顔乾燥物には、ヒフイドバクテリウム菌を
選択的に、かつ顕著に増殖する作用が必ることが見出さ
れた（特願昭６２−１２３７６１号）。

食物繊維は腸の運動を活発にし宿便を解消する効果のあ
ること、多く摂取する民族に直腸ガンが少ないことが知
られてきたため、ここ数年、特に注目を浴びている。中
でも、夕顔乾燥物は、腸内腐敗生成物の抑制、下痢、便
秘症の改善などの生理的効果が立証されているビフィズ
ス菌増殖作用を兼ね備えているため一般の食物繊維に比
べて、より重要な食品と言える。

発明が解決しようとする課題しかしながら、無漂白夕顔乾燥物には帯状のままのもの
、粉末状のもの、顆粒状に加工したものなどの固形の形
で食する栄養食品は知られているが、それ自体水に不溶
な物質を含むので、水性飲料に加えた場合、短時間で沈
殿するため、これまで飲料の形の夕顔食品は知られてい
ない。

本発明者らは一般に知られている添加剤、例えばカルボ
キシメチルセルロースナ１〜リウム、ヒドロキシプロピ
ルセルロース、アラビアゴム末、デンプン、ポリビニー
ルピロリドンなどの増粘剤、またはポリエチレングリコ
ール、グリセリン脂肪酸エステル、ステアリン酸ポリオ
キル４０、ショ糖脂肪酸エステルなどの界面活性剤を用
いて水中での分散化を試みたが、満足できる結果を得る
ことはできなかった。

課題を解決するための手段本発明者らは、無漂白夕顔乾燥物について鋭意研究した
結果、夕顔粉末、クリーミングシロップおよび発泡剤と
からなる組成物は、水中に添加するのみで発泡し、その
発泡力により夕顔粉末が水中に分散するとともに水面上
にクリーム気泡を有する飲料となることを見出し本発明
を完成した。

本発明に用いる夕顔粉末は無漂白夕顔乾燥物を粉末化し
たものでおり（４２メツシュ通過、平均粒径８０メツシ
ュ以上の微粉末）、望ましくは、一般生菌数が５×１０
３個／ｑ以下、大腸菌群およびサルモネラが陰性の食品
衛生上安全なものがよい。

また、クリーミングシロップとしてはコーンなどを主原
料とする粉末状の植物性脂肪シロップおよび脱脂粉乳が
挙げられ、発泡剤としてはクエン酸、コハク酸、リンゴ
酸、酒石酸などの有機酸と炭酸ナトリウム、炭酸水素ナ
トリウム、炭酸カリウムなどの炭酸塩が挙げられる。

夕顔粉末組成物中の夕顔粉末の添加量はクリーミングシ
ロップ１重量部に対し１．１重量部以下である。１．１
重量部を越えると夕顔粉末の水中での分散が不安定にな
る。発泡剤の添加量は水中で速やかに発泡する担であれ
ばよいが、水１５０ｍ１に対して０．３Ｑ〜２．５ｇが
適量である。０．３ｑ／　１５０ｍ１　（水）未満ては
夕顔粉末を水中に均一に分散させることはできず、２．
５Ｃ１／　１５０ｍ１　（水）を超えると夕顔粉末か容
器外にあふれてしまうためである。

本発明の夕顔組成物は、夕顔粉末、クリーミングシロッ
プおよび発泡剤とを必須成分とするものでおるが、その
製法および使用目的に応じて、これら三成分以外の成分
、例えば果糖、ソルビトール、マンニトール、グルコー
ス、パラチノース、白糖、乳糖、還元麦芽糖などの：糖
類、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、イソマルト
オリゴ糖、コンニャクマンナン、シクロデキストリン、
豆乳などのビフィズスファクター、ポリエチレングリコ
ール、ステアリン酸、グリセリン脂肪酸エステルなどの
分散剤、ステアリン酸ポリオキシル４０、ポリオキシエ
チレン硬化ヒマシ油６０、プロピレングリコール、ショ
糖脂肪酸エステルなどの界面活性剤、二酸化ケイ素、ス
テアリン酸マグネシウム、ステアリン酸カルシウム、タ
ルク、合成ケイ酸アルミニウム、デンプン、シリコン樹
脂などの滑沢剤、Ｄ−アラニン、Ｌ−アラニン、グリシ
ン、ステビオシト、グ１ノヂルリチン酸二カリウム、し
−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエステル
などの甘味剤および香料、着色剤、保存剤を加えてもよ
い。

更に、本発明の組成物に栄養の補給を目的として、酵母
エキスなどのうまみ成分、ビタミンＡ、ビタミンＢ１、
ビタミンＢ２、ビタミンＣ１ヒタミンＤなどのビタミン
剤、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄分などの
ミネラル、肝水解物、タウリン、ローヤルゼリーなどの
強壮剤、脱脂粉乳、濃縮ヨーグルト、ヨーグルト粉末な
どの乳製品を含めることができる。また、好みに応じて
］−ヒー、ココア、茶粉末などを加えることができる。

本発明の夕顔粉末組成物は、夕顔粉末、クリーミングシ
ロップおにび発泡剤とを適当なυｊ合で秤耐し、目的に
応じて香味剤、色素または甘味剤なども加えて混合して
、またはスラッグ状に成をして、あるいは粒状に造粒し
て、通常の方法により！！！造することができる。

発明の効果本発明の夕顔粉末組成物の水中での起泡効果および夕顔
粉末の分散効果について説明する。

本試験には水不溶性粉末として、無漂白夕顔粉末、アッ
プルファイバー、コーンフフイハー、結晶セルロース、
キャロットパウダ〜、バンプキンパウダー、バレイショ
デンブンの７種類を用い、クリーミングシロップとして
コーンシロップパウダーを用いた。

各試お１は、水不溶性粉末８３．３Ｑ、クリーミングシ
ロップ１５０ｇ、発泡剤２２０ｇ、クエン酸７０ｑ１乳
糖２００ｑ、白糖２５００、二酸化ケイ素２ｑおよびシ
ヨ糖脂肪酸エステル２４．７Ｃ］をクイックニーダ−（
ｋ−２５０、大和化工機製〉で約５分間混合したのち、
１錠６ｇの錠剤に成型して調製した。

水中での起泡効果は２００ｍ１のビーカーに水１５０ｍ
１を入れ、次いで錠剤１錠を入れて発泡させ、その時の
最高取高（Ａ　＞と２分後の名高（Ｂ）とを測定して比
較した。

不溶性粉末の分散効果は３０分後の沈殿状態を観察して
判断した。対照として水不溶性粉末を添加しないものを
用いた。

結果を表１に示す。

（以下余白）表１Ａ：錠剤投入時の最高取高Ｂ：淀剤投人２分後の名高表１から明らかなように、無漂白夕顔粉末は他の水不溶
性粉末に比べて起泡効果が大きく、分散効果も良好でお
ると認められた。従って、本発明の組成物を用いて良好
な清涼飲料を製造することができる。

実施例１無漂白夕顔粉末１００ＣＩ、ビタミン０１６７Ｃ１、コ
ーンシロップ１６７ｑ、クエン酸と炭酸水素ナトリウム
の当モル混合物２００ｑ、ステビオサイド１０Ｃｌ。

白糖２０１ｇ、脱脂粉乳１５０ｑ、およびをクイックニ
ーダ−で混合したのち、ロールプレス（フロイン１〜産
業製）で板状に成型し、１０メツシユスクリーンで整粒
して粒状の組成物を１９だ。

この組成物６ｇを水１５０ｍ１中に投入したところ、発
泡し、表面にクリーム気泡を有する夕顔清涼飲料が得ら
れた。

実施例２無漂白夕顔粉末１５０Ｑ、脱脂粉乳３５０ｇ、酒石酸と
炭酸水素ナトリウムの当モル混合物２５０Ｃｌ、還元麦
芽糖２０５ｇ、ショ糖脂肪酸エステル１０ｑ、クエンＩ
３ｏｇおよび二酸化ケイ素５ｇをクイックニーダーで３
分間混合したのち、打錠波で１錠６ｑの錠剤を製造した
。

この錠剤１錠を水１５０ｍ１中に加えると、発泡し、夕
顔清涼飲料が得られた。

実施例３無漂白夕顔粉末８５ｇ、脱脂粉乳２００ｇ、酒石酸と炭
酸水素ナトリウムの当モル混合物２００Ｃｌ、還元麦芽
糖９１ｑ、白糖１００ＣＪ、ビタミンＢ１１ｇ、タウリ
ン１６７ｑ、ビタミンＢ２１Ω、フラクｌ〜オリゴ糖１
５０ｑおよび二酸化ケイ素５ｑをクイックニーダ−で３
分間混合したのち、打錠機で１錠６ｑの錠剤を製造した
。

この錠剤を水１５０ｍ１中に加えると、発泡し、夕顔清
涼飲料か得られた。

実施例４無漂白夕顔粉末１００ＣＩ、コーンシロップ３５０ｇ、
酒５酸と炭酸水素ナトリウムの当モル混合物２５０ｑ、
還元麦芽糖２５０Ｑ、ステビオサイド１０ｇ、塩化ナト
リウム１０ｑ、リンゴ１２５Ωおよび二酸化り′イ素５
Ωをクイックニーダーで混合したのら、ロールプレスで
板状に成型し、１０メツシユスクリーンで整粒して粒状
の組成物を得た。

この組成物６ｑを水１５０ｍ１中に投入したところ、発
泡し、表面に気泡を有する夕顔清涼飲料が得られた。

特許出願人　東京田辺製薬株式会社

Claims

【特許請求の範囲】

（１）夕顔粉末、クリーミングシロップおよび発泡剤を
含有する夕顔粉末組成物。
（２）クリーミングシロツプが粉末状の植物性脂肪シロ
ップおよび／または脱脂粉乳である特許請求の範囲第１
項記載の夕顔粉末組成物。