JPH02305898A - 高度不飽和脂肪酸含有油脂の粉末とその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） この発明は、高度不飽和脂肪酸含有油脂の粉末とその製
造方法に関する。

（従来の技術）・ 最近は、魚油等の高度不飽和脂肪酸含有油脂に対する生
理活性が見直され、特に、心筋梗塞や脳梗塞に対する抑
制作用が注目され、高度不飽和脂肪酸含有油脂の利用が
活発になりつつある。

しかし、高度不飽和脂肪酸を含有した油脂は、その脂肪
酸の故に酸化しやすく、極めて不安定なものである。

そこで、従来から高度不飽和脂肪酸を含有した油脂に抗
酸化剤等を含ませてその酸化を防ぎ、安定性の向上を図
っていた。

（発明が解決しようとする課題） 上記のように抗酸化剤を用いた従来のものでは、その酸
化を完全に防止することができず、そのために保存性が
非常に悪いという欠点があった。

また、上記のように抗酸化剤を用いてその酸化を防止し
たものであっても、それを粉化することができず、カン
油等のベレット状に固形化することがせいぜいであフた
。

このように従来では、当該油脂を粉末化できず、その油
性がそのまま残ってしまうので、ベトベトしてその取り
扱いに不便を感じることが多かった。

つまり、従来の高度不飽和脂肪酸を含む油脂では、それ
に対する需要が高まっているにもかかわらず、扱い難い
という欠点と、酸化によって生理活性機能が損なわれる
という欠点とを解消できなかった。

この発明の目的は、油状の物性を粉末に変えることによ
り、取り扱い易さを増すとともに、乳化被膜により、酸
化に対する安定性を強め生理活性を長期にわたり安定化
した高度不飽和脂肪酸含有油脂の粉末とその製造方法を
提供することである。

（課題を解決するための手段） 特許請求の範囲第１項記載の高度不飽和脂肪酸含有油脂
の粉末は、高度不飽和脂肪酸含有油脂を、乳蛋白質の部
分加水分解物を用いて乳化した点に特徴を有する。

なお、上記高度不飽和脂肪酸含有油脂として、魚油はも
ちろん、エイコサペンタエン酸、エイコサテトラエン酸
あるいはエイコサトリエン酸等を含むものである。

特許請求の範囲第２項記載の高度不飽和脂肪酸含有油脂
の粉末は、上記特許請求の範囲第１項記載の乳蛋白質の
部分加水分解物として、乳蛋白質と蛋白分解酵素とを作
用させ、その分解度を５〜２０％の範囲に加水分解した
ものを用いた点に特徴を有する。

特許請求の範囲第３項記載の高度不飽和脂肪酸含有油脂
の粉末は、乳蛋白質としてカゼインを用い、これに蛋白
分解酵素を作用させ、その分解度を５〜２０％の範囲に
加水分解したものを用いた点に特徴を有する。

特許請求の範囲第４項記載の高度不飽和脂肪酸含有油脂
の粉末の製造方法は、乳蛋白質を溶解、殺閑するととも
に、それに蛋白分解酵素を作用させ、その分解度が５〜
２０％に達してから加熱して酵素を失活させ、これに高
度不飽和脂肪酸含有油脂を加えて均質機にかけ、その後
に、この乳化液を乾燥して粉末化した点に特徴を有する
。

特許請求の範囲第５項記載の高度不飽和脂肪酸含有油脂
の粉末の製造方法は、あらかじめ蛋白分解酵素を作用さ
せて分解度を５〜２０％に調整して粉化したカゼインの
部分加水分解物を温水に溶解し、この粉末と高度不飽和
脂肪酸含有油脂とを混合、乳化し、噴霧乾燥等の方法で
粉末化した点に特徴を有する。

なお、上記特許請求の範囲第４及び５項における高度不
飽和脂肪酸含有油脂にも、魚油はもちろん、エイコサペ
ンタエン酸、エイコサテトラエン酸あるいはエイコサト
リエン酸等を含むものである。

（実験１）エイコサペンタエン酸の乳化性試料： 油　脂■魚油 ■エイコサペンタエン酸含有油脂 （商品名：　Ｄ、Ｄ、ｏｉｌ　　日本水産■製）乳化剤 上記油脂に対して、次の２つの乳化剤を別々に用いて実
験し、その両者を比較した。

■カゼインナトリウム ■乳蛋白性界面活性剤 なお、この乳蛋白性界面活性剤は、本出願人がすでに提
供した特願昭６．２−３１７７３１号の明細書に記載さ
れた実施例に基づいて製造したもので、分解度Ｉ１．９
％、水分３．２％の酵素処理カゼインである。

方法 温水１５０［１１１と試料油脂５０ｍ１を混合して６０
℃に保温しておく。これに乳化剤２ｇ（１％添加）ない
し１６ｇ（８％添加）を加え、ホモミキサー（日本精機
■製Ａ　Ｍ　−ｔｏ型）・を用いて、１５０００ｒｐｍ
で３分間乳化した。

上記の乳化液を、一旦ビーカーに受けて上層の泡を除い
た後に、それを１００　ｍｌの共栓付メスシリンダに移
す。そして、このメスシリンダに移した乳化液を、６０
℃の恒温水槽中に静置して経時的に観察し、分離する水
層の量（ｍｌ）を乳化力とした。

なお、この乳化力の値は分離の程度を示すものであるか
ら、この値の小さい方が乳化性がすぐれていることを示
している。

上記の実験結果を第１表に示す。

（実験２）エイコサペンタエン酸含有油脂の粉化試　料
：油　脂　エイコサペンタエン酸含有油脂乳化剤　乳蛋
白性界面活性剤 配合： 配合１　　　配合２ エイコサペンタ エン酸含有油脂　　５００ｇ　　　　　５００ｇ乳化剤
　　　　　　　　５０ｇ　　　　　７１ｇデキストリン
　　　　４５０ｇ　　　　　１４３ｇ温水　　　　　　
　　１５００ｍ１１０００ｍｌなお、配合１は、それを
粉末にしたときの油脂分が５０％、配合２はその油脂分
が７０％となるようにしたものである。

方法 乳化剤とデキストリンとを温水に溶解しておき、これに
エイコサペンタエン酸含有油脂を加えて混合し、乳化す
る　（圧力２００ｋｇ／ｃｍ２）。この乳化液を小型噴
霧乾燥機で粉化した。

このときの粉化条件は、熱風温度１４０℃、排風温度７
８±２℃、ディスクアトマイザ−の回転数＋９０００ｒ
ｐ＋ｎ、送液量１４０±１０ｍ１／［［ｌｉｎである。

結果 配合１のものは良好な粉末となり、配合２のものは少し
付着性があるもののまずまずの粉末をえることができた
。

なお、この乳化剤は賦形剤としての効果も大きく、増量
すれば粉末の物性はすぐれるが、ここでは経済性を考え
てデキストリンを用いるようにした。したがって、ここ
で用いたデキストリンは増量剤であって、この発明の必
須の構成要素になるものではない。

（実験３）エイコサペンタエン酸含有油脂の酸化安定性
等 試　料：■前実験の配合２のエイコサペンタエン酸含有
油脂の粉末 ■エイコサペンタエン酸 含有油脂（原料油） なお、試料として、配合２の粉末を選んだのは、油脂含
量の高い粉末の酸化安定性を比較すれば、配合１の粉末
については、その推定が可能であると考えたからである
。

方法 エイコサペンタエン酸含有油脂の粉末および原料油を４
０℃に保温し、風味、色調、ｐｏｖの経時変化を調べた
。

風味は、官能的に比較し、色調は粉末について色差計に
より、また、原料魚油についてはｎ　−ＨｅＸａｎｅで
５倍に稀釈し、４３０ｒ＋ｍの吸光度で測定した。さら
に、粉末についてのＰＯＶはエーテル抽出後に測定し、
原料油についてのＰＯＶはそのまま通宝の方法で測定し
た。

この結果を示したのか表２である。

この表２から、実験３が次のことを示していることが明
らかである。すなわち、エイコサペンタエン酸含有の原
料油では、きわめて酸化されやすく、ＰＯｖが著しく増
加するとともに、外観や香味の変化も大きいことを示し
ている。

これに対して、エイコサペンタエン酸含有油脂の粉末の
場合には、ＰＯＶの増加がほとんど見られず、外観や香
味も安定していることが解る。

このように魚油等の極めて酸化を受やすい油脂でも、粉
末化することにより酸化され難くなので、これら油脂の
使用や保管がやりやすくなる。

また、粉末にしているので、使用に際しての混合や充填
等の作業性も非常に良くなる。

しかも、あらかじめ乳化しであるので、水に分散、溶解
しやずく、栄養学的に見ればエイコサペンタエン酸等の
人体への吸収が良い。

さらに、これら粉末の製造に当って、合成乳化剤を使用
していす、健康に対する天然志向にマツチしたものであ
る。しかも、ここで用いた乳化剤は、乳蛋白質を部分加
水分解したものなので、こわに由来する生理活性も併て
利用されることとなり、機能性食品として極めて存望で
ある。

実施例 温水１３００ｆｌに乳蛋白性界面活性剤５０ｋｇ、低テ
キストリン１６０ｋｇを溶解する。これにエイコサペン
タエン酸１８％を含む油脂５００１を混合し乳化する。

これを常法により噴霧乾燥して粉末を得る。

配合に当り、調味量、着香料、着色料を加え、製品の品
位を高めることも可能である。

また、乳化剤として合成乳化剤を併用することもあり得
る。

このようにして取り扱いの容易な魚油粉末等が得られる
魚油等の利用範囲が広まり、利用価値を高めることかで
きる。

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. （１）高度不飽和脂肪酸含有油脂を、乳蛋白質の部分加
   水分解物を用いて乳化してなる高度不飽和脂肪酸含有油
   脂の粉末。
2. （２）乳蛋白質の部分加水分解物として、乳蛋白質と蛋
   白分解酵素とを作用させ、その分解度を５〜２０％の範
   囲に加水分解したものを用いた特許請求の範囲第１項記
   載の高度不飽和脂肪酸含有油脂の粉末。
3. （３）乳蛋白質としてカゼインを用い、これに蛋白分解
   酵素を作用させ、その分解度を５〜２０％の範囲に加水
   分解したものを用いた特許請求の範囲第１項又は第２項
   記載の高度不飽和脂肪酸含有油脂の粉末。
4. （４）乳蛋白質を溶解、殺菌するとともに、それに蛋白
   分解酵素を作用させ、その分解度が５〜２０％に達して
   から加熱して酵素を失活させ、これに高度不飽和脂肪酸
   含有油脂を加えて均質機にかけ、その後に、この乳化液
   を乾燥して粉末化してなる高度不飽和脂肪酸含有油脂の
   粉末製造方法。
5. （５）あらかじめ蛋白分解酵素を作用させて分解度を５
   〜２０％に調整して粉化したカゼインの部分加水分解物
   を温水に溶解し、この粉末と高度不飽和脂肪酸含有油脂
   とを混合、乳化し、噴霧乾燥等の方法で粉末化してなる
   高度不飽和脂肪酸含有油脂の粉末製造方法。