JPH02291241A - きのこ類と海苔との合せ佃煮 - Google Patents
きのこ類と海苔との合せ佃煮Info
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- JPH02291241A JPH02291241A JP1111314A JP11131489A JPH02291241A JP H02291241 A JPH02291241 A JP H02291241A JP 1111314 A JP1111314 A JP 1111314A JP 11131489 A JP11131489 A JP 11131489A JP H02291241 A JPH02291241 A JP H02291241A
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- JP
- Japan
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- mushroom
- laver
- mushrooms
- mixed
- tsukudani
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
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Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Edible Seaweed (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はきのこの新しい加工保存食に関するものであり
、特にきのこと生海苔及び調味海苔との合せ佃煮の製造
方法に関する。
、特にきのこと生海苔及び調味海苔との合せ佃煮の製造
方法に関する。
産業Ｅの利用分野
近年各種のきのこの人工栽培が盛んになり、ほとんどが
生食用として消費されているが、きのこ生産者にとって
は需要期により価格変動が激しく需要期以外の消費不案
定に悩まされて一嘱る。そこできのこ生産者にとってコ
スト割れのない需要の安定が望まれている。
生食用として消費されているが、きのこ生産者にとって
は需要期により価格変動が激しく需要期以外の消費不案
定に悩まされて一嘱る。そこできのこ生産者にとってコ
スト割れのない需要の安定が望まれている。
従来の技術
従来加工方法として乾燥、味付煮、缶詰、佃煮等が知ら
れているがいまだ多くの需要者を得るに至っていない。
れているがいまだ多くの需要者を得るに至っていない。
発明の解決しようとする課題
そこで年間を通じて需要を安定させる食べ易く、５本人
の嗜好に合い、米飯食、パン食にも合い、一般的に万人
に好まれる海苔素材を利用し、しがもきのこや海苔の微
量成分を含み保存料、着色料等の添加物を使用せずレト
ルトによる加工保存食品として多くの需要者に喜こぼれ
るきのこの加工保存食品を提供する事を目的とする。
の嗜好に合い、米飯食、パン食にも合い、一般的に万人
に好まれる海苔素材を利用し、しがもきのこや海苔の微
量成分を含み保存料、着色料等の添加物を使用せずレト
ルトによる加工保存食品として多くの需要者に喜こぼれ
るきのこの加工保存食品を提供する事を目的とする。
すなわち、本発明はきのこの加工保存食としてきのこの
肴味成分（アミノ酸類）を煮詰める事により濃縮させ、
さらに海苔の肴味成分や香りを合せ糖度、塩度、水分等
の調整により保存性を辱ると同時に一層美味である事を
見い出した。
肴味成分（アミノ酸類）を煮詰める事により濃縮させ、
さらに海苔の肴味成分や香りを合せ糖度、塩度、水分等
の調整により保存性を辱ると同時に一層美味である事を
見い出した。
以下にその製造方法Ａ−Ｃまで説明する。
材料：きのこ（例えば“ひらたけ・）塩、正油砂糖
製造方法人
イ）新鮮なきのこを熱湯でさっと湯がき熱処理及びアク
抜きをする。
抜きをする。
口）水を切った後、調味済みの海苔と好みの比率でまぜ
合せる。
合せる。
製造方法Ｂ
イ）新鮮なきのこを熱湯でさっと湯がき熱処理、アク抜
きした後水切りしＬ記材料で調味する。
きした後水切りしＬ記材料で調味する。
口）調味したきのこに生海苔、若し《は調味済みの海苔
を好みの比率でまぜ合せる。
を好みの比率でまぜ合せる。
製造方法Ｃ
イ）新鮮なきのこを、きのこが浸る程度の熱湯に入れて
浮び出たアク丈を取り除きＬ記材料にて調味、味付をし
きのこの肴味成分を逃さぬ様、そのまま煮詰め水分を蒸
発させる。
浮び出たアク丈を取り除きＬ記材料にて調味、味付をし
きのこの肴味成分を逃さぬ様、そのまま煮詰め水分を蒸
発させる。
口）この味付調味し煮詰めたきのこに生海苔、若し《は
調味した海苔を好みの比率でまぜ合せる尚、製造方法Ａ
−Ｃまで説明したが、これらの方法を基本にいろいろ修
正や手順の変史は可能である。父、この様にして製造し
たものをレトルト缶詰、ビン詰等にして長期保存食品と
する事が出来る。父、美味な事がら特に米飯の惣菜とし
て試食評判も極めて良い事から、きのこの消費拡大に貢
献しきのこ栽培者にとっても安定性をもたらすものと期
待される。
調味した海苔を好みの比率でまぜ合せる尚、製造方法Ａ
−Ｃまで説明したが、これらの方法を基本にいろいろ修
正や手順の変史は可能である。父、この様にして製造し
たものをレトルト缶詰、ビン詰等にして長期保存食品と
する事が出来る。父、美味な事がら特に米飯の惣菜とし
て試食評判も極めて良い事から、きのこの消費拡大に貢
献しきのこ栽培者にとっても安定性をもたらすものと期
待される。
Claims (3)
- （１）アク抜きしたきのこを生海苔と好みの比率でまぜ
合せ調味した製造方法 - （２）生きのこを湯がきアクを抜いた後調味した海苔と
好みの比率でまぜ合せた製造方法 - （３）生きのこを湯がきアク抜きした後その煮汁を砂糖
、正油を加え煮詰め生海苔、若しくは調味済みの海苔と
好みの比率でまぜ合せた製造方法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1111314A JPH02291241A (ja) | 1989-04-28 | 1989-04-28 | きのこ類と海苔との合せ佃煮 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1111314A JPH02291241A (ja) | 1989-04-28 | 1989-04-28 | きのこ類と海苔との合せ佃煮 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02291241A true JPH02291241A (ja) | 1990-12-03 |
Family
ID=14558083
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1111314A Pending JPH02291241A (ja) | 1989-04-28 | 1989-04-28 | きのこ類と海苔との合せ佃煮 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH02291241A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20020060544A (ko) * | 2001-01-10 | 2002-07-18 | 윤승갑 | 표고버섯 분말을 첨가한 구이김과 제조방법 |
-
1989
- 1989-04-28 JP JP1111314A patent/JPH02291241A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20020060544A (ko) * | 2001-01-10 | 2002-07-18 | 윤승갑 | 표고버섯 분말을 첨가한 구이김과 제조방법 |
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