JPH02265456A - 食塩組成物 - Google Patents
食塩組成物Info
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- JPH02265456A JPH02265456A JP1084020A JP8402089A JPH02265456A JP H02265456 A JPH02265456 A JP H02265456A JP 1084020 A JP1084020 A JP 1084020A JP 8402089 A JP8402089 A JP 8402089A JP H02265456 A JPH02265456 A JP H02265456A
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Landscapes
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は健康的・機能性食塩の精製に際し、複合塩組成
中の無機塩に水を加えることによって生ずるケーキング
現象を防止することができる食塩組成物に関する。
中の無機塩に水を加えることによって生ずるケーキング
現象を防止することができる食塩組成物に関する。
従来より知られる市販の食塩は、主として海塩成分中の
塩化ナトリウムを主成分とするものであるが、近時塩化
ナトリウムを主成分とする食塩は高血圧症・成人病の原
因になるとみなされ、塩化ナトリウムの一部をカリウム
塩やマグネシウム塩に置き換えるなどの各種複合塩製品
が市販されるようになっている。カリウムとマグネシウ
ムの体内摂取が高血圧症のほか成人病の予防によいこと
は医学的に認められており、塩化カリウムを塩化ナトリ
ウムの代替物として使用することも既に広く知られてい
る。
塩化ナトリウムを主成分とするものであるが、近時塩化
ナトリウムを主成分とする食塩は高血圧症・成人病の原
因になるとみなされ、塩化ナトリウムの一部をカリウム
塩やマグネシウム塩に置き換えるなどの各種複合塩製品
が市販されるようになっている。カリウムとマグネシウ
ムの体内摂取が高血圧症のほか成人病の予防によいこと
は医学的に認められており、塩化カリウムを塩化ナトリ
ウムの代替物として使用することも既に広く知られてい
る。
しかし、塩化ナトリウムの全てを塩化カリウムに置き換
えることは、塩化カリウムに特有の刺激性、苦味等があ
ることから必ずしも好ましいことではなく、そのため、
塩化カリウムに有機酸カルシウム塩及びグルタミン酸塩
等を加えることにより、塩化カリウムに特有の刺激性や
苦味、不快味等を改善するようにした食塩組成物が従来
において知られている（特開昭５９−１８７７６１号）
。
えることは、塩化カリウムに特有の刺激性、苦味等があ
ることから必ずしも好ましいことではなく、そのため、
塩化カリウムに有機酸カルシウム塩及びグルタミン酸塩
等を加えることにより、塩化カリウムに特有の刺激性や
苦味、不快味等を改善するようにした食塩組成物が従来
において知られている（特開昭５９−１８７７６１号）
。
一方、上記のような複合塩は、成分的にみて成人病の予
防ならびに食味性の改善という面で良好な結果が得られ
るとしても、製法的にみた場合、従来では複合塩を単な
る混合物として製品化しているために、各種無機塩に多
量の水を加えて過飽和の状態で蒸発させ、これを乾燥す
るという工程によってやや均一な組成の食塩を得るが、
この方法では乾燥の工程で結晶体が固化するいわゆるケ
ーキング現象が生ずるという問題点がある。勿論製造工
程においてこのようなケーキング現象が生ずることは、
最終的に製品化するまでの過程でケーキング現象を粉砕
処理するための工程を必要とすることになり、その分生
産効率やコスト面で問題となる。
防ならびに食味性の改善という面で良好な結果が得られ
るとしても、製法的にみた場合、従来では複合塩を単な
る混合物として製品化しているために、各種無機塩に多
量の水を加えて過飽和の状態で蒸発させ、これを乾燥す
るという工程によってやや均一な組成の食塩を得るが、
この方法では乾燥の工程で結晶体が固化するいわゆるケ
ーキング現象が生ずるという問題点がある。勿論製造工
程においてこのようなケーキング現象が生ずることは、
最終的に製品化するまでの過程でケーキング現象を粉砕
処理するための工程を必要とすることになり、その分生
産効率やコスト面で問題となる。
本発明は、上記のような従来における複合塩の製造工程
におけるケーキング現象の発生という問題点を解消し、
併せて風味性も良好な複合塩を得ることを目的としたも
のである。複合塩の製造工程において生ずるケーキング
現象を解消するための手段として、種々検討の結果、本
発明者らは有機酸カルシウム塩とショ糖脂肪酸エステル
及び炭酸カルシウムの添加がアンチケーキング作用を生
じさせるうえで効果的であることを見出した。
におけるケーキング現象の発生という問題点を解消し、
併せて風味性も良好な複合塩を得ることを目的としたも
のである。複合塩の製造工程において生ずるケーキング
現象を解消するための手段として、種々検討の結果、本
発明者らは有機酸カルシウム塩とショ糖脂肪酸エステル
及び炭酸カルシウムの添加がアンチケーキング作用を生
じさせるうえで効果的であることを見出した。
即ち、本発明は健康的・機能性食塩として、塩化ナトリ
ウム、塩化カリウム、硫酸マグネシウムからなる複合塩
組成物に、有機酸カルシウム塩とショ糖脂肪酸エステル
及び炭酸カルシウムの混合物を０．１乃至３０重量％含
有することを特徴とするものである。
ウム、塩化カリウム、硫酸マグネシウムからなる複合塩
組成物に、有機酸カルシウム塩とショ糖脂肪酸エステル
及び炭酸カルシウムの混合物を０．１乃至３０重量％含
有することを特徴とするものである。
本発明は食塩組成物の製造工程において、アンチケーキ
ング剤として有機酸カルシウム塩とショ糖脂肪酸エステ
ル及び炭酸カルシウムを用いるが、この有機酸カルシウ
ム塩としては特にグルコン酸カルシウムが、またシ、
１Ｍ脂肪酸エステルとしてはシー！ｔＪ！−分子に脂肪
酸分子が一個結合したショ糖モノ脂肪酸エステルが好適
である。アンチケーキング作用としてはグルコン酸カル
シウム塩のみでも効果が見られるが、これにショ糖脂肪
酸エステル及び炭酸カルシウムを加えた場合には、顕著
なアンチケーキング作用が見られる。
ング剤として有機酸カルシウム塩とショ糖脂肪酸エステ
ル及び炭酸カルシウムを用いるが、この有機酸カルシウ
ム塩としては特にグルコン酸カルシウムが、またシ、
１Ｍ脂肪酸エステルとしてはシー！ｔＪ！−分子に脂肪
酸分子が一個結合したショ糖モノ脂肪酸エステルが好適
である。アンチケーキング作用としてはグルコン酸カル
シウム塩のみでも効果が見られるが、これにショ糖脂肪
酸エステル及び炭酸カルシウムを加えた場合には、顕著
なアンチケーキング作用が見られる。
、また本発明の食塩組成物は、前記の各原料成分に若干
の水を吸湿させて、これを加熱攪拌しながら水分を蒸発
させることによって製造される。なお、この水分蒸発を
早めるために、蒸発がある程度進行した時点で前記容器
を乾燥機内に収容し、蒸発乾燥を促進させるようにして
もよい。
の水を吸湿させて、これを加熱攪拌しながら水分を蒸発
させることによって製造される。なお、この水分蒸発を
早めるために、蒸発がある程度進行した時点で前記容器
を乾燥機内に収容し、蒸発乾燥を促進させるようにして
もよい。
複合塩組成物として、有機酸カルシウム塩を添加した場
合、この有機酸カルシウム塩が塩化カリウムの刺激性や
苦味等を改善することは既に知られているが、一方、こ
の有機酸カルシウム塩、特にそのうちグルコン酸カルシ
ウムが、それ自体もしくはこれにシｇｔＰＭ脂肪酸エス
テル及び炭酸カルシウムを添加することによって、食塩
の製造工程における水分蒸発過程で生ずる結晶体のケー
キング現象を阻止するためのアンチケーキング剤として
有効に作用する。
合、この有機酸カルシウム塩が塩化カリウムの刺激性や
苦味等を改善することは既に知られているが、一方、こ
の有機酸カルシウム塩、特にそのうちグルコン酸カルシ
ウムが、それ自体もしくはこれにシｇｔＰＭ脂肪酸エス
テル及び炭酸カルシウムを添加することによって、食塩
の製造工程における水分蒸発過程で生ずる結晶体のケー
キング現象を阻止するためのアンチケーキング剤として
有効に作用する。
またシー！糖脂肪酸エステルは、前記のアンチ−キング
作用に加えて、その乳化作用、可溶化作用等により、複
合塩として組成された場合に、他の食品との混合作用を
良好にすると共に、塩化カリウムの刺激性・苦味等をマ
スキングする風味調整剤として有効に機能する。
作用に加えて、その乳化作用、可溶化作用等により、複
合塩として組成された場合に、他の食品との混合作用を
良好にすると共に、塩化カリウムの刺激性・苦味等をマ
スキングする風味調整剤として有効に機能する。
本発明の食塩組成物では、製造工程として前記の組成成
分に若干の水を加えた状態で攪拌しつつ水分を蒸発させ
るだけの処理により、組成物結晶体が乾燥する際に生ず
る結晶体が強力に固結化するケーキング現象を適確に阻
止することができる。
分に若干の水を加えた状態で攪拌しつつ水分を蒸発させ
るだけの処理により、組成物結晶体が乾燥する際に生ず
る結晶体が強力に固結化するケーキング現象を適確に阻
止することができる。
水分蒸発により乾燥した上記の組成物は、大半の結晶体
が分離した粉末状となり、一部の結晶体が固着化した塊
状体を呈すことになるが、この塊状は結晶体が界面活性
作用をもつために簡単に崩壊しやすく、僅かな力で粉末
化される。また粉末化された結晶体はアンチケーキング
作用により以後吸湿しに＜＜、室内に放置しても固化し
にくい性質となる。
が分離した粉末状となり、一部の結晶体が固着化した塊
状体を呈すことになるが、この塊状は結晶体が界面活性
作用をもつために簡単に崩壊しやすく、僅かな力で粉末
化される。また粉末化された結晶体はアンチケーキング
作用により以後吸湿しに＜＜、室内に放置しても固化し
にくい性質となる。
また硫酸マグネシウムの添加は、マグネシウム塩として
調味剤として機能する外、電解質補充際としての作用を
はたし、その結果、本発明は風味性の向上した健康的か
つ機能性のある複合塩を能率的に生産することができる
。
調味剤として機能する外、電解質補充際としての作用を
はたし、その結果、本発明は風味性の向上した健康的か
つ機能性のある複合塩を能率的に生産することができる
。
次に本発明を実施例により説明する。
実施例１
塩化ナトリウム ５６ｇ
塩化カリウム ２８ｇ
硫酸マグネシウム １２ｇ
グルコン酸カルシウム １ｇ
シラ糖脂肪酸エステル １ｇ
炭酸カルシウム ２ｇ
純水 ３０ｍ１
上記混合物を湯浴上に浮上させた容器内で攪拌しながら
水分を蒸発させる。水分が蒸発するに伴って容器中に残
留する粒子は、結晶体内におけるアンチケーキング作用
により粒子間に強固な固結状態が生ずることなく乾燥し
、最終的に粉粒子状の機能性食塩を得た。また上記の粉
末化された塩組成物はアンチケーキング作用により、そ
の後室内に放置しても固着化しにくい性質を呈した。
水分を蒸発させる。水分が蒸発するに伴って容器中に残
留する粒子は、結晶体内におけるアンチケーキング作用
により粒子間に強固な固結状態が生ずることなく乾燥し
、最終的に粉粒子状の機能性食塩を得た。また上記の粉
末化された塩組成物はアンチケーキング作用により、そ
の後室内に放置しても固着化しにくい性質を呈した。
実施例２
塩化ナトリウム ５５ｇ
塩化カリウム ２８ｇ
硫酸マグネシウム １２ｇ
グルコン酸カルシウム ３ｇ
ショ糖モノ脂肪酸エステル １ｇ
炭酸カルシウム １ｇ
純水 ３９ｍｌ
ｍｌ上記物を実施例１と同様の条件により処理した。
実施例３
塩化ナトリウム ５０ｇ
塩化カリウム ２９ｇ
硫酸マグネシウム １３ｇ
グルコン酸カルシウム ３ｇ
ショ糖モノ脂肪酸エステル ２ｇ
炭酸カルシウム ３ｇ
純水 ３０ ｍ Ｉｌ上記混合物を
実施例１と同様の条件により処理した。
実施例１と同様の条件により処理した。
実施例１で得られた食塩は、塩としての刺激味が弱いが
全体的に風味としての幅に欠け、やや単純な味として感
じられた。これに対し実施例２では刺激味が適度であり
、風味もまろやかで苦味がな〈従来の塩味と比較して同
等の味を有し、製品として実施例１のものに比較し良好
であった。また、実施例３によるものは実施例２にほぼ
近い風味であり、塩化ナトリウムが通常塩の約半分でも
同等の塩味性を有し、概ね良好であった。
全体的に風味としての幅に欠け、やや単純な味として感
じられた。これに対し実施例２では刺激味が適度であり
、風味もまろやかで苦味がな〈従来の塩味と比較して同
等の味を有し、製品として実施例１のものに比較し良好
であった。また、実施例３によるものは実施例２にほぼ
近い風味であり、塩化ナトリウムが通常塩の約半分でも
同等の塩味性を有し、概ね良好であった。
以上に述べたように、本発明による食塩組成物は、製造
過程におけるアンチケーキング作用により製造工程の簡
易化と能率向上が期待でき、しかも塩味性の改善とミネ
ラルとしてのカルシウムの補給にも効果的な健康的機能
性食塩とすることができる。
過程におけるアンチケーキング作用により製造工程の簡
易化と能率向上が期待でき、しかも塩味性の改善とミネ
ラルとしてのカルシウムの補給にも効果的な健康的機能
性食塩とすることができる。
特許出願人 株式会社アロンワールド
同 株式会社神戸製鋼所
Claims (1)
- （１）健康的・機能性食塩として、塩化ナトリウム、塩
化カリウム、硫酸マグネシウムからなる複合塩組成中に
、有機酸カルシウム塩とショ糖脂肪酸エステル及び炭酸
カルシウムの混合物を０．１乃至３０重量％含有する食
塩組成物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1084020A JPH02265456A (ja) | 1989-04-04 | 1989-04-04 | 食塩組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1084020A JPH02265456A (ja) | 1989-04-04 | 1989-04-04 | 食塩組成物 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02265456A true JPH02265456A (ja) | 1990-10-30 |
Family
ID=13818885
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1084020A Pending JPH02265456A (ja) | 1989-04-04 | 1989-04-04 | 食塩組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH02265456A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1998002051A1 (fr) * | 1996-07-15 | 1998-01-22 | Fujisawa Pharmaceutical Co., Ltd. | Compositions fonctionnelles de chlorure de sodium |
| WO2007118566A1 (de) * | 2006-04-11 | 2007-10-25 | Jungbunzlauer Austria Ag | Salzersatzmischung mit vermindertem nacl-gehalt |
| JP2012520079A (ja) * | 2009-03-12 | 2012-09-06 | カーギル・インコーポレイテッド | モナチンおよびカルシウムを含む組成物 |
| WO2015099960A1 (en) * | 2013-12-24 | 2015-07-02 | Wimm-Bill-Dann Foods Ojsc | Dairy salt, method for its production and food products containing it |
-
1989
- 1989-04-04 JP JP1084020A patent/JPH02265456A/ja active Pending
Cited By (7)
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