JPH022253Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】

〔産業上の利用分野〕 本考案は、食品の加熱調理や調理済冷却・冷凍
食品の解凍調理用の蒸気発生装置に関するもので
ある。 〔従来技術〕 食品を加熱調理したり、調理済冷却・冷凍食品
を解凍調理する場合に、蒸気にて間接あるいは直
接に加熱することが行なわれているが、単に蒸気
のみを供給しているため、瞬間的に又継続的に必
要な熱を供給することが困難で又蒸気発生装置が
大型となる欠点があつた。 〔考案の目的〕 そこで、本考案は上記の点に鑑みなされたもの
で、比較的小型であつて、かつ継続的に使用可能
な調理用蒸気発生装置を提供するにある。 〔考案の構成〕 上記目的を達成するため、本考案は、被加熱水
を蓄えるタンクと、一端が該タンク外に延びて空
気導入口を形成し、他端が該タンク内の被加熱水
の水面下で開口する多数の小孔を有する空気導入
管と、一端が前記タンク内の水面上空間に開口
し、他端が蒸気供給先に連通する蒸気導出管と、
前記タンク内に蓄えた被加熱水を加熱するための
加熱源とを有することを特徴とする。 〔実施例〕 以下第１図に示す一実施例について説明する。
この実施例は、容器内に収納されたバラ状冷凍調
理済ピラフ、おこわ、焼そば、スパゲテイ等比較
的空隙の多い食品Ｆに直接蒸気を通して解凍調理
するため又、食品を加熱により調理するために用
いられるもので、蒸気発生装置１は、被加熱水Ｈ
を蓄えるタンク２に、該タンク２の外部よりタン
ク２内へ空気導入管３を挿入し、該空気導入管３
の一端はタンク２外に延びて空気導入口を形成
し、他端は被加熱水Ｈの水面下に配置される部分
を螺旋状に形成し、この螺旋部３ａに多数の小孔
４を開口し、該管３のタンク２外に弁５を設け
る。タンク２の側部には、小室６が画成され、該
小室６に設けたボールタツプ弁７を浮子７ａを小
室６内に配置し、蒸発によつて水位が下つた時に
ボールタツプ弁７が開いてタンク２内に管８より
被加熱水を補給する。またタンク２の上部から
は、電気，ガス等の熱源９にて加熱されて発生し
た蒸気を被加熱食品Ｆが収容されている容器内に
導入するための蒸気導出管１０が設けられてお
り、この蒸気導出管１０の一端はタンク２内の水
面上空間に開口し、他端は蒸気供給先である容器
に連通されている。尚タンク２には別途に減圧弁
を備え、タンク２が所定圧以上になつた時には、
タンク２内の圧力を減圧するようにされている。 次に上記した本考案の蒸気発生装置の使用態様
を、冷凍食品を解凍する場合を例示して第２図に
より説明する。なお、図中第１図と同一記号は同
じ部品を示すものである。 まず蒸気導出管１０を、冷凍食品Ｆが収容され
ている容器１１の上部口縁１２に気密に係合され
た蓋部材１３を気密に貫通した管１４に弁１５を
介して接続して、容器１１内と蒸気発生装置１と
を連結する。又一方容器１１の底部には多数の通
気小孔１６が穿孔されており、そしてこの底部に
は容器１１内を通過した蒸気を排出する排気管１
７を設けてなる蒸気排出用接続具１８が気密に接
続されている。 このようにしてタンク２の下部より加熱源９に
て被加熱水Ｈを加熱して蒸気を発生させると共
に、弁５，弁１５を開き、空気導入管３の端部に
接続したブロワー等の如き送気装置（図示せず）
を作動せしめて空気導入管３より空気を送気す
る。この空気はタンク２内の被加熱水Ｈの水面下
に配置した螺旋部３ａの小孔４から熱湯中に噴出
し、熱湯と熱交換して加熱されると共に、その温
度での飽和蒸気を同伴して蒸気導出管１０より弁
１５，管１４を介して容器１１内に導入される。
そしてこの飽和蒸気を伴つた加熱空気は容器１１
内の食品Ｆを貫流して食品Ｆに熱を与えて加熱し
た後、小孔１６より排出管１７を経て外気に排出
する。 なお上記実施態様では蒸気を同伴して送る搬送
空気は空気導入管３にブロワーのごとき送気装置
（図示せず）を配置してこれより圧送する方法を
示したが、別の方法として前記空気導入管３にブ
ロワーのごとき送気装置を配置するのに変えて、
排出管１７の端部にブロワーの吸気口を接続する
等の蒸気吸引装置（図示せず）を配置して利用す
ることも出来る。この場合本考案の蒸気発生装置
１で発生した蒸気は空気導入管３より吸引導入さ
れる空気と共に管１０、弁１５、管１４を介して
容器１７内に吸引され、食品Ｆの空隙を貫流して
通過する。この間食品Ｆに熱を与えてこれを加熱
し、その後小孔１６より排出管１７を経てブロワ
ーの如き吸引装置（図示せず）に吸引されて、外
気に排出される。 本考案の装置は以上のように加熱水の中に空気
を噴出せしめて、加熱蒸気を空気と共に同伴せし
めて導出するようにしたので、従来の単に発生し
た蒸気のみの加圧で蒸気を供給する閉鎖型蒸気装
置と比較すると必要とする熱量に合せて適宜供給
量を調整し得るばかりでなく、蓄熱された熱湯中
を空気が通過して導出されて供給するので蒸気の
発生がなくても、熱を供給し得るばかりでなく、
発生する蒸気量に加えて加熱空気を供給し得るの
で、従来の閉鎖型蒸気発生装置と同規模の大きさ
で、その熱の供給能力は大幅に向上し得る。又従
来の閉鎖型蒸気発生装置で発生した蒸気を吸引し
て導出すると減圧負荷が大きくなつて充分な加熱
蒸気が導出し得ないのに対して、本考案は外気開
放型であるのでこれら減圧負荷は小さく、そして
導入される外気を飽和蒸気にすることで、前記し
た如く大きな熱量を導出することが出来る利点が
ある。その上加熱蒸気を滞留することなく、熱損
失も少し極めて効率的に搬送し得ると共に必要な
熱量を短時間で得て供給することが出来て効率的
である。更に空気の使用は、被加熱物の加熱によ
り生ずる蒸気の凝縮水分を同伴して外部に排出す
るので、被加熱物、特に食品類の加熱調理での水
分による軟粘化を防止し得て極めて良好な加熱調
理が可能となる等々の効果を発揮する。 次に上記本考案の蒸気発生装置の性能を従来の
閉鎖型蒸気発生装置の性能とを比較して表示す
る。

【表】

【表】 上表より明らかなように湯温は蒸気の吸引導出
によつて、２分後にそれぞれ低下するが、従来の
閉鎖型装置では減圧による効果のみであつて98℃
となる。一方本考案装置では吸引と共に外気が湯
中に導入されるので80℃と大幅に降下する。しか
し導出される蒸気は従来装置では導出される蒸気
の発生が減少して湯温は高いのにもかかわらず蒸
気温度は低くなる。一方本考案装置では湯中を通
過して空気が加熱された飽和蒸気となつて導出さ
れるので、加熱されている熱湯の熱を極めて有効
に利用して95〜75℃の温度の蒸気となつて供給し
得るのである。しかも、その量も従来装置では蒸
気が発生しない限り導出量は減少するが、本考案
装置では吸引量に相応した加熱蒸気が常に得られ
ることとなる。 以下に本考案装置を使用して食品を加熱調理し
た実験例を示す。 実験例 容積600mlのコツプ型発泡スチロール容器の底
部に直径２mmの小孔を多数穿設したものに、バラ
状に冷凍した調理済ピラフ270ｇを入れ、２Kg／
hrの蒸気を発生する本考案の蒸気発生装置によ
り、0.45m²／minの流量で蒸気を空気と共に15〜
20秒間ピラフの空隙を貫流させたところ、−20℃
のピラフが70〜80℃まで昇温し、そのまま喫食で
きた。

【図面の簡単な説明】

第１図は本考案の蒸気発生装置の一実施例を示
す断面図、第２図は本考案の蒸気発生装置の使用
態様の一例を説明する断面図である。 １は本考案の蒸気発生装置、２はタンク、Ｈは
被加熱水、３は空気導入管、４は小孔、９は加熱
源、１０は蒸気導出管である。

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 被加熱水を蓄えるタンクと、一端が該タンク外
   に延びて空気導入口を形成し、他端が該タンク内
   の被加熱水の水面下で開口する多数の小孔を有す
   る空気導入管と、一端が前記タンク内の水面上空
   間に開口し、他端が蒸気供給先に連通する蒸気導
   出管と、前記タンク内に蓄えた被加熱水を加熱す
   るための加熱源とを有する調理用蒸気発生装置。