JPH02211852A - カニ肉様練製品の製造装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、カニ肉に近似した食感および外観を持つカニ
肉様練製品の製造装置に関する。

（従来技術） 従来、カニ肉様の練製品としては数多くのものか市販さ
れているが、近時、第６図に示すように、ブロック状細
断品Ｘの切断面ｙに赤色練肉を塗布したカニ肉様練製品
が注目をあびている。

これは、この練製品の短ｍ、＊状肉か従来のカニ肉様練
製品よりｍ＃Ｉか細くて短いことからカニ肉に食感か似
ており、又、切断面に赤色練肉か塗布されていることか
ら外観上もカニ肉に近似しているからである。

そして、このカニ肉様練製品を製造するための装置も各
種のものか開発されている。

（発明か解決しようとする問題点） しかしなから、前記練製品を製造するためには、断面か
略四角形の結束細断量を長手方向と直交する方向に切断
してブロック状細断品を形成し、このブロック状細断品
を９０度回転させて切断面を上面にし、この上面に赤色
練肉を塗布しなければならないか、従来の装置にあって
は、いずれも前記ブロック状細断品を９０度回転させて
切断面を上面にするのに手作業で行なっていたから、連
続生産を行なうことかできず、生産効率が悪いという問
題点かあワた。

本発明は、従来の上述のような問題点を解決するために
なされたもので、その目的とするところは、上述のよう
なカニ肉様練製品を連続的に製造することかできる装置
を提供することにある。

（問題点を解決するための手段） 前記目的を達成するために、本発明のカニ肉様練製品の
製造装置では、帯状練原料を加熱して帯状肉を製造する
帯状肉形成部と；前記帯状肉を切込み手段によって細い
麺線状に切込んで長繊維帯状肉を形成する切込み部と：
前記長ｍ維帯状肉を集束したのち圧接して連続した断面
略四角形状の結束細断量を形成する圧接成型部と；前記
結束細断量を長手方向と直交する方向に切断してブロッ
ク状細断品を形成するブロック状細断品切断部と；前記
ブロック状細断品を搬送すると共に搬送途中において前
記ブロック状細断品を９０度回転させて切断面で上下面
とした起立細断品を形成する起立細断品形成部と；前記
起立細断品を一連に連接させて切断面か上下面となった
連続フロックを形成する連接部と；前記連続ブロックに
内面に赤色練肉を塗布したフィルム包装を施して連接ブ
ロックの少なくとも上面に赤色練肉な塗布した包装連続
ブロックを形成する包装連続フロック形成部と；前記包
装連続ブロックを−パック重祉分の長さで切断して単位
ブロックを形成する単位ブロック切断部と：前記単位ブ
ロックをフィルム包装したまま蒸・冷却する蒸冷却部と
；蒸・冷却した単位フロックからフィルムを除去するフ
ィルム除去部と；フィルムを除去した単位ブロックを切
断してカニ肉様練製品を形成するカニ肉様練製品切断部
と；前記カニ肉様練製品を真空包装する包装部と：を一
連のライン状に配置した構成を採用した。

（作用） 本発明のカニ肉様練製品の製造装置では、前記のように
構成したので、帯状肉形成部において帯状練原料を加熱
凝固させて形成した帯状肉を切込み部においてｒａｍか
細い麺線状に細断して長繊維帯状肉を形成し、次に、こ
の長縁＃Ｉ帯状肉を圧接成型部で集束したのち圧接して
連続した断面略四角形の結束細断量を形成し、次に、ブ
ロック状細断品切断部において、この結束細断量を長手
方向と直交する方向に切断して繊維か短いブロック状細
断品を形成し、次に、起立細断品形成部においてこのブ
ロック状細断を搬送しながら、９０度回転させて切断面
か上下面になるように起立させ、次に、この起立細断品
を連接部て連接させて切断面が上面に位置する連接ブロ
ックを形成し、次に、この連接ブロックを包装連続ブロ
ック形成部において内面に赤色練肉を塗布したフィルム
で包装して上面に赤色練肉を塗布し、次に、単位ブロッ
ク切断部において、この連接プロ・ンクを一パック重量
分の長さでフィルム包装のまま切断して単位ブロックを
形成し、次に蒸・冷却部において、前記単位ブロックを
蒸・冷却したのち、フィルム除去部でフィルムを除去し
１次に、カニ肉様練製品切断部において単位ブロックを
所定形状に切断したのち、これを包装部で真空包装して
製品を作ることかできるものである。

（実施例） 以下、本発明の実施例を図面に示して説明する。

本実施例の製造装置Ｍは、帯状肉形成部Ａ、切込み部Ｂ
、圧接成型部Ｃ，ブロック状細断品切断部Ｄ、起立細断
品形成部Ｅ、連接部Ｆ、包装連続ブロック形成部Ｇ、単
位ソロツク切断部Ｈ１蒸・冷却部Ｉ、フィルム除去部Ｊ
、カニ肉様練製品切断部に、包装部し、を一連のライン
上に配設した構造となっている。

前記帯状肉形成部Ａは、第１図に示すように、架゛台に
軸支したロール１，１間にステンレス素材による耐熱移
送ベルト２を張設し、同ベルト２の一端部に練製品原料
を帯状に塗布する型成口３を設け、同型成口３による帯
状練原料を耐熱移送ベルト２上での移送中に加熱凝固さ
せる蒸装置４と焙焼装置５をベルト２の下部と上部に配
置し、両装置４．５による帯状肉ａを前記ベルト２から
剥ｉさせるスクレーバ６を設け、同スクレーバ６により
剥離した帯状肉ａを冷却させる放冷移送ベルト７を架台
の上部に配置している０本実施例では、型成口３による
帯状練原料の厚さを０．８　ｍｍへ１、Ｏｌにし、従来
（１，５ｍｍへ２ｍｍ）より薄くなるように形成してい
る。又１本実施例では、帯状肉ａにソフトな食感を持た
せるため蒸装置４をベルト２の下部及び上部の半分に設
け、蒸気加熱を主体とした加熱をし、帯状肉の移送終端
部に設けた焙焼装置５によるガス加熱は帯状肉表面の水
分を除去する程度にしている。

次に、前記切込み部Ｂは、＠１図に示すように、放冷移
送コンベア７の終端部下方に切込み手段としての一対の
細断ローラ８，８を設けた構造となフている。そして４
本実施例では、前記コンベア７で移送されてきた帯状肉
ａを細断ローラ８．８で麺線状に完全分断又は完全に近
い＃断を行なって、長繊維帯状肉すを形成するようにし
ている。尚、本実施例では、細断ローラ８，８の切刃サ
イズをピッチ０．６　ｍｍ〜０８重層として、従来（１
，２鵬膳前＠）より長ｍｍの幅が狭くなるようにしてい
る。

次に、圧接成型部Ｃは、第１図に示すように、前記切込
み部Ｂて形成された＆繊維帯状肉すを棒状に集束させて
集東細断品Ｃを形成する集束装置９とこの集束細断品Ｃ
を圧接して断面略四角形の結束細断品ｄを形成する圧接
装置ｌＯとを備えている。前記集束装Ｎ９は前記切込み
部Ｂから送られてきた長繊維帯状肉すを送り出す送り出
しコンベア１１と、該送り出しコンベア１１の終端部の
一端に設けられた一対の集束ローラ１２，１２からなり
、送り出しコンベアｌｌ上の長繊維帯状肉すは一方向に
巻かれながら一対の集束ローラ１２．１２で円形断面の
集束細断品Ｃに形成されている。次に、圧接装置１０は
、第１図および第２図に示すように、多数の上枠体１３
からなる圧接コンベア１４と多数の下枠体１５からなる
圧接コンベア１６とを設け、上枠体１３の突条部１３ａ
と下枠体１５の凹陥部１５ａとを互いに対向嵌合させ、
同門陥部１５ａへ供給された集束細断品Ｃを凹陥ｆｆＢ
１５　ａと突条部１３ａとによって形成される結束空洞
１７の移送経過で結束細断品ｄとなすもので、前記結束
空洞１７は略四角形状に形成されると共に断面積か移送
方向に従って漸次縮小するように形成されているために
次第に高くなる面押圧作用で圧接して結着性を強くして
いる。そこで、結束細断品ｄの形状を断面略四角形状に
形成しているのは、後ラインの搬送において安定するか
らであり、又、結束細断品ｄの結着性を強くしているの
は、この細断品ｄを切断したとき、完全に細断したｍＭ
状肉かバラクないようにするためである。尚、図中１８
は上梓体を設けるためのチェーン、１９は下枠体を設け
るためのチェーン、２０．２１はガイド底板、２２．２
３はガイド側板である。

次に、ブロック状細断品切断部りは、第１図および第３
図に示すように、前記圧接成型部Ｃから送られてきた結
東細断品ｄを受は継いで搬送する搬送コンベア２４と；
同コンベア２４の終端部において、対向間隔を次第に幅
狭くし、対向間隔を結束細断品ｄの幅と部間−にした挾
持部２５を形成した左右一対の対向ベルト２６．２６と
；前記搬送コンベア２４の後方に配置した回転カッター
２７と二同力・ンター２７の後方に設けた搬送コンベア
２８と；同搬送コンベア２８の始端側において、対向間
隔を結束細断品ｄの幅と路間−にした挾持部２９から対
向間隔を次第に幅広く形成した左右一対の対向ベルト３
０．３０とからなり、搬送コンベア２４と対向ベルト２
６．２６の移送速度を同一に設定し、又、搬送コンベア
２８と対向ベルト３０．３０の移送速度を同一に設定し
、かつ搬送コンベア２８と対向ベルト３０．３０の移送
速度か搬送ベルト２４と対向ベルト２６．２６の移送速
度より速くなるように設定した構造となっている。尚、
３１は水スプレーノズルで回転カラター２７の刃２７ａ
にネト等が付着しないようにするためのものである。

そして、搬送コンベア２４上を搬送されてきた結束細断
品ｄは、対向コンベア２６．２６．３０．３０の挾持部
２５，２９で挾持された状態で回転カッター２７により
ブロック状に切断されるので２回転カッター２７による
切断時に細断品ｄかハラケたり、変形したりすることか
ない。

次に、起立細断品形成部Ｅは、第１図及び第４図に示す
ように、前記ブロック状細断品切断部りからのブロック
状細断品ｅを搬送すると共に上側移行部３２に＋ａみ部
３３を形成した搬送コンベア２８と：前記撓み部３３の
上部に対向させて配置し、搬送コンベア２８と反対方向
に回動させる押えコンベア３４と；を有し、かつ該押え
コンベア３４の移行速度を搬送コンベア２８の移行速度
よりも遅く設定した構造となっている。尚、本実施例で
は、搬送コンベア２８を前記ブロック状細断品切断部り
の搬送コンベアと共用している。搬送コンベア２８の撓
み部３３は第４図に示すように、ベルト３５の下面に支
え３６を設けずに、ブロック状練製品ｅに上から圧力か
加わるとベルト３５か下方に撓むようにして形成してい
る。撓みの程度は、ベルト３５の張り具合により調節す
る。又、押えコンベア３４は、機台に軸支したロール３
５．３６間にベルト３７を張設し、同ベルト３７の下側
移行部３８に、漸次下方に進行する下方傾斜部３９と水
平部４０と漸次上方に進行する上方傾斜部４１を形成さ
せている。

したがって、搬送コンベア２８のト側移行部３２を移送
されてきたブロック状練製品ｅは、第４図に示すように
、まず、押えコンベア３４の下方傾斜部３９に上部か当
接して下方に押圧されるとベルト３５かＦ方に撓み、練
製品ｅは両ベルト３５．３７の間に挾持された状態で下
方傾斜部３９と水平部４０と、上方傾斜部４１の間を順
次移動していくことになるか、本実施例では、搬送コン
ベア２８の移行速度か速いことから、第４図に示すよう
に、ブロック状練製品ｅは矢印方向に９０度回転して切
断面Ｓか上下面になるように方向転換され、上方傾斜部
４１に設けたピアノ線４２によりベルト３７から外され
て起立細断品ｆか形成され搬送ベルト２８上を移送され
る。

次に、連接部Ｆは、第１図及び第５図に示すように、搬
送コンベア２８の終端側部分において、対向間隔を次第
に輻狭くした受は入れ部４３に引き続いて、対向間隔を
起立細断品ｆの幅と路間−にした挾持部４４を形成した
一対の対向ベルト４５．４５を形成し、かつ該対向ベル
ト４５．４５の移行速度を搬送コンベア２８よりも遅く
設定した構造となっている。したかって、起立細断品形
成部Ｅから送られてきた起立細断品ｆは、対向ベルト４
５．４５の挾持部４４に受は入れられると、起立細断品
ｆは挾持部４４でブレーキをかけられることになり、こ
れに伴ない後から搬送されてくる起立細断品ｆとの間隔
を次第に詰めていき１次第に起立細断品ｆを一連に連接
して連続ブロックｇを形成することになる。

次に、包装連続ブロック形成部Ｇは、従来公知の包装機
を用いており、順次繰り出されるフィルム４６上に連続
ブロックｇを載置して、該連続ブロックｇを両側から包
んでいき、包装連続ブロックｈに形成するものである。

前記フィルム４６には、第１図に示すように、内面に赤
色練肉を塗布し、連続ブロックｇを包装することにより
連続フロックｇの上面に赤色練肉を塗布できるようにし
ている。赤色練肉を塗布する範囲は、前記フィルム４６
で連続ブロックｇを包んだ際、連続ブロックｇの上面に
当接する部分である。４７は練肉塗布用ノズルである。

尚、この包装連続ブロック形Ｊ＆部Ｇは、フィルム４６
を使用して連続フロックｇに赤色練肉な塗布するもので
あり、後工程においてフィルム４６は除去するものであ
るから、フィルム４６の上面は従来と違ってシールしな
い。

次に、単位ツロウク切１ｔＩｒ部Ｈは、従来公知の切Ｐ
ＩＴ４１４８を用いており、順次鰻り出される包装連続
フロックｈを回転カッターによリーバツク重量分の長さ
で切断して単位フロックｉを形成するものである。尚、
４９は前記単位ブロックｉを蒸冷却機５０に移送する移
送コンベアである。

次に、蒸・冷却部■は、従来公知の蒸冷却ａ５０からな
り、赤色練肉の転写及び個々の短ｍｓの足を出すために
蒸気加熱をする。本実施例では、フィルム包装されたま
まて蒸気加熱するため、短ｍＭ１個々か完全にカマボコ
状になり、後工程で真空包装及び加熱殺菌処理をしても
再結着せずカニ肉に酷似したハラヶ感を維持できるもの
である。

次に、フィルム除去部Ｊは、単位フロックｉからフィル
ム４６を除去するもので、従来公知の方法て行なう。

次に、カニ肉様練製品形成部には、フィルム４６を除去
した単位ブロックｊをガイド板でガイドしながら搬送す
るコンベア５１と：コンベア５１−Ｌの単位ソロ・ンク
ｊを上から押える押えコンベア５２と、単位フロックｊ
を不定形に切断する回転カッター５３と：回転カッター
５３で不定形に切断して形成したカニ肉様練製開立を搬
送するコンベア５４と：で構成されている。

そして、フィルム４６か除去されたー・パック玉量分の
中位フロックｊは、コンベア５１て整然と搬送され１回
転カッター５３で不定寸法に切断されて不定形状のカニ
肉様に！製開立か形成され、このカニ肉様練製開立はコ
ンベア５４て搬送される。

次に、包装部りは、従来公知の真空包装機５５を用いて
おり、コンベア５４て搬送されてきたカニ肉様練製開立
を容器５６に収容したのち、真空包装機５５で真空包装
する。本実施例では、中位ブロックｊか一パック重量分
て形成されているから、計祉することなく一パック重量
分のカニ肉様練製品を容器５６に収容したのち真空包装
をすることかできる。

そして、真空包装されたカニ肉様練製開立は、ボイルて
加熱殺菌される。

以上１本発明の実施例に基いて説明してきたか、具体的
なａ成はこの実施例に限られるものではなく、本発明の
要旨を逸脱しない範囲における設計変更等があっても本
発明に含まれる。

例えば、製造ラインのレイアウトについて、工場の広さ
や形状に応じて各構成部の間に搬送ベルト等を介在させ
ること等は適宜に行なうことができる。

又、実施例では、起泣細断品形成部に関し、４１２送コ
ンベアの移送速度を速くしているか、押えコンベアの移
送速度を速くしてもよい。

又、実施例では、カニ肉様練製品形成部において、練製
品を不定寸法に切断して不定形状に形成しているが、一
定寸法で切断してもよい。

（発明の効果） 以−Ｌ説明してきたように、本発明のカニ肉様練製品の
製造装置にあっては、前記のようにｌ１ｌＩ成したのて
、カニ肉に近似した食感および外観を持つ力、−肉様練
製品を効率よく製造することかてきるという効果かある
。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明実施例の製造装置を示す斜視図、第２図
は圧接成型部の部分計ｍ図、第３図はプロ・ンク状細断
品切断部を示すモ面図、第４図は起立細断品形成部を示
す部分詳細図、第５図は連接部を示す部分詳細図、第６
図はカニ肉様練製品を示す斜視図である。 Ｍ：製造装置、Ａ：＠駄肉形成部、Ｂ：切り込み部、Ｃ
：圧接成型部、Ｄニブロック状細断品切断部、Ｅ：起立
細断品形成部、Ｆ・連接部、Ｇ：包装連続ブロック形成
部、Ｈ：単位フロック切断部、Ｉ：蒸−冷却部、Ｊ：フ
ィルム除去部、Ｋ：カニ肉様諌製品切断部、Ｌ：包装部
、ａ：帯状線Ｎ料、ｂ＝帯状肉、Ｃ：長！ａ維帯状肉、
ｄ、集束細断量、ｅ：結束細断量、ｆニブロック細断量
、ｇ二起立細断品、ｈ：連続ブロック、ｉ：包装連続ブ
ロック、ｊ：単位ブロック、に：フィルムを除去した単
位ブロック、文：カニ肉様練製品。 特　　許 出 願　　人 株式会社 ヤナギャ

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １）帯状練原料を加熱して帯状肉を製造する帯状肉形成
   部と；前記帯状肉を切込み手段によって細い麺線状に切
   込んで長繊維帯状肉を形成する切込み部と；前記長繊維
   帯状肉を集束したのち圧接して連続した断面略四角形状
   の結束細断品を形成する圧接成型部と；前記結束細断品
   を長手方向と直交する方向に切断してブロック状細断品
   を形成するブロック状細断品切断部と；前記ブロック状
   細断品を搬送すると共に搬送途中において前記ブロック
   状細断品を９０度回転させて切断面が上下面となった起
   立細断品を形成する起立細断品形成部と；前記起立細断
   品を一連に連接させて切断面が上下面となった連続ブロ
   ックを形成する連接部と；前記連続ブロックに内面に赤
   色練肉を塗布したフィルム包装を施して連接ブロックの
   少なくとも上面に赤色練肉を塗布した包装連続ブロック
   を形成する包装連続ブロック形成部と；前記包装連続ブ
   ロックを一パック重量分の長さで切断して単位ブロック
   を形成する単位ブロック切断部と；前記単位ブロックを
   フィルム包装したまま蒸・冷却する蒸冷却部と；蒸・冷
   却した単位ブロックからフィルムを除去するフィルム除
   去部と；フィルムを除去した単位ブロックを切断してカ
   ニ肉様練製品を形成するカニ肉様練製品形成部と；前記
   カニ肉様練製品を真空包装する包装部と；を一連のライ
   ン状に配置してあることを特徴とするカニ肉様練製品の
   製造装置。