JPH0218487A - 即席増粘ゲル化物の製造方法 - Google Patents
即席増粘ゲル化物の製造方法Info
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、即席で増粘、ゲル化する物の製造法に係るも
のである。
のである。
ジェランガムを用いて増粘、ゲル化状物をつくるために
ジェランガムの水溶液をつくるには９０℃以上の加熱が
必要であった。
ジェランガムの水溶液をつくるには９０℃以上の加熱が
必要であった。
そのため、高温に加熱し、かつその温度を保持するだめ
の設備が必要であり、又、増粘、ゲル化させるためには
冷却設備が必要であった。
の設備が必要であり、又、増粘、ゲル化させるためには
冷却設備が必要であった。
本発明はジェランガムの溶解速度を速める為にジェラン
ガムを物理的に微粉砕することによりジェランガムを１
５０μｍ以下の微粒子にする。好ましくは７５μｍ以下
の粒子径が望ましい。
ガムを物理的に微粉砕することによりジェランガムを１
５０μｍ以下の微粒子にする。好ましくは７５μｍ以下
の粒子径が望ましい。
微粒子のジェランガムに金属イオン封鎖剤を混合し、常
水に加え３０〜６０秒攪拌することにょシ直ちにこの水
溶液は、増粘、ゲル化する。
水に加え３０〜６０秒攪拌することにょシ直ちにこの水
溶液は、増粘、ゲル化する。
金属イオン封鎖剤としては、重合リン酸塩類、例えば、
メタリン酸、ポリリン酸、ピロリン酸等（７）酸性、中
性、塩基性のナトリウム塩がある。
メタリン酸、ポリリン酸、ピロリン酸等（７）酸性、中
性、塩基性のナトリウム塩がある。
又、クエン酸、酒石酸、フマール酸、エチレンジアミン
テトラ酢酸、その他の有機酸等の酸性、中性、塩基性の
ナトリウム塩がある。又フィチン酸、タンニン酸、ゲン
チシン酸等の有機化合物、その他があげられる。これら
の金属イオン封鎖剤の添加量は微粒子ジェランガム１０
０部に対して１〜２００部であるが、この範囲に限定さ
れない。
テトラ酢酸、その他の有機酸等の酸性、中性、塩基性の
ナトリウム塩がある。又フィチン酸、タンニン酸、ゲン
チシン酸等の有機化合物、その他があげられる。これら
の金属イオン封鎖剤の添加量は微粒子ジェランガム１０
０部に対して１〜２００部であるが、この範囲に限定さ
れない。
微粒子にする方法としては、ボールミル粉砕、ハンマー
ミル粉砕、奈良式粉砕、フェザ−ミル粉砕等、いずれの
方法を用いてもジェランガムの粒子径を１５０μｍ以下
にすればよく、任意である。
ミル粉砕、奈良式粉砕、フェザ−ミル粉砕等、いずれの
方法を用いてもジェランガムの粒子径を１５０μｍ以下
にすればよく、任意である。
このようにして得られた微粒子のジェランガムと金属イ
オン封鎖剤の混合物は冷水に可溶である。
オン封鎖剤の混合物は冷水に可溶である。
例えば、２０’Ｃの水道水を使用した場合、３０〜６０
秒攪拌することによって溶解し、粘ちょうな水溶液が得
られる。
秒攪拌することによって溶解し、粘ちょうな水溶液が得
られる。
微粒子のジェランガムと金属イオン封鎖剤に酸性、中性
、塩基性の金属塩類、例えばＣａ、 Ｍｇ等のアルカリ
土類金属塩、Ｋ、Ｎａ等のアルカリ金属塩、アンモニウ
ム塩類、アルミニウム塩類等を併用してもよい。
、塩基性の金属塩類、例えばＣａ、 Ｍｇ等のアルカリ
土類金属塩、Ｋ、Ｎａ等のアルカリ金属塩、アンモニウ
ム塩類、アルミニウム塩類等を併用してもよい。
これらの塩類は、微粒子のジェランガムと金属も
イオン封鎖剤よ１．りも水に対する溶解速度の遅シクが
望ましい。例えばアルカリ土類金属塩の硫酸カルシウム
（マグネシウム）、リン酸ｌ、２．３カルシウム（マグ
ネシウム）、クエン酸モノ、ジ、トリカルシウム（マグ
ネシウム）、クルコン酸カルシウム、炭酸又は重炭酸カ
ルシウム（マグネシウム）等の酸性塩、中性塩、又は、
塩基性塩、又はアルカリ金属塩としては、クエン酸モノ
、ジ、ナトリウム（カリウム）酒石酸、フマール酸、ア
ジピン酸のモノ又はジカリウム（ナトリウム）、酸性メ
タリン酸カリウム（ナトリウム）、ピロリン酸ナトリウ
ム（カリウム）、リン酸１カリウム等の無機酸や有機酸
の酸性塩、中性塩、塩基性塩、アンモニウム又はアルシ
ミニウム塩トシてハ、リン酸１アンモニウム、脱水乾燥
したアンモニウムミョウバン、ミョウバン類又はグルコ
ノデルタラクトンのように水の中で徐々に加水分解し、
酸性物質となるものを併用してもよい。
望ましい。例えばアルカリ土類金属塩の硫酸カルシウム
（マグネシウム）、リン酸ｌ、２．３カルシウム（マグ
ネシウム）、クエン酸モノ、ジ、トリカルシウム（マグ
ネシウム）、クルコン酸カルシウム、炭酸又は重炭酸カ
ルシウム（マグネシウム）等の酸性塩、中性塩、又は、
塩基性塩、又はアルカリ金属塩としては、クエン酸モノ
、ジ、ナトリウム（カリウム）酒石酸、フマール酸、ア
ジピン酸のモノ又はジカリウム（ナトリウム）、酸性メ
タリン酸カリウム（ナトリウム）、ピロリン酸ナトリウ
ム（カリウム）、リン酸１カリウム等の無機酸や有機酸
の酸性塩、中性塩、塩基性塩、アンモニウム又はアルシ
ミニウム塩トシてハ、リン酸１アンモニウム、脱水乾燥
したアンモニウムミョウバン、ミョウバン類又はグルコ
ノデルタラクトンのように水の中で徐々に加水分解し、
酸性物質となるものを併用してもよい。
添加量は、微粒子のジェランガムと金属イオン封鎖剤の
混合物１００部に対して１〜３００部が望ましい。もち
ろん、この範囲に限定されるものではない。
混合物１００部に対して１〜３００部が望ましい。もち
ろん、この範囲に限定されるものではない。
その他、たとえ水に可溶性の金属塩であってもその粒径
を大きくするか、これら金属塩の表面を難溶性の物質で
被覆し、溶解速度をおくらせてもよい。金属塩と微粒子
のジェランガムと金属イオン封鎖剤との混合物に常水又
は、冷水を加えて３０〜６０秒攪拌することによって瞬
時に増粘、ゲル化するもの（速効型）、徐々にゲル化す
るもの（遅効型）が得られる。これらの増粘、ゲル化の
速度は、選択する金属塩類及びその添加割合によって自
由に調整出来る。なお、グルコノデルタラクトンを添加
した場合は遅効性となる。
を大きくするか、これら金属塩の表面を難溶性の物質で
被覆し、溶解速度をおくらせてもよい。金属塩と微粒子
のジェランガムと金属イオン封鎖剤との混合物に常水又
は、冷水を加えて３０〜６０秒攪拌することによって瞬
時に増粘、ゲル化するもの（速効型）、徐々にゲル化す
るもの（遅効型）が得られる。これらの増粘、ゲル化の
速度は、選択する金属塩類及びその添加割合によって自
由に調整出来る。なお、グルコノデルタラクトンを添加
した場合は遅効性となる。
ヨーグルト、アセロラ果汁、その他を添加、混合するこ
とによっても同様に即席増粘ゲル化物が得られる。
とによっても同様に即席増粘ゲル化物が得られる。
以下にこの発明の効果を実験例をもって証明する。
実験例１
常水を攪拌しながら下記の安定剤を添加、３０〜６０秒
間攪拌溶解後、冷蔵庫内（５°Ｃ）にて１時間冷却した
。
間攪拌溶解後、冷蔵庫内（５°Ｃ）にて１時間冷却した
。
粘度＝Ｂ型回転鮎度計使用 ローター＃２ 回転数６
Ｏｒｐｍ ゲル強度：飯尾電気■モデル３０１型にて測定した。
Ｏｒｐｍ ゲル強度：飯尾電気■モデル３０１型にて測定した。
アルカリ金属塩、アルカリ土類金属塩、アンモニウム、
アルミニウム塩の無機酸、有機酸又は酸性塩、中性塩、
塩基性塩を加えてもよく、あるいはこれを含む物質、例
えば炭酸飲料、コーヒー、紅茶、牛乳、果汁、ワイン、
日本酒、プフンテ゛−実験結果 （注）※５は、ジェランガムとメタリン酸ナトリウムの
水溶液にクエン酸を添加し混和した液 ※６は、ジェランガムとメタリン酸ナトリウムの水溶液
に牛乳を添加し混和した液 実施例１ ジェランガムをボールミル を７５ＩＩｍにした微粒子のジェランガム０． ４部と
メタリン酸ナトリウムｏ． を部を水（ ｌ Ｏ ’Ｃ
） １ ０ ０部に加え、３０秒間攪拌したところ透
明な粘稠のある溶液となった。この時の粘度は２ ４
０ ＣｐＳであった。
アルミニウム塩の無機酸、有機酸又は酸性塩、中性塩、
塩基性塩を加えてもよく、あるいはこれを含む物質、例
えば炭酸飲料、コーヒー、紅茶、牛乳、果汁、ワイン、
日本酒、プフンテ゛−実験結果 （注）※５は、ジェランガムとメタリン酸ナトリウムの
水溶液にクエン酸を添加し混和した液 ※６は、ジェランガムとメタリン酸ナトリウムの水溶液
に牛乳を添加し混和した液 実施例１ ジェランガムをボールミル を７５ＩＩｍにした微粒子のジェランガム０． ４部と
メタリン酸ナトリウムｏ． を部を水（ ｌ Ｏ ’Ｃ
） １ ０ ０部に加え、３０秒間攪拌したところ透
明な粘稠のある溶液となった。この時の粘度は２ ４
０ ＣｐＳであった。
対照品としてジェランガム０．４部、メタリン酸ナトリ
ウム０． １部を水（１０°Ｃ）１００部に加え、３０
秒間攪拌したところ、ジェランガムの不溶解粒子が懸濁
し白濁した液となった。この水溶液の粘度は１ ５ Ｃ
ｐＳであった。以上の結果、本発明の微粒子のジェラン
ガムは容易に水（１０°Ｃ）に溶解することがわかった
。
ウム０． １部を水（１０°Ｃ）１００部に加え、３０
秒間攪拌したところ、ジェランガムの不溶解粒子が懸濁
し白濁した液となった。この水溶液の粘度は１ ５ Ｃ
ｐＳであった。以上の結果、本発明の微粒子のジェラン
ガムは容易に水（１０°Ｃ）に溶解することがわかった
。
又、メタリン酸ナトリウムの代りにフィチン酸、クエン
酸ナトリウムを使用しても同様の結果が得られた。
酸ナトリウムを使用しても同様の結果が得られた。
実施例２
微粒子のジェランガム０．４部、メタリン酸ナトリウム
０． １部に硫酸カルシウム０．０５部を混合ししたも
のを水（１０°Ｃ）１００部に加え３０秒間攪拌し、２
５°Ｃで５分間放置したところゲル化した。このときの
ゲル強度は、プルームゲロメーターで測定したとき２０
０プルームであった。一方為実施例１の対照品と硫酸カ
ルシウム０．０５部を水（１０°Ｃ）１００部に加え攪
拌したがゲル化しなかった。
０． １部に硫酸カルシウム０．０５部を混合ししたも
のを水（１０°Ｃ）１００部に加え３０秒間攪拌し、２
５°Ｃで５分間放置したところゲル化した。このときの
ゲル強度は、プルームゲロメーターで測定したとき２０
０プルームであった。一方為実施例１の対照品と硫酸カ
ルシウム０．０５部を水（１０°Ｃ）１００部に加え攪
拌したがゲル化しなかった。
実施例３
微粒子のジェランガム０．４部、メタリン酸ナトリウム
０．１部にグルコノデルタラクトン０．２部を混合．し
たものを水（１０°Ｃ）１０ ０部に加え、３０秒間攪
拌し、２５°Ｃで３０分間放置したところ、透明なゲル
が出来た。このときのゲル強度は１７５ブルームであっ
た。
０．１部にグルコノデルタラクトン０．２部を混合．し
たものを水（１０°Ｃ）１０ ０部に加え、３０秒間攪
拌し、２５°Ｃで３０分間放置したところ、透明なゲル
が出来た。このときのゲル強度は１７５ブルームであっ
た。
実施例４
微粒子のジェランガム０．４部、メタリン酸ナトリウム
０． １部を水（１０°Ｃ）１００部に加え３０秒間攪
拌、溶解した液に果汁１０部、 牛乳３０部、日本酒２
０部、ワイン２０部、ブランデー２０部、クエン酸Ｏ、
１部を加え１０秒間混和したところゲル化した，。
０． １部を水（１０°Ｃ）１００部に加え３０秒間攪
拌、溶解した液に果汁１０部、 牛乳３０部、日本酒２
０部、ワイン２０部、ブランデー２０部、クエン酸Ｏ、
１部を加え１０秒間混和したところゲル化した，。
Claims (3)
- （１）微粒子のジェランガムに金属イオン封鎖剤を併用
することを特徴とする即席増粘ゲル化物の製造方法。 - （２）特許請求の範囲第１項に記載の即席増粘ゲル化物
に金属塩類及び又は、グルコノデルタラクトンを併用す
ることを特徴とする即席増粘ゲル化物の製造方法。 - （３）特許請求の範囲第１項に記載の水溶液に金属塩類
及び又は、有機酸、無機酸あるいは金属塩類及び又は、
有機酸、無機酸を含む物質を加えることを特徴とする即
席増粘ゲル化物の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63167528A JP2731397B2 (ja) | 1988-07-05 | 1988-07-05 | 即席増粘ゲル化物の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63167528A JP2731397B2 (ja) | 1988-07-05 | 1988-07-05 | 即席増粘ゲル化物の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0218487A true JPH0218487A (ja) | 1990-01-22 |
| JP2731397B2 JP2731397B2 (ja) | 1998-03-25 |
Family
ID=15851366
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63167528A Expired - Lifetime JP2731397B2 (ja) | 1988-07-05 | 1988-07-05 | 即席増粘ゲル化物の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2731397B2 (ja) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1996000018A1 (en) * | 1994-06-24 | 1996-01-04 | Monsanto Company | Gellan gum beverage |
| WO1996039048A1 (en) * | 1995-06-06 | 1996-12-12 | The Nutrasweet Company | Dry mix texture modified beverage using gellan gum |
| US5641532A (en) * | 1995-12-15 | 1997-06-24 | The Procter & Gamble Company | Beverages having stable flavor/cloud emulsions in the presence of polyphosphate-containing preservative systems by including gellan gum |
| JP2000245362A (ja) * | 1999-03-03 | 2000-09-12 | House Foods Corp | ゼリー食品及びその製造方法 |
| EP1158021A4 (en) * | 2000-01-11 | 2006-04-12 | Shiseido Co Ltd | MICROGELS AND EXTERNAL APPLICATION PREPARATIONS CONTAINING THESE MICROGELS |
| JP2007222041A (ja) * | 2006-02-22 | 2007-09-06 | Sunnyhealth Co Ltd | 畜肉または魚肉加工食品の製造方法 |
| JP2011000051A (ja) * | 2009-06-18 | 2011-01-06 | Sanei Gen Ffi Inc | 即席デザート調製用液状ベース |
-
1988
- 1988-07-05 JP JP63167528A patent/JP2731397B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1996000018A1 (en) * | 1994-06-24 | 1996-01-04 | Monsanto Company | Gellan gum beverage |
| WO1996039048A1 (en) * | 1995-06-06 | 1996-12-12 | The Nutrasweet Company | Dry mix texture modified beverage using gellan gum |
| US5641532A (en) * | 1995-12-15 | 1997-06-24 | The Procter & Gamble Company | Beverages having stable flavor/cloud emulsions in the presence of polyphosphate-containing preservative systems by including gellan gum |
| JP2000245362A (ja) * | 1999-03-03 | 2000-09-12 | House Foods Corp | ゼリー食品及びその製造方法 |
| EP1158021A4 (en) * | 2000-01-11 | 2006-04-12 | Shiseido Co Ltd | MICROGELS AND EXTERNAL APPLICATION PREPARATIONS CONTAINING THESE MICROGELS |
| JP2007222041A (ja) * | 2006-02-22 | 2007-09-06 | Sunnyhealth Co Ltd | 畜肉または魚肉加工食品の製造方法 |
| JP2011000051A (ja) * | 2009-06-18 | 2011-01-06 | Sanei Gen Ffi Inc | 即席デザート調製用液状ベース |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2731397B2 (ja) | 1998-03-25 |
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