JPH02177864A - 絹タンパク質加水分解物含有食物およびその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〈産業上の利用分解〉 本発明は絹タンパク質を含有する食物およびその製造方
法に関するものである。

〈従来の技術〉 絹はフィブロインおよびセリシンを主成分とするタンパ
ク質で構成され、大昔より、繊維として広く利用されて
はいるか、絹タンパク質自体は通常のタンパク質とは異
なり、ペプシン、トリプシンなどの消化酵素の作用を受
４つ難いために、食用すなわちタンパク貿源として利用
されてはいない。

〈発明が解決しようとする課題〉 絹タンパク質は前述したように実質的にフィブロインお
よびセリシンよりなり、これらは有用なアミノ酸から構
成されている。　　したかって、これらのタンパク質を
食用として利用することができれば、生体適合性につい
ては手術用縫合糸に利用されていることからも実証ずみ
てあり、非常に有効であろうと思われる。

また、近年の研究によれは、アミノ酸の一種であるアラ
ニンはアルコールの代謝に効果的機能を果たすことも解
明されている。　絹タンパク貿は後述するように大量の
アラニンを含有し、これを食用として用いれは、単にタ
ンハク貿源としてたけではなく、アルコールを効果的に
代謝する食品として例えば二日酔防止食品などとして利
用することが考えられる。

ところか、絹タンパク貿は通常のタンパク質とは異なり
、ペプシン、トリフ゛シンなどのン肖化酵素の作用を受
けにくいものであるため、絹タンパク質の能力を十分に
利用しがたいという問題かある。

そこで、本発明においては、絹タンパク質を予め加水分
解して消化酵素の作用を受は易く、またはそのまま消化
・吸収されるようにし、タンハク質源として利用できる
食物、あるいは絹タンパク質の特殊なアミノ酸組成を利
用してアルコール代謝を促進するための食物、そしてこ
れらを製造する方法を提供することを目的とする。

〈課題を解決するための手段〉 本発明の第１の態様によれは、絹タンパク質の加水分解
物を含むことを特徴とする絹タンパク貿含有食物が提供
される。

本発明の第２の態様によれは、絹タンパク質含有食物を
製造するにあたり、絹タンパク質を強酸、強アルカリま
たはタンパク貿分解酵素により加水分解することを特徴
とする絹タンパク質含有食物の製造方法か提供される。

また、加水分解後、さらに中和する工程を含むのがよい
。

また、中和したのち生じた塩を脱塩する工程をさらに含
むのがよい。

本発明の第３の態様によれば、絹タンパク貿の加水分解
物を含むことを特徴とするアルコル代謝促進用食物が提
供される。

以下に本発明を更に詳細に説明する。

本発明は、絹タンパク質を加水分解して得た絹タンパク
質加水分解物を含む食物に関するものである。

ここでいう食物とは、食物の形態を問わず広く食物を包
含するものであって、例示すると、飲料、ゼリー、パン
、麺類、総菜、冷菓ならひに即席、缶詰、瓶詰のこれら
食物などを代表例として挙げることができる。　そして
、一般の食物に利用されている種々の添加剤（香料、着
色料、糊料、膨化剤、保存料、酸味料、甘味料）などを
含んていてもよい。

次に、上述した絹タンパク質について簡単に説明する。

絹糸はカイコのいわゆる絹糸腺より分泌される繊維状タ
ンパク質て２木のフィブロインｔａ　ｉｆｆがセリシン
で固められた状態のものである。

本発明はこれらの内、特にフィブロイン織１、ＩＬを利
用するものてフィブロイン繊維は従来より製錬によりセ
リシンを溶解除去することにより得られている。　　フ
ィブロインはグリシン（ｃ　Ｉ　ｙ）とアラニン（Ａｌ
ａ）を非常に多く含むタンパク質で、（Ｇｌｙ３八１ａ
２ｘ２）、、（ｘはＧｌｙ、Ａｌａ以外のアミノ酸）て
表わされる組成であるといわれている。　その組成の一
例を表１に示す。

また、セリシンは上記フィブロインとは若干組成は異な
るもののフィブロインに似ており、比較するとグリシン
、アラニン、チロシンが少なく、セリン、グルタミン酸
、アスパラキン酸か多い。　　したかって、フィブロイ
ンおよびセリシンの両組タンパク質を本発明では利用で
きる。

表１ 絹フィブロインのアミノ酸組成 絹フィブロイン（セリシンについても同様）は、上記表
１に示されるようにアミノ酸組成において疎水性残基か
少なく、体内の消化酵素による分解を受けにくく消化吸
収かよくないものと考えられる。　そこで、本発明では
予め加水分解することによって生体利用性を高める。

方、絹フィブロインは架橋してケル化する性質を有する
が、上述した飲料タイプなどの食物形態によってはデメ
リットになる。　そ　こで、本発明においては加水分解
によってケル化しない素材に改変しておく。

また、表１に示すように、絹フィブロインはアラニンの
含有量が多い。　セリシンはフィブロインよりやや少量
なるもやはりアラニン含有量が多い。　アラニンはアル
コール代謝を促進する効果すなわち抗アルコール効果を
有し、摂取したアルコールを早期に分解することか判明
している。　　しかし、フィブロインあるいはセリシン
のままでは、消化吸収性かあまりよくないので、本発明
では予め加水分解して消化吸収性を高め以って抗アルコ
ール効果を増大させる。

次に、本発明の食物に用いる絹タンパク質加水分解物の
製造方法について述へる。　上述の如く絹フィブロイン
およびセリシン双方を利用可能であるが、両者は同類の
ものなので、代表的にフィブロインについて説明を行な
う。

本発明においては特にフィブロインの溶液または粉末を
用いる。　フィブロイン溶液を得るには、第１図に示す
ように例えはまずまゆ玉、屑まゆ、絹糸などのフィブロ
インを含有するものをＮａ２Ｃ○３の０．５％溶液、沸
騰水などに浸漬することによりセリシンを溶解除去し、
粗製フィブロイン繊維を得、次いてこれを飽和ＬｉＢｒ
、ＣａＣｆ１２．ＣａＣｕ２＋ＥｔＯＨなどの中性塩を
含む溶液中にて容易に溶解する。　この溶解液を透析し
て脱塩すると透明なフィブロインｍ？夜か得られる。　
　このフィブロインｍＷを乾燥して粉末化すればフィブ
ロイン粉末が得られる。

なお、セリシンは粗製フィブロイン繊維を得る時に分離
される溶液中に溶解しているので、これを回収ずれは得
られる。

このようにして得られたフィブロイン（溶７夜または粉
末）をり下に述べるものを用いて加水分解する。

■タンパク質分解酵素 ■強アルカリ ■強酸 強アルカリ、強酸による加水分解は、分解後の酸または
アルカリの中和によって多量の塩か生成される。

同様に、タンパク貿分解酵素についてもアルカリあるい
は酸性プロテアーゼを至適条件下で処理した場合も、中
和によって塩が生成される。　加水分解物を食物として
好適に利用するためには、中和により生成したこれらの
塩を除去する必要かあるか、脱塩工程か繁雑であり、ま
た同時に塩と共に加水分解物の一部も除去されてしまう
ため、歩留りの低下をみる。　　したがって、本発明に
おいては中性領域で活性をもつタンパク質分解酵素を用
いることが好ましい。

後述する実施例にも示すように、親水性アミノ酸残基に
親和性の高いタンパク質分解酵素、例えば、パパイン、
サモアーゼ、（Ｂａｃｉｌｌｕｓｔｈｅｒｍｏｐｒｏｔ
ｅｏｌｙｔｉｃｕｓ由来）、エラスターゼ、パンクレア
チンなどを用いるのかよい。

加水分解の程度は用いる用途によって変わるが、一般に
平均分子量が３００〜２０，０００の範囲となるように
することが好ましい。　平均分子量が２０，０００より
大きいと消化、吸収および物性が低下し、また３００よ
り小さいと加水分解物中の遊離アミノ酸の制令が多くな
り吸収性が低下する。

このような加水分解物を得るための分解条件は、酵素の
種類、量および分解の温度、時間、ｐＨならびに基質の
濃度等を適宜調整することにより得られる。

〈実施例〉 次に本発明を実施例に基づいて具体的に説明する。

（実施例１）タンパク質分解酵素による加水分解 表２に示すペプシン、トリプシン、および市販のプロテ
アーゼ６種を用い、絹フィブロインの分解を試みた。　
分解条件は３７℃（サモアーゼのみ６５℃）、２４時間
反応させた。

分解の度合は、酵素処理した試料のアミノ末端をＴ　Ｎ
　Ｂ　Ｓ　（２，４，８−トリニトロヘンセンスルボン
酸ナトリウム）を用いて発色させて、発色量の増加によ
って判断した。　対叩に用いたカゼイン、またはアルブ
ミンか十分に分解される酵素量を用いたところ、エラス
ターゼ、パパインおよびサモアーゼか良々了であった。

　その糸吉果を表３に示す。

また、パパイン（３７℃）、サモアーゼ（６５℃）処理
の経時変化を第２図および第３図に示す。

表３ 各酵素処理後の絹フィブロインの遊離アミン基の増加（
＊◎、顕著に増加、○　増加、×　殆ど増加せず）（加
水分解物の分子量分布） 所定の緩衝ン夜２０ｍｆｌに熔角ｑしたフィブロインに
対し、パパイン２　ｍｇ／ｍｕ　、サモアーゼ２ｍｇ／
ｍｆｌを作用させて２４時間処理した絹フィブロインを
ゲルクロマトグラフィーにて溶出し、分子量分布を観察
した。

未分解の絹フィブロインの分子ｉ？ｆ約３５万といわれ
ている（第４図）か、パパイン（第５図）、およびサモ
アーゼ（第６図）にて処理した絹フィブロインには未分
解に相当する大分子は殆ど残存せず、分子量的２０．０
００以下、平均分子量１．０００〜２，０００にまて分
解されていた。

（加水分解物の消化・吸収性） ６週令ＳＤ系雄ラットを一週間予備飼育の後に一夜絶食
させ、未分解の絹フィブロインまたは絹フィブロインサ
モアーゼ加水分解物（フィブロイン５　ｇ／　２００　
ｍ　Ａ　、サモアーゼ５００ｍｇ／ｍｆＬ、　　６５℃
、６時間作用させたもの）を０．５ｇ、２ｍｆＬの生理
的食塩水に溶解して経０投与した。

第７図に示した手順にて、ラットの門脈に留置したカテ
ーテルを経て採取した吸収遊離アミノ酸量を測定した。

その結果を、未分解の絹フィブロインについては第８図
に、サモアーゼ加水分解物については第９図に示す。　
第８図と第９図を比較すると明らかなように、サモアー
ゼ加水分解物（第９図）では、特にアラニン、グリシン
というアルコール代謝促進に関与するアミノ酸が、未分
解の場合（第８図）よりも顕著に増加しているのがわか
る。　すなわち、種々のアミノ酸の消化・吸収性が改善
されていることがわかる。

（アルコール大量摂取に対する効果） アラニンを多量に含む絹フィブロインは、アルコール代
謝を促進し、二日酔いやアルコール性肝障害の予防に効
果のある可能性がある。

そこで、絹フィブロインまたはその加水分解物の投与が
、大量のアルコール摂取にどの様な効果があるかどうか
を検討した。

６週令のＳＤ系雌雄ラット１週間予備飼育の後に１夜絶
食させ、未分解の絹フィブロイン、または絹フィブロイ
ンサモアーゼ加水分解（フィブロイン５　ｇ　／　２０
０　ｍρ、サモアーゼ５００ｍｇ／ｍｆ１．　６５℃、
６時間作用させたもの）などをそれぞれ０５ｇ、２ｍｕ
の生理的食塩水に溶解し、経口投与した。、　その９０
分後に、５０％エタノール生理的食塩水溶液３ｍｊ２を
経口投与し、目視による一般症状の変化を観察した。さ
らに投与後７日間にわたり体重、摂食量の変化を観察し
た。

その結果、第１０図に示すように、対照として投与した
生理食塩水、卵白（加水分解物）またはアラニン単独の
場合はアルコール投与直後より死亡ないし重度の昏睡例
が見られたのに対し、絹フィブロインならびに加水分解
物を投与した場合には、軽度の昏睡を認めたのみであっ
た。　ここてみられた症状の違いは、投与後１日月の摂
食量、及び体重増加が、絹フィブロインまたは加水分解
物の投与群では他の群に比へて著しく大きかった結果と
関連しているものと考えられた。

以上のことから、絹フィブロインおよび絹フイブロイン
加水分解物は、アルコールの大量摂取による生体へのダ
メージを何等かのメカニズムによって軽減するものと考
えられる。

（加水分解物の水溶解性およびゲル化性）絹フィブロイ
ン、パパイン加水分解物 （１００ｍｆＶ、の緩衝液中にフィブロイン５ｇ、パパ
イン５０ｍｇを加え、３７℃で２４時間作用させたもの
）およびサモアーゼ加水分解物（１００ｍＡの緩衝７夜
中にフィブロイン５ｇ、サモアーゼ５００ｍｇを加え、
６５℃で２４時間作用させたもの）の水に対する溶解性
およびゲル化に要する時間を調へた。　その結果を示す
表４からは、加水分解物が水に易溶であり、表５からは
ゲル化しなくなっていることがわかる。

表 表 （実施例２）アルカリによる加水分解 絹フィブロイン粉末１０ｇに水１℃を加え、加温して溶
解した。得られたものに固型の水酸化ナトリウム４ｇを
徐々に添加し、（ｐＨ１１８）温度を９５℃に保持して
２４時間静置した。その後、これに５規定の塩酸を加え
てｐＨを７５に調整し、凍結乾燥して白色粉末を得た。

　この粉末は、やや塩味があり、水に溶は易い性質を示
し、１〜６％の濃度に溶解したところ、ゲル化能は示さ
なかった。ゲルろか法によって分子量分布を確認したと
ころ３．０００ないしｓ、ｏｏｏの間に分布していた。

（実施例３）酸による加水分解 絹フィブロイン粉末１０ｇに水５００ｍｆｌを加え、加
温して溶解した。　得られたものに、２Ｎのリン酸５０
０ｍ１を加えてｐＨ２，９とし温度を８０℃に保持して
、１２時間保持した。　その後、これに固型の水酸化カ
ルシウムを徐々に加えながら冷却し、温度を２０℃、ｐ
Ｈを６５に調整した。　生じた白色の沈殿をろ別して得
られた透明な溶液を凍結乾燥して、白色粉末を得た。

得られた粉末は無味で水に溶は易い性質を示し、１〜１
０％の濃度に溶解したところ、ゲル化能は示さなかった
。ケルろか法によって分子量分布を確認したところ、は
とんど５００以下に分布していた。　なお、沈殿のる別
における歩留りは、窒素に換算して７６％てあった。

〈発明の効果〉 絹タンパク質自体は消化酵素の作用を受は難い面かある
が、本発明によれば、タンパク質分解酵素、強酸または
強アルカリにて加水分解しであるので、絹タンパク質に
比へて、溶解し易く、重合によるゲル化もせず、また消
化吸収がよいので絹タンパク質の加水分解物を含む食物
として好適である。

また、絹タンパク質はアラニンを非常にに多く含有する
ので、アラニンのアルコール代謝を促進し、二日酔防止
およびアルコール性肝障害の予防などに適する。

【図面の簡単な説明】

第１図は絹フィブロインの調製後の一例を示す図である
。 第２図およ−び第３図はそれぞれ絹フィブロインのパパ
インおよびサモアーゼによる加水分解の経時変化を示す
グラフである。 第４図は絹フィブロインのケルクロマトグラフィーのグ
ラフである。 第５図および第６図はそれぞれ絹フィブロインのパパイ
ンおよびサモアーゼ加水分解物のケルクロマトグラフィ
ーのグラフである。 第７図はラットの門脈に留置したカテーテルより門脈血
を採取し吸収されたアミノ酸を測定したフローチャート
である。 第８図および第９図はそれぞれ絹フィブロインおよび絹
フイブロイン加水分解物経口投与後のラット門脈中遊離
アミノ酸の変化を示すグラフである。 第１０図はラットのエタノール大量摂取後の変化に及ぼ
すフィブロイン加水分解物投与の効果を示すグラフであ
る。

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. （１）絹タンパク質の加水分解物を含むことを特徴とす
   る絹タンパク質加水分解物含有食 物。
2. （２）絹タンパク質を強酸、強アルカリまたはタンパク
   質分解酵素により加水分解し、食物とすることを特徴と
   する絹タンパク質加水分解物含有食物の製造方法。
3. （３）加水分解後、さらに中和する工程を含む請求項２
   に記載の絹タンパク質加水分解物含有食物の製造方法。
4. （４）中和したのち生じた塩を脱塩する工程をさらに含
   む請求項３に記載の絹タンパク質加水分解物含有食物の
   製造方法。
5. （５）絹タンパク質の加水分解物を含むことを特徴とす
   るアルコール代謝促進用食物。