JPH02172423A - 大容量加圧調理装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、加圧調理装置に関し、さらに詳しくは、調理
しようとする食物、例えば鶏肉を調理用オイルを収容し
た加熱された調理槽内に浸漬する型式の大容量調理装置
に関する。

〔従来の技術〕

加圧調理装置は、一般に、調理しようとする食物が配置
され、その後、調理槽内に収容された１要理用オイル内
に浸７ｊ１されるワイヤバスケットを収納するサイズの
調理槽、すなわち調理用容器を備えている。この調理槽
は、該槽の頂部にシールされる蓋により閉ざされ、その
後、食物は所望の時間加圧加熱されて調理される。調理
サイクル完了後、調理槽内の圧力が逃がされ、かつ蓋が
開かれ、食品がワイヤバスケットから取り出される。調
理された食品を保管用キャビネットおよび／または展示
用キャビネット内に収納されるサイズのトレーに移し、
前記キャビネット内に調理された食品を、食卓に供する
まで、調節された状態下に保管することが慣行である。

多くの施設は、食品設備のサイズおよび／または食品の
需要に応じて、需要を満たすために２組、３組またはそ
れ以上の慣用の加圧調理装置を装備している。

〔発明が解決しようとする課題〕 従来、同時に使用可能な２個またはそれ以上の調理槽を
有するユニットを含む大容量の加圧調理装置を提供する
だめの努力が払われきた。

このような大容量加圧調理装置は、サイズや操作および
保守の困難さ、並びに構造の複雑さのために、使用者に
あまり受は入れられなかった。

これらの要因のために、人々により操作される調理装置
は、これらの人々が調理装置を操作するために必要な手
動操作の苛酷な条件に耐えるように大きくなく、また肉
体的に頑健でないこともあって、実用化できなかった。

調理槽の蓋を上下動するための電気機械的な制御装置ま
たは液圧制御装置により、ユニットの操作を機械化しよ
うと努力が払われた結果、特に保守の問題およびそれに
付随した休止時間に関する限りにおいては、解決した問
題よりもより多く問題が発生した。

前記と対照的に、本発明は、例えば１０羽分の鶏肉を取
り扱うことができ、また同時に過度の物理的な力を作用
しないで普通の取扱者により容易に操作可能なユニット
としての大容量加圧、調理装置を提供するものである。

〔課題を解決するための手段及び作用・効果〕本発明に
よる調理装置は、交互に積み重ねられた複数個の取外し
可能なトレーを装着する食物キャリヤーを収納するサイ
ズの頂部が開口した矩形の調理槽を装着する、本質的に
テーブルの頂部の高さのハウジング（キャビネット）を
備えており、キャリヤーは調理槽の蓋から吊されている
。このキャリヤーには、一つの実施態様においては、慣
用の保管用キャビネットに適合するサイズの一連の５個
の矩形のトレーが装着される。この構成においては、ト
レーにはまず調理しようとする食物が積載される。蓋が
閉ざされかつシールされるときにトレーは調理用オイル
内に浸漬される。調理完了後、蓋が持ち上げられるとき
にトレーが調理用オイルから取り出される。その後、ト
レーは、キャリヤーから取り出され、調理された食品が
配置されたトレーから食品を取り出す必要無く、直接に
保管用キャビネットまたはその他の貯蔵用ラック内に配
置することができる。

蓋の上下動を容易にするために、蓋は、ハウジング後部
から上方に突出した垂直方向に配置されたガイドレール
に装着された垂直方向に移動可能なキャリジに外側端部
が固定された１対のアームに装着されている。キャリジ
は、１組ケーブルおよびプーリにより釣合いおもりと連
結されている。釣合いおもりは蓋の上下動を容易にする
。この目的のために、蓋は前方に向いたハンドルを備え
ている。操作者は、この八−ンドルを使用して、釣合い
機構の助けにより、蓋を容易に上下動することができる
。

蓋を閉鎖されかつシールされた位置に確実にロックする
ことを保証するために、操作者により作動されるロック
機構を設けである。このロック機構は、蓋が閉鎖位置に
あるときに操作者により容易に把握されるように配置さ
れた該ロック機構の前端部の間に延びるロックハンドル
を有する１対のロックアームを含む。このロックハンド
ルを単に上方にかつ後方に移動することにより蓋が確実
にロックされ、その後、ロックハンドルを休止位置に下
降する。ロック機構を解除しかつ蓋を解放しようとする
場合には、操作者は単にロックハンドルを上方にかつ前
方に移動する操作を行なえばよく、この操作でロック機
構を効果的に離脱することができる。

蓋が閉鎖シールされ、かつ調理槽が加圧されているとき
に、ロック機構が偶然に開くことを阻止するために、ロ
ックハンドルの偶然の開放移動を阻止するラッチ機構が
設けられている。

このラッチ機構は、ロックハンドルが解放できる前に、
操作者により積極的に解放することが必要である。この
ラッチ機構はまた、ラッチ機構がラッチ位置に配置され
ていなければ調理槽の加圧を阻止する安全機構をも備え
ている、また、ラッチ機構は、調理槽が加圧されている
間にラッチ機構の偶然の解放および蓋の開きを阻止する
ことをさらに保証する。

本発明の調理槽は、鶏肉１０羽分を同時に調理するサイ
ズとすることが好ましいが、調理槽のサイズおよび容量
は本発明を限定するものではない。また、調理槽が上側
調理領域および下側冷却領域を有し、これらの二つの領
域がテーパのついた環状壁面により連結されるようにし
、この環状壁面を介して、キャリヤートレーから落下し
た食物の小片が調理槽の底部に収集され、それにより、
調理用オイルの耐用寿命を効果的に延長することが好ま
しい。食物の小片が収集される冷却領域は、−日の調理
装置の操作から生ずるカリカリした肉片およびその他の
剥離物を収集するに十分な容量を有することが好ましい
。

この調理装置が、所望の調理サイクルを確実に行い、か
つ調理装置の操作を別の態様で制御するための通常の制
御装置をも備えることができることは理解されよう。

本発明の加圧調理装置は、容量が大きいにも拘らず操作
者が手で容易に操作することができ、しかも安全にかつ
効率的に調理を行なうことができる。本発明の他の具体
的な効果及び利点は、以下の説明から当業者にとって容
品に理解し得るだろう。

〔実　施　例〕

まず、添付図面の第１図および第２図について述べると
、本発明の調理装置は、実質的にテーブルの頂部の高さ
の上面２を有する全体として矩形のハウジング１を備え
ている。このハウジング１は、矩形の調理槽３を囲繞し
ている。

調理槽３の開口頂部４は、ハウジング１の上面２より上
部に突出している。調理装置の種々の機能を制御するた
めに、ハウジング１の前壁部に制御モジュール５が装着
されている。

調理槽３の頂部４は、！！６により閉鎖されるようにな
っている。Ｍ６は鋳造アルミニウムから形成されること
が好ましい。蓋６は、その後側端縁に、穴が明いたラグ
７を有しており（第５図に最も明瞭に示しである）、ラ
グ７はロッド８上に回転可能に軸支されている。ロッド
８の両端部は、装管用アーム９および９ａ内に収納され
ている。ラグ７およびロッド８はヒンジを形成しており
、このヒンジにより、掃除のために蓋６を水平位置から
垂直位置まで枢動することができる。蓋６は、通常、そ
の両側部に突設したスタッド１０が装着用アーム９，９
ａに形成した上向きに開口するスロットｌｌ内に係合す
ることにより、水平位置に維持される。

蓋６の前端部には、取っ手の形態のハンドル１２が装着
されている。このハンドル１２を使用して、蓋６を以下
に記載する釣合い機構により調理槽３に対して垂直方向
に上下動することができる。また、別の態様として、ハ
ンドル１２を使用して、蓋６を掃除の目的のために垂直
位置まで枢動することができる。

第２図から理解されるように、蓋６はその下面に、キャ
リヤー１４を取外し可能に受は入れるべく構成されたハ
ンガー１３を備えている。

キャリヤー１４は、垂直方向に離間して配置された長手
方向に延びる支持枠１５を有している。

支持枠１５は、ワイヤー製のトレー１７のフランジ状側
縁部１６を受は入れるように配置されている。この構成
により、ワイヤー製トレー１７を調理装置の前面からキ
ャリヤー１４内に容易に挿入し、かつ支持枠１５上に着
座させることができる。通常の使用においては、トレー
１７の各々に調理しようとする食物を装填し、その後キ
ャリヤー１４内に挿入する。ワイヤー製トレー１７は、
前述したように、保管用キャビネットまたは展示用キャ
ビネットに通常使用されるトレーと同じサイズであり、
したがって、食物がいったん調理されると、調理された
食品をくずすことなくトレー１７を調理装置からキャビ
ネットに直接に移すことができる。キャリヤ−１４自体
は、掃除の目的のために、または蓋自体を掃除すること
が望まれる場合に、Ｍ６かに容易に取り出すことができ
る。

釣合い機構； 蓋６の上下動は、第３図および第４図に示すような釣合
い機構により行われる。この目的のために、内方に開口
している一対のＵ字形のガイドレール１８．１８ａから
なる支持枠が、ハウジング１の後部に固定されている。

ガイドレール１８．１８ａは、上枠部材１９および下枠
部材２０により相互に連結されている。この支持枠は対
向する側部パネル２１，２１ａおよび上側カバーパネル
２１ｂにより遮蔽されている。

第２図から理解されるように、後側カバーパネル２２も
また設けられている。ガイドレール１８゜１８ａは、側
枠部材２４．２４ａ上に回転自在に装着された複数組の
ガイドローラ２３．２３ａを受は入れるように配置され
ている。側枠部材２４．２４ａは、横部材２５および２
６と共に、ガイドレール１８，１８ａに対して長手方向
に移動するように構成されたキャリジを形成している。

装着用アーム９，９ａの最も後側の端部は、側枠部材２
４．２４ａの最も上側の端部にそれぞれ固定され、それ
により蓋６をキャリジと共に垂直に移動するように装着
している。

操作を容易にするために、一対の三重構成の釣合いケー
ブルが設けられている。所望の釣合い作用を生ずるため
には単一のケーブルのみが必要であるが、第２ケーブル
がバックアップとして設けられている。第２ケーブルは
従動モード、すなわち、負荷を受けない受動モードで作
動する。符号２７．２７ａで示したケーブルの最も内側
の端部は、可動キャリジ（第２図をも参照のこと）の一
部分を構成する横部材２５に留められている。ケーブル
２７．２７ａは、上記横部材２５上の固定部から上方に
延びて、上枠部材１９に装着された１対の第１プーリ２
８゜２８ａのまわりを通過しており、その後、下方に延
びてキャリジの一部分を構成する横部材２５に装着され
た１対の第２プーリ２９，２９ａのまわりを通過してい
る。その後、ケーブル２７゜２７ａは上方に延びて、１
対の第３プーリ３０゜３０ａのまわりを通過する。第３
プーリ３０．３０ａもまた、上枠部材１９上に第１プー
リ２８゜２８ａに対して直角に装着されている。ケーブ
ル２７．２７ａの末端部は、釣合いおもり３１に連結部
３１ａ、３１ｂの箇所で固定されている。釣合いおもり
３１は、第２図から最も明瞭に理解されるように、Ｕ字
形のガイドレール１８゜１８ａの後方に配置されている
。第２組のプーリおよび第３組のプーリ、すなわち、プ
ーリ２９゜２９ａおよび３０．３０ａの間に延在するケ
ーブル２７，２７ａの部分の自由な移動を容易にするた
めに、釣合いおもり３１には、それぞれのプーリを受は
入れるために符号３２．３２ａで示すように四部が形成
されている。釣合おもり３１は、蓋６の重量と効果的に
釣り合わせるように選択され、それにより、蓋６を上下
動′するために必要な力が容易に取り扱い可能なレベル
に軽減される。例示した三重構成のケーブルは３：１の
低減比を与える。

前述したように、ケーブルの一方は能動ケーブルであり
、その他方は受動ケーブルである。

したがって、例えばケーブル２７が能動ケーブルを構成
し、蓋６、キャリジおよび釣合いおもり３１の全ｆｆ１
Ｑを支える。他方、ケーブル２７ａはケーブル２７より
も僅かに長くしてあり、したがって、従動モード、すな
わち負荷を受けな・い受動モードで作動する。その目的
は、ケーブル２７および／またはそれと組み合わされた
プーリの機能不良が起こったときに、バックアップとし
て作用させることである。

蓋ロツク機構： 蓋６を調理槽３の開口頂部４に対してシールするために
、第５図乃至第８図に示すように、蓋６の両側部に、ス
ロットを有する対向した１対のロック用耳部３３，３３
ａが形成されている。ロック用耳部３３，３３ａは、前
方に突出しており、全体を符号３４．３４ａで示した対
向する１対のロック部材を受は入れるようになっている
。ロック部材３４．３４ａは前方に延出しているロック
アーム３５，３５ａを有している。ロックアーム３５，
３５ａの最も外側の端部は、ロックハンドル３６により
相互に連結されている。ハンドル３６は、蓋６用のハン
ドル１２を越えた外方に延在している。

ロック部材３４．３４ａの構造の細部は、第９図および
第１０図に示しである。２個のロック部材３４．３４ａ
が同一の構造を有していることは理解されよう。したが
って、ロック部材３４のみについて説明することにする
。

ロックアーム３５の内側端部には、全体を符号３７で示
したＵ字形の第１ブラケットが取り付けられている。第
１ブラケット３７は、端壁部３８と、対向する側壁部３
９および４０とを有している。側壁部３９および４０の
各々は、ビン収納用開口部４１と、最下部の前方の隅部
に隣接して取り付けられたカムローラ４２とを備えてい
る。ピン収納用開口部４１は、Ｕ字形の第１ブラケット
３７が相対するＵ字形の第２ブラケット４５内に取り付
けられるときに、ロック軸４４の上端部を貫通して延び
る横方向のピン４３の両端部を収納し、かつ回転可能に
軸支するようになっている。相対するＵ字形の第２ブラ
ケット４５は、端壁部４６と、１対の対向する側壁部４
７および４８とを有している。

側壁部４７および４８の各々は、その最も下側の端縁に
細長いスロット４９を有している。スロット４９は、Ｕ
字形の第２ブラケット４５に溶接されるカラー５０に着
座するように、部分的に切り欠いである。カラー５０は
、ロック軸４４を摺動自在に収納するサイズに形成され
ている。カムローラ４２は、組み立てられた位置にある
ときに、第１０図に示すようにスロット４９内に係合し
、かつカラー５０上に着座する。

カラー５０は、第１１図に最も明瞭に示したように、下
方に延出しているねじを切ったスリーブ５１を有してい
る、スリーブ５１は調節リング５１にねじ込まれている
。この調節リング５２には、ロック軸４４が自由に挿通
されている。

ロック軸４４の最も下方の端部には、クロスピン５３が
取り付けられている。クロスビン５３の両端部は、全体
を符号５４で示した装着ブロック内に収納されるように
なっている。装着ブロック５４は、ロック用耳部３３の
下方にあるハウジング１の上面２上に装着されるように
なっている。装着ブロック５４は、２つの対向する部分
５５．５５ａから構成され、これらの対向する部分５５
．５５ａは、ロック軸４４およびクロスビン５３と組み
合わされた後、−緒にハウジング１の上面２上に固定さ
れるようになっている。この１］的のために、対向する
部分５５゜５５ａには、テーパのついた前端部５７およ
び垂直な後端部５８を有する細長いキャビティ５６が形
成されている。部分５５．５５ａの各々は、クロスピン
５３の両端部を回転可能に軸支するように構成された符
号５９，５９ａで示す横方向の穴を有しており、それに
より、部分５５゜５５ａが組み合わされたときにロック
軸４４の下端部を装着ブロック５４内に枢着する。

次に、非ロツク状態にあるロック機構を示す第８図につ
いて説明すると、ロック軸４４が前方に傾けられ、かつ
ロック部材３４ａがスロットを有するロック用耳部３３
ａとの係合から離脱していることが理解されよう。この
位置においては、蓋６を前述したハンドル１２および釣
合い機構によって矢印Ａで示すように持ち上げることが
できる。蓋６を調理槽３の上端部に対してロックしかつ
シールしようとする場合には、取扱者は、ロックハンド
ル３６を第７図に示した位置に持ち上げることになる。

このようなロックハンドル３６の移動により、ロック部
材３４ａがロック用耳部３３ａの上方の位置に移動する
。その結果、ロック軸４４が、第８図に示した傾斜位置
から第７図に示した直立位置に移動する。ロック部材３
４ａを第７図に示した位置に移動したときには、カムロ
ーラ４２は細長いスロット４９の前端部に配置されてお
り、その後ロック部材３４ａを内方にかつロックハンド
ル３６を下方に移動し続けると、ロック部材３４ａが第
６図に示した状態になることに気付かれよう。この状態
において、カムローラ４２の位置はスロット４９の対向
端部（後端部）まで移動しており、この位置においてカ
ムローラ４２がロック軸４４の死点を越えて位置してい
ることが理解されよう。この移動により、第１１図から
最も明瞭に理解されるように、調節リング５２がロック
用耳部３３の上面を効果的に下方に押圧し、それにより
蓋６を調理槽３の頂部に効果的に締め付ける。これと関
連して、ロック用耳部３３、したがって、蓋６に作用す
るシール圧力は、調節リング５２の位置を調節すること
により効果的に変更することができる。調節リング５２
をカラー５０に対して下方に移動させると、調節リング
５２がロック用耳部３３および蓋６に作用する力が増大
する。

また、第１１図において、ロック用耳部３３は肩部６０
を備えており、またいったん調節リング５２がロック用
耳部３３上に着座しかつ所定位置に締めつけられると、
肩部６０がロック部＋４３４の外方への移動を効果的に
阻止する作用をすることに気付かれよう。

蓋６を解錠しようとする場合には、ロックハンドル３６
を持ち上げてカムローラ４２が第７図に示した位置を占
めるようにし、それによりロック部材３４を前方に移動
することが可能になり、その結果、ロック部材３４を第
８図に示した位置を占めるようにする。

安全ラッチ機構： 調理槽３が加圧されている間にロック部材３４゜３４ａ
が偶然に解除されないことを保証するために、調理サイ
クルが進行中でありかつ調理槽３が加圧されているとき
にロックハンドル３６が持ち上げられることを阻止する
安全ラッチ機構が設けられている。そのほかに、ラッチ
機構は、ラッチ機構がその作動位置を占めていない限り
、また作動位置に配置されるまで、調Ｊ！！！冶３が通
気状態に保たれ、したがって、調理槽３を加圧すること
ができないように構成されている。

さて、第５図について述べると、ラッチ機構は、調理槽
３の前端部に配置されたハウジング６１の内部に装着さ
れている。このラッチ機構は、その両端部から外方に突
出したラッチピン６２．６２ａを有しており、ラッチピ
ン６２゜６２ａは延長させたときにロックアーム３５゜
３５ａの上方にそれぞれ配置されるように構成され、そ
れによりロックアーム３５．３５ａおよびロックハンド
ル３６を持ち上げることを阻止するようなっている。ラ
ッチピン６２．６２ａは、それぞれの内側端部に形成さ
れたラッチフィンガー６３．６３ａにより作動せしめら
れるようになっている。ラッチフィンガー６３゜６３ａ
は、実線で示したラッチ位置から点線で示した非ラツチ
位置まで移動可能である。

ラッチ機構の作動は、第１２図を参照すると最も明１原
に理解されよう。第１２図において、ラッチピン６２．
６２ａの各々は、ばね６４゜６４ａによりそれぞれ延出
した位置に偏位せしめられていることが理解されよう。

ばね６４゜６４ａは、ラッチピン６２．６２ａを囲繞し
、かつ該ラッチピンに固定されたカラー６５゜６５ａと
スリーブ６６．６６ｇとの間に延在している。スリーブ
６６、６６ａは、ラッチピン６２．６２ａを挿通自在に
囲繞し、かつハウジング６１に固定されている。この構
造により、ラッチピン６２．６２ａはそれぞれのばね６
４゜６４ａの圧縮力に抗して内方に撓ませ、かつラッチ
フィンガー６３．６３ｇをスロット６７内に係合するこ
とにより引込み位置にロックすることができる。ラッチ
フィンガー６３．６３ａをこのようにスロット６７内に
係合させると、ラッチピン６２．６２ａの自由端部が内
側に配置され、それによりロックアーム３５．３５ａを
上方に移動することが可能になる。

調理装置の作動中にラッチピン６２．６２ａがそれぞれ
延出位置にあることを保証するために、マイクロスイッ
チ６８，６８ａが、ロックビン６２．６２ａがそれぞれ
引込み位置にあるときに作動するように配置されている
。マイクロスイッチ６８．６８ａは、第２図において全
体を符号６９で示した圧力解放装置の電磁弁と作用可能
に接続されている。マイクロスイッチ６８．６８ａのい
ずれかが動作すると、圧力安全弁６９を開き、したがっ
て、調理槽３内の圧力を逃がす作用をする。したがって
、もしも調理サイクル中にラッチピン６２．６２ａのい
ずれかを離脱させようとすると、圧力安全弁６９が開か
れ、かつ調理槽３が導管７１を介して凝縮タンク７０に
通気される。凝縮タンク７０は、通気導管７２を介して
外気中に通気されている。

また、別の態様として、マイクロスイッチ６８゜６８ａ
を制御モジュール５の一部分を構成する警報灯回路と接
続することができる。警報灯回路は、ラッチピン６２．
６２ａが引っ込められると、可視および／または可聴警
報を発生すると共に圧力安全弁６９を開く。

調理サイクルの開始時に、ラッチピン６２゜６２ａがラ
ッチ位置に配置されていないときには、マイクロスイッ
チ６８，６８ａが制御モジュール上の警報灯と接続され
、それによりラッチピン６２．６２ａがそれぞれ作動位
置に配置されていないことを指示することができる。ま
た、マイクロスイッチ６８．６８ａは、圧力安全弁６９
を開弁位置に維持して、それによりロック機構が適正に
ラッチされない限り、またロック機構が適正にラッチさ
れるまで、調理槽３内に圧力が作用することを阻止する
ために使用することもできる。

調理槽： 調理用オイルの使用を最適化し、かつ調理用オイルを著
しく汚染させないで一日中作動可能にするために、調理
槽３は、第２図に示したように、上側調理領域７３およ
び下側冷却領域７４に区分されている。領域７３．７４
は、テーパがついた環状壁部７５により相互に連結され
ている。冷却領域７４は、調理領域７３よりも実質的に
小さく形成され、かつ調理槽３の容積の２０〜３０％を
占めていることが好ましい。調理用オイルを所望の調理
温度に加熱するために、加熱領域の下側部分の調理槽３
の壁部に発熱体７６が設けられている。

調理領域７３内の加熱された調理用オイルは調理領域内
で循環し、またその循環により調理される食品からのカ
リカリした肉皮およびその他の剥離物がテーパのついて
環状壁部７５からすべり落ちて、冷却領域７４内に沈積
する。また、冷却領域７４は、本質的に静止状態に保た
れている。この構成により、調理領域７３内の調理用オ
イルは実質的に汚染物を含まない状態に保たれる。テー
パのついて環状壁部７５は、水平面に対して２２〜２６
°の傾角を有することか好ましい、このような傾角が、
テーパのついた壁面からｔｇ染物を効果的に移動すると
共に、冷却領域７４を本質的に静止状態に、しかも調理
領域７３内のオイルの温度よりも実質的に低い温度に維
持し、それにより、もしも調理を継続すると調理用オイ
ルをさらに汚染するパリバリした肉皮およびその他のｔ
り染物の調理を最小限にとどめることが判明した。

収集された汚染物を除去し、かつ調理用オイルを取り替
えることが所望される場合には、取扱者は調理装置の正
面に設けられたハンドル７７を作動させる。ハンドル７
７を作動させると、吐出弁７８が開いて、調理槽３の内
容物を吐出導管８０を通して下方に配置された収集タン
ク７９内に放出する。調理槽３が加圧されているときに
吐出弁７８が偶然に開かれることを阻止するために、公
知の特性のロック機構を使用して、調理槽３が通気され
ない限り吐出弁７８が開かれることを阻１トすることが
できる。

以上の説明から明らかであるように、本発明は、容量が
大きいにも拘らず手で操作することが容易であり、また
安全かつ効率的な作動を保証するための多数の安全のた
めの通過を具えた大容量加圧調理装置を提供するもので
ある。この調理装置は、前述した安全装置のための通過
のほかに、調理槽の圧力が所定値を超えたときに該調理
槽を通気する第１図、第２図および第５図に示したｆｆ
Ｈａ弁８１弁上１な、その他の慣用の安全のための通過
を具えることができる。

また、調理サイクルの終りに調理槽内の圧力を逃がすた
めに、導管７１に別個の電磁弁を設けることができる。

このような弁は制御モジュールらにより作動せしられる
。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明による調理装置の正面図、第２図は所定
部分を切断して示しかつその他の部分を点線で示した第
１図を左側から見た側面図、第３図は蓋が閉鎖位置にあ
るときのキャリジおよび釣合い機構を示した調理装置の
背面図、第４図は蓋が最大限に持ち上げられた位置にあ
るときのキャリジおよび釣合い機構の位置を示した第３
図と同様な背面図、第５図は蓋および組み合わされたロ
ック機構ならびにラッチ機構を示した調理装置の上面図
、第６図は完全にロックされた位置における蓋およびロ
ック機構を示した一部欠載側面図、第７図は持ち上げら
れた位置におけるロック機構のハンドルを示した第６図
と同様な一部欠載側面図、第８図は完全に開いた位置に
おけるロック機構を示した第７図と同様な一部欠載側面
図、第９図はロック機構の細部を例示した拡大して示し
た分解斜視図、第１０図は完全に組み立てられた位置に
おける第９図のロック機構を示した拡大斜視図、第１１
図はロック機構の付加的な細部を示した一部欠載拡大立
面図、第１２図はロック機構の偶発的な離脱を阻止する
ラッチ機構を例示した拡大垂直断面図である。 １はハウジング、２はテーブル上面、３は調理槽、６は
蓋、９，９ａは装着用アーム、１２はハンドル、１３は
ハンガー　１４はキャリヤ１５は支持桿、１７はトレー
　１８．１８ａはガイドレール、１９は上枠部材、２０
は下枠部材、２３．２３ａはガイドローラ、２４゜２４
ａは側枠部材、２５．２６は横部材、２７゜２７ａはケ
ーブル、２８．２８ａは第１プーリ、２９．２９ａは第
２プーリ、３０．３０ａは第３プーリ、３１は釣合いお
“ちり、３３．３３ａはロック用耳部、３４．３４ａは
ロック部材、３５．３５ａはロックアーム、３６はロッ
クハンドル、３７は第１ブラケット、４２はカムローラ
、４３はピン、４４はロック軸、４５は第２ブラケット
、４９はスロット、５０はカラー５１はスリーブ、５２
は調節リング、６２゜６２ａはラッチピン、６３．６３
ａはラッチフィンガー　６４．６４ａはばね、６７はス
ロット、６８，６８ａはマイクロスイッチ、６９は圧力
安全弁、７０は凝縮タンク、７１は導管、７２は導管、
７３は調理領域、７４は冷却領域、７５は環状壁部、７
６は発熱体。 ＩＧ ＦＩＧ、　　　　＋２

Claims (19)

【特許請求の範囲】
1. （１）調理用オイルを収容するための頂部が開口した調
   理槽を装着したハウジングと、該調理槽の頂部を閉鎖し
   かつシールするために水平に配置された蓋と、前記蓋を
   前記調理槽に対して垂直に移動するように装置する装置
   とを備え、前記蓋は該蓋が前記調理槽に対して持ち上げ
   られる開放位置と前記蓋が前記調理槽の頂部上に着座す
   る閉鎖位置との間に移動可能であり、さらに、前記蓋の
   下側に装着されかつ前記蓋を閉鎖位置に移動させたとき
   に前記調理槽内に入るように配置された調理しようとす
   る食物のためのキャリヤー装置と、前記ハウジングに装
   着されかつ前記蓋がその閉鎖位置にあるときに前記蓋と
   係合するように配置されたロック装置とを備え、前記ロ
   ック装置が、該ロック装置を前記蓋が開閉自在である不
   作動位置から前記ロック装置が前記蓋と係合しかつ前記
   蓋を前記調理槽の頂部に対してシールする作動位置まで
   移動するロックハンドルを含む加圧調理装置。
2. （２）前記ロック装置がその作動位置にあるときに、前
   記ロックハンドルを移動しないように固定するように作
   動する開放可能なラッチ装置を含む請求項１記載の加圧
   調理装置。
3. （３）前記蓋を垂直方向に移動するように装着する装置
   が、前記ハウジングの後部において垂直方向に延出する
   ガイドレールに移動可能に装着されたキヤリジに固定さ
   れ、かつ前記蓋の対向する両側部と係合する１対の装着
   用アームと、前記蓋の上下動を助けるために前記キヤリ
   ジと組み合わされた釣合い装置とを備えている請求項１
   記載の加圧調理装置。
4. （４）前記釣合い装置が、一端部が前記キヤリジに固定
   されかつ反対側の端部が釣合いおもりに固定されたケー
   ブルを備え、前記ケーブルが、前記ガイドレールに相対
   して固定された少なくとも１個の第１プーリのまわりを
   通過する請求項３記載の加圧調理装置。
5. （５）前記ケーブルが、前記キヤリジに装着された第２
   プーリおよび前記ガイドレールに相対して固定された第
   ３のプーリのまわりをも通過する請求項４記載の加圧調
   理装置。
6. （６）前記釣合い装置が、前記したケーブルおよびプー
   リに対応する第２のケーブルおよびプーリを含み、ここ
   で前記ケーブルの一方が能動ケーブルであり、他方が受
   動ケーブルであり、前記受動ケーブルは前記能動ケーブ
   ルが故障したときのバックアップケーブルとしての役目
   をする請求項４記載の加圧調理装置。
7. （７）前記蓋の両側部に固定された１対のロック用耳部
   を含み、前記ロック装置が、前記蓋の両側部において前
   記ハウジングに装着されかつ前記ロック用耳部と係合可
   能な１対のロック部材を備え、前記ロックハンドルが前
   記ロック部材の各々に作用可能に連結されている請求項
   １記載の加圧調理装置。
8. （８）前記ロック用耳部にスロットが形成されており、
   また前記ロック部材の各々が、一端部が前記ハウジング
   に枢動可能に連結されかつ反対側の端部が前記ロックハ
   ンドルに作用可能に連結されたロック軸を備え、前記ロ
   ック部材がその作動位置にあるときに前記ロック軸が前
   記のスロットを有するロック用耳部と係合可能である請
   求項７記載の加圧調理装置。
9. （９）前記ロック軸の各々がロック用カラーを含み、前
   記ロック軸の各々の反対側の端部が前記ロックハンドル
   と共に移動するように前記ロックハンドルに作用可能に
   連結された第１ブラケットに枢動可能に連結され、かつ
   前記ブラケットの各々に前記ロック用カラーの一方と係
   合可能な少なくとも１個のカムローラが装着されている
   請求項８記載の加圧調理装置。
10. （１０）前記ロック用カラーの各々に第１ブラケットと
    組み合わされるように構成された第２ブラケットが装着
    され、前記第２ブラケットの各々が対応する第１ブラケ
    ットに装着されたカムローラを収納するように配置され
    た少なくとも１個の細長いスロットを有し、前記スロッ
    トの各々が、対応するカムローラを、対応するロック軸
    の長手方向の軸線の一側部に位置する第１位置から対応
    するロック軸の長手方向の軸線の反対側に位置する位置
    まで移動することができるように配置されている請求項
    ９記載の加圧調理装置。
11. （１１）前記ロック軸の各々に、前記蓋の対応するロッ
    ク用耳部と係合可能な調節リングが装着されている請求
    項１０記載の加圧調理装置。
12. （１２）前記第１ブラケットの各々が細長いロックアー
    ムにより前記ロックハンドルに作用可能に連結されてい
    る請求項１１記載の加圧調理装置。
13. （１３）前記ロックハンドルを前記ロック装置と連結す
    る細長いロックアームを含む、かつ前記ラッチ装置が前
    記ロックアームと係合可能な移動可能なラッチピンを備
    えている請求項２記載の加圧調理装置。
14. （１４）前記ラッチピンを通常時それらのロックアーム
    係合位置に偏位する弾性手段と、前記ラッチピンを移動
    して前記ロックアームから離脱させる手段とを含む請求
    項１３記載の加圧調理装置。
15. （１５）前記ラッチピンの少なくとも１個をそのロック
    アーム係合位置から移動させたときに、前記調理槽を通
    気するように作動する装置を含む請求項１４記載の加圧
    調理装置。
16. （１６）前記調理槽が、上側調理領域と、前記調理領域
    よりも小さい横断面寸法を有する冷却領域とを有し、前
    記調理領域および冷却領域がテーパのついた環状壁部に
    より相互に連結されており、さらに、前記調理領域に設
    けられた発熱体および前記冷却領域の底部に設けられた
    吐出導管を有する請求項１記載の加圧調理装置。
17. （１７）前記冷却領域が前記調理槽の容積の２０〜３０
    ％を占有し、かつ前記テーパのついた環状壁部が水平面
    から２０°〜２６°の角度に下方に傾斜している請求項
    １６記載の加圧調理装置。
18. （１８）前記キャリヤー装置が、前記蓋の下面に取外し
    可能に連結された対向する１対のハンガーを備え、前記
    ハンガーに垂直方向に離間された状態に配置された複数
    組の長手方向の支持桿が装着され、前記複数組の支持桿
    の各々が食品用トレーを収納するように構成されており
    、前記ハンガーおよび支持桿が食品保持キャビネット内
    に挿入可能なサイズの食品トレーを収納する寸法に形成
    されている請求項１記載の加圧調理装置。
19. （１９）調理用オイル用の頂部が開口した調理槽を装着
    するハウジングと、前記調理槽を加熱するための加熱手
    段と、前記調理槽の頂部に閉鎖しかつシールするための
    蓋と、前記蓋を前記調理槽に対して垂直に移動しかつ該
    装置に対して枢動するように装置する装置とを備え、前
    記蓋は該蓋を前記調理槽に対して上昇させる開放位置と
    前記蓋を前記調理槽の頂部に着座させる閉鎖位置との間
    に垂直方向に移動可能であり、さらに、前記蓋と共に移
    動するように前記蓋に作用可能に連結された調理しよう
    とする食物のためのキャリヤー装置と、前記蓋が閉鎖位
    置にあるときに前記蓋の両側部と係合可能なロック装置
    と、前記蓋の両側部上に配置されるロック装置から前方
    に延出する１対のロックアームとを備え、前記ロックア
    ームがロックハンドルにより相互に連結され、前記ロッ
    クハンドルにより前記ロック装置を作動させることがで
    き、さらに、前記ロック装置を偶然に係合しないように
    固定する作用をする解放可能なラッチ装置を備えてなる
    加圧調理装置。