JPH0216967A - 製麹の方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野Ｊ この発明は醸造工業或いは醜行工業の製麹工程における
、製麹の方法に関するものである。

し従来の技術〕 清酒醸造工場の場合を例として掲げると、製麹装置は第
５図、第６図に示すように、培養床ａ上の上室すの空気
を製麹に適した温。

湿度に調整するため、この上室りに設けた温、湿度セン
サＣの感知したところにしたがって室内空気循環ファン
ｄ、除湿り−ラｅ２再熱ヒータｆ等の作動によって、設
定条件にコントロールされて、製麹に最適な室内環境を
作り上げ、品温制御は調整された−に室すの空気を、麹
基質ｇに通気して製麹を行なっていた。

〔発明が解決しようとする問題点Ｊ 製麹最盛期に於ける品温制御は約２０分間隔で約３分間
上室すの空気を基質に通気して品温の制御が行なわＪｔ
でいたが、通気直後の空気は高温、多湿のため設定条件
に調整された上室すの空気の変化を与え、瞬間的に温度
、ン 湿度が高まる現象を呈していた。

しかしこのような変化を、室内に設けた温、湿度センサ
Ｃが感知し、室内空気循環ファンｄ、除湿用クーラｅ、
再熱ヒータｆが作動し、除湿の作動が開始されるが、こ
れらの機器性能はあらかじめ室内空気の温、湿度の安定
化を計る性能を有するものであって、急激な変化に対応
しき、ｌｔす、製麹に悪い影響を与えていた、 （問題点を解決する為の手段」 この発明は前述のような瞬間的な温度、湿度の変化を、
可及的に防止するため、培養室を培養床によって上室と
王室に区切り、上室内に配置した温、湿度感知手段を介
して、この室内の温、湿度を製麹に最適な室内環境に設
定する温、湿度調整手段を設け、調整された空気をもっ
て麹基質の品温を調整する送風手段を、王室と王室との
間に設けて、製麹を行なうものにおいて、麹基質の品温
上昇に伴ない駆動される送風手段の作動に際し、これと
連動して前記温、湿度調整手段を、前記温、湿度感知手
段によって、平常の作動状態を越えた急激な作動状態に
移行させ、前記送風手段の作動に伴なう、麹基質からの
急激な高温多湿の導入に対応させるようにしたことを特
徴とする製麹の方法を提案するものである。

〔作用］ 上記のような方法の実施に当って、上室の調整空気を麹
基質へ通気して品温制御を行なうファンが作動した時は
１ｗｉ環用環子ファン風量を高め、除湿用クーラへの冷
水量の供給量を増し、再熱ヒータの発熱景を高めた温。

湿度調整手段と連動させることによって、！。

湿度の変化の縮少化を計ったものである。このようにし
て調整空気の通気によって、麹基質の品温が設定温度に
補正され１品温制御ファンが停止すると、連動されてい
る温、湿度調整手段は元の平常の機能に復帰し、王室の
空気の温、湿度を調整する。

〔実施例〕

次にこの発明の詳絹を実施例によって説明する。

第１図はこの発明の整置面図、第２図は横断面図で、第
１図、第２図とも１作動を説明するブロック図となって
いる。第３図は従来法における湿度１品温、室温の変化
、第４図はこの発明による変化の状態を示すグラフであ
る。

第１図、第２図において、■は断熱を施こされた培養機
本体、２は回転式の培養床で。

培養室内を上、下に分割し、上室を３、王室を４とする
。この上室３には循環ダクト５を設け、その経路内に循
環用ファン６、除湿クーラ７、水滴除去装置８．再熱ヒ
ータ９を設ける。一方、上室３．下室４の間をダクトＩ
Ｏで連結し、そのダクト１０の経路内に一方向或いは正
逆方向に送風できるファン１１を設ける。

１２は温度、湿度のセンサで、制御盤１３と連結され、
この制御盤１３を介して設定条件に基づき、循環用ファ
ン６、除湿用クーラフに冷却水を供給する電磁弁１４，
１５．再熱ヒータ９を作動させる。１６は麹法ＩＭ１７
に挿入されたセンサで、制御装置１Ｂに連結され、その
出力は、導！１１９を介して制御装Ｖ！ｌ１３に、導ａ
２０を介して電磁開閉器２１に印加するようになってい
る。

なお前記電磁弁１４は冷却水供給を増大させる電磁弁で
、電磁弁１５は平常時における冷却水供給電磁弁である
。

麹菌の繁殖中、麹基質１７からは発熱にともない、水分
の蒸発が常に行なわれ、上室３内の空気の温度、湿度は
逐次上昇する。

この場合、温度、湿度が設定値以上になると、循環用フ
ァン６が作動し、上室３内の一部の高湿度空気は循環ダ
クト５に導入され。

除湿クーラ７によって冷却され、一部は結露して水滴除
去装置８を通過する際に除去され。

減湿空気として培養室内に戻される。除湿クーラフの作
用によって風温が設定温度以下となれば、再熱ヒータ９
の作動によって加温される。これらの作動の繰り返えし
によって、上室：３の空気の温度、湿度は常に設定条件
に沿って制御が行なわれろ。また品温制御は上室３と下
室４との間に連結されたダクトＩＯ内に一方向又は正逆
作動するファン１１を設け、麹坊質１７に挿入された温
度センサ１Ｇによって、ＯＮ、　ＯＦＦ作動の制御を行
ない、麹基質１７の品温が設定温度より上昇すれば、フ
ァン１１が作動し、温、湿度の調整された上室：３の空
気を麹気質層に通気して、品温、湿度を制御する。

この場合、麹基質Ｉ７を通気して上室３に出た空気は、
麹埜質との熱交換のため温度、湿度とも上界する１、こ
の様子を従来の方式による第３図によって説明する。室
温設定温度を３３℃とすると、麹基質に通気しない場合
の上京の空気は、グラフＡのように設定温度が保たれる
。一方３５°Ｃに設定された品温は、菌の発育とともに
Ｄのように上昇り、、Ｅに達し５品温制御を行なうため
ファンを作動して基質に通気を行なう。通気後の空気は
基質との熱交換のため温度は上昇し、Ｂ点に達する。こ
の時の室温は４２°Ｃで、通気時間は約３分である。通
気停止後は、温、湿度調整装置の作動によって、温度、
湿度とも降下し５元の設定条件Ｃに戻る。また品温は、
Ｅ点で通気が開止され、降下して下に遠し５５通気が停
止するとまた徐々に上昇してゆく。湿度の変化も同じよ
うな経過を辿る。

上述したように２従来の方式においては。

通気による温度、湿度の変化が大きく、製麹に良い影響
を与えなかった。これに対してこの発明による作動状態
を第４図に示す。室温設定温度を３３℃とすると、麹法
ｒｇに通気しない場合の−Ｆ室の空気はグラフａのよう
に設定温度に保たれる。一方３５℃に設定さ九た品温は
、菌の発育と共にｄのように上昇し、ｅｌ；達し、品温
制御のためファンの作動によって、上空の空気を通気す
る。この発明において温度センサ１６で感知した情報は
制御装置１８に印加され、出力は電磁開閉器２１に導ｌ
ｉｔ、２Ｑによって伝え、ファン１１を作動させると」
ｔに、導線１９によって制御盤１３に送られてｗｉ環用
ファンの送風量増加及び除湿クーラ７へ供給する電Ｆａ
　フＰ　１４を作動させて、冷却水量の増加を計る。

電磁弁１５は通常的における冷却水用の弁である。更に
再熱ヒータ９の発熱容量を高めて、温、湿度調整装置の
機能を高め、第３図のＢ点の温度低下を計る。その結果
第３図のＢ点、４２℃の室温が第４図のｂ点に示すよう
に３５℃となり、設定温度３３℃に大巾に近ずけること
ができた。

これにともなって、湿度の変動も少なく。

従来法で設定湿度が９０％の場合、１００％迄変動して
いたものが、９４％に縮少でき、温度、湿度の変動の少
ない環境下で合理性を有する製麹を行なうことができる
のである。

〔発明の効果〕 従来法における通気時の上室における温度。

湿度の変化は、温湿度調整装置によって設定条件に近ず
くまでは、高温の温湿風をそのままファン１１で下室４
に送り、麹基質１７に通気するため、製麹に悪影響を及
ぼしていた。しかしこの本発明によって１通気時におけ
る上室の温度、湿度の変化は大［１１に縮少され、温度
変化が麹気質に及ぼす乾燥作用もなく、第１図、第２図
に示すような製麹装置の機能を充分に発揮させることが
できる有益、有用なものである。

【図面の簡単な説明】

第１図はこの発明の整置面図、第２図は横断面図、第３
回は従来法による湿度、品温、室温の変化、第４図はこ
の発明による変化の状態を示すグラフで、第５図は従来
の技術を示す装置面図、第６図はその横断面図である。 なお図において、 ２　　　培養床 ３　　　上室 一１〇− 再熱ヒ タ 手続補正書 （自発） 昭和６３年８月１１日

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 培養室を培養床によつて上室と下室に区切り、上室内に
   配置した温、湿度感知手段を介して、この室内の温、湿
   度を製麹に最適な室内環境に設定する温、湿度調整手段
   を設け、調整された空気をもつて麹基質の品温を調整す
   る送風手段を、上室と下室との間に設けて、製麹を行な
   うものにおいて、麹基質の品温上昇に伴ない駆動される
   送風手段の作動に際し、これと連動して前記温、湿度調
   整手段を、前記温、湿度感知手段によつて、平常の作動
   状態を越えた急激な作動状態に移行させ、前記送風手段
   の作動に伴なう、麹基質からの急激な高温多湿の導入に
   対応させるようにしたことを特徴とする製麹の方法。