JPH02163030A - ケーキ粉 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 「産業上の利用分野」 本発明は小麦粉を原料として水などを加えて混練した後
に電子レンジでケーキ菓子を作るためのケーキ粉に関す
る。

「従来の技術」 従来、小麦粉、砂糖、粉末卵、粉末バター及び乳化剤な
どを混合した状態の粉状体に水などを加えて混練し、電
子レンジでケーキを作っていた。

「発明が解決しようとする問題点」 前記従来技術は、小麦粉などの粉状体を混練するとき、
卵白を泡立てて混入することにより多量の気泡を容易に
入れることができるが、混練作業が極めて面倒であった
。また、小麦粉などの粉状体に水又は牛乳を加えて混練
したのでは、空気の取入れ量が極めて少な（、焼成後の
ケーキのスポンジの仕上りが不良になる等の問題があっ
た。

「問題点を解決するための手段」 然るに、本燈明は、小麦粉及び砂糖などのケーキ主材料
に、キサンタンガム又はカラギーナンなどの天然糊料と
乳化剤を混合させたことを特徴とするものである。

「作　用」 従って、予め調整する粉状のケーキ主材料に天然糊料と
乳化剤を混入させることにより、水を加えて混練すると
きに適度の粘稠性が得られ、空気の取入れが良好に行わ
れて気泡を容易に形成し得、適正な弾力を備えた電子レ
ンジ用ケーキを作ると共に、前記ケーキ主材料の混線作
業を簡略に行えて調理時間の短縮並びに調理手間の省力
などを容易に図り得るものである。

「実施例」 以下、本発明の一実施例を詳述すると、小麦粉に粉末の
砂糖などの調味料と、粉末にした卵及びバターなどを混
合させて粉状体のケーキ主材料を形成する。

また、海藻から抽出する天然多糖類であるキサンタンガ
ム又はカラギーナンなどの天然糊料（粉末、重量比で０
．０５〜１％）と、蔗糖脂肪酸エステル（シュガーエス
テル）などの乳化剤（粉末、重量比で２〜５％）とを、
前記の粉状体のケーキ主材料に混合させるもので、この
粉状物を密封保存する。

そして、ケーキを作るとき、天然糊料と乳化剤を混入し
ているケーキ主材料に、適量の水又は牛乳を加えて混練
すると共に、電子レンジでスポンジ状のケーキを作るも
ので、水などを加えて混練するとき、天然糊料がゲル化
して適度の粘稠性が得られ、多量の空気が取入れられて
多数の気泡が形成されるから、簡単な混線作業だけで電
子レンジ用ケーキの準備が行えるものである。

なお、実験では、４０グラムのケーキ主材料に対し、５
０ミリグラムの天然糊料（キサンタンガム）と、１．５
グラムの乳化剤を混合させることにより、気泡の形成を
簡単な混線だけで行えることが判明していると共に、ケ
ーキ主材料と天然糊料及び乳化剤を混合した粉状物は長
期保存も可能である。

「発明の効果」 以上実施例から明らかなように本＃羽は、小麦粉及び砂
糖などのケーキ主材料に、キサンタンガム又はカラギー
ナンなどの天然糊料と乳化剤を混合させたもので、予め
調整する粉状のケーキ主材料に天然糊料と乳化剤を混入
させることにより、水を加えて混練するときに適度の粘
稠性が得られ、空気の取入れが良好に行われて気泡を容
易に形成でき、適正な弾力を備えた状態にケーキのスポ
ンジを形成できると共に、前記ケーキ主材料の混線作業
を簡略に行えて調理時間の短縮並びに調理手間の省力な
どを容易に図ることができる等の効果を奏するものであ
る。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 小麦粉及び砂糖などのケーキ主材料に、キサンタンガム
   又はカラギーナンなどの天然糊料と乳化剤を混合させた
   ことを特徴とするケーキ粉。