JPH01317377A - サンドイッチの製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （イ）産業上の利用分野 この発明は角形棒状に焼き上げた食パン例えば３斤食パ
ンに代表される横長に焼成された食パンを用いたサンド
イッチの製法に係り、特にサンドイッチ作成の生産性・
作業性に優れ、且つスライス片の表面の周辺まで具が均
等に配され、サンドイッチの切断面が形崩れすることが
なく食感が良好であり、また、焼きたての食パンを用い
て上質のサンドイッチを作ることができるサンドイッチ
の製法に係る。

（ロ）従来の技術 従来サンドイッチは、例えばその製法として、■焼成後
半日又は１日冷却した食パン２０を横方向へいわゆるレ
シプロスライサー又はハンドスライサーでスライスし、
幅８１璽乃至１０１菖のスライス片２１としく１斤を１
０〜１２枚）一方のスライス片２２上に具２４を塗布す
るか又は載置し、これに他方のスライス片２３をスライ
ス片相互の外形に合わせて重ね合わせ、１時間位わかせ
てスライス片の耳を切り落とし、三角形又は四角形にカ
ットしてサンドイッチ２５が作られるか（第１図参照）
、■前記■の冷却した食パンの全周面の表皮を切除した
食パン３０を横方向へ前記公知の方法でスライスしてス
ライス片３１とし、スライス片３２上に具３４を塗布す
るか又は載置して、他のスライス片３３を重ね合わせ、
三角形又は四角形にカットしてサンドイッチ３５が作ら
れている（第２図参照）。

（ハ）発明が解決しようとする問題点 しかし、前記従来の方法によると、■横方向へスライス
されたスライス片を用いるのでスライス片をカットして
得られるサンドイッチの歩留まりが悪＜、量産する際の
作業性と生産性に劣り、■スライス片の隅々まで具が行
きわたらないので（第１図、第２図参照）商品価値が低
い製品が発生し、■横方向へスライスされたスライス片
は表面積が狭く、しかも各スライス片にバラバラに具が
塗布又は載置されると具の均一性を保持させることが困
難となり、カットして得られたサンドイッチを重畳して
成形したサンドイッチは食べる場所により食味が異なる
難点があるほか、■従来の切断方法によると、冷却した
食パンを使用しないと軟らかくて切れず、このため食パ
ンを焼成後半日又は１日冷却する時間を必要とし、焼き
たての新鮮で軟らかい食パンが使えない不便がある等の
欠点がある。

この発明は前記従来のサンドイッチの製法に存する欠点
を排除し、サンドイッチ作成の作業性と生産性に優れ、
具がスライス片の表面の周辺まで均等に配されサンドイ
ッチの切断面が崩れず具がはみ出すことがない食感の良
いサンドイッチを作ることを主たる目的とし、更に焼き
たての新鮮で軟らかい食パンを用いた上質のサンドイッ
チを作ることを目的とする。

に）問題点を解決するための手段 この発明は前記目的を達成するため、角形棒状に焼き上
げた食パン、例えば３斤食パンに代表される横長に焼成
された食パンを使用し、食パンの全周面の表皮を切除し
ておくか又は食パンの長手方向の左右側面の表皮だけ残
して他の表皮を切除しておき、これを従来の横方向への
スライスに対し、９０度方向を違えた縦方向へスライス
してスライス片とし、該スライス片を重ね合わせて一組
のサンドイッチを形成し、前記と同様にして形成された
サンドイッチを複数重畳したものを三角形・長方形等の
形状に切除してサンドイッチを作るようにした。

以下、図面の実施例に従い詳細に説明する。

第３図は、この発明のサンドイッチの製法工程の実施例
を示す図である。

説明の便宜上食パンは３斤食パンを用いた場合について
説明する。

先ず、３斤食パンの全周面の表皮を切除する。

表皮の切除は食パンの長平方向の左右側面の表皮だけ残
して他の表皮だけを切除するようにしてもよい。表皮が
切除された食パン１を従来の製法における横方向へのス
ライスに対し、９０度方向を違えた縦方向へスライスし
複数のスライス片２を作る（第３図■）。次にスライス
片を一枚宛平面に並べ（第３図（０）、一枚置きに一方
のスライス片２上に具３を塗布又は載置する（第３図■
））。

具３は隅々まで均等に行き亘るようにする。この際スラ
イス片２を囲む型枠を使用すると具を隅々まで均等に塗
布又は載置する作業が容易に行える。

塗布又は載置される具３はスライス片毎に異なる数種の
具を用いるようにしてもよい。スライス片２上に塗布又
は載置される具３はスライス片毎にそれぞれ異なる種類
の具を用いるようにしたのは後の工程において縦長の重
畳サンドイッチを切断して形成された三角形・長方形等
の形状のサンドイッチを包装することによって直ちにサ
ンドイッチ毎に異なる具を有するサンドイッチセントと
することができるようにするためである。

具３が塗布され又は載置された一方のスライス片２上に
具を有しないスライス片２ａを重ね合わせ縦長の加工前
のサンドイッチ４を形成する（第３図■）、第３図（Ｏ
，■の如（スライス片２とスライス片２ａを交互に一枚
宛並べる際、スライスの際隣接するスライス片同志を組
として配するようにすると好都合である。このようにス
ライス片同志を配して並べるとスライスの際隣接するス
ライス片同志は少なくともパンの質が均一であり、質的
に均等なスライス片を用いたサンドイッチとすることが
できる。

縦長のサンドイッチ４は具がスライス片間に積層された
縦長の重畳サンドイッチ５とする（第３回倒））。サン
ドイッチ５はスライサーでカットし三角形・長方形等の
形状のサンドイッチ６に形成する（第３図（Ｇ）、（）
（））。サンドイッチ６はその形状に合う容器に収納包
装すればよい（第３図（■））。

この発明に用いられる食パンは焼きたての新鮮で軟らか
い食パンを用いてもよい。焼きたての食パン（芯温が４
０　”Ｃ位）を用いると食感の優れた上質のサンドイッ
チとすることができる。この場合食パンの表皮の切除は
超音波スライサーを用い、縦方向へのスライスは電磁Ｈ
Ｍ　’Ｌスライサーを用い、重畳サンドイッチ５のカッ
トは超音波スライサーを用いると好都合である。超音波
スライサーは超音波微振動を刃面に与えてカットするよ
うにしたものがよく、電磁誘導スライサーは刃面に微振
動と高熱を与えてカットするようにしたものを用いると
よい。焼きたての食パンに限らずこの発明に用いられる
食パンの切除又はスライスにも前記スライサーを用いる
ことができる。

（ホ）作用 この発明によると、縦方向へ食パンをスライスしたスラ
イス片を用いたので具を一枚のスライス片上に広く　（
従来の方法では横方向のスライスであるからスライス片
の表面積が狭いため周辺まで均一に具を塗布又は載置す
ることが困難であった）周辺まで均一に塗布又は載置す
ることが可能となり、三角形・長方形等の形状にカット
してサンドイッチを形成した際、同質のサンドイッチを
多数作成することができ、従来の横方向へのスライスに
よるスライス片を用いたサンドイッチの製法に比較して
生産性と作業性を向上させることができる。

又、スライス片はスライスの際隣接するスライス片同志
を近接させ一枚宛平面に並べ、並べられたスライス片の
近接する一方のスライス片上に具を塗布又は載置し近接
する他方の具を有しないスライス片を重ね合わせるよう
にすると、少なくとも同質のパン質を有するスライス片
を用いたサンドイッチに形成でき食感又は歯ざわりとし
て違和悪の少ないサンドイッチとすることができる。

−枚宛並べて配されたスライス片に交互に具を塗布又は
載置する際、具はそれぞれ異なる種類の具を用いるよう
にすると重畳サンドイッチ５を切断して得られるサンド
イッチ６はサンドイッチ毎に具を異にし、異なる具が積
層されたサンドイッチセットとすることができる。

この発明のサンドイッチの製法、特に焼き立での新鮮な
軟らかい食パンを用いたサンドイッチの製法に超音波ス
ライサー・電磁誘導スライサー等のスライサーを用いる
とスライス面がきれいに仕上がり、多数のサンドイッチ
を同時にカットでき、具がはみ出さず、且つ切断面が崩
れず商品価値を高めることができる。

この発明によると例えば芯温か４０℃位の焼き立での新
鮮な軟らかい食パンを用いたサンドイッチの作成が可能
となり、食パンを冷却する不要な手間と時間が省ける。

〔配合例〕

（単位　重量％） （以下余白） 工程 〔比較例１〕 〔比較例２〕 具−ツナサラダ 〔比較例３〕 具＝タマゴサラダ、コーンサラダ 比較例１および比較例２とほぼ同様の結果となった。

〔比較例４〕 具＝ボテトラダ 〔比較例５〕 具＝ツナサラダ、タマゴサラダ、コニンサラダ比較例４
とほぼ同様の結果となった。

◎：２０名のパネルが３回官能評価を行い、３回とも２
０名中の１３名若しくは１４名以上が支持したもの。

○：２０名のパネルが３回官能評価を行い、３回とも２
０名中の１１名以上が支持したもの。

△：２０名のパネルが３回官能評価を行い、３回とも２
０名中の１０名以下が支持したもの。

×：２０名のパネルが３回官能評価を行い、３回とも２
０名中の６若しくは７名以下が支持したもの。

（へ）発明の詳細 な説明したとおり、この発明によると質の良いサンドイ
ッチを無駄なく量産することが可能となり、同時に生産
性と作業性の向上をはかることができ、具が均等に配さ
れ外見上も切断面が崩れたり具がはみ出すことがなく、
また歯当たりが良好で食感のよいサンドイッチを作成す
ることができる等の効果がある。

更に焼きたての新鮮な軟らかいパンを用いることが可能
となり上質のサンドイッチを作ることができ、食パンを
冷却する時間と手間が省ける効果がある。

【図面の簡単な説明】

第１図及び第２図は従来のサンドイッチの製法を示す説
明図、第３図はこの発明のサンドイッチの製法の一例を
示す工程図である。 １・・・・・・・・・・Ｉｎ・・・・・・・・食パン２
．２ａ・・・・・・・・・・・・・・・スライス片３・
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・貝４
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・加
工前のサンドイッチ５・・・・・・・・・・・・・・・
・・・・・・・・・サンドイッチ特　許　出　願人　株
式会社　サンプリカ（ほか１名） 第１図　　　　第２図 第３図 第３図 第３図 第３図

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、角形棒状に焼き上げた食パンを長手方向に縦にスラ
   イサーでスライスし、該スライスされたスライス片の一
   方に具を塗布又は載置し、他方のスライス片を重ね合わ
   せてサンドイッチを形成し、三角形・長方形等の形状に
   スライサーで切断してサンドイッチを作るようにしたこ
   とを特徴とするサンドイッチの製法。 ２、角形棒状に焼き上げた食パンの全周面の表皮をスラ
   イサーで切除し、該表皮が切除された食パンを長手方向
   に縦にスライサーでスライスし、該スライスされたスラ
   イス片の一方に具を塗布又は載置し、他方のスライス片
   を重ね合わせて一組のサンドイッチを形成し、前記と同
   様にして形成されたサンドイッチを複数重畳したものを
   三角形・長方形等の形状にスライサーで切断してサンド
   イッチを作るようにしたことを特徴とするサンドイッチ
   の製法。 ３、角形棒状に焼き上げた食パンの長手方向の左右側面
   の表皮だけ残して他の表皮を切除しておき、該表皮が切
   除された食パンを長手方向に縦にスライサーでスライス
   し、該スライスされたスライス片の一方に具を塗布又は
   載置し、他方のスライス片を重ね合わせて一組のサンド
   イッチを形成し、前記と同様にして形成されたサンドイ
   ッチを複数重畳したものを三角形・長方形等の形状にス
   ライサーで切断してサンドイッチを作るようにしたこと
   を特徴とするサンドイッチの製法。 ４、食パンの表皮は超音波スライサーでカットし、該表
   皮がカットされた食パンは電磁誘導スライサーでスライ
   スし、複数重畳したサンドイッチのカットは超音波スラ
   イサーで行うことを特徴とする請求項２及び３に記載の
   サンドイッチの製法。 ５、複数のスライス片を、スライスされた際隣接するス
   ライス片同志が接近するように一枚宛平面に並べ、一枚
   置きに一方のスライス片上に具を塗布又は載置し、これ
   に具が塗布又は載置されない他方のスライス片を重ね合
   わせて具をサンドイッチしたものを重畳して揃えてカッ
   トし、三角形・長方形等の形状に形成してサンドイッチ
   を作るようにしたことを特徴とする請求項１乃至３に記
   載のサンドイッチの製法。 ６、スライス片上に塗布または載置される具は一枚のス
   ライス片毎に異なる数種の具を用いることを特徴とする
   請求項２と３及び５のいずれかに記載のサンドイッチの
   製法。 ７、焼きたて後内部温度４０℃位の食パンを使用するこ
   とを特徴とする請求項４に記載のサンドイッチの製法。 ８、角形棒状に焼き上げた食パンは３斤食パンであるこ
   とを特徴とする請求項１乃至７のいずれかに記載のサン
   ドイッチの製法。