JPH01275700A

JPH01275700A - シア軟部油の精製方法

Info

Publication number: JPH01275700A
Application number: JP10477688A
Authority: JP
Inventors: Kazunori Kikuchi; 菊地　一憲; Hiroshi Sugiyama; 宏杉山
Original assignee: Asahi Denka Kogyo KK
Current assignee: Adeka Corp
Priority date: 1988-04-27
Filing date: 1988-04-27
Publication date: 1989-11-06

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】〔産業上の利用分野〕本発明は、シア軟部油の精製方法、詳しくは、微生物を
用いてシア軟部油に混入する桂皮酸に由来する臭気を除
去することを特徴とするシア軟部油の精製方法に関する
。

〔従来の技術〕

シア脂は、カカオ代用脂の原料となる植物油として知ら
れており、溶剤分別により得られたシア中部油がこの目
的に使用されている。シア中部油の分別方法は公知であ
り、例えば、シア脂をアセトンに溶解させたのち、徐々
に冷却させて分別する。このとき、結晶となって沈澱濾
別されるシア中部油は約３５％であり、残りの油脂は沈
澱結晶化せずに有機溶剤中に残る。残った油脂はシア軟
部油と呼ばれる。シア軟部油は、特異な臭気を持つため
、従来は食用油として不適当であるとされ、利用方法と
しては、わずかに本油脂からの脂肪酸の生産などがある
に過ぎない。

〔発明が解決しようとする課題〕

シア軟部油の臭気の原因は桂皮酸に由来すると言われて
いる。シア軟部油中にはトリアジルグリセロールの他に
ステロールが約１０％含まれている。ステロールは、ア
ミリン、ルペノールなどが主成分である。これらのステ
ロールには、桂皮酸がエステル結合したものがよく見い
だされる。シア軟部油から桂皮酸エステルを除去もしく
は分解あるいは他の物質に変換させ、無臭のシア軟部油
を得ることができれば、シア軟部油を食用油として使う
ことができるようになり、シア軟部油の用途が広がる。

〔課題を解決するための手段〕

このような事情に鑑み、本発明者らは、シア軟部油より
桂皮酸エステルの除去方法について鋭意研究を重ねた結
果、シア軟部油に微生物を作用させることにより、シア
軟部油から桂皮酸に由来する臭気が除去されることを知
見した。

本発明は、上記知見に基づきなされたもので、シア軟部
油に微生物を作用させて、シア軟部油から桂皮酸に由来
する臭気を除去することを特徴とするシア軟部油の精製
方法を提供するものである。

以下、本発明のシア軟部油の精製方法について詳述する
。

本発明において用いるシア軟部油とは、シア脂から溶剤
分別等によりカカオ代用脂としてのシア中部油を得た残
りの部分をいう、得られたシア軟部油は、一般に、トリ
アジルグリセロールを７０〜９０％及びステロールを７
〜１０％含む。このステロール中には、エステル結合し
た桂皮酸が、桂皮酸として１〜４％含まれている。以下
に代表的なステロールの組成を示す。

アルファーアミリン　　　　５４．６％ルペオール　　
　　　　　　　１７．０％ブチロスペルモール　　　　
１２．３％ベータアミリン　　　　　　　７．１％その
他ステロール　　　　　　９．０％桂皮酸エステルは、
微生物を作用させることによって、分解または他の物質
に変換され、無臭になる。ここで言う分解とは、微生物
によって資化、代謝され、エネルギー源になるか、ある
いは桂皮酸エステルとはまった（異なる物質に再構築さ
れることを意味し、桂皮酸エステルのエステル結合が加
水分解された後、桂皮酸部分のみが上記の作用を受ける
ことも含まれる。また、ここで言う他の物質への変換と
は、桂皮酸エステルがメトキシ化、水酸化、アミノ化等
により桂皮酸エステルまたは桂皮酸の骨格を残した状態
で種々の修飾を受けることを意味し、例えば、桂皮酸部
分のｐ−メトキシ桂皮酸、ｍ−フマル酸、Ｌ−フェニル
アラニン等への変換がある。また、得られた油脂を精製
する場合、脱臭工程を用いれば、桂皮酸エステルをその
ままでは除去できないが、エステル結合が切れた桂皮酸
単体では除去可能となり、無臭の油脂を得ることが可能
となるので、本発明には、桂皮酸エステルのエステル結
合の加水分解のみを行う微生物も使用することができる
。

本発明において用いる微生物は、例えば、キャンディダ
（Ｃａｎｄｉｄａ）属、シュウトモナス（Ｐｓｅｕｄｏ
ｓｏｎａｓ）属、アスペルギルス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌ
ｕｓ）属、リゾプス（Ｒｈｉｚｏｐｕｓ）属、ムコール
（Ｍｕｃｏｒ）属、ペニシリウム（Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉ
ｕｍ）属、ゲオトリカム（Ｇｅｏｔｒｉｃｈｕ＋ｇ）属
、アルカリジェネス（Ａｌｃａｒｉｇｅｎｅｓ　）属等
があげられる。

これらの微生物を培養する場合、培養培地にははじめか
らシア軟部油を加えておいても良いし、また、培養の途
中で添加してもよい、あるいは、微生物をアルギン酸、
カラギーナン、光硬化樹脂等の担体に固定化した後に培
養し、生育後、担体とシア軟部油を含む溶液とを反応さ
せてもよい。

培養に際して使用される培地は、特に制限されない、炭
素源としては、グルコース、シェークロース等の炭水化
物、酢酸などの有機酸などがあげられ、窒素源としては
、ペプトン、肉エキス、酵母エキス等があげられる。ま
た、必要に応じ、無機イオンとして各種リン酸塩、硫酸
塩、塩化物など、さらにビタミン類などの有機微量要素
を添加することができる。

培養または反応に際し、培地とシア軟部油との重量比は
、■＝９９〜９９：１、好ましくは５：９５〜９９：１
がよい。これよりシア軟部油を多くすると菌体の活性が
低下し、また、少なくすると反応に多大な装置を必要と
するため実際的でない。シア軟部油は、培養中に少しづ
つフィードすることができる。

上記微生物の培養は、常法によればよく、例えば、ｐＨ
２から１０、温度を１５℃から４０°Ｃの適当な範囲下
で１時間から１０日間行われる。固定化した担体を使用
したときは、適当な培地で培養後、その培地にシア軟部
油を添加するか、もしくはシア軟部油の入った適当な培
地に固定化菌体を加える。

培養液中もしくは反応液中からのトリアジルグリセロー
ル画分の分離は、デカンチーシランあるいは遠心分離法
にて行うことができる。

得られた油脂は、常法による油脂の精製方法、すなわち
脱酸、漂白、脱臭工程などを経て精製すれば更に好まし
い。

〔実施例〕

以下、実施例を挙げて、本発明を具体的に説明する。

実施例１下記微生物■〜■それぞれを、下記組成の培地（ｐ）１
６．０）９０ｄのはいった５００ｄ容三角フラスコに一
白金耳植菌し、２５°Ｃにて５日間それぞれ回転培養し
た。

壇上皿底グルコース　　　　　　　　　　５・０％ポリペプトン
　　　　　　　　１．０％酵母エキス　　　　　　　　
　０．１％Ｍ　ｇ　Ｓ　Ｏａ　　・７Ｈ，ＯＯ，０５％
培養１日目、２日目、３日目、及び４日目にシア軟部油
（桂皮酸エステル約１０％含有）を１０ｇづつ培地に添
加した。

桔１」し［宜 ■キャンディダ　トロピカリス（Ｃａｎｄｉｄａ　ｔｒ
ｏｐｉｃａｌｉｓ）ＩＦｏ　０００６ ■シュウトモナス　フルオレセンス（Ｐｓｅｕｄｏｍ。

ｎａｓ　ｆｌｕｏｒｅｓｃｅｎｓ　）ＩＦＯ１３９２２ ■アスヘルギルスニジエル（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ　
ｎｉｇｅｒ　）ＩＦＯ６６６１ ■リゾプス　デレマー（Ｒｈｉｚｏｐｕｓ　ｄｅｌｅｍ
ｅｒ）ＩＦＯ４６９７得られた培養液それぞれを遠心分離し、それぞれ下記に
示す量の上層油分を得た。

微生物■の処理による油分　　　２５ｇ微生物■の処理
による油分　　　１５ｇ微生物■の処理による油分　　
　２０ｇ微生物■の処理による油分　　　１５ｇ得られ
た上層油分それぞれの桂皮酸臭の強さは、下記に示す通
りであった。

微生物■の処理による油分　　　　　士微生物■の処理
による油分　　　　　士微生物■の処理による油分　　
　　　±微生物■の処理による油分　　　　　士シア軟
部油（コントロール）＋＋＋なお、上記記号の意味は次の通りである（以下において
も同様）。

−まったく臭わない ±　　　　はとんど臭わない十　　　　やや臭う＋十　　　非常に臭う＋＋＋　　極めて強く臭うまた、得られたセ層油分それぞれを常法による脱酸、脱
臭処理して得たサンプルを５０ｍ１のビーカーにとり、
６３°Ｃの高温槽に１０日間放置したときの桂皮酸臭の
強さは、それぞれ下記の通りであった。

微生物■の処理による油分　　　　　　−微生物■の処
理による油分　　　　　　−微生物■の処理による油分
　　　　　　−微生物■の処理による油分　　　　　　
−シア軟部油（コントロール）＋＋＋実施例２キャンディダ　トロピカリス（Ｃ，ｔｒｏｐｉｃａｌｉ
ｓ　）ＩＦ００００６を下記組成の培地（ｐＨ６，０）
５０ｄのはいった５００ｄ容三角フラスコで３日間培養
後、遠心分離により集菌した。生理食塩水に懸濁した菌
体６．７ｄ（１０’個／ｄ）とアルギン酸ナトリウム４
．０％液２０ｒｔｒｌを混合後、０．２Ｍ塩化カルシウ
ム溶液中に滴化しゲル化させて、アルギン酸固定化担体
を得た。得られた固定化担体２０ｇをシア軟部油１００
＋ｔｅ及びグルコース１％を含む生理食塩水２０ｄの入
った培地に加え７日間反応させた。

培壇皿威グルコース　　　　　　　　３．０％ペプトン　　　　　　　　　０．５％ＫＨ，Ｐ０．　　　　　　　　０．０５％に、ＨＰｏ、
　　　　　　　　０．２％Ｍ　ｇ　Ｓ　Ｏａ　　・７Ｈ
，ＯＯ，０５％Ｃａ　Ｃｌ　２　　　　　　　　　　　
０．１％反応液を遠心分離し、上層油分３０ｇを得た。

得られた上層油分の桂皮酸臭の強さは、下記に示す通り
であった。

上層油分　　　　　　　　　　　　　士シア軟部油（コ
ントロール）＋十＋〔発明の効果）本発明のシア軟部油の精製方法によれば、シア軟部油か
ら桂皮酸に由来する臭気を除去することができる。

Claims

【特許請求の範囲】

シア軟部油に微生物を作用させて、シア軟部油から桂皮
酸に由来する臭気を除去することを特徴とするシア軟部
油の精製方法。