JPH01262756A - 大豆蛋白凍結エマルジョンカード - Google Patents
大豆蛋白凍結エマルジョンカードInfo
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- JPH01262756A JPH01262756A JP63090256A JP9025688A JPH01262756A JP H01262756 A JPH01262756 A JP H01262756A JP 63090256 A JP63090256 A JP 63090256A JP 9025688 A JP9025688 A JP 9025688A JP H01262756 A JPH01262756 A JP H01262756A
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- Japan
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- soybean protein
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- water
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- Pending
Links
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Landscapes
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- Fish Paste Products (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は水練製品、畜肉、豆腐等の加工食品の食感向上
環のために添加される凍結エマルジョンカードに関する
ものである。
環のために添加される凍結エマルジョンカードに関する
ものである。
大豆蛋白を、水練製品、畜肉、豆腐等の加工食品に製品
の食感向上のために利用する場合、大豆蛋白を油脂、水
の３成分からなるエマルジョンカードとして使用するこ
とが多い。
の食感向上のために利用する場合、大豆蛋白を油脂、水
の３成分からなるエマルジョンカードとして使用するこ
とが多い。
しかしながら、前記目的に適するような良好なエマルジ
ョンカードを製造することは必ずしも容易ではなく、又
、前記ユーザーにおける作業工程も増えることになる。
ョンカードを製造することは必ずしも容易ではなく、又
、前記ユーザーにおける作業工程も増えることになる。
これらを解消するために凍結エマルジョンカードを利用
すればよいが、従来の大豆蛋白エマルジョンカードを凍
結状態で保存すると、これを常温にもどして使用すると
き、しみ豆腐的食感に変性し本来の弾力のある食感と密
な組織状態を失ってしまう。
すればよいが、従来の大豆蛋白エマルジョンカードを凍
結状態で保存すると、これを常温にもどして使用すると
き、しみ豆腐的食感に変性し本来の弾力のある食感と密
な組織状態を失ってしまう。
本発明はこのような問題点を解決するべくなされたもの
であり、大豆蛍白及び食用油に牛乳あるいは脱脂粉乳を
配合してエマルジョンカードを作製しこれを凍結すれば
凍結しても密な組織状態が保たれ弾力ある食感が得られ
ることを見出してなされたものである。
であり、大豆蛍白及び食用油に牛乳あるいは脱脂粉乳を
配合してエマルジョンカードを作製しこれを凍結すれば
凍結しても密な組織状態が保たれ弾力ある食感が得られ
ることを見出してなされたものである。
すなわち、本発明は、大豆蛋白、食用油及び牛乳の３成
分系あるいはこれに水を加えた４成分系又は牛乳の代わ
りに脱脂粉乳と水を加えた４成分系よりなるエマルジョ
ンカードを凍結して得られる凍結エマルジョンカードに
関するものである。
分系あるいはこれに水を加えた４成分系又は牛乳の代わ
りに脱脂粉乳と水を加えた４成分系よりなるエマルジョ
ンカードを凍結して得られる凍結エマルジョンカードに
関するものである。
大豆蛋白の種類は特に制限されるものではなく分離大豆
蛋白、濃縮大豆蛋白、脱脂大豆等を利用できる。
蛋白、濃縮大豆蛋白、脱脂大豆等を利用できる。
食用油も特に制限されず、大豆油、菜種油、コーン油、
ヒマワリ油、綿実油等の植物油のほか魚油等の動物油で
あってもよい。
ヒマワリ油、綿実油等の植物油のほか魚油等の動物油で
あってもよい。
牛乳は生乳、調製乳のいずれであってもよい。
本発明のエマルジョンカードには上記以外の成分、例え
ば調味料、香料、着色料等の食品添加物を添加すること
もできる。
ば調味料、香料、着色料等の食品添加物を添加すること
もできる。
配合割合は乳化状態が得られればよいが、通常大豆蛋白
：食用油：牛乳：水の比が１ ： ０．３〜５：ｌ〜１
０：０〜８であり、特に１ ： ０．３〜５：３〜７：
０〜６が好ましい。脱脂粉乳の場合には上記配合割合に
おいて牛乳の固形分量と一致するように配合される。
：食用油：牛乳：水の比が１ ： ０．３〜５：ｌ〜１
０：０〜８であり、特に１ ： ０．３〜５：３〜７：
０〜６が好ましい。脱脂粉乳の場合には上記配合割合に
おいて牛乳の固形分量と一致するように配合される。
エマルジョンカードを製造する混練機は通常のものでよ
く、例えばサイレントカックー、ロボクープ等の高速カ
ッターで乳化すればよい。
く、例えばサイレントカックー、ロボクープ等の高速カ
ッターで乳化すればよい。
このエマルジョンカードを通常の冷凍庫等で凍結するこ
とにより目的の冷凍耐性を有する凍結カードを得ること
ができる。
とにより目的の冷凍耐性を有する凍結カードを得ること
ができる。
分離大豆蛋白（［アジプロンＳＵＩ、味の素■製品）１
００重量部にサラダ油（味の素■製品）１００重量部及
び牛乳４００重量部を加え、これをロボクープで３分間
混練してエマルジョンカードを得た。これを−２０°Ｃ
のフリーザーに入れて凍結し凍結エマルジョンカード本
発明品１を得た。
００重量部にサラダ油（味の素■製品）１００重量部及
び牛乳４００重量部を加え、これをロボクープで３分間
混練してエマルジョンカードを得た。これを−２０°Ｃ
のフリーザーに入れて凍結し凍結エマルジョンカード本
発明品１を得た。
上記組成において牛乳を２００重量部とし水２００重量
部をさらに加えたものを同様に処理して凍結エマルジョ
ンカード本発明品２を得た。
部をさらに加えたものを同様に処理して凍結エマルジョ
ンカード本発明品２を得た。
上記本発明品１において牛乳４００重量部の代わりに脱
脂粉乳５０重量部及び水３５０重景都合用い、本発明品
１と同様に処理して凍結エマルジョンカード本発明品３
を得た。
脂粉乳５０重量部及び水３５０重景都合用い、本発明品
１と同様に処理して凍結エマルジョンカード本発明品３
を得た。
比較のために、上記本発明品１において牛乳４００重量
部の代わりに水４００重量部を用い、本発明品１と同様
に処理して凍結エマルジョンカード比較品１を得た。
部の代わりに水４００重量部を用い、本発明品１と同様
に処理して凍結エマルジョンカード比較品１を得た。
これらの凍結エマルジョンカードを一２０°Ｃのフリー
ザーで３力月間冷凍保存後室温で解凍し、下記の方法で
水練様食品を試作した。まず、すり身１ 、５８ ｋｇ
に食塩４５０ｇ及び水６３０ｇを加えて石線した。
ザーで３力月間冷凍保存後室温で解凍し、下記の方法で
水練様食品を試作した。まず、すり身１ 、５８ ｋｇ
に食塩４５０ｇ及び水６３０ｇを加えて石線した。
これに上記の各凍結エマルジョンカード２．１０ｋｇを
添加してさらに混練した。この混練品に調味料３４０ｇ
と水４００ ｇを加えて各５．５０ｋｇの生地を得た。
添加してさらに混練した。この混練品に調味料３４０ｇ
と水４００ ｇを加えて各５．５０ｋｇの生地を得た。
この生地をケーシングして８５°Ｃで５０分間ボイルし
、水練様食品を得た。
、水練様食品を得た。
一方、コントロールとして前記比較品１のエマルジョン
カードを凍結せずに用い、前記と同様にして水練様食品
を得た。
カードを凍結せずに用い、前記と同様にして水練様食品
を得た。
これらの各水練様食品について食感を官能評価し、下表
の結果を得た。
の結果を得た。
コントロール品 非常に滑らかな食感 □／
密な組織状態
〔発明の効果〕
本発明品は組織破壊が少なく、例えば牛乳の代わりに乳
糖のみを使用したものよりも優れた凍結耐性を有してい
る。それによってエマルジョンカ−ドの工場生産及び需
要者への安定輸送を可能にしている。
糖のみを使用したものよりも優れた凍結耐性を有してい
る。それによってエマルジョンカ−ドの工場生産及び需
要者への安定輸送を可能にしている。
Claims (3)
- （１）大豆蛋白、食用油及び牛乳の３成分よりなる凍結
エマルジョンカード - （２）大豆蛋白、食用油、牛乳及び水の４成分よりなる
凍結エマルジョンカード - （３）大豆蛋白、食用油、脱脂粉乳及び水の４成分より
なる凍結エマルジョンカード
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63090256A JPH01262756A (ja) | 1988-04-14 | 1988-04-14 | 大豆蛋白凍結エマルジョンカード |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63090256A JPH01262756A (ja) | 1988-04-14 | 1988-04-14 | 大豆蛋白凍結エマルジョンカード |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01262756A true JPH01262756A (ja) | 1989-10-19 |
Family
ID=13993415
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63090256A Pending JPH01262756A (ja) | 1988-04-14 | 1988-04-14 | 大豆蛋白凍結エマルジョンカード |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01262756A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004290034A (ja) * | 2003-03-26 | 2004-10-21 | Nof Corp | 食肉加工食品の製造方法 |
| CN106106789A (zh) * | 2016-06-28 | 2016-11-16 | 哈尔滨天生态农副产品有限公司 | 一种岩陀清热凉血即食冻豆腐片及其制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS59125849A (ja) * | 1982-12-29 | 1984-07-20 | Ajinomoto Co Inc | 畜肉・魚肉加工食品の製造法 |
-
1988
- 1988-04-14 JP JP63090256A patent/JPH01262756A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS59125849A (ja) * | 1982-12-29 | 1984-07-20 | Ajinomoto Co Inc | 畜肉・魚肉加工食品の製造法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004290034A (ja) * | 2003-03-26 | 2004-10-21 | Nof Corp | 食肉加工食品の製造方法 |
| CN106106789A (zh) * | 2016-06-28 | 2016-11-16 | 哈尔滨天生态农副产品有限公司 | 一种岩陀清热凉血即食冻豆腐片及其制备方法 |
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