JPH01235539A - 魚体の血合肉除去装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、魚体の血合肉除去装置に関し、も−）と詳し
くは、魚肉の普通内と血な肉とを分離し、血な肉を除去
する装置に関する。

従来の技術 いわし、さげ、さんまのようないわゆる赤身魚と称され
る魚体では、第７目および第８図に示されるように、魚
体Ｆ１の表皮の内方側には皮下脂肪と呼ばれる油性層が
あり、油性層のさらに内方には、９照符２で示される赤
みを帯びたいわゆる血合肉とよばれる赤肉がある。この
血α内２は普通肉３よりも廣敗しやすく、食しても味が
よくない。したがって魚体Ｆ１の肉をすり身にして水産
練製品、たとえば蒲鉾などに使用する際に、血合肉２が
普通肉３に混入すると、普通肉３が赤色系に変色し、練
製品の品位を低下させてしまう。したがってこのような
血な肉２を除去することが従来より行われている。

前記血合肉２と魚体Ｆ１の多くの部分を占める普通肉３
との接合部分は、他の部分とは異なる組織から成る薄い
層があり、血合肉２と普通肉３とは容易に剥離しやすく
なっている。

第９図は、従来技術の魚体の血合肉除去装置５の断面図
である。血合肉除去装置５には、ローラ状に形成される
一対の押圧部材６．７が設けられ、押圧部材６．７の外
周面には全周にわたって凹所８．９が形成されている。

押圧部材６，７は、歯車１０，１１．１２によって回転
軸１３．１４の回転軸線まわりに相互に逆方向（こ回転
駆動される。

頭部および圧部が切断された魚体Ｆ１は、■示しない案
内部材によって前記凹所８，９によって略楕円状に形成
される間隙１５に案内され、抑圧部材６．７の回転によ
って挟み込まれ、押圧される。

したがって第１０図に示すように魚体Ｆ１の普通肉３が
外方に向けて押し出される。

発明が解決しようとする課題 上述の先行技術では、魚体Ｆ１の表面がぬるぬるしてい
るため、押圧部材６．７によって魚体Ｆ１と挾み込む際
に魚体Ｆ１が横すれしてしまい、間隙１５内の希望する
位置に挟み込むことができない。このような横ずれした
状態で魚体Ｆ１を押圧すると、血合肉２が普通肉３に混
じってしまう。

また魚体には大小があり、間隙１５の大きさに左右され
、間隙１５の大きさに合せて魚体の選別をしなければな
らない。

また上記先行技術では、血合肉除去装置に供給されてい
る魚体は、腹部側のみが切開されているだけであり、し
たがって腹部側と背側との両側から効率よく普通内部を
押し出すためには、押圧部材６，７の魚体Ｆ１への押圧
力を極めて大きくする必要があり、このようなＰＩＪき
には、魚体Ｆ１が押圧部材６．７によって押圧された際
に、血合肉２および中骨１６に過大な力が作用して、血
合肉２および中骨１６までが普通肉３とともに外方に向
けて押し出されてしまう。したがって押圧部材６．７が
魚体Ｆ１を押圧する押圧力を加減調整する必要がある。

しかしながらこのような押圧部材６．７の押圧力の加減
調整を行うと構成が複雑となってしまい、装置が大形化
してしまう。

したがって本発明の目的は、上述の技術的課題を解決し
、魚体が横ずれしたり逃げたりすることなく、また魚体
の大小に拘わりなく、魚体を確実に挟持して押圧し、し
かも構成を複雑化することなく血合肉２および中骨１６
を押し潰してしまわない程度の押圧力で魚体を押圧し、
血合肉を確実に除去して品質の向上した魚肉を１）るこ
とができるようにした魚体の血合肉除去装置を提供する
ことである。

課題を解決するための手段 本発明は、腹部を長手方向に切り開き、頭部を切断した
状態で魚体を搬送して、血ｃ肉を除去する魚体の血合肉
除去装置において、 魚体を長手方向に沿って搬送し、上下方向に上下に配置
された一対の無端状の搬送チエンと、各チエンにそれぞ
れ並設された挟持部材であ−）で、 搬送経路に沿って下方側の撮送ナエンに設けられ、凹状
の魚体挟持面を有する下方側の挟持部材と、 搬送経路に沿って上方側の搬送チエンに設けられ、弾力
性および可撓性を有する材料から形成され、支持部材に
取付けられた上方側の挟持部材と、 前記上方側および下方側の挟持部材の対向する各挟持面
を相互の近接方向に付勢して押圧ずろ押圧部材と、 前記押圧部材よりも前記搬送経路に関して上流側に設け
られた魚体のが部を切り開く手段とを含むことを特徴と
する魚体の血３白除去″ＡＩである。

また本発明では、前記上方側の搬送チエンに設けられた
上方側の挟持部材と支持部材との間には、中空部が設け
られることを特徴とする。

さらにまた本発明では、前記上方側の搬送チエンに設け
られた上方側の挟持部材と支持部材との間は、柔軟性を
有する材料が充填されて構成されることを特徴とする。

作　　用 本発明に従えば、腹部が長手方向に切り開かれ、頭部が
切断された魚体が搬送チエンの始端！１ｉ１１に供給さ
れると、上方側および下方側の挟持部材の挟持面に挟持
される。このとき魚体は上方側の弾力性および可撓性を
有する挟持部材と下方側の搬送チエンに設けられた凹状
の挟持部材とに挟持されるので、魚体の大小に拘わらず
、また魚体が横滑りしてしまうことなく挟持される。こ
のようにして挟持面間に挟持された魚体は、搬送チエン
の走行駆動によって搬送経路に沿って搬送される。この
搬送途中において、魚体の背部が切断手段によって切り
開かれ、さらに押圧部材によって挟持部材の対向する挟
持面が相互の近接方向に押圧される。このとき挟持部材
は弾力性および可撓性を有する材料から成るため、押圧
される魚体の中骨などを押し清さない程度に押圧するこ
とができ、挟持面が中骨および血合肉を避けるように変
形して、これによって血合肉が中骨にからみついた状信
で挟持面間に残存する。このようにして複雑な構成とす
ることなく、シたか−）てＡＺを大型化することなく血
合内含確実に除去することが可能となり、魚体の大小に
拘わらず魚肉を普通肉と血合肉とに分離することができ
る。

実施例 第１図は本発明の一実施四の血合白除去′装置２０の側
面図である。一対の無端状の搬送ナエン２１ｚｔ、２１
ｂは、始端側のスプロケットホイール２３ｉｉ、２３ｂ
と終端側のスプロケットホイール２４ａ、２４ｂとに巻
掛けられて張架される。これらのスズロケットホイール
２３ａ、２３ｂ；　２４ａ、２４ｂは、相互に平行な水
平回転軸線を有している。スプロケットホイール２３ａ
、２３ｂは、図示しない駆動モータによって回転軸線ま
わりに回転駆動され、これによって搬送チエン２１ａ、
２１ｂは略同−速度で走行駆動される。

搬送チエン２１ａ、２１ｂには、魚体Ｆ１を挟持するた
めの複数の挟持部材２５ａ、２５ｂが相互に近接して並
設される。魚体Ｆ１が始端側から供給されると、挟持部
材２５ａ、２５ｂによって挟持され、搬送ナエン２１ａ
、２１ｂによって搬送方向Ａに向けて搬送される。

血合肉除去装置２０には、搬送経路に沿って魚体Ｆ１の
背部を切開くための手段である回転丸刃２６と、魚体Ｆ
１の搬送経路に沿って設けられ対向する挟持部材２５ａ
、２５ｂを相互の近接方向に付勢するための押圧部材２
７εｔ、２７ｂとが配設されている９回転丸刃２６は、
搬送経路に垂直な回転軸線を有し、魚体Ｆ１の背部の表
皮が切開かれる。

第２図は搬送チエン２１ａ、’２１ｂに取付けられた挟
持部材２５ａ、２５ｂの側面図であり、第３図は第２図
の切断面線■−■から見た断面図である。前記挟持部材
２５εｔは、支持部材３１および取付部材３２ａを介し
て搬送チエン２１２ｔに取付けられる。支持部材３１に
はボルト３３ａが挿通するボルト挿通孔３４ａがその厚
み方向に挿通して形成される。また取付部材３２　＝ｔ
には、前記支持部材３１が取付位置に配置された状態て
、前記ボルト３３ａが挿通することができるボルト挿通
孔３５ａがその厚み方向に挿通して形成される。

これらのボルト挿通孔３４ａ、３５εｔにはボルト３３
ａが挿通してナツト３６　ａが螺きする。こめように取
付部材３２２ｔに支持部材３１が取付けられた状態にお
いて、ボルト３３ａの頭部３７　ａは支持部材３１内に
埋設している。これらの支持部材３１および取付部材３
２　ａはたとえば金属製である。支持部材３１には挟持
部材２５２ｔが取付けられる。挟持部材２５ａは、支持
部材３１に固着されるスペーサ３８と、スペーサ３８に
固着される圧接部材３９とを有する。スペーサ３８は、
ゴムあるいは軟性の６成樹脂材ト１がら成り、弾力性を
有している。このようなスペーサ３８には圧接部材３９
が固着される。圧接部材３９は、前記スペーサ３８より
軟質の材料から成り、弾力性および可撓性を有する。こ
のような圧接部材３つがスペーサ３８を介して支持部材
３１に取付けられることによ′）て、空間４０が形成さ
れる。

また挟持部材２５し）は、たとえば金属製であって、取
ｆ寸部材３２ｂを介して搬送チエン２１ｂに取付けられ
る。挟持部材２５ｂにはボルト３３ｂが挿通するボルト
挿通孔３４ｂが形成される。また取は部材３２ｂには前
記ボルト３３Ｌ）が挿通するボルト挿通孔３５ｂが形成
される。ボルト３３ｂはボルト挿通孔３４ｂ、３５ｂを
挿通してナツト３６ｂが螺着され、これによって挟持部
材２５が取付部材３２［）に固定される。このようなボ
ルト３３ｂの頭部３７ｂは挟持部材２５ｂ内に埋没して
おり、これによ′）て挟持面３０ｂに臨んで開口し、第
３図の上下方向に延びる凹溝４１が形成される。凹溝４
１には埋設体４２が強固に嵌着される。この埋設体４２
は圧接部材３９と同様の材ττから成るもので、魚体の
横滑りを防止する作用をする。またこのような埋設体４
２を凹溝４１に埋設しておくことによって、本装置２０
によって押しｊｉｌされた魚肉が凹溝４１内に残着する
ことは防止され、これによってこのような残着物に発生
する雑菌などの繁殖を効果的に防止して、装置を清潔な
状態に保つことができる。また掃除を簡単に行うことが
でき、手間を削減することができる。

なお、挟持部材２５εＬ、２５ｂを搬送チエン２１εｉ
、２１ｂに取けけるにあたっては、第３図に示される構
成に代えて、その他の構成て取（−ｆけるようにしても
よい。

次に、以上のような構成を有する血合肉除去装置２０の
血合肉の除去動作について説明する。帳体Ｆ１は予め頭
部が切断され、腹部が切開かれて内臓が除去されており
、これらの処理は他の処理装置によって行なわれる。魚
体Ｆ１は背腹面がほぼ水平になるように予め方向性を持
たせて本装置２０に搬入される。搬入された魚体Ｆ１は
、第４図に示されるように挟持面３０ａ、３０ｂによっ
て挟持される。挟持面３０＝ｔ、３０ｂによって挟持さ
れた魚体Ｆ１は、回転丸刃２６によって背部の表皮４５
が切開かれる。背部の表皮４５が切開かれた魚体Ｆ１は
さらに搬送方向Ａに向けて搬送され、第５図に示される
ように、押圧部材２７ａ。

２７ｂが搬送チエン２１ａ、２１ｂを相互の近接する方
向に付勢して、魚体Ｆ１が挟持面３０ａ。

３０ｂによって圧縮される。このとき従来技術の項でも
説明したように、魚体Ｆ１の普通内部４６ａと血き内部
４６Ｌ＋とは容易に剥離するために、魚体Ｆ１の多くの
部分を占める普通内部４６　ａは、腹部側と背部側とか
ら外方に向けて押出される。

背部は予め回転丸刃２６によって切開されているため、
挟持面３０ａ、３０ｂの魚体Ｆ１への押圧力は比較的小
さくても充分に普通内部４６〔ｔを外部に押出すことが
できる。また、挟持部材２５〔ｔは弾力性および可撓性
を有するため、圧接部材３９が空間４０側へ変位して中
骨近傍の表皮に付着する血合内部４６し）を完全に押し
つぶしてしまうことはなく、これによって血合肉部４６
ｂを普通ｎ部４６ａと共に押出してしまうことを防止し
ている。このようにして−層効果的に普通肉部４６ａと
血合内部４６１）とを離反させて普通ｎ部４６ａだけを
取出すことができる。

こうして挟持部材２５ａ、２５ｂから外方に押出された
普通内部４６　ａは、第６図に示されるように挟持部材
２５ａ、２５ｂから落下して撮送チェン２１ｂの下方に
設置された受は皿５０内に収容される。挟持部材２５ａ
、２５ｂに挟持されたままの状聾である表皮４５、血き
内部４６　ｂ　、中骨４６ｃは挟持面３０ａ、３０ｂが
離間する（殻送方向終端位置で受は皿５１く第１図参照
）に搬出される。このようにして魚体Ｆ１から血＃　ｌ
？ｌ　４　ｂｂ、中骨４６（、表皮４５を除去して、普
通内部４６ａだけを取出すことができる。

本発明の池の実施例として、搬送経路の両側方に普通ｎ
部・１６εｔを掻取るためのスクレツＩく−または、・
′およびブラシを設けるようにしてもよい。

また圧接部材３９のに面３０２１および挟持部材２５ｂ
の凹溝４１の埋設木４２の表面に凹凸を設けると、その
窄擦力により魚体の横滑りをより一層防止することがで
きる。

本発明のさらに他の実施例として、前述の実施例では、
挟持部材２５＝ｉ、２５ｂによ−）て魚体Ｆ１　、％　
４９直方向に挟持して搬送するようにしたけれとも、本
発明はこれに限定されるものではなく、水平方向に挟持
するように構成してもよく、このような構成もまた本発
明の技術思想に含まれることは勿論である。

本発明のさらに他の実施例として、前記空間４０内にス
ポンジあるいは軟性ゴノ、などの少なくともスペーサ３
８より軟質の材料から成る柔軟性を有する充填物を充填
するようにしてもよい。これによって押し出された魚肉
などを残着させることを防止できるので、雑菌などの発
生を抑制して清潔な状態とすることができ、装置の掃除
に要する手間を少なくすることができる。

なお、多者までに述べると、前述の実施例では搬送チエ
ン２１ａ、２１ｂと、この搬送チエン２１ａ、２１ｂに
固着される挟持部材２５　ａ　、　２５ｂが用いられた
けれども、これに代えて搬送ヘルドによって魚体Ｆｌを
挟持することもできる。しかしながらこのようにした場
合、たとえば魚ｆ七Ｆ１が比較的大きな場合には、魚体
Ｆ１と搬送ベルトの挟持面との間に大きな中擦力が作用
し、これに起因して搬送ベルトが不均一に延び、これに
よって魚体Ｆ１が間欠的に搬送されるいわゆるしゃくり
現象が生じる。しかしながら本実施例では、６成樹脂か
ら成る挟持部材２５　；ｔ　、　２５　ｂおよび搬送チ
エン２１　；ｔ　、　２　ｌ　ｂが用いられているため
、前述したしゃくり現象を生しることなく、血合肉除去
動作を行ないつ′）魚体を円滑に搬送させることができ
る。

発明の効果 以上のように本発明によれば、下方側の撮送ナエンに設
けられた挟持部材の挟持面が凹状に形成されているので
、挟持された魚体は上方側のｔＵ送チェンに設けられた
弾力性および可撓性を有する挟持部材と下方側の挟持部
材とによって下方側の凹状挟持面内に部分的に嵌り込ん
だ状態となってその魚体の搬送経路に対して横方向への
変位が規制され、魚体を確実に挟持して搬送することが
できる。したが−）で、魚体の大小に拘わらず魚体の横
ずれを防止する二とができ、歩留りの向上した血合肉除
去処理を行なうことができる。また、背部切断手段を設
けるようにしたため、小さな押圧力で充分に普通内部を
外部に押出すことができる。

さらに、魚体を搬送する手段としてチェ２を用いている
ため、しゃくり現象を生じることなく血合肉除去動作を
行ないつつ魚体を円滑に搬送することができる。これら
によってより品質の向上した魚肉を得ることができる。

また本発明によれば、挟持部材の少なくとも一方は弾力
性および可撓性を有する材ｉｔから成るので、挟持され
た状態で押圧部材によって押圧されると魚体の中骨など
の比較的硬い部分を避けるように魚体の大小に応じて弾
性変形して、これによって中骨などを押し潰すことなく
中骨に血合肉、表皮をからみ付かせた状９のものと普通
内部とを分離して、普通内部を押し出すことができろ、
これによって、装置の構成を複雑化および大型化するこ
となく簡単な構成で魚体の大小に拘わりなく血６肉を確
実に除去し、血合肉の混ざらない普通肉を得ることがで
きるという浸れた効果が達成される。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例の血合肉除去装置２０の側面
図、第２図は挟持部材２５ａ、２５１＋の側面図、第３
図は第２［２１の切断面線■−■がら見た断面口、第４
図、第５図および第６図は血合肉除去装置の動作を示す
図、第７図は魚体Ｆ１の側面図、第８図は第７図の切断
面線■−■から見た魚体Ｆ１の断面図、第９［ｉＩは従
来技術の血合肉除去装置１の断面図、第１０１２Ｉは魚
体Ｆ１を扶み込んだ状態の血合肉除去装置ｌの要部断面
図である。 ２０・・・血合肉除去装置、２１　ａ　、　２　ｌ　ｂ
・・・搬送ナエン、２３ａ、２３ｂ　；　２４ａ、２４
ｂ−７アロケツトホイール、２５＝ｉ、２５ｂ・・・挟
持部材、２６・・・回転丸刃、２７ａ、２７ｂ・・・押
圧部材、３Ｏａ、３０ｂ・・・挟持面、３１・・・支持
部材、３８・・・スペーサ、３９・・・圧接部材 代理人　　弁理士　画数　圭一部 第３図 第４図 ２１ａ ／ 第５図 第７図 第８図 第９図 第１ｏ図

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）腹部を長手方向に切り開き、頭部を切断した状態
   で魚体を搬送して、血合内を除去する魚体の血合肉除去
   装置において、 魚体を長手方向に沿つて搬送し、上下方向に上下に配置
   された一対の無端状の搬送チエンと、各チエンにそれぞ
   れ並設された挟持部材であつて、 搬送経路に沿つて下方側の搬送チエンに設けられ、凹状
   の魚体挟持面を有する下方側の挟持部材と、 搬送経路に沿つて上方側の搬送チエンに設けられ、弾力
   性および可撓性を有する材料から形成され、支持部材に
   取付けられた上方側の挟持部材と、 前記上方側および下方側の挟持部材の対向する各挟持面
   を相互の近接方向に付勢して押圧する押圧部材と、 前記押圧部材よりも前記搬送経路に関して上流側に設け
   られた魚体の背部を切り開く手段とを含むことを特徴と
   する魚体の血合肉除去装置。
2. （２）前記上方側の搬送チエンに設けられた上方側の挟
   持部材と支持部材との間には、中空部が設けられること
   を特徴とする特許請求の範囲第１項記載の魚体の血合肉
   除去装置。
3. （３）前記上方側の搬送チエンに設けられた上方側の挟
   持部材と支持部材との間は、柔軟性を有する材料が充填
   されて構成されることを特徴とする特許請求の範囲第１
   項記載の魚体の血合肉除去装置。