JPH01160511A - 深い油フライなべ用温度プローブ装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 この発明は高圧フライなべや開放形フライなべのような
深い油フライなべに使用され、調理コンピュータに温度
データを供給して、調理時間の長さおよびフライなべ内
の調理媒体の温度を制御する深い油フライなべ用温度プ
ローブ装置に関する。プローブはフライなべの側壁を貫
通し、調理時に食品バスケットが占める範囲内に設けた
固定導入口を通って油中に入り込み、一方プローブの温
度感知部が導入口の方向に対して折り曲げられていて、
加熱部材から離間すると共に内部の金属部分と接触しな
いようになっている。

従来の技術 深い油フライなべは、良質の食品を迅速に調理するのに
不可欠である。温度感知プローブは上記のようなフライ
なべの一体部分をなし、調理コンピュータに接続して調
理時間の長さおよびフライなべ内の調理液の温度を調節
して調理の成果を高めている。

しかしながら、従来のプローブは、調理サイクルを通じ
て深い油調理媒体についての最適温度データを与えて、
適切な調理温度を維持するのに充分であるとは言えない
。特に、公知のプローブの多くは、油フライなべの片側
に配置され、調理用油の液面を通って該調理用油に入り
込んでいる（例えばウィツトの米国特許第３　、８６６
　。

４７２号参照）。上記配置によると、プローブは食品バ
スケットの機械的歪みの影響を受けてしまう。

また、調理用油の液面よりも僅かに下方の食品バスケッ
ト頂部近辺に設けたプローブが検出できる媒体温度は、
フライなべに挿入した冷凍食品が熱を奪うため、最適温
度よりも低い。

逆に、食品バスケットの調理領域よりも下方に設けたプ
ローブは、なべの底付近の加熱部材からの放射熱を検出
するので、最適温度よりも高い温度を検出してしまう。

加熱した油は対流特性、伝導特性とも良くないので、調
理媒体中に感知プローブを正しく配置するのが困難であ
る。その結果、上記装置では加熱部材の遮断が遅すぎた
り早すぎたりしてしまう。

発明が解決しようとする課題 ボルスタの米国特許第４，５０３，３２０号「深い調理
油の温度制御装置」に、上記の問題点を解決する１つの
方法が記載されている。この装置では、深い油フライな
べの頂面近辺に細長い温度感知プローブ２２を設け、こ
のプローブをなべの底部に向は下方へ延在させ、さらに
、電気ヒータ２０に隣接させ底部壁に沿って延在させて
いる。

プローブ２２は、該プローブを取り付は板１６上に支持
するための支持部分３４を有している。プローブの感知
部分３６の長さのうち、直立脚部４０がなべ底部の真上
の油の温度を検出し、第２脚部４２がヒータの極く近辺
の熱放射温度を検出するようになっている。ヒータ２０
から感知部分へ供給される熱の温度と、熱シャント４４
によって関係づけられた上記２つの検出温度は平均化さ
れ、フライなべの調理温度の制御に用いられる。

上記ボルスタの感知プローブでは、油の平均温度を得る
ための、各種部品間の関係が厳しいのでプローブを高精
度で作製しなければならない。さらに、プローブの第２
脚部に隣接するヒータ部からの熱放射が、測定平均温度
に悪影響を及ぼすため最適調理温度よりも高い温度を検
出して、調理が完了する前にヒータが遮断してしまう。

さらに、プローブの取り付は板と支持部分とに熱が伝わ
るため放熱部が形成され、調理用油内のプローブ第１脚
部による温度検出の妨げとなる。また、プローブが検出
する温度は、ヒータの真上の隣接油の温度であり、調理
域内の最適調理温度を検出できない。

他の特許は感知プローブに調理コンピュータを組み合わ
せて、深いフライなべの中に最適調理状態を実現するこ
とを試みている。ワオーフおよびウオーフ他の米国特許
第４，４３７，１５９号、４゜６６３．７１０号、４，
６７２，５４０号では、調理コンピュータと共に使用さ
れる温度プローブが、食品バスケットが占有する範囲よ
りも下方で電気ヒータの付近に設けられ、調理温度に対
する調理時間の調節を行なう。しかし、上記特許のプロ
ーブが検出した温度データはヒータからの熱放射を含む
から、検出データを補正しなければ最適調理時間が得ら
れない。

ダビスの米国特許第４，５４９，５２７号に記載された
フライなべ中の調理油温度検出装置では、側方の導入口
からフライなべの内部へ延在する温度プローブに制御回
路を接続している。この従来装置の場合、検出温度デー
タから調理時間の長さを求めることができない。

したがって、従来の技術に基づく限り、食品バスケット
が占有する範囲内に設けた固定導入口を通って、調理媒
体中に入り込んだ温度感知プローブを、該固定導入口の
方向に対して折り曲げて内部の金属部分と接触しないよ
うにｉｔ！置することによって、調理媒体の温度データ
を得て調理時間および調理温度を制御するものは想到し
得ない。

この発明の目的は、調理コンピュータへ温度データを供
給して、調理温度だけでなく調理時間の長さも制御する
温度プローブ装置を提供するにある。

この発明の他の目的は、深い油フライなべでの調理時に
食品バスケットが占有する範囲内の調理領域中の調理用
油温度を検出して、深いなべて調理される食品に対する
最適調理サイクルを確保することにある。

課題を解決するための手段 この発明によると、上記の目的を達成するための温度感
知プローブは、深い油フライなべの内壁を貫通し１食品
バスケットが占有する範囲内でフライなべの壁に設けた
固定導入口を通って、調理媒体に入り込んだ一端部と、
調理コンピュータに取り付けられた反対側端部とを有す
る。プローブの感知部は導入口の方向に対して折り曲げ
られ、フライなべの内部の金属部分と接触することはな
い。

調理媒体中のプローブを導入口から離間させて１着脱自
在に装着するので放熱部を形成することがない。

また間隔部材手段によって、食品バスケットをフライな
べの中心に位置決し、プローブの感知部と食品バスケッ
トとの間の接触を防止している。

プローブの温度感知部の最適長さは、該感知部とフライ
なべの内壁との間の距離の少なくとも２倍である。プロ
ーブを介して温度変化を受けない可撓性リード線によっ
て、温度感知部を調理コンピュータに接続し、このコン
ピュータが温度信号に基づき、調理時間の長さおよび調
理媒体の温度の制御データを与えるようにするとよい。

実施例 以下、実施例によりこの発明の詳細な説明する。

第１図〜第４図はこの発明の１実施例を示す。

第１図に示すように、調理媒体を加熱、保持する深い油
フライなべ１は円柱状をなし、その底部に電気またはガ
ス加熱部材８を具備している。

液体調理媒体４の液面３以下の深い所で、揚げ物にされ
る食品を保持する食品バスケット２は、図示のようにフ
ライなべの中心部に配置される。

ここでフライなべとはレストランでファーストフード調
理に普通使用されるような高圧フライなべ、若しくは開
放形フライなべである。

温度プローブ装置５は一方の端部６と反対側端部７とを
有し、好ましくは金属製とするが適宜他の材料で形成す
ることもできる。第１図、第２図の実施例ではプローブ
装置はＬ字状に形成されていて、一方の端部６からフラ
イなべの内壁１３の固定導入口１０を通って調理媒体４
内に延び、媒体４内に位置する反対側端部７は、導入口
１０の方向に対して折り曲げられてＬ字形の底辺を形成
している。プローブの反対側端部７内に配設された温度
感知部１１が、該感知部の全体に跨がる調理媒体の温度
を検出し、そのデータを可撓性リード線２１を介して調
理コンピュータ２０へ供給する。

調理媒体４内で温度感知部１１が折曲配置されているの
で、プローブ５のどの部分もフライなべの内部金属部分
に接触することがない。特に、感知部１１はフライなべ
１の内壁１３から離間し、その離間距離の少なくとも２
倍の長さを有する。

より具体的には、プローブの端部７内の温度感知部１１
はフライなべの内壁イ３に対して平行であり、内壁１３
から少なくとも２５．４ｍｍ（１インチ）眉間して調理
媒体４内に位置し、その両端間の長さが少なくとも５０
．８ｍ（２インチ）である。第３図、第４図に示すよう
に、プローブ５の残余部分Ａは、たかだか５０．８＋ｍ
＋（２インチ）でプローブ５の全長は１０１．６ｎｗａ
（４インチ）程度である。

第３図、第４図に示すように、プローブ装置５に最適な
長さは、５０．８＋ｎｍ（２インチ）から１０１゜６ｍ
ｍ（４インチ）の範囲にあり、調理媒体内では導入口１
０の方向に対して８０’〜１１０°の角度範囲で折り曲
げられる。

第５図、第６図はこの発明の他の実施例を示す。導入口
１０から調理媒体４内へと延在する温度感知部材１１は
７字状をなしている。プローブ装置はまず導入口１０か
ら調理媒体の液面３へと上方向に延び、次にフライなべ
の内壁１３の方へ延び、最後に導入口１０の方向とほぼ
平行に内壁１３から調理媒体４の内方へと延びている。

この構成によると感知部材１１は、導入口１０のレベル
から離間するにつれて変化する立面形状を有する。なお
、プローブを先ず下方へ延びるようにしてもよい。

フライなべ１の内壁１３を貫通し、プローブ装置５の径
よりも若干大きい径を有する固定開口回路１２によって
導入口ＩＯを形成するとよい。第４図に示すプローブ５
の径は約１．６ｍ＋（１／１６インチ）である。しかし
、温度感知部材１１の機能の妨げとならず、かつ、周囲
の調理媒体の温度を正確に検出するのに充分な大きさが
得られるのであれば、プローブの径は上記の値に限定さ
れない。プローブ５が挿通する開口路１２の径は、プロ
ーブ５を容易に着脱、掃除、修理するのに充分な大きさ
でなければならない。

調理時に食品バスケットをフライなべの中心に配置した
とき、該バスケットが占める範囲内で内壁１３の導入口
１０の上下レベルを定める。好ましくは上記占有範囲の
中央に導入口を配置するが、従来の固定部にこの発明の
プローブを取り付けることもできる。折曲した感知部１
１を調理媒体内で導入口の周りに回転させれば、プロー
ブ５の回転に対応する領域から温度データを検出できる
。

感知プローブによって温度データが求められると、調理
コンピュータデータが調理コンピュータへ供給され、該
コンピュータはデータを解読して調理時間の長さと調理
媒体の温度とを制御する。

このような目的に適合する調理コンピュータデータは、
登録商標ファーストラン・エム・シー・エフ（ＦＡＳＴ
ＲＵＮ　ＭＣＦ）コンピュータとして、コネチカット州
ストラットフォードの食品自動サービス技術会社から販
売されている。

深い油フライなべの多くは、フライなべ１の内壁１３上
に間隔部材１７を具備して、食品バスケット２と壁１３
との衝突を防止している。したがって、第２図に示すよ
うに、媒体４内でのプローブ５の延在長さを間隔部材１
７の長さ１８よりも短かくするのが好適である。さらに
、少なくとも２個の間隔部材の間にプローブを配置して
いるため、感知部材１１のどの部分も部材１７に接触せ
ず感知部材１１を介して放熱することがない。

しかって間隔部材は、プローブ装置をバスケットの熱に
よる破損から保護すると同時に、感知部材１１が検出す
る媒体４の温度信号を乱すような放熱路の形成を阻止す
る。

プローブ５を開口路１２中で導入口１０まで挿入し、フ
ライなべの外壁１４に着脱自在に取り付けることによっ
て、プローブ装置が深い油フライなべに着脱自在に装着
される。プローブを取りはずして掃除した後に１着脱自
在なねじによって簡単に再装着できるが、他の公知の手
段を用いてもよい。上記ねじを使用すれば、フライなべ
の内部で取付板または同様な取付手段がプローブへ接続
しないので放熱路の形成を阻止できる。

プローブ５は公知のものでよいが、好ましくは調理媒体
の温度の変化にしたがって、変化する抵抗をもつサイリ
スタ装置を用いる。そして、プローブの端部７の近くの
感知部１１内にサイリスタを配置する。

通常のように、可撓性リード線２１によって温度感知部
材１１をコンピュータタイミング手段２０へ接続する。

以上説明した実施例によって、この発明の目的が充分に
達成されるが、特許請求の範囲の記載から逸脱すること
なく、当業者による種々の変更、修正が可能である。

【図面の簡単な説明】

第１図は、深いフライなべに用いるこの発明のＬ字状プ
ローブ装置の実施例を示す縦断面図、第２図は第１図の
２−２線に沿う横断面図、第３図はこの発明のプローブ
の最小長さ、最大長さの説明図、第４図はこの発明のプ
ローブのＬ字状折曲部、温度感知部および温度不感部の
最適長さの説明部、第５図は、深いフライなべに用いる
この発明のＺ字状プローブ装置の実施例を示す縦断面図
、第６図は第５図の６−６線に沿う横断面図である。 １・・・深いフライなべ　　　　　　２・・・食品バス
ケット４・・・調理媒体　　　　　　　　　５・・・プ
ローブ装置６・・・一端部　　　　　　　　　　７・・
・反対側端部８・・・加熱手段　　　　　　　　　１ｏ
・・・固定導入口１１・・・温度感知部　　　　　　　
　１３・・・白妙１５・・・装着手段　　　　　　　　
　１７・・・接触防止手段２０・・・調理コンピュータ 代理人　弁理士　　　佐　１）守　雄　　外１名ＦＩＧ
、３ ｌ−−＝。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、内壁をもつフライポットと、液体調理媒体を加熱す
   る加熱手段とを具備して調理媒体を保持、加熱しかつ食
   品バスケットを収容してなる深い油フライなべに使用さ
   れ、調理コンピュータに温度データを供給して、調理時
   間の長さおよびフライなべ内の調理媒体の温度を制御す
   る深い油フライなべ用温度プローブ装置であって、調理
   コンピュータに取り付けられた一端部と、油フライなべ
   の内壁を貫通し、調理時に食品バスケットが占有する範
   囲内で、フライなべの壁に設けた固定導入口を通って調
   理媒体中に入り込んだ反対側端部と固定導入口の方向に
   折り曲げられてフライなべの内部の金属部分と接触する
   ことなく、調理媒体中へ延びるように前記反対側端部内
   に配置され、温度データを調理コンピュータへ供給する
   温度感知部と、この温度感知部を導入口から離間させて
   着脱自在に装着する手段と、食品バスケットをフライな
   べの中心に位置決めし、プローブの感知部と食品バスケ
   ットとの間の接触を防止する手段とを備えた深い油フラ
   イなべ用温度プローブ装置。 ２、請求項１において、位置決め手段は、温度感知部に
   接触することなく、フライなべの内壁から調理媒体中へ
   延在する間隔部材を備え、食品バスケットの出し入れに
   よる温度感知部の損傷を防止するようになっている温度
   プローブ装置。 ３、請求項１において、温度感知部は、内壁の導入口か
   ら調理媒体中へとＬ字状となっている温度プローブ装置
   。 ４、請求項１において、温度感知部の長さは、該温度感
   知部と、フライなべの内壁との間の距離の少なくとも２
   倍である温度プローブ装置。 ５、請求項４において、温度感知部とフライなべの内壁
   との間の距離が少なくとも２５．４ｍｍ（１インチ）、
   感知部の長さが少なくとも５０．８ｍｍ（２インチ）で
   ある温度プローブ装置。 ６、請求項１において、温度感知部は、導入口から調理
   媒体中へと上方にＺ字状をなしている温度プローブ装置
   。 ７、請求項１において、温度感知部が、調理時に食品バ
   スケットが占有する範囲のほぼ中央レベルで、調理媒体
   中に設けられている温度プローブ装置。