JPH0112630Y2

JPH0112630Y2 -

Info

Publication number: JPH0112630Y2
Application number: JP1983179299U
Authority: JP
Priority date: 1983-11-19
Filing date: 1983-11-19
Publication date: 1989-04-12
Also published as: JPS6087580U

Description

【考案の詳細な説明】本考案は、穀類等の膨化物がチヨコレート等の
油脂性被覆剤で被覆され、この油脂性被覆剤の表
面に粒状物が散りばめられた、外観の美麗な軽い
食感のスナツク菓子に関する。

近年、米、小麦、コーン等の穀類や澱粉を主原
料とするスナツク菓子は、時代感覚にマツチした
新しい食品として非常に人気を呼んでいる。ま
た、こうした現状の中で、スナツク菓子には簡便
性、経済性、栄養性の他に、嗜好性を満足させる
ものとして、種々の外観のスナツク菓子が求めら
れている。

本考案者らは、特に外観が美しく嗜好性に富ん
だスナツク菓子を得ることを目的として研究した
結果、穀類等の膨化物を基材とし、これをチヨコ
レート等の油脂性被覆剤で被覆するとともに、上
記被覆剤の表面にカラーシユガー等の多色の粒状
物が結着されたスナツク菓子は、大変外観の美し
いもので、基材となる膨化物の歯切れの良い食感
が生かされ、また多様な味が楽しめるものとなる
ことを知つた。

同時に本考案者らは、上記のスナツク食品に於
いて、チヨコレート等の油脂性被覆剤を特定の比
較的薄い厚さにすることによつて、膨化物本来の
歯切れの良い食感を更に生かすことができるこ
と、一方油脂性被覆剤の厚みを薄くすると、油脂
性被覆剤が軟化した場合に粒状物が被覆剤から離
脱し易くなるが、この場合には粒状物を特定の粒
度とすることによつて、粒状物は被覆剤にしつか
りと結着され、その離脱を良好に防止でき、同時
に美しい外観を達成できることを知見した。

本考案は上記の知見に基づいて成されたもの
で、その要旨は、穀類及び／又は澱粉及び／又は
根菜類を主原料とする膨化物を基材とし、該基材
がチヨコレート等の油脂性被覆剤で被覆され、該
油脂性被覆剤の表面に粒状物が結着されてなるス
ナツク菓子である。

以下、図面に基づき本考案について詳しく説明
する。

本考案のスナツク菓子１は、第２図に示す如
く、基材２、油脂性被覆剤３及び粒状物４から構
成される。

基材２は、穀類及び／又は澱粉及び／又は根菜
類を主原料として得られる膨化物である。基材２
の主原料となる穀類とは、例えば米、小麦、コー
ン、大麦、オーツ麦、ライ麦等で、これらは単独
或いは種々の組合せで使用し得る。根菜類とはジ
ヤガイモ、サツマイモ等のイモ類を指す。また基
材の原料として、上記のものの他に塩、砂糖、
油、麦芽等を使用することもできる。

基材２を得る場合には、通常上記のような原料
を水と混合後、必要に応じて調理を行ない生地を
得る。原料の混合は、例えばニーダー等の各種の
混合機を使用して行ない、また調理は、通常調理
のための加熱を意味するもので、これには例えば
蒸気ジヤケツト付きの調理器やエクストルーダー
等が使用される。

上記のようにして得られた生地は、適宜の手段
によつて任意の形状の生地片に成型される。尚、
生地片がリボン型や舟型等の特殊な形状に成型さ
れると、後段で油脂性被覆剤及び粒状物で被覆し
た場合に更に嗜好性の高いものとなる。

成型後の生地片は、膨化処理を施して求める膨
化物に仕上げられる。ここで膨化処理とは、熱風
乾燥、油揚げ、又はパフイング等若しくはこれら
の任意の組み合せからなる加熱膨化処理を意味す
る。

生地片を膨化する場合の一例について述べる
と、成型後の生地片は、集められた後、熱風中を
通過させる等の適当な方法で、例えば含水量約５
〜18％（重量比）まで予備乾燥される。次に、生
地片は油中で例えば150〜300℃で５〜60秒間加熱
処理されて膨化され、軽い食感の膨化物となる。
尚、上記のように、膨化処理の前に生地の予備乾
燥を行なう場合には、生地の含水量を８〜15％
（重量比）にすることが、得られる膨化物の歯切
れを良くする上で更に好ましい。

また、エクストルーダーを使用する場合には、
生地の成型及び膨化を同時に行なうこともでき
る。

本考案のスナツク菓子１は、上述のような基材
２が油脂性被覆剤３で被覆され、この油脂性被覆
剤３の表面に粒状物４が結着されたものである。

油脂性被覆剤３としては、チヨコレート、カラ
ーチヨコレート、被覆用油脂性クリーム、ナツツ
クリーム等が使用できる。また、動・植物性油
脂、カカオマス、ナツツペースト等の油脂含有ペ
ーストに必要に応じ糖、塩、粉乳、澱粉類、コー
ヒー類、粉末果汁、乳化剤、香料、色素、坑酸化
剤等を単独或いは任意の組み合せで加えたものが
使用できる。更に、この油脂性被覆剤３にナツ
ツ、乾燥果実、キヤンデイー等を任意に加えるこ
ともできる。また油脂性被覆剤３の耐熱保形性を
上げるために、硬化油を用いたり水又はグリセリ
ンを添加する等、種々の方法が採用できる。

上記の油脂性被覆剤３を基材２に被覆する場合
には、例えば基材２になる膨化物の多数を回転釜
又は回転ドラムに仕込み、この釜又はドラムを回
転させながら基材２に加熱溶融状態の油脂性被覆
剤３を加圧噴霧等の手段により被覆する。被覆後
の油脂性被覆剤３は適宜の方法で冷却固化され
る。

上記のようにして、基材２に被覆される油脂性
被覆剤３の厚さは、基材２の種類寸法及び油脂性
被覆剤３の種類により異なるが、通常0.1〜2.5mm
程度である。尚、油脂性被覆剤３の厚さを0.1〜
1.5mmにした場合には、得られるスナツク菓子は、
膨化物の形状を生かせるとともに、特に膨化物本
来の軽い歯切れの良い食感を有したものとなる。

本考案で油脂性被覆剤３の表面に結着される粒
状物４は、例えばカラーシユガー、ダスターシユ
ガー、チヨコレートスプレー、アラザン、オレン
ジやレモンの皮等の砂糖づけ、乾燥果実、ナツツ
類等の粒状の食品である。これらは、単独或いは
任意の組み合せで使用でき、特に多色で使用する
と得られるスナツク菓子は極めて美麗なものとな
る。粒状物４は、例えば油脂性被覆剤３が溶融状
態にあるうちにこれに結着される。

油脂性被覆剤３に結着される粒状物４の粒度や
量は任意であるが、上述のように油脂性被覆剤３
の厚さを薄く（例えば0.1〜1.5mm程度）した場合
には、歯切れの良い食感を達成できる反面、粒状
物４が油脂性被覆剤３の表面にしつかりと結着さ
れず、温度の上昇等によつて油脂性被覆剤３が軟
化した場合に、粒状物４が油脂性被覆剤３から離
脱し易くなる。本考案では、この場合に粒状物４
を８メツシユを通過し、16メツシユを通過しない
特定の粒度（JIS規格による）とすることにより、
上記離脱を良好に防止することが可能となり、同
時に美しい外観を達成できる。

以上の如き本考案のスナツク菓子は、穀類等の
膨化物がチヨコレート等の油脂性被覆剤で被覆さ
れ、この油脂性被覆剤の表面に多色の粒状物が散
りばめられた、大変美麗なものとなり、食感も軽
く、また油脂性被覆剤に結着された粒状物が離脱
し難い。

【図面の簡単な説明】

第１図は本考案のスナツク菓子の一態様を示す
斜視図、第２図はその断面図である。１……スナツク菓子、２……基材、３……油脂
性被覆剤、４……粒状物。

Claims

【実用新案登録請求の範囲】

薄板状でかつリボン形、舟形等の屈曲や陥没を
有する形状に形成された、穀類及び／又は澱粉及
び／又は根菜類を主原料とする膨化物を基材と
し、該基材が0.1〜1.5mmの厚みであるチヨコレー
ト等の油脂性被覆剤で被覆され、該油脂性被覆剤
の表面に８メツシユを通過し16メツシユを通過し
ない粒度である粒状物が結着されてなるスナツク
菓子。