JP7358742B2 - 判定装置及びプログラム - Google Patents

Description

本発明は、判定装置及びプログラムに関する。

従来、食堂の厨房やセントラルキッチンなどにおいて食材を加熱調理する際に、例えば被加熱食材の内部温度を測定し、内部温度が衛生管理の基準が定める所定値にまで上昇しているか否かを確認するような運用がなされている場合がある。このような場合において、被加熱食材の内部温度を測定するための技術が開示されている（例えば、特許文献１を参照。）。

特開２００５－２６１３０２号公報

ところが、特許文献１に示すような従来技術においては、被加熱食材の加熱調理時において所定の調理条件（例えば、調理温度の条件及び調理時間の条件）を満たしているか否かを、被加熱食材の内部に挿入した温度センサなどによる測定結果に基づいて判定していたため、作業に手間がかかるという問題があった。本発明は上記の点に鑑みてなされたものであり、被加熱食材の衛生管理の手間を低減することができる判定装置及びプログラムを提供する。

本発明の一態様は、被加熱食材の内部温度が所定の時間以上かつ所定の温度以上に維持される調理条件を示す情報であって、前記被加熱食材の種類ごとに実施される予備試験において実測された前記被加熱食材の加熱調理前温度である予備試験時加熱調理前温度と、前記予備試験における前記被加熱食材を加熱調理する調理機器の加熱設定温度と、前記予備試験における前記調理機器の加熱設定時間とが、前記被加熱食材の種類ごとに対応付けられて調理条件情報として記憶されている記憶部から、前記調理条件情報を取得する調理条件取得部と、調理対象の前記被加熱食材の種類を示す調理対象情報を取得する調理対象取得部と、前記被加熱食材を所定温度によって貯蔵する定温庫の貯蔵温度を前記被加熱食材の加熱調理前温度として取得するとともに、前記調理機器の調理温度と前記調理機器の調理時間とを含む調理状態情報を取得する調理状態取得部と、前記調理条件取得部が取得する前記調理条件情報と、前記調理対象取得部が取得する前記調理対象情報と、前記調理状態取得部が取得する前記加熱調理前温度および前記調理状態情報とに基づいて、前記被加熱食材の調理状態が前記調理条件を満たすか否かを判定するものであって、前記加熱調理前温度が、前記調理条件取得部が取得する前記調理条件情報が示す前記予備試験時加熱調理前温度未満である場合には前記被加熱食材の調理状態が前記調理条件を満たしていないと判定する判定部と、前記判定部による判定結果を出力する出力部と、を備える判定装置である。

また、本発明の一態様の判定装置は、前記調理機器の故障情報を取得する故障情報取得部をさらに備え、前記判定部は、前記故障情報取得部が取得する前記故障情報にさらに基づいて、前記被加熱食材の調理状態が前記調理条件を満たすか否かを判定する。

また、本発明の一態様の判定装置において、前記調理条件情報には前記被加熱食材の加熱調理前温度が、前記加熱設定温度と、前記加熱設定時間とに対応付けられて記憶され、前記調理状態取得部は、前記被加熱食材を所定温度によって貯蔵する定温庫の貯蔵温度をさらに取得し、前記判定部は、前記加熱調理前温度と、前記貯蔵温度とにさらに基づいて、前記被加熱食材の調理状態が前記調理条件を満たすか否かを判定する。

また、本発明の一態様の判定装置において、前記調理条件情報には前記被加熱食材が調理される場所の室温が、前記加熱設定温度と、前記加熱設定時間とに対応付けられて記憶され、前記調理状態取得部は、前記被加熱食材が調理される場所の調理時室温をさらに取得し、前記判定部は、前記室温と、前記調理時室温とにさらに基づいて、前記被加熱食材の調理状態が前記調理条件を満たすか否かを判定する。

本発明の一態様は、コンピュータに、被加熱食材の内部温度が所定の時間以上かつ所定の温度以上に維持される調理条件を示す情報であって、前記被加熱食材の種類ごとに実施される予備試験において実測された前記被加熱食材の加熱調理前温度である予備試験時加熱調理前温度と、前記予備試験における前記被加熱食材を加熱調理する調理機器の加熱設定温度と、前記予備試験における前記調理機器の加熱設定時間とが、前記被加熱食材の種類ごとに対応付けられて調理条件情報として記憶されている記憶部から、前記調理条件情報を取得する調理条件取得ステップと、調理対象の前記被加熱食材の種類を示す調理対象情報を取得する調理対象取得ステップと、前記被加熱食材を所定温度によって貯蔵する定温庫の貯蔵温度を前記被加熱食材の加熱調理前温度として取得するとともに、前記調理機器の調理温度と前記調理機器の調理時間とを含む調理状態情報を取得する調理状態取得ステップと、前記調理条件取得ステップにおいて取得される前記調理条件情報と、前記調理対象取得ステップにおいて取得される前記調理対象情報と、前記調理状態取得ステップにおいて取得される前記加熱調理前温度および前記調理状態情報とに基づいて、前記被加熱食材の調理状態が前記調理条件を満たすか否かを判定するステップであって、前記加熱調理前温度が、前記調理条件取得ステップにおいて取得される前記調理条件情報が示す前記予備試験時加熱調理前温度未満である場合には前記被加熱食材の調理状態が前記調理条件を満たしていないと判定する判定ステップと、前記判定ステップによる判定結果を出力する出力ステップと、を実行させるためのプログラムである。

本発明によれば、被加熱食材の衛生管理の手間を低減することができる判定装置及びプログラムを提供することができる。

本実施形態の判定装置の機能構成の概要の一例を示す図である。 本実施形態の調理条件情報の一例を示す図である。 本実施形態の加熱条件と、被加熱食材の内部温度との関係の一例を示す図である。 本実施形態の判定装置の動作の一例を示す図である。 本実施形態の判定部の動作の一例を示す図である。

［第１実施形態］
以下、図面を参照して、本発明に係る判定装置１０の一実施形態について説明する。
図１は、本実施形態の判定装置１０の機能構成の概要の一例を示す図である。

判定装置１０には、操作検出部２０と、温度センサ３０と、記憶部４０と、表示装置５０と、調理機器６０と、定温庫７０とが接続される。
操作検出部２０は、例えば、キーボードやタッチパネルなどの操作デバイスを備えており、判定装置１０の利用者による操作を検出する。利用者による操作には、被加熱食材Ｆの種類Ｔｙｐを指定（又は選択）する操作が含まれる。操作検出部２０は、操作の検出結果（例えば、被加熱食材Ｆの種類Ｔｙｐを示す情報）を調理対象情報ＤＹとして、判定装置１０に対して出力する。
温度センサ３０は、被加熱食材Ｆの加熱調理時における調理機器６０の付近の室温（調理時室温ＴＰＣ）を計測する。温度センサ３０は、計測結果（例えば、調理時室温ＴＰＣを示す情報）を、判定装置１０に対して出力する。
調理機器６０とは、例えば、コンベアオーブン、コンベクションオーブン、フライヤー、ＩＨヒーター、スチーマー、グリラーなどの加熱調理を行う機器である。調理機器６０は、制御装置（不図示）の制御に基づいて設定される調理温度及び調理時間によって、被加熱食材Ｆを加熱調理する。調理機器６０は、調理中の機器内温度（調理温度Ｔｒ）及び調理時間ｔｒを判定装置１０に出力する機能を備えていてもよい。この場合、調理機器６０は、調理温度Ｔｒと調理時間ｔｒとを調理状態情報ＤＤとして判定装置１０に出力する。
定温庫７０とは、例えば、冷凍冷蔵庫である。定温庫７０は、調理前の被加熱食材Ｆが保存される。定温庫７０は、被加熱食材Ｆの保存温度（例えば、保冷温度）を測定し、測定した温度を示す情報を貯蔵温度ＴＳとして判定装置１０に出力する。
記憶部４０には、調理条件情報ＤＣが記憶されている。調理条件情報ＤＣの一例を図２に示す。
表示装置５０は、例えば、液晶ディスプレイなどを備えており、判定装置１０が出力する種々の情報を表示する。

なお、判定装置１０は、これら操作検出部２０、温度センサ３０、記憶部４０、表示装置５０と一体化された装置として構成されていてもよい。また、判定装置１０は、調理機器６０又は定温庫７０が備える機能の一部として構成されていてもよい。

図２は、本実施形態の調理条件情報ＤＣの一例を示す図である。記憶部４０には、被加熱食材Ｆの種類Ｔｙｐと、予備試験時加熱調理前温度Ｔ０ａと、加熱設定温度Ｔａと、加熱設定時間ｔａとが互いに対応付けられて記憶されている。ここで、種類Ｔｙｐとは、被加熱食材Ｆの種類、被加熱食材Ｆの保存温度の種類（例えば、－３０［°Ｃ］、４［°Ｃ］など。）、被加熱食材Ｆの重さの種類（例えば、Ｓサイズ、Ｍサイズ、Ｌサイズなど。）、被加熱食材Ｆを調理する方法（例えば、焼き、）の種類などが広く含まれる。
加熱設定温度Ｔａ及び加熱設定時間ｔａとは、調理機器６０の加熱調理時の加熱条件である。この加熱設定温度Ｔａ及び加熱設定時間ｔａは、加熱調理前温度Ｔ０の被加熱食材Ｆが加熱調理された場合に、被加熱食材Ｆの内部温度ＴＩが所定の時間ｔｔｈ以上かつ所定の温度Ｔｔｈ以上に維持されるようにして設定されている。すなわち、加熱設定温度Ｔａ及び加熱設定時間ｔａは、被加熱食材Ｆの内部温度ＴＩが所定の時間ｔｔｈ以上かつ所定の温度Ｔｔｈ以上に維持される場合の調理条件ＣＣである。図３を参照して、加熱調理前温度Ｔ０、加熱設定温度Ｔａ及び加熱設定時間ｔａと、被加熱食材Ｆの内部温度ＴＩとの関係について説明する。

図３は、本実施形態の加熱条件と、被加熱食材Ｆの内部温度ＴＩとの関係の一例を示す図である。被加熱食材Ｆは、その種類Ｔｙｐ毎に加熱調理の予備試験が行われる。予備試験において、被加熱食材Ｆの内部温度ＴＩが実測される。一例として、内部温度ＴＩは、被加熱食材Ｆの内部に挿入された温度センサ（不図示）によって実測される。
一般に、食材の衛生管理基準においては、加熱調理中において被加熱食材Ｆの内部温度ＴＩが超えるべき閾値温度と、内部温度ＴＩが閾値温度を超えている状態が継続すべき閾値時間とが設定されている。本実施形態において、この閾値温度を所定の温度Ｔｔｈとも称し、閾値時間を所定の時間ｔｔｈとも称する。

予備試験においては、加熱調理前において被加熱食材Ｆの内部温度ＴＩが実測され、予備試験時加熱調理前温度Ｔ０ａとして記録される。被加熱食材Ｆの加熱調理が開始されると、時間ｔの経過とともに被加熱食材Ｆの内部温度ＴＩが上昇する。この一例では、加熱調理の開始後、時間ｔ１経過後に、内部温度ＴＩが所定の温度Ｔｔｈを超える。内部温度ＴＩが所定の温度Ｔｔｈを超えた後も調理機器６０による加熱が継続される。
また、この一例において、内部温度ＴＩが所定の温度Ｔｔｈを超えた状態の継続時間が、所定の時間ｔｔｈを経過すると、調理機器６０による加熱が停止される。なお、調理機器６０による加熱が停止された後であっても、余熱により被加熱食材Ｆの内部温度ＴＩが所定の温度Ｔｔｈを超えた状態であれば、その継続時間を所定の時間ｔｔｈの計時対象に含めてもよい。すなわち、図示するように、調理機器６０による被加熱食材Ｆの加熱は、所定の時間ｔｔｈが経過する前の時点で停止してもよい。
この予備試験において、調理機器６０による加熱温度は、加熱設定温度Ｔａとして、加熱時間は、加熱設定時間ｔａとしてそれぞれ記録される。
予備試験は被加熱食材Ｆの種類Ｔｙｐ毎に行われる。被加熱食材Ｆの種類Ｔｙｐ毎に、予備試験時加熱調理前温度Ｔ０ａと、加熱設定温度Ｔａと、加熱設定時間ｔａとが、互いに対応付けられて調理条件情報ＤＣとして記憶部４０に記憶される。

つまり、記憶部４０には、ある種類Ｔｙｐの被加熱食材Ｆを調理機器６０によって加熱した場合における内部温度ＴＩの実測値に基づく調理機器６０の調理条件ＣＣ（例えば、加熱設定温度Ｔａ及び加熱設定時間ｔａ）が、調理条件情報ＤＣとして記憶される。この調理条件情報ＤＣとは、被加熱食材Ｆの内部温度ＴＩが所定の時間ｔｔｈ以上かつ所定の温度Ｔｔｈ以上に維持される調理条件ＣＣを示す情報である。
すなわち、記憶部４０には、被加熱食材Ｆを加熱調理する調理機器６０の加熱設定温度Ｔａと、調理機器６０の加熱設定時間ｔａとが被加熱食材Ｆの種類Ｔｙｐごとに対応付けられて調理条件情報ＤＣとして記憶されている。

また、調理条件情報ＤＣには、被加熱食材Ｆの加熱調理前温度Ｔ０が、加熱設定温度Ｔａと、加熱設定時間ｔａとに対応付けられて記憶されている。

図１に戻り、判定装置１０は、調理対象取得部１１０と、調理状態取得部１２０と、故障情報取得部１３０と、調理条件取得部１４０と、判定部１５０と、出力部１６０とを備える。
上述したように、操作検出部２０は、判定装置１０の利用者の操作を検出する。この操作には、調理対象の被加熱食材Ｆの種類Ｔｙｐを指定（又は選択）する操作が含まれている。操作検出部２０は、操作の検出結果を、調理対象情報ＤＹとして判定装置１０に出力する。調理対象取得部１１０は、調理対象の被加熱食材Ｆの種類Ｔｙｐを示す調理対象情報ＤＹを取得する。

また、調理機器６０は、調理温度Ｔｒと調理時間ｔｒとを調理状態情報ＤＤとして出力する。調理状態取得部１２０は、調理機器６０が出力する調理状態情報ＤＤを取得する。この調理状態情報ＤＤには、調理機器６０の調理温度Ｔｒと調理機器６０の調理時間ｔｒとが含まれる。すなわち、調理状態取得部１２０は、調理機器６０の調理温度Ｔｒと調理機器６０の調理時間ｔｒとを含む調理状態情報ＤＤを取得する。

また、定温庫７０が貯蔵温度ＴＳを出力する機能を備えている場合がある。この場合、調理状態取得部１２０は、定温庫７０が出力する貯蔵温度ＴＳを取得する。すなわち、調理状態取得部１２０は、被加熱食材Ｆを所定温度によって貯蔵する定温庫７０の貯蔵温度ＴＳをさらに取得する。

なお、調理機器６０は、自機器の故障を検出する機能を備えていてもよい。自機器の故障には、加熱不良や加熱調理時間の計時不良を発生させる故障が含まれる。この場合、調理機器６０は、自機器の故障を検出すると、自機器に故障が発生したことを示す情報（すなわち、故障情報ＤＦ）を判定装置１０に対して出力する。例えば、調理機器６０は、自機器の故障を検出していない場合には、故障情報ＤＦを出力せず、自機器の故障を検出した場合には、故障情報ＤＦを出力してもよい。また、調理機器６０は、自機器の故障を検出していない場合には、故障していないことを示す故障情報ＤＦを出力し、自機器の故障を検出した場合には、故障したことを示す故障情報ＤＦを出力してもよい。
故障情報取得部１３０は、調理機器６０が出力する故障情報ＤＦを取得する。

調理条件取得部１４０は、調理条件情報ＤＣを取得する。上述したように、この調理条件情報ＤＣには、被加熱食材Ｆの種類Ｔｙｐと、調理機器６０の加熱設定温度Ｔａと、調理機器６０の加熱設定時間ｔａとが含まれる。

判定部１５０は、調理条件取得部１４０が取得する調理条件情報ＤＣと、調理対象取得部１１０が取得する調理対象情報ＤＹと、調理状態取得部１２０が取得する調理状態情報ＤＤとに基づいて、被加熱食材Ｆの調理状態が調理条件ＣＣを満たすか否かを判定する。

また、上述したように調理機器６０が自機器の故障を検出する機能を備えている場合がある。この場合、故障情報取得部１３０は、調理機器６０が出力する故障情報ＤＦを取得する。判定部１５０は、故障情報取得部１３０が取得する故障情報ＤＦにさらに基づいて、被加熱食材Ｆの調理状態が調理条件ＣＣを満たすか否かを判定する。

また、上述したように定温庫７０が貯蔵温度ＴＳを出力する機能を備えている場合がある。この場合、調理状態取得部１２０は、定温庫７０が出力する貯蔵温度ＴＳを、加熱調理前温度Ｔ０として取得する。
なお、加熱調理前温度Ｔ０とは、被加熱食材Ｆに対する加熱調理開始前における、被加熱食材Ｆの内部温度ＴＩである。被加熱食材Ｆは、加熱調理前において、例えば、定温庫７０の庫内において冷凍（又は冷蔵）されている。この場合、被加熱食材Ｆの内部温度ＴＩは、冷凍装置（又は冷蔵装置）の保冷設定温度にされる。例えば、被加熱食材Ｆが冷凍食品であって、冷凍装置の保冷設定温度が－３０［°Ｃ］である場合、この被加熱食材Ｆの加熱調理前温度Ｔ０は、－３０［°Ｃ］とされる。また例えば、被加熱食材Ｆが冷蔵食品であって、冷蔵装置の保冷設定温度が４［°Ｃ］である場合、この被加熱食材Ｆの加熱調理前温度Ｔ０は、４［°Ｃ］とされる。
すなわち、加熱調理前温度Ｔ０とは、被加熱食材Ｆの内部温度ＴＩの実測値ではなく、被加熱食材Ｆの保存状態に基づいて推定された非実測値である。
判定部１５０は、調理状態取得部１２０が取得する貯蔵温度ＴＳにさらに基づいて、被加熱食材Ｆの調理状態が調理条件ＣＣを満たすか否かを判定する。

出力部１６０は、判定部１５０による判定結果ＲＳを、表示装置５０に対して出力する。
この判定装置１０の動作について図４を参照して説明する。

［判定装置１０の動作］
図４は、本実施形態の判定装置１０の動作の一例を示す図である。以下においては、調理機器６０が故障情報ＤＦを出力する機能を有し、定温庫７０が貯蔵温度ＴＳを出力する機能を有するものとして説明する。なお、調理機器６０及び定温庫７０がこれらの情報を出力する機能を有しない場合には、判定装置１０は、これらの情報に相当する情報を適宜取得可能である。

（ステップＳ１０）調理対象取得部１１０は、操作検出部２０から調理対象情報ＤＹを取得する。この調理対象情報ＤＹには、被加熱食材Ｆの種類Ｔｙｐを示す情報が含まれている。
（ステップＳ２０）調理条件取得部１４０は、記憶部４０から調理条件情報ＤＣを取得する。この調理条件情報ＤＣには、種類Ｔｙｐと、加熱設定温度Ｔａと、加熱設定時間ｔａとが含まれている。具体的には、調理条件取得部１４０は、ステップＳ１０において取得された調理対象情報ＤＹに基づき、調理対象情報ＤＹに含まれる種類Ｔｙｐを検索キーにして、記憶部４０に記憶されている調理条件情報ＤＣを検索する。調理条件取得部１４０は、検索の結果得られる予備試験時加熱調理前温度Ｔ０ａと、加熱設定温度Ｔａと、加熱設定時間ｔａとを、調理条件情報ＤＣとして取得する。
（ステップＳ３０）調理状態取得部１２０は、調理機器６０から調理状態情報ＤＤを取得する。調理状態情報ＤＤには、加熱調理中の調理機器６０が実測した調理温度Ｔｒと調理時間ｔｒとが含まれる。また、調理状態取得部１２０は、定温庫７０が出力する貯蔵温度ＴＳを、加熱調理前温度Ｔ０として取得する。
（ステップＳ４０）故障情報取得部１３０は、調理機器６０から故障情報ＤＦを取得する。
（ステップＳ５０）判定部１５０は、調理対象情報ＤＹと、調理条件情報ＤＣと、故障情報ＤＦとに基づいて、被加熱食材Ｆの調理状態が調理条件ＣＣを満たすか否かを判定する。この判定部１５０による判定動作について図５を参照して説明する。

［判定部１５０による判定動作］
図５は、本実施形態の判定部１５０の動作の一例を示す図である。
（ステップＳ５１０）判定部１５０は、ステップＳ２０において取得された予備試験時加熱調理前温度Ｔ０ａと、ステップＳ３０において取得された加熱調理前温度Ｔ０とを比較する。判定部１５０は、加熱調理前温度Ｔ０が予備試験時加熱調理前温度Ｔ０ａ以上である場合（ステップＳ５１０；ｙｅｓ）には、処理をステップＳ５２０に進める。判定部１５０は、加熱調理前温度Ｔ０が予備試験時加熱調理前温度Ｔ０ａ未満である場合（ステップＳ５１０；ｎｏ）には、処理をステップＳ５６０に進める。

（ステップＳ５２０）判定部１５０は、ステップＳ２０において取得された加熱設定温度Ｔａと、ステップＳ３０において取得された調理温度Ｔｒとを比較する。判定部１５０は、調理温度Ｔｒが加熱設定温度Ｔａ以上である場合（ステップＳ５２０；ｙｅｓ）には、処理をステップＳ５３０に進める。判定部１５０は、調理温度Ｔｒが加熱設定温度Ｔａ未満である場合（ステップＳ５２０；ｎｏ）には、処理をステップＳ５６０に進める。

（ステップＳ５３０）判定部１５０は、ステップＳ２０において取得された加熱設定時間ｔａと、ステップＳ３０において取得された調理時間ｔｒとを比較する。判定部１５０は、調理時間ｔｒが加熱設定時間ｔａ以上である場合（ステップＳ５３０；ｙｅｓ）には、処理をステップＳ５４０に進める。判定部１５０は、調理時間ｔｒが加熱設定時間ｔａ未満である場合（ステップＳ５３０；ｎｏ）には、処理をステップＳ５６０に進める。

（ステップＳ５４０）判定部１５０は、ステップＳ４０において取得された故障情報ＤＦに基づいて、調理機器６０に故障が発生しているか否かを判定する。判定部１５０は、調理機器６０に故障が発生していないと判定する場合（ステップＳ５４０；ｎｏ）には、処理をステップＳ５５０に進める。判定部１５０は、調理機器６０に故障が発生していると判定する場合（ステップＳ５４０；ｙｅｓ）には、処理をステップＳ５６０に進める。

（ステップＳ５５０）判定部１５０は、調理条件ＣＣを満たすと判定し、調理条件ＣＣを満たすことを示す判定結果ＲＳを出力部１６０に出力して、処理をステップＳ６０に進める。
（ステップＳ５６０）判定部１５０は、調理条件ＣＣを満たさないと判定し、調理条件ＣＣを満たさないことを示す判定結果ＲＳを出力部１６０に出力して、処理をステップＳ６０に進める。

（ステップＳ６０）図４に戻り、出力部１６０は、判定部１５０による判定結果ＲＳを表示装置５０に出力して、一連の処理を終了する。

以上説明したように、本実施形態の判定装置１０は、被加熱食材の加熱調理時において所定の調理条件（例えば、調理温度の条件及び調理時間の条件）を満たしているか否かを、被加熱食材の内部温度を実測することなく判定することができる。
従来技術によると、被加熱食材の加熱調理時において所定の調理条件（例えば、調理温度の条件及び調理時間の条件）を満たしているか否かを、被加熱食材の内部に挿入した温度センサなどによる測定結果に基づいて判定していたため、作業に手間がかかるという問題があった。
本実施形態の判定装置１０によれば、調理条件を満たしているか否かを被加熱食材の内部温度を実測することなく判定することができるため、作業の手間を低減できる。したがって、判定装置１０によれば、被加熱食材の衛生管理の手間を低減できるという効果を奏する。

［変形例］
なお、判定装置１０は、被加熱食材Ｆが調理される場所の室温ＴＰに基づいて、調理条件ＣＣを満たすか否かを判定してもよい。
この場合、調理条件情報ＤＣには被加熱食材Ｆが調理される場所の室温ＴＰが、加熱設定温度Ｔａと、加熱設定時間ｔａとに対応付けられて記憶されている。調理状態取得部１２０は、被加熱食材Ｆが調理される場所の調理時室温ＴＰＣをさらに取得する。判定部１５０は、室温ＴＰと、調理時室温ＴＰＣとにさらに基づいて、被加熱食材Ｆの調理状態が調理条件ＣＣを満たすか否かを判定する。
具体的には、判定部１５０は、予備試験時の室温ＴＰと、被加熱食材Ｆの加熱調理時に測定される調理時室温ＴＰＣとの差に基づいて、加熱調理前温度Ｔ０又は調理温度Ｔｒを補正する。このように構成された判定装置１０によれば、被加熱食材Ｆの内部温度ＴＩの推定精度をより高めることができる。

以上、本発明の実施形態を、図面を参照して詳述してきたが、具体的な構成はこの実施形態に限られるものではなく、本発明の趣旨を逸脱しない範囲で適宜変更を加えることができる。また、本発明の趣旨を逸脱しない範囲で、上述した各実施形態を適宜組み合わせることができる。

なお、上述の各装置は内部にコンピュータを有している。そして、上述した各装置の各処理の過程は、プログラムの形式でコンピュータ読み取り可能な記録媒体に記憶されており、このプログラムをコンピュータが読み出して実行することによって、上記処理が行われる。ここでコンピュータ読み取り可能な記録媒体とは、磁気ディスク、光磁気ディスク、ＣＤ－ＲＯＭ、ＤＶＤ－ＲＯＭ、半導体メモリ等をいう。また、このコンピュータプログラムを通信回線によってコンピュータに配信し、この配信を受けたコンピュータが当該プログラムを実行するようにしてもよい。

また、上記プログラムは、前述した機能の一部を実現するためのものであってもよい。
さらに、前述した機能をコンピュータシステムにすでに記録されているプログラムとの組み合わせで実現できるもの、いわゆる差分ファイル（差分プログラム）であってもよい。

１０…判定装置、１１０…調理対象取得部、１２０…調理状態取得部、１３０…故障情報取得部、１４０…調理条件取得部、１５０…判定部、１６０…出力部、２０…操作検出部、３０…温度センサ、４０…記憶部、５０…表示装置、６０…調理機器、７０…定温庫

Claims (4)

1. 被加熱食材の内部温度が所定の時間以上かつ所定の温度以上に維持される調理条件を示す情報であって、前記被加熱食材の種類ごとに実施される予備試験において実測された前記被加熱食材の加熱調理前温度である予備試験時加熱調理前温度と、前記予備試験における前記被加熱食材を加熱調理する調理機器の加熱設定温度と、前記予備試験における前記調理機器の加熱設定時間とが、前記被加熱食材の種類ごとに対応付けられて調理条件情報として記憶されている記憶部から、前記調理条件情報を取得する調理条件取得部と、
   調理対象の前記被加熱食材の種類を示す調理対象情報を取得する調理対象取得部と、
   前記被加熱食材を所定温度によって貯蔵する定温庫の貯蔵温度を前記被加熱食材の加熱調理前温度として取得するとともに、前記調理機器の調理温度と前記調理機器の調理時間とを含む調理状態情報を取得する調理状態取得部と、
   前記調理条件取得部が取得する前記調理条件情報と、前記調理対象取得部が取得する前記調理対象情報と、前記調理状態取得部が取得する前記加熱調理前温度および前記調理状態情報とに基づいて、前記被加熱食材の調理状態が前記調理条件を満たすか否かを判定するものであって、前記加熱調理前温度が、前記調理条件取得部が取得する前記調理条件情報が示す前記予備試験時加熱調理前温度未満である場合には前記被加熱食材の調理状態が前記調理条件を満たしていないと判定する判定部と、
   前記判定部による判定結果を出力する出力部と、
   を備える判定装置。
2. 前記調理機器の故障情報を取得する故障情報取得部
   をさらに備え、
   前記判定部は、
   前記故障情報取得部が取得する前記故障情報にさらに基づいて、前記被加熱食材の調理状態が前記調理条件を満たすか否かを判定する
   請求項１に記載の判定装置。
3. 前記調理条件情報には前記被加熱食材が調理される場所の室温が、前記加熱設定温度と、前記加熱設定時間とに対応付けられて記憶され、
   前記調理状態取得部は、
   前記被加熱食材が調理される場所の調理時室温をさらに取得し、
   前記判定部は、
   前記室温と、前記調理時室温とにさらに基づいて、前記被加熱食材の調理状態が前記調理条件を満たすか否かを判定する
   請求項１または請求項２に記載の判定装置。
4. コンピュータに、
   被加熱食材の内部温度が所定の時間以上かつ所定の温度以上に維持される調理条件を示す情報であって、前記被加熱食材の種類ごとに実施される予備試験において実測された前記被加熱食材の加熱調理前温度である予備試験時加熱調理前温度と、前記予備試験における前記被加熱食材を加熱調理する調理機器の加熱設定温度と、前記予備試験における前記調理機器の加熱設定時間とが、前記被加熱食材の種類ごとに対応付けられて調理条件情報として記憶されている記憶部から、前記調理条件情報を取得する調理条件取得ステップと、
   調理対象の前記被加熱食材の種類を示す調理対象情報を取得する調理対象取得ステップと、
   前記被加熱食材を所定温度によって貯蔵する定温庫の貯蔵温度を前記被加熱食材の加熱調理前温度として取得するとともに、前記調理機器の調理温度と前記調理機器の調理時間とを含む調理状態情報を取得する調理状態取得ステップと、
   前記調理条件取得ステップにおいて取得される前記調理条件情報と、前記調理対象取得ステップにおいて取得される前記調理対象情報と、前記調理状態取得ステップにおいて取得される前記加熱調理前温度および前記調理状態情報とに基づいて、前記被加熱食材の調理状態が前記調理条件を満たすか否かを判定するステップであって、前記加熱調理前温度が、前記調理条件取得ステップにおいて取得される前記調理条件情報が示す前記予備試験時加熱調理前温度未満である場合には前記被加熱食材の調理状態が前記調理条件を満たしていないと判定する判定ステップと、
   前記判定ステップによる判定結果を出力する出力ステップと、
   を実行させるためのプログラム。

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