JP7227139B2 - ヒスタミンの検出法およびキット - Google Patents
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Description
テトラゾリウム塩、電子キャリアー、および界面活性剤の存在下で、当該試料中のヒスタミンにヒスタミンデヒドロゲナーゼを作用させ、テトラゾリウム塩の還元により生成するホルマザン色素を指標として、当該試料中のヒスタミンを検出する方法。
テトラゾリウム塩、電子キャリアー、および界面活性剤の存在下で、当該試料中のヒスタミンにヒスタミンデヒドロゲナーゼを作用させ、テトラゾリウム塩の還元により生成するホルマザン色素を指標として、当該試料中のヒスタミンを検出することを含み、
当該界面活性剤が、下記式(1)の構造を有する化合物である方法。
(a)ヒスタミンデヒドロゲナーゼ
(b)テトラゾリウム塩
(c)電子キャリアー
(d)界面活性剤。
(a)ヒスタミンデヒドロゲナーゼ
(b)テトラゾリウム塩
(c)電子キャリアー
(d)界面活性剤。
本発明は、試料中のヒスタミンを検出する方法であって、テトラゾリウム塩、電子キャリアー、および界面活性剤の存在下で、当該試料中のヒスタミンにヒスタミンデヒドロゲナーゼを作用させ、テトラゾリウム塩の還元により生成するホルマザン色素を指標として、当該試料中のヒスタミンを検出する方法を提供する。
また、本発明は、上記方法に用いるためのキットであって、下記(a)~(d)を含むキットを提供する。
(a)ヒスタミンデヒドロゲナーゼ
(b)テトラゾリウム塩
(c)電子キャリアー
(d)界面活性剤。
精製水に以下の成分をそれぞれ以下の濃度で溶解し、ヒスタミン検出用発色試薬を調製した。
注2:2(2-メトキシ-4-ニトロフェニル)-3-(4-ニトロフェニル)-5-(2,4-ジスルフォフェニル)-2H-テトラゾリウム・モノナトリウム塩。
精製水に以下の成分をそれぞれ以下の濃度または単位で溶解し、ヒスタミン検出用酵素試薬を調製した。
ヒスタミン検出用発色試薬で使用するアルキル硫酸ナトリウムとして、エマール20C(花王株式会社)を使用した。
ヒスタミン検出用発色試薬のアルキル硫酸ナトリウムの代わりに、陽イオン性界面活性剤として、コータミン60W(花王株式会社)、コータミン86W(花王株式会社)、陰イオン性界面活性剤として、エマール20T、非イオン性界面活性剤として、レオドールスーパーTW-S120(花王株式会社)、エマルゲンB-66(花王株式会社)、エマルゲン420(花王株式会社)、ナイミーンF-215(日油株式会社)、BL-9EX(日光ケミカルズ社)を各2%含有する試薬、また、陽イオン性界面活性剤、ヘキサデシルトリメチルアンモニウムブロミド(TTAB、シグマアルドリッチ)を0.2%含有した試薬を調製し、界面活性剤の代わりに、精製水を添加した試薬を対照として、ヒスタミン 1ppm、2ppm、3ppm、4ppmの溶液を実施例3の方法でヒスタミンを検出した。
図3に、反応5分後の既知濃度のヒスタミン検出結果を示した。反応後の吸光度が高く、原点を通り、ばらつきの無い試薬としてエマール20T含有試薬が確認された。レオドールスーパーTW-S120は原点を通り、バラツキはないが、吸光度が低めであった。
図4に、反応15分後の既知濃度のヒスタミン検出結果を示した。反応後の吸光度が高く、原点を通り、ばらつきの無い試薬として、エマール20T含有試薬が確認された。
図5に、反応30分後の既知濃度のヒスタミン検出結果を示した。反応後の吸光度が高く、原点を通り、ばらつきの無い試薬として、エマール20T含有試薬が確認された。
図6に、反応60分後の既知濃度のヒスタミン検出結果を示した。反応後の吸光度が高く、原点を通り、ばらつきの無い試薬として、エマール20T含有試薬が確認された。
図7に、反応100分後の既知濃度のヒスタミン検出結果を示した。反応後の吸光度が高く、原点を通り、ばらつきの無い試薬として、エマール20T含有試薬が確認された。
ヒスタミン検出試薬を用いて、しょうゆ、赤ワイン、白ワイン、牛乳(無調整)、魚醤の各種サンプル中の成分による、ヒスタミンの検出への影響を確認した。
なお、ヒスタミン100ppm標準液を実施例5の方法で希釈、検出した場合の吸光度は、0.4前後となる。表3に示した測定結果から、エマール20Tには、白ワインと魚醤におけるヒスタミンの検出において、それらに含まれる成分による検出への負の影響を抑える効果があることが確認できた。
ヒスタミン検出試薬を用いて、しょうゆ、赤ワイン、白ワイン、魚醤の各種サンプル中のヒスタミンを検出した。さらに、既知濃度のヒスタミンを検出系に添加して、その回収率を評価する添加回収試験を行った。
式中の「4」は、標準液のヒスタミン濃度が4ppmであること、「25」は、検体が25倍に希釈されていることによる希釈倍率を表している。
添加したヒスタミン濃度が100ppmであることから100で割っている。
しょうゆ中には、検出系に負の影響を及ぼす物質が含まれていることから、検体を希釈するだけでは、しょうゆ中のヒスタミンを検出することは困難であった。従来は、しょうゆを希釈した後、固相カラム(Sep-Pak Accell Plus CM Plus Short Cartridge:Waters)を用いて、前処理後、ヒスタミンの検出を行っていたが、発色試薬にエマール20Tを含有させることで、固相カラムによる前処理をせず、ヒスタミン検出が可能か検討した。
ヒスタミン希釈液、カラム洗浄液として、20mM リン酸緩衝液(pH6.0)を調製した。また、溶出液として、175mM NaCl含有20mM リン酸緩衝液(pH7.0)を調製した。
式中の「4」は、標準液のヒスタミン濃度が4ppmであること、「200」は、検体が200倍に希釈されていることによる希釈倍率を表している。
添加したヒスタミン濃度が100ppmであることから100で割っている。
しょうゆ0.1mlに精製水を1ml加え、0.1M EDTA・2Na(pH8.0)にて20mlとし、100倍希釈サンプル(A)とした。次に、しょうゆ0.1mlに100ppmヒスタミン溶液1ml加え、0.1M EDTA・2Na(pH8.0)にて20mlとし、ヒスタミン添加200倍希釈サンプル(B)とした。
式中の「4」は、標準液のヒスタミン濃度が4ppmであること、「200」は、検体が200倍に希釈されていることによる希釈倍率を表している。
添加したヒスタミン濃度が100ppmであることから100で割っている。
表5に示す通り、エマール20T含有ヒスタミン検出用発色試薬を使用した、しょうゆ中のヒスタミンの検出結果は、固相カラムを使用した検出結果と一致した。よって、ヒスタミン検出試薬にエマール20Tを含有させることで、固相カラムを使用しなくても、しょうゆの測定が可能となることが判明した。
界面活性剤として各濃度のエマール20Tを用いて、魚醤におけるヒスタミンの検出と添加回収への影響を検証した。ヒスタミンの検出における吸光度の測定は、実施例5に記載された方法で行った。また、添加回収試験は、実施例6に記載された方法で行った。なお、吸光度の測定においては、ヒスタミン100ppm標準液の吸光度(0.400)に対する割合(%)も算出した。
Claims (4)
- 試料中のヒスタミンを検出する方法であって、
テトラゾリウム塩、電子キャリアー、および界面活性剤の存在下で、当該試料中のヒスタミンにヒスタミンデヒドロゲナーゼを作用させ、テトラゾリウム塩の還元により生成するホルマザン色素を指標として、当該試料中のヒスタミンを検出することを含み、
当該界面活性剤が、0.008-10%のポリオキシエチレンラウリルエーテル硫酸トリエタノールアミンである方法。 - テトラゾリウム塩が、2-(2-メトキシ-4-ニトロフェニル)-3-(4-ニトロフェニル)-5-(2,4-ジスルホフェニル)-2H-テトラゾリウム・モノナトリウム塩である、請求項1に記載の方法。
- 電子キャリアーが、1-メトキシ-5-フェナジンメトサルフェートである、請求項1または2に記載の方法。
- 請求項1~3のいずれかに記載の方法に用いるためのキットであって、下記(a)~(d)を含むキット。
(a)ヒスタミンデヒドロゲナーゼ
(b)テトラゾリウム塩
(c)電子キャリアー
(d)ポリオキシエチレンラウリルエーテル硫酸トリエタノールアミン
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