JP7173502B2 - 乳酸菌及びその取得方法並びに乳酸菌含有飲食品 - Google Patents
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Description
WR16-4株の16SrDNAデータをもとに微生物同定検査を行い、WR16-4株の菌種について調査した。なお、微生物同定検査は株式会社ファスマックに依頼した。
WR16-4株の16SrDNAデータをもとにNCBIの遺伝子データベースにて相同性検索を行い、WR16-4株の新規性について調査した。
WR16-4株は植物発酵エキス、具体的には、大根発酵エキスを分離源とするものである。
WR16-4株は、上記大根発酵エキスから分離する際、一般的な乳酸菌の分離方法では分離できず、本出願人が見出した以下の分離方法により分離することができる。
上記2種の耐性試験を行うにあたり、各乳酸菌に対して以下のような前培養を行った。
前培養した各乳酸菌のpH耐性試験を以下のようにして行った。
前培養した各乳酸菌のスクロース耐性試験を以下のようにして行った。
スクロースは、単糖のフルクトースとグルコースとが結合した二糖類であり、WR16-4株は上記のように高スクロース環境で生育可能なことが確認されたことから、フルクトース及びグルコースが夫々単糖状態で存在するフルクトース・グルコース高濃度環境下でも、スクロースの場合と同様に生育可能であるのではないかと考え、上記スクロース耐性試験と同様に、フルクトース・グルコース耐性試験を以下のようにして行った。
WR16-4株は乳酸菌含有飲食品、具体的には、発酵飲食品に用いることができる。
Claims (14)
- 受託番号:NITE BP-03116(識別の表示:WR16-4)で寄託されているラクトバチルス属に属する種(Lactobacillus sp.)であることを特徴とする乳酸菌。
- 請求項1記載の乳酸菌において、前記乳酸菌は配列番号1に示される16SrDNA領域の塩基配列を有することを特徴とする乳酸菌。
- 請求項1,2いずれか1項に記載の乳酸菌において、植物発酵エキスから取得されたものであることを特徴とする乳酸菌。
- 請求項3記載の乳酸菌において、前記植物発酵エキスは大根発酵エキスであることを特徴とする乳酸菌。
- 請求項4記載の乳酸菌において、前記大根発酵エキスは大根、上白糖及び菌液を混合し発酵させたものであることを特徴とする乳酸菌。
- 請求項5記載の乳酸菌において、前記菌液は酵母菌からなるものであることを特徴とする乳酸菌。
- 請求項1~6いずれか1項に記載の乳酸菌において、pH3.5~5.5の低pH環境下で増殖し、且つスクロース濃度30~60wt%の高濃度スクロース環境下でも増殖することを特徴とする乳酸菌。
- 湿式滅菌した液体培地に植物発酵エキスを加えて培養液を得、続いて、この培養液を集積培養して集積培養液を得、続いて、この集積培養液を湿式滅菌した分離用培地と混釈して平板培地を作成し、続いて、この平板培地に出現したコロニーを釣菌して、pH6~7よりも低いpHの環境下、且つ、スクロースが単独で含まれる高スクロース濃度の環境下での増殖率が、pH6~7の環境下に比して高い乳酸菌を取得することを特徴とする乳酸菌の取得方法。
- 請求項8記載の乳酸菌の取得方法において、前記植物発酵エキスは、大根と上白糖と菌液とを混合し発酵させた大根発酵エキスであることを特徴とする乳酸菌の取得方法。
- 請求項9記載の乳酸菌の取得方法において、前記菌液は酵母菌からなるものであることを特徴とする乳酸菌の取得方法。
- 請求項8~10いずれか1項に記載の乳酸菌の取得方法において、前記液体培地は、野菜発酵エキス及び果物発酵エキスのいずれか一方若しくは双方を用いて得られた混合発酵エキスと、野草の煮出液と上白糖とを混合して得られた野菜・上白糖混合液とを混合したものに抗生物質を添加したものであることを特徴とする乳酸菌の取得方法。
- 請求項11記載の乳酸菌の取得方法において、前記抗生物質はシクロヘキシミドであることを特徴とする乳酸菌の取得方法。
- 請求項1~7いずれか1項に記載の乳酸菌を含有することを特徴とする乳酸菌含有飲食品。
- 請求項13記載の乳酸菌含有飲食品において、前記乳酸菌含有飲食品は発酵飲食品であることを特徴とする乳酸菌含有飲食品。
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岡田 早苗,5. 自然界よりL-乳酸生産乳酸菌株のスクリーニング,乳酸菌工学研究部会報告,1997年,第5号,p.367-369 |
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