JP7084664B1 - γ-アミノ酪酸(GABA)粉末の製造方法およびそれを使用した製品 - Google Patents
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Abstract
Description
(項目1)
γ-アミノ酪酸(GABA)含有粉末の製造方法であって、
(1)原料にGABA産生能を有する乳酸菌を接種して培養し、GABAを含有する発酵液を得る発酵工程と、
(2)前記発酵液を加熱し、前記乳酸菌を殺菌する加熱殺菌工程と、
(3)前記発酵液に賦形剤を添加する工程と、
(4)前記賦形剤が添加された発酵液を加熱しながら混合して混合液を得る加熱混合工程と、
(5)前記混合液を静置する静置工程と、
(6)前記混合液を噴霧乾燥して前記GABA含有粉末を得る、噴霧乾燥工程と、
を包含する、製造方法。
(項目2)
前記加熱混合工程が、約75℃~約110℃の温度で行われる、項目1に記載の製造方法。
(項目3)
前記静置工程が、前記混合液を約20分~約24時間静置することを特徴とする、項目1または2に記載の製造方法。
(項目4)
前記静置工程が、前記混合液を約30分~約18時間静置することを特徴とする、項目3に記載の製造方法。
(項目5)
前記静置工程が、前記混合液を室温で静置することを特徴とする、項目1~4のいずれか一項に記載の製造方法。
(項目6)
前記乳酸菌がラクトバチルス・ヒルガルディーK-3株(FERM BP-10487)である、項目1~5のいずれか一項に記載の製造方法。
(項目7)
前記GABA粉末は、ラクトバチルス・ブレビスを用いること以外は同様に製造して得られたGABA粉末と比較して、改善された味質を有する、項目1~6のいずれか一項に記載の製造方法。
(項目8)
前記GABA粉末は、ラクトバチルス・ブレビスを用いること以外は同様に製造して得られたGABA粉末と比較して、改善された臭いを有する、項目1~7のいずれか一項に記載の製造方法。
(項目9)
項目1~8のいずれか一項に記載の製造方法によって得られたGABAを、食物に配合して食品を得ることを包含する、食品の製造方法。
(項目10)
項目1~8のいずれか一項に記載の製造方法によって得られたGABAを、化粧料に配合して化粧品を得ることを包含する、化粧品の製造方法。
(項目11)
項目1~8のいずれか一項の製造方法によって製造された、GABA粉末。
(項目12)
項目9に記載の製造方法によって製造された、食品。
(項目13)
項目10に記載の製造方法によって製造された、化粧品。
従って、単数形の冠詞(例えば、英語の場合は「a」、「an」、「the」など)は、特に言及しない限り、その複数形の概念をも含むことが理解されるべきである。また、本明細書において使用される用語は、特に言及しない限り、当該分野で通常用いられる意味で用いられることが理解されるべきである。したがって、他に定義されない限り、本明細書中で使用される全ての専門用語および科学技術用語は、本開示の属する分野の当業者によって一般的に理解されるのと同じ意味を有する。矛盾する場合、本明細書(定義を含めて)が優先する。
以下に本明細書において特に使用される用語の定義および/または基本的技術内容を適宜説明する。
GABAである任意の粉末をいう。粉末において「ある成分が主成分である」とは、粉末中の20重量%以上が当該成分であることをいう。
本発明の乳酸菌は、培地にグルタミン酸またはその塩類を添加することにより増殖が促進されてグルタミン酸脱炭酸酵素の作用によりγ-アミノ酪酸を生成する能力を有する任
意の乳酸菌であり得る。代表的な実施形態において、本発明の乳酸菌は、1L中に100gのグルタミン酸ナトリウムを含む液体培地において、30℃の温度で48時間培養したとき、γ-アミノ酪酸を45g/L以上生産することができる。特に好ましい実施形態に
おいては、本発明に係る乳酸菌は、ラクトバチルス・ヒルガルディーに属するK-3株(FERM BP-10487)である。
ても約2重量%であったのに対し、10重量%のグルタミン酸ナトリウムを含む液体培地でK-3株を培養させた場合には、72時間後のγ-アミノ酪酸の生成量は、初発pH6
.3では約3重量%であるのに対し、初発pH5.0では約5重量%に達した。また、発酵液のpHは、K-3株の増殖に伴って上昇し、発酵処理を開始してから24時間~48時間経過した時点ではpH7~8の中性域に達する。このため、発酵処理を開始してから24時間前後経過した時点で、発酵液を再びpH5程度に調整して発酵処理を続けるようにする。このようにすることにより、乳酸菌の増殖をさらに促進させ、γ-アミノ酪酸生成の速度や効率を上昇させることができる。
本発明においては、所定の時間発酵を行ったあと、乳酸菌を殺菌し、発酵を停止するために加熱(加熱殺菌工程)を行う。加熱殺菌工程は、発酵液中の乳酸菌が死滅する任意の条件によって行われ得る。乳酸菌は、約75℃以上約15分の加熱により死滅するので、本発明の加熱殺菌工程の条件は、約75℃以上の温度での約15分以上の加熱であり得る。
本発明は、加熱殺菌工程の後、乳酸菌を培養して得られたγ-アミノ酪酸を含有する発酵液を賦形剤と混合して混合液を得ることを含む。この段階で発酵液に添加される賦形剤としては、デキストリン、でんぷん、シクロデキストリン、マルトデキストリン、アラビアガムなどが挙げられるが、これらに限定されない。好ましい実施形態において、この段階で発酵液に添加される賦形剤はでんぷんまたはデキストリンであり、特に好ましくはデキストリンであり得る。
発酵液との混合の際の加熱温度を約75℃~約110℃とすることによって、最終的に得られるγ-アミノ酪酸粉末において味質の改善および/または臭いの改善という効果が奏
されることが予想外に発見された(実施例1)。
本発明者らは、加熱混合工程後に、発酵液または処理液を特定の条件で静置することが、味質の改善および/または臭いの改善のために、特に臭いの改善のために好ましいことを予想外に発見した。
加熱混合工程を経た処理液は、乾燥工程に供され、GABAを含むGABA含有粉末を提供し得る。乾燥工程は、噴霧乾燥や凍結乾燥など、当該分野で公知の効率的かつ衛生的な方法により行うことができるが、典型的な実施形態においては噴霧乾燥によって行うことができる。
本発明の製造方法によって得られるGABA含有粉末は、GABA固形分当りの量にして、約20重量%、約40重量%、約60重量%、約80重量%、又はそれ以上の量であり得る。GABA含有粉末中のGABA含有量は、利用した発酵培地、培養条件、微生物の種類や菌株の種類、濃縮および精製方法等の要因に応じて変化し得る。
本発明の製造方法によって得られたGABA含有粉末は、食品に配合されて使用され得る。本発明の製造方法によって得られるGABA含有粉末を食品の用途に使用する場合、改善された味質や改善された臭いが有利であり得る。
ラルウォーター、濃縮果汁、濃縮還元ジュース、ストレートジュース、果実ミックスジュース、果肉入り果実ジュース、果汁入り飲料、果実・野菜ミックスジュース、野菜ジュース、牛乳、乳飲料、ココア飲料、粉末飲料等が挙げられるが、これらに限定はされない。
乳酸菌として、ラクトバチルス・ヒルガルディーK-3株(FERM BP-10487)およびラクトバチルス・ブレビスNBRC 12005株を用い、それぞれ同一の条件でGABA含有粉末を製造した。具体的な製造条件は以下のとおりである。
GABA含量に応じて賦形剤の量を決定した。賦形剤としてでんぷんを目的のGABA含有量(本実施例においては20%)となるように投入し、加熱しながら撹拌混合した。攪拌混合の際に、60℃30分、90℃30分、120℃30分の3通りの加熱を行った。その後、室温で1時間放置し、その後噴霧乾燥してGABA含有粉末を得た。
実施例1において、K-3株を用いた場合には、賦形剤(でんぷん)との加熱混合を90℃で行うことが好ましいことが示唆されたため、さらに好ましい製造条件を検討した。
、K-3株特有のものであった点においても驚くべきことであった。
Claims (10)
- γ-アミノ酪酸(GABA)含有粉末の製造方法であって、
(1)原料にGABA産生能を有する乳酸菌を接種して培養し、GABAを含有する発酵液を得る発酵工程と、
(2)前記発酵液を加熱し、前記乳酸菌を殺菌する加熱殺菌工程と、
(3)前記発酵液に賦形剤を添加する工程と、
(4)前記賦形剤が添加された発酵液を約75℃~約110℃の温度で約30分以上加熱しながら混合して混合液を得る加熱混合工程と、
(5)前記混合液を約20分~約24時間、静置する静置工程と、
(6)前記混合液を乾燥して前記GABA含有粉末を得る、乾燥工程と、
を包含し、
前記乳酸菌がラクトバチルス・ヒルガルディーK-3株(FERM BP-10487)であり、
前記賦形剤は、デキストリン、でんぷん、シクロデキストリン、マルトデキストリン、およびアラビアガムからなる群より選択され、
前記GABA粉末は、ラクトバチルス・ブレビス(NBRC 12005)を用いること以外は同様に製造して得られたGABA粉末と比較して、改善された味質を有し、
前記味質は、塩味、後味の残り、または苦味を含む、製造方法。 - 前記静置工程が、前記混合液を約30分~約18時間静置することを特徴とする、請求項1に記載の製造方法。
- 前記静置工程が、前記混合液を室温で静置することを特徴とする、請求項1または2に記載の製造方法。
- 前記賦形剤は、デキストリンまたはでんぷんである、請求項1~3のいずれか一項に記載の方法。
- 前記GABA粉末は、ラクトバチルス・ブレビス(NBRC 12005)を用いること以外は同様に製造して得られたGABA粉末と比較して、改善された臭いを有し、前記臭いはすっぱい臭いを含む、請求項1~4のいずれか一項に記載の製造方法。
- 請求項1~5のいずれか一項に記載の製造方法によって得られたGABAを、食物に配合して食品を得ることを包含する、食品の製造方法。
- 請求項1~5のいずれか一項に記載の製造方法によって得られたGABAを、化粧料に配合して化粧品を得ることを包含する、化粧品の製造方法。
- 請求項1~5のいずれか一項の製造方法によって製造された、GABA粉末。
- 請求項6に記載の製造方法によって製造された、食品。
- 請求項7に記載の製造方法によって製造された、化粧品。
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