JP7033095B2

JP7033095B2 - 三次元筋組織とその製造方法

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Inventors: 昌治竹内; 雄矢森本; 亜衣島; 麻衣古橋
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Description

本発明は、主に三次元筋組織の製造方法に関する。

人口増加や新興国の所得増加に伴い、食肉需要は増大している。一方で、家畜の飼料となる穀物価格の高騰や飼育場所確保の問題から、食肉供給量を増やすことは難しく、代替肉の開発が期待されている。

培養肉（三次元筋組織）は、培養により増やした骨格筋細胞を用いて、組織を形成することで作られる。実験室内で生産可能なことから気候変動に左右されない生産が可能であり、また従来の畜産と比較し温室効果ガス排出量が少なく環境負荷も小さい。

日本国特開２０１８－０００１９４号日本国特許６４２７８３６号

ステーキ肉のような食感を持つ食肉を細胞から作り出すためには、成熟した三次元筋組織を構築する必要がある。再生医療分野ではヒトやマウスの骨格筋細胞を用いて三次元筋組織の構築が報告されている（特許文献１、２）。しかし、食用の培養肉に特化した条件の検討は不十分である。

本発明は、特に食用に適した三次元筋組織の製造方法を提供することを目的とする。

本発明者は、上記課題を鑑みて鋭意検討を重ねた結果、ハイドロゲルに骨格筋芽細胞を含んでおり、互いに平行な略長方形の穴を複数有する略長方形の第１の細胞モジュール、及び、ハイドロゲルに骨格筋芽細胞を含んでおり、垂直方向において前記第１の細胞モジュールとは異なる位置に互いに平行な略長方形の穴を複数有する略長方形の第２の細胞モジュールを作成する工程；得られた前記第１の細胞モジュールと前記第２の細胞モジュールとを交互に積層し積層体を得る工程；得られた積層体に含まれる骨格筋芽細胞を増殖培養する工程；及び増殖した骨格筋芽細胞を筋管へと分化誘導する工程を含む製造方法により上記の課題を解決できることを見いだした。本発明は、このような発見にさらに検討を重ねて完成したものである。

本発明は、以下の態様を包含する。

項１、ハイドロゲルに骨格筋芽細胞を含んでおり、互いに平行な略長方形の穴を複数有する略長方形の第１の細胞モジュール、及び、ハイドロゲルに骨格筋芽細胞を含んでおり、互いに平行な略長方形の穴を複数有する略長方形の第２の細胞モジュールであって、該第２の細胞モジュールの穴の少なくとも一部は垂直方向において前記第１の細胞モジュールの穴とは異なる位置にある第２の細胞モジュールを作成する工程、
得られた前記第１の細胞モジュールと前記第２の細胞モジュールとを交互に積層し積層体を得る工程、並びに
骨格筋芽細胞を筋管へと分化誘導する工程を含む、三次元筋組織の製造方法。

項２、ハイドロゲルが０．３ｍｇ／ｍＬ以上コラーゲンを含む、項１に記載の製造方法。

項３、ハイドロゲルが１０～１０００μＭのビタミンＣ（アスコルビン酸）を含む、項１又は２に記載の製造方法。

項４、第１の細胞モジュール及び第２の細胞モジュールの穴が、短手方向２００～２０００μｍ幅である、項１～３のいずれか１項に記載の製造方法。

項５、第１の細胞モジュール及び第２の細胞モジュールの隣接する穴の間隔が、短手方向２００～２０００μｍである、項１～４のいずれか１項に記載の製造方法。

項６、第１の細胞モジュール及び第２の細胞モジュールの大きさが、短手方向３ｍｍ以上及び長手方向９ｍｍ以上である、項１～５のいずれか１項に記載の製造方法。

項７、第１の細胞モジュール及び第２の細胞モジュールを合計６枚以上積層する、項１～６のいずれか１項に記載の製造方法。

項８、積層体において、第１の細胞モジュール及び第２の細胞モジュールの長手方向両端が固定されている、項１～７のいずれか１項に記載の製造方法。

項９、食肉用の三次元筋組織の製造方法である、項１～８のいずれか１項に記載の製造方法。

項１０、骨格筋芽細胞がウシの骨格筋芽細胞である、項１～９のいずれか１項に記載の製造方法。

項１１、項１～１０のいずれか１項に記載の製造方法により得られる、三次元筋組織。

本発明により、特に食用に適した三次元筋組織の製造方法が提供される。本発明の製造方法により製造される三次元筋組織は、生体由来の筋肉と同様に、サルコメア構造を有する。また、食用に適した十分な大きさを有する三次元筋組織を製造することができる。そのため、本発明の製造方法により製造された三次元筋組織は、食用に供した際に畜産された肉に近い食感が期待できる。

第１の細胞モジュール及び第２の細胞モジュールの形状の一例。細胞モジュールの作製方法の一例。細胞モジュールの積層方法の一例。 Fusion indexの算出結果。三次元筋組織の形成手法。ハイドロゲル組成検討の結果。細胞濃度検討の結果。三次元大型筋組織の形成手法。ウシ筋芽細胞を3 層積層した結果。マウス筋芽細胞を25 層積層した結果。

本発明の、三次元筋組織の製造方法は、
ハイドロゲルに骨格筋芽細胞を含んでおり、互いに平行な略長方形の穴を複数有する略長方形の第１の細胞モジュール、及び、ハイドロゲルに骨格筋芽細胞を含んでおり、互いに平行な略長方形の穴を複数有する略長方形の第２の細胞モジュールであって、該第２の細胞モジュールの穴の少なくとも一部は垂直方向において前記第１の細胞モジュールの穴とは異なる位置にある第２の細胞モジュールを作製する工程、
得られた前記第１の細胞モジュールと前記第２の細胞モジュールとを交互に積層し積層体を得る工程、並びに
骨格筋芽細胞を筋管へと分化誘導する工程を含む。

本発明において、三次元筋組織とは、生体に由来せず、人工的に製造された筋肉を主に意味する。本発明の三次元筋組織は、骨格筋細胞（横紋筋細胞）から構成される。骨格筋細胞は、その前駆体である筋芽細胞が多核化した筋管又は筋線維の形態である。

一般に、筋線維は、筋肉を構成するタンパク質であるアクチンの線維（アクチンフィラメント）及び筋肉を構成するタンパク質であるミオシンの線維（ミオシンフィラメント）から構成される筋原線維を構成単位とする。さらに、筋原線維は複数のサルコメア構造が長軸方向に連なった構造を有している。サルコメアにおけるアクチン及びミオシンの相互作用（滑り込み）に基づき、筋肉の収縮及び弛緩が発生することが知られている。

本発明の三次元筋組織は、サルコメア構造を有する。ただし、サルコメア構造における滑り込みが生じるか否かは問わない。

三次元筋組織は、サルコメア構造を有するか否かは、公知の手法により評価することができる。例えば、サルコメア構造のＺ膜を構成するタンパク質であるsarcomeric α-actinin（SAA）が存在することをSAAの免疫染色により評価し、SAA免疫染色が陽性かつSAAが規則的な縞状に分布している場合にサルコメア構造を有すると判定することができる。

本発明の三次元筋組織は、好ましくは食用の三次元筋組織である。食用の三次元筋組織は、「培養肉」、「人工食肉」等と換言することができる。本発明の三次元筋組織が食用の三次元筋組織である場合、本発明の製造方法で用いる成分（好ましくはすべての成分）は、所定の基準を満たして食品製造用及び／又は食品用としての安全性が確保された成分であることが好ましいが、これに限定されない。

本発明の製造方法における第１の工程は、第１の細胞モジュール及び第２の細胞モジュールを作製する工程である。以下、第１の細胞モジュール及び第２の細胞モジュールを包括して「細胞モジュール」と記載する場合がある。

本発明の細胞モジュールはハイドロゲル中に骨格筋芽細胞を含んでいる。骨格筋芽細胞は、公知の手法により調製することができる。例えば、生体由来の筋組織を分解酵素（例えば、コラゲナーゼ）の処理を施して得られる初代筋芽細胞を使用することができる。初代筋芽細胞は、結合組織などの不純物を除去するために、フィルター処理を施すことが好ましい。

また、骨格筋芽細胞は、ＥＳ細胞、ｉＰＳ細胞のような万能性を有する幹細胞や骨格筋芽細胞へ分化する能力を有する体性幹細胞から分化誘導した細胞を用いることもできる。

骨格筋芽細胞は、ほ乳類動物、鳥類動物、は虫類動物、両生類動物、魚類動物等の脊椎動物に由来する。ほ乳類動物としては、サル、ウシ、ウマ、ブタ、ヒツジ、ヤギ、イヌ、ネコ、モルモット、ラット、マウス等の非ヒトほ乳類動物が挙げられる。鳥類動物としては、ダチョウ、ニワトリ、カモ、スズメ等が挙げられる。は虫類動物としては、ヘビ、ワニ、トカゲ、カメ等が挙げられる。両生類動物としては、カエル、イモリ、サンショウウオ等が挙げられる。魚類動物としては、サケ、マグロ、サメ、タイ、コイ等が挙げられる。三次元筋組織を食用とする場合、骨格筋芽細胞はウシ、ブタ、ヒツジ、ヤギ、ウマ等の畜産のために飼育されるほ乳類動物に由来することが好ましく、ウシ由来であることがより好ましい。

骨格筋芽細胞は、相同組み替え法、ＣＲＩＳＰＲ／Ｃａｓ９法等のゲノム編集の手法等により遺伝子改変をされた骨格筋芽細胞または遺伝子改変されていない骨格筋芽細胞を用いることができる。三次元筋組織を食用とする場合の一つの態様においては、安全性や消費者の嗜好の観点から、骨格筋芽細胞は遺伝子改変されていない骨格筋芽細胞を用いることが好ましい。

本発明の細胞モジュールを構成するハイドロゲルとしては、フィブリン、フィブロネクチン、ラミニン、コラーゲン（例えば、Ｉ型、ＩＩ型、ＩＩＩ型、Ｖ型、ＸＩ型など）、寒天、アガロース、グリコサミノグリカン、ヒアルロン酸、プロテオグリカンなどを等の細胞外基底膜マトリックスを構成する成分のゲルを使用することができる。ハイドロゲルとして市販品を使用することもできる例えば、「マトリゲル」の商品名で販売されるマウスＥＨＳ腫瘍抽出物（ＩＶ型コラーゲン、ラミニン、ヘパラン硫酸プロテオグリカンなどを含む）に基づく成分を使用することができる。

なお、本明細書において「コラーゲン」は、未変性のコラーゲン及び変性したコラーゲンを包含する。変性したコラーゲンとしては、ゼラチンが例示される。

ハイドロゲルは、特に骨格筋芽細胞がウシ由来である場合に、コラーゲン、好ましくは未変性のＩ型コラーゲンを含むことが好ましい。Ｉ型コラーゲンを含む場合、その含有量は、好ましくは０．３ｍｇ／ｍＬ以上であり、より好ましくは１．０～３．０ｍｇ／ｍＬ、さらに好ましくは１．０～１．５ｍｇ／ｍＬである。

ハイドロゲルにおける骨格筋芽細胞は、例えば細胞密度が約１．０×１０^６個／ｍｌ以上、好ましくは約１．０×１０^７個／ｍｌ～約１．０×１０^８個／ｍｌ、さらに好ましくは５．０×１０^７個／ｍｌ～約１．０×１０^８個／ｍｌであることが好ましい。

本発明の細胞モジュールは、上記骨格筋芽細胞及びハイドロゲル以外の成分（添加剤）を含むことができる。このような添加剤としては、培地成分（例えば、各種アミノ酸、無機塩類、ビタミン類等）、血清成分（例えば、IGF-1、bFGF、インスリン、テストステロンなどの成長因子等）、抗生物質を例示することができる

このような添加剤の好ましい一例として、アスコルビン酸（ビタミンＣ）を挙げることができる。アスコルビン酸（ビタミンＣ）の含有量は、１０～１０００μＭ、より好ましくは５０～２５０μＭ、特に好ましくは５０～１００μＭとすることができる。アスコルビン酸（ビタミンＣ）を上記含有量で含むことで、特に骨格筋芽細胞がウシである場合に、骨格筋芽細胞から筋管への分化誘導を効率的に行うことができる。

第１の細胞モジュールは、形状が略長方形であり、互いに平行な略長方形の穴を複数有する。第２の細胞モジュールは、第１の細胞モジュールと同様に形状が略長方形であり、互いに平行な略長方形の穴を複数有する。第２の細胞モジュールが有する複数の穴は、その少なくとも一部、好ましくはすべてが、垂直方向において前記第１の細胞モジュールとは異なる位置にある。互いに平行な穴と穴との間には、略長方形で細幅の帯状部分が形成される。図１に、第１の細胞モジュール及び第２の細胞モジュールの形状の一例を示す。

細胞モジュールは、形状が略長方形である。各モジュールの寸法としては、短手方向は好ましくは３ｍｍ以上、より好ましくは５ｍｍ以上、さらに好ましくは１０ｍｍ以上である。長手方向は好ましくは９ｍｍ以上、より好ましくは１３ｍｍ以上、さらに好ましくは１６ｍｍ以上である。

細胞モジュールは、略長方形のシート状である。各細胞モジュール厚みは、好ましくは３００μｍ～２０００μｍ程度、より好ましくは５００～１０００μｍ程度とすることができる。

細胞モジュールが有する複数の穴の個数は、好ましくは１～３０個程度、より好ましくは２～２５個程度、さらに好ましくは４～１０個程度である。

細胞モジュールの穴は、形状が略長方形である。各穴の寸法としては、好ましくは短手方向に２００～２０００μｍ幅、より好ましくは２００～１０００μｍ幅、さらに好ましくは３００～７００μｍ幅である。また、隣接する穴の間に形成される略長方形で細幅の帯状部分の寸法としては、好ましくは短手方向に２００～２０００μｍ幅、より好ましくは２００～１０００μｍ幅、さらに好ましくは５００～１０００μｍ幅である。細胞モジュールの複数の穴は、互いに平行であり、互いに平行かつ略等間隔であることが好ましい。

上記形状の細胞モジュールの作製方法は特に限定されない。例えば、モジュールの形状をパターニングした鋳型スタンプと基材との間に骨格筋芽細胞を含むハイドロゲル溶液を挟むことで、所望の形状の細胞モジュールを作製することができる。鋳型スタンプ及び基材の材質は特に限定されず、例えば、シリコーンゴム（ジメチルポリシロキサン、ＰＤＭＳ）などの熱硬化性樹脂、各種プラスチックなどの熱可塑性樹脂、ガラスなどを用いることができる。細胞モジュールの作製方法の一例を図２に示す。

本発明の製造方法における第２の工程は、上記第１の工程で得られた前記第１の細胞モジュールと前記第２の細胞モジュールとを交互に積層し積層体を得る工程である。

ここで、「交互」とは、第１の細胞モジュール、第２の細胞モジュール、第１の細胞モジュール、第２の細胞モジュール・・・と順番に積層することを意味する。交互に積層することで、積層体において任意の第１の細胞モジュールの直上及び直下の細胞モジュールは、その任意の第１の細胞モジュールの直上又は直下の細胞モジュールが存在しない場合を除き、第２の細胞モジュールである。

第１の細胞モジュールと第２の細胞モジュールと積層の好ましい態様においては、第１の細胞モジュールの穴が直上及び直下の第２の細胞モジュールの穴とが、それらの少なくとも一部（すべてであってもよい）において重なり合わないように積層する。換言すると、積層の好ましい態様において、第１の細胞モジュールの細幅の帯状部分が直上及び直下の第２の細胞モジュールの細幅の帯状部分とが、それらの少なくとも一部（すべてであってもよい）において重なり合わないように積層する。このように積層を行うことで、配向を有し、かつ、断面積の大きい筋管／筋線維の束を作製することができる。細胞モジュールの積層方法の一例を図３に模式的に示す。

積層する第１の細胞モジュール及び第２の細胞モジュールの枚数は特に限定されない。十分な厚みを有する三次元筋組織を製造するとの観点から、第１の細胞モジュール及び第２の細胞モジュールを合計６枚以上積層することが好ましく、合計１０枚以上積層することがより好ましい。操作の簡便性の観点から、積層する枚数の上限は好ましくは合計５０枚、より好ましくは３０枚、特に好ましくは２０枚とすることができるが、これに限定されない。

積層は、例えば、適切な基材の上で行うことができる。すなわち、１枚目の細胞モジュール（第１の細胞モジュール及び第２の細胞モジュールのいずれか）を基材の上に置き、その上に細胞モジュール（前記１枚目のモジュールとは異なる細胞モジュール）を積層する。基材の材質は、ジメチルポリシロキサン（ＰＤＭＳ）のように、細胞に対して非接着性の材質又は非接着性となる表面処理が施されている材質であることが好ましい。

本発明の積層は、細胞モジュールの長手方向両端が固定されている態様で行うことが好ましい。固定を行うための手法は、当業者が適宜選択することができる。例えば、細胞モジュールの両端部分を、接着力を有する成分（例えば、フィブリン等のハイドロゲル）を用いて固定することができる。別の態様において、基材に設置した固定用部材（杭、アンカー）に、細胞モジュールの端部近傍にあらかじめ設けた穴を貫通させることで細胞モジュールを固定することができる。

本発明の製造方法において、作製後積層前の各細胞モジュールを、又は、積層により得た積層体を、増殖培養に供し、含まれる骨格筋芽細胞を細胞増殖させることができる。

例えば、骨格筋芽細胞が細胞モジュールに十分量（例えば、１．０×１０^８個／ｍｌ個／ｍｌ以上）含まれる場合、増殖培養を行うことなく次の分化誘導の工程を行うことができる。例えば、骨格筋芽細胞を増殖させる必要がある場合は、増殖培養を行った後に次の分化誘導の工程を行うことができる。

作製後積層前の各細胞モジュールを増殖培養に供することは、細胞モジュールの安定性をより向上させることができるとの観点からも好ましい。積層により得た積層体を増殖培養に供することは、細胞モジュール間の細胞同士の接着をより促進できるとの観点からも好ましい。

上記培養は、例えば上記の増殖培養用の培地中で、当業者に公知の手法で行なうことができる。好適な培養を行なう手法として、約３７℃程度および二酸化炭素濃度約５～１０％（ｖ／ｖ）程度の条件下で培養する手法が例示されるが、これに限定されるものではない。上記条件での培養は、例えば公知のＣＯ_２インキュベータを用いて行なうことができる。

増殖培養用の培地としては、DMEM（Dulbecco's Modified Eagle's Medium）、EMEM（Eagle's minimal essential medium）、αMEM（alpha Modified Minimum Essential Medium）などの通常の液体培地に、血清成分（例えば、ウマ血清（Horse Serum）ウシ胎児血清（Fetal Bovine Serum（FBS））、ヒト血清（Human Serum））など）、成長因子等の成分；ペニシリン、ストレプトマイシン等の抗生物質を添加した培地を使用することができる。

増殖培養用の培地に血清成分を添加する場合、血清成分としてはウシ胎児血清を用いることができる。血清成分の濃度は10%(v/v)程度とすることができる。

培養期間は、例えば、１日～２週間程度とすることができる。

必要に応じて、培地交換を行うことができる。培養条件は、常法に準じることができる。

本発明の製造方法における第３の工程は、骨格筋芽細胞を筋管へと分化誘導する工程である。当該工程により、骨格筋芽細胞は周囲の細胞と細胞融合により多核化し、筋管が形成される。筋管はさらに成熟することで筋線維を形成する。

上記培養は、例えば分化誘導用（多核化用培）の培地中で、当業者に公知の手法で行なうことができる。好適な培養を行なう手法として、約３７℃程度および二酸化炭素濃度約５～１０％（ｖ／ｖ）程度の条件下で培養する手法が例示されるが、これに限定されるものではない。上記条件での培養は、例えば公知のＣＯ_２インキュベータを用いて行なうことができる。

筋芽細胞は栄養分が少なくなると，周囲の細胞を巻きこみ多核化を開始することが知られている。そのため、筋管への分化誘導は、前記の増殖培養よりも栄養分が少ない培地を用いて行うことが好ましい。ウマ血清はウシ胎児血清よりも栄養分が少ないことが知られているため、ウマ血清を用いることができる。血清成分の濃度は２％（ｖ／ｖ）程度とすることができる。

かくして三次元筋組織が製造される。

次に実施例により本発明を更に具体的に説明する。しかし下記の実施例は本発明の範囲を限定するものではない。

１．ビタミンC によるウシ筋芽細胞の分化誘導
ウシ筋芽細胞の分化培養におけるビタミンC の影響を検討した。分化培養時にビタミンC 誘導体を濃度０～１０００μM まで変化させ添加し、筋菅形成率を測定した。

［手法］
ウシ咬筋から筋芽細胞を採取し、12well collagen-coat dish に1.0x10⁵cells/well で播種した。

Growth medium (10%FBS F12/DMEM 以下GM)で3 日間培養後、ビタミンC 誘導体（アスコルビン酸リン酸）を添加したDifferential medium (2%HS F12/DMEM 以下DM) に交換し、さらに10 日間培養した。添加したアスコルビン酸リン酸濃度は0,10,100,1mM であり、隔日で培地交換を行った。

DM で10 日間培養したのち、4％PFA で固定し、sarcomeric α-actinin (SAA)を免疫染色にて、細胞核をHoechst 染色にて染色した。SAA は筋肉の最小単位であるサルコメア構造のZ 膜を構成するタンパク質であり、筋管形成に伴い発現する。そこでSAA 染色で染色された細胞を筋管と判断し、染色結果からfusion index（筋管中の核数／全核数）を算出した。なおfusion index は各ビタミンC（VC）濃度につき全核数が100 以上の染色画像10 点から算出し、平均を求めた。

結果を図４に示す。

［考察］
ビタミンC を添加した場合と添加しなかった場合、いずれもDM 移行後4 日目で筋管形成がみられた。
ビタミンC 濃度依存的に筋管形成数が増加したとともに、形成される筋管の長さ、太さも増加したことから、ビタミンC は筋管の成熟にも関与すると考えられる。

２．ウシ筋芽細胞を用いた三次元筋組織の形成
ウシ筋芽細胞をハイドロゲルに包埋し、両端を固定し培養することにより長さ7 mmの筋組織を作製した。ハイドロゲル組成および細胞密度を変化させ、筋組織の形成条件並びに成熟条件を検討した。

［手法］
PDMS 上にアンカーを固定し、アンカー間を結ぶように細胞含有ハイドロゲルを播種することにより、細長い筋組織を形成した。

光造形装置を用いて作製した鋳型にPDMS を流し込み固めることにより、アンカー固定部材および幅調整スタンプを作製した。アンカー固定部材により長さが7 mmに、幅調整スタンプにより培養開始時の組織幅が1 mmに固定される。また、光造形装置を用いてアンカーを作成した。アンカーは直径100μm、高さ1.0 mmの円柱状の固定部を18 本備え、固定部をフィブロネクチンコーティングすることにより細胞接着を促し、組織の両端を固定した。

（１）ハイドロゲル組成の検討
コラーゲンタイプ1 とマトリゲルを1:0、1:1、0:1 の比率でそれぞれ混合し異なるハイドロゲルを作製した。

筋芽細胞2.0x10⁶cells を3 種類のハイドロゲル各40μL と混合し（5.0x10⁷cells/mL）、幅調整スタンプにより1 mm幅にそろえた。ハイドロゲルを固めるため、37℃、10 分間、CO₂ インキュベータ内でインキュベート後、10%FBS F12/DMEM を加えて37℃、5%CO₂ で培養した。組織形成翌日、培地を2%HS F12/DMEM に交換し、さらに12 日間培養を継続した。培地は隔日で交換した。12 日間経過後、成熟度および配向を確認するため、免疫染色を行った。

(２)細胞濃度検討
コラーゲンタイプ１で筋芽細胞を包埋し、培養を行った。その際、包埋する細胞数を1.0x10⁶cells、2.0x10⁶cells、4.0x10⁶cells (それぞれ2.5x10⁷cells/mL、5.0x10⁷cells/mL、10.0x10⁷cells/mL) の3種類で検討した。培養方法は（１）と同様で、培養2 日目からは100μMビタミンC を添加した2% HS F12/DMEM で培養した。

手法を図５に模式的に示す。ハイドロゲル組成の検討の結果を図６に、細胞濃度の検討の結果を図７にそれぞれ示す。

［考察］
（１）ハイドロゲル組成
コラーゲンを含む組成では細胞の配向性が確認できる。一方、マトリゲルは細胞の分布に偏りが出る傾向にあり、組織形状の維持が劣る。3 条件間で、組織の成熟度に顕著な差は見られなかった。

（２）細胞濃度検討
5.0x10⁷cells/mL collagen gel 以上の条件でサルコメア様構造を確認した。形成される筋管数は5.0x10⁷cells/mL collagen gel が最大であった。

３．筋芽細胞モジュールを用いた三次元大型筋組織の形成
より大きな組織を作製するため、筋芽細胞を3 次元モジュールに包埋し積層した。筋組織は組織幅が大きくなると細胞の移動方向がランダム化されるため、配向性が保たれない。そこで組織の配向性を保つため、PDMSスタンプを用いて、互いに平行な略長方形の穴を複数有する略長方形の第１の細胞モジュールと、第１の細胞モジュールとは穴の位置が異なる第２の細胞モジュールとを作成した。

穴の位置が異なる2 種類の細胞モジュールを交互に積層することにより、細幅の組織同士が空隙を埋めあい、一塊の筋組織が構築されるよう設計されている。

筋芽細胞とコラーゲンタイプ1 ゲルを濃度5.0x10⁷cells/mL collagen で混合し、筋芽細胞内包コラーゲンゲルを得た。この筋芽細胞内包コラーゲンゲルをゴムモジュール上に播種し、PDMS で作製した鋳型スタンプを載せ、筋細胞モジュールを作製した。（モジュール1 枚につきおよそ170μL コラーゲンゲル）コラーゲンゲルを固めるため、37℃、10 分間37℃、CO₂ インキュベータ内でインキュベート後、10%FBS F12/DMEM を加えて37℃、5%CO2 で24 時間培養した。24 時間後、スタンプを除去し、筋細胞モジュールの
アンカー固定部が培養容器のアンカーに重なるよう、筋細胞モジュールを積層した。培養容器は３D プリンターで作製し、細胞の接着性を高めるため、予めO₂ プラズマ処理により細胞接着処理を行ったものを使用した。筋芽細胞モジュールを積層した翌日から、培養液を2% HS F12/DMEM に交換し、隔日で培地交換を行いながら12 日間培養した。

手法を図８に模式的に示す。

ウシ筋芽細胞を3層積層した結果を図９に示す。また、マウス筋芽細胞を25層積層した結果を図１０に示す。

［考察］
筋芽細胞モジュールの積層により、ひとかたまりの配向した組織の作成が可能であることが明らかとなった。SAAの染色から少なくとも外側の配向や一部分での筋管形成が確認された。

Claims

ハイドロゲルに骨格筋芽細胞を含んでおり、互いに平行な略長方形の穴を複数有する略長方形の第１の細胞モジュール、及び、ハイドロゲルに骨格筋芽細胞を含んでおり、互いに平行な略長方形の穴を複数有する略長方形の第２の細胞モジュールであって、該第２の細胞モジュールの穴の少なくとも一部は垂直方向において前記第１の細胞モジュールの穴とは異なる位置にある第２の細胞モジュールを作成する工程、得られた前記第１の細胞モジュールと前記第２の細胞モジュールとを交互に積層し積層体を得る工程、並びに骨格筋芽細胞を筋管へと分化誘導する工程を含む、三次元筋組織の製造方法。
ハイドロゲルが０．３ｍｇ／ｍＬ以上コラーゲンを含む、請求項１に記載の製造方法。
ハイドロゲルが１０～１０００μＭのビタミンＣ（アスコルビン酸）を含む、請求項１又は２に記載の製造方法。
第１の細胞モジュール及び第２の細胞モジュールの穴が、短手方向２００～２０００μｍ幅である、請求項１～３のいずれか１項に記載の製造方法。
第１の細胞モジュール及び第２の細胞モジュールの隣接する穴の間隔が、短手方向２００～２０００μｍである、請求項１～４のいずれか１項に記載の製造方法。
第１の細胞モジュール及び第２の細胞モジュールの大きさが、短手方向３ｍｍ以上及び長手方向９ｍｍ以上である、請求項１～５のいずれか１項に記載の製造方法。
第１の細胞モジュール及び第２の細胞モジュールを合計６枚以上積層する、請求項１～６のいずれか１項に記載の製造方法。
積層体において、第１の細胞モジュール及び第２の細胞モジュールの長手方向両端が固定されている、請求項１～７のいずれか１項に記載の製造方法。
食用の三次元筋組織の製造方法である、請求項１～８のいずれか１項に記載の製造方法。
骨格筋芽細胞がウシの骨格筋芽細胞である、請求項１～９のいずれか１項に記載の製造方法。
請求項１～１０のいずれか１項に記載の製造方法により得られる、三次元筋組織であって、前記三次元筋組織は配向された筋管又は筋線維の束を含む、三次元筋組織。